Der Bauer hinter dem dramatischen Aufstieg der dalmatinischen Olivenöle auf der Weltbühne

Teil unserer Fortsetzung besondere Abdeckung von der 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Wir werden beweisen, dass Olivenöle aus Dalmatien zu den besten der Welt gehören“, schwor der 36-jährige Tomislav Duvnjak, erfolgreicher Olivenbauer und Bauingenieur aus Vodice.

Sein einjähriges Versprechen wurde bei der 2021 eingelöst NYIOOC World Olive Oil Competition, das renommierteste der Welt Olivenölqualität Wettbewerb.

"In Bezug auf die Qualität von Olivenölen gehören wir zu den vier besten Ländern der Welt “, sagte Duvnjak, der mit einem Gold- und Silberpreis ausgezeichnet wurde Vodice doo..

Während Kroatien in Bezug auf die Produktion nicht mit Spanien, Italien und Griechenland konkurrieren kann, glauben Duvnjak und viele andere Hersteller, dass sie es mit ihrer Qualität können.

Im Erntejahr 2020/21, Kroatien produzierte 4,600 Tonnen Olivenöl, etwa 0.15 Prozent der weltweiten Gesamtmenge und ein Bruchteil dessen, was Europas größte Produzenten jährlich produzieren.

Es wurden jedoch 1,171 Olivenöle extra vergine aus 28 Ländern bei der NYIOOC, mit 105 aus Kroatien. Davon kamen 53 aus Dalmatien – einer der vier historischen Regionen Kroatiens, die sich entlang der Südwestküste erstreckt – und 52 aus Istrien. Zum Vergleich: Im Jahr 60 kamen 2020 Proben aus Kroatien nach New York, von denen mehr als 80 Prozent von istrischen Olivenbauern stammten.

Kroatisch Produzenten erhielten 49 Auszeichnungen In diesem Jahr gingen 39 an Istrianer und 10 an Dalmatiner. In diesem Jahr gingen von 105 Proben (fast 75 Prozent mehr als im Vorjahr) 67 Gold- und 20 Silberpreise an kroatische Produzenten.

Mehr als die Hälfte der Gesamtzahl der Auszeichnungen – 35 Gold- und 13 Silberpreise – wurden von dalmatinischen Olivenbauern gewonnen. Inzwischen erhielten istrische Produzenten 39 Auszeichnungen, davon 32 mit Gold und sieben mit Silber.

"Istrien hat seinen Ruf bestätigt, aber wir haben auch bewiesen, dass wir Qualität haben“, sagte Ivica Vlatković, Wer noch einmal erhielt zwei Gold Awards für seinen Monokultivar Šoltanka und eine Mischung aus Coratina und Leccino.

Dalmatinische Produzenten werden jedoch nicht mehr nur von ihm selbst und einer Handvoll anderer vertreten. Dies sei der erste große gemeinsame Erfolg dalmatinischer Öle, ein Erfolg, der in der Geschichte des lokalen Olivenanbaus in Erinnerung bleiben und niedergeschrieben werde, und Vlatković verbirgt seine Begeisterung nicht.

Die beeindruckende gemeinsame Leistung der Regionen beim Wettbewerb verdankt der junge Duvnjak, der 1,200 Olivenbäume anbaut und Mitglied des sensorischen Bewertungsgremiums für Olivenöl von Olea Šibenik ist.

Als er seine beiden Öle an die . schickte NYIOOC letztes Jahr und Gold und Silber gewonnen Mit der Marke St. Ivan aus Vodice empfand er Stolz und Traurigkeit zugleich, denn nur 12 Exemplare aus Dalmatien wurden bei der Veranstaltung vorgestellt.

Als er sah, dass Dalmatien nicht auf der Karte der Olivenanbaugebiete stand, sagte er, er könne nicht zur Besinnung kommen.

Dies war auch der Auslöser für Duvnjak, darüber nachzudenken, die lokalen Olivenbauern zu organisieren, um gemeinsam an diesem Wettbewerb und beim Branding ihrer Öle teilzunehmen, was istrische Produzenten seit Jahren tun.

Wenn es sein musste, würde er von Haus zu Haus Öl sammeln, dachte Duvnjak.

Er schlug zuerst seine Idee vor, lokale Produzenten zu organisieren, um in die NYIOOC Goran Pauk, dem Präfekten des Kreises Šibenik-Knin. Pauk nahm die Idee an und ein Treffen fand in der Ölmühle von Duvnjak statt.

Zu den beiden gesellte sich Duvnjaks Vater, ein anderer Produzent Damir Buntiać, der amtierende Präsident der Handelskammer des Kreises Šibenik, Josip Laća, und Višnja Marasović, die Leiterin des Kreises für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Kreises Šibenik-Knin.

Gemeinsam beschlossen sie, die Ergebnisse mehrerer lokaler Olivenölwettbewerbe und führen sensorische Analysen der Gewinner durch, um sicherzustellen, dass sie von höchster Qualität waren. Anschließend luden sie die besten Olivenöle aus diesen Wettbewerben ein, an der 2021 . teilzunehmen NYIOOC.

Inzwischen rief Pauk andere dalmatinische Landkreise dazu auf, sich Šibenik-Knin anzuschließen und nach eigenen Olivenölen höchster Qualität zu suchen. Bald waren die Olivenbauern in allen vier Landkreisen – Zadar, Šibenik, Split und Dubrovnik – begeistert.

Duvnjak hat überprüft, welche Dalmatiner zu früheren Ausgaben der edition NYIOOC, kontaktierte sie alle, zusammen mit anderen, von denen er wusste, dass sie ausgezeichnete Öle hatten.

"Ich habe sie persönlich angerufen und als ich ihnen alles erklärt habe, waren sie alle unglaublich glücklich und alle haben es unterstützt“, sagte er.

Zuerst dachte Duvnjak, dass vielleicht 20 oder 30 Öle gesammelt würden, aber am Ende wurden 51 Öle aus Šolta, Hvar, Brač, Korčula, Dubrovnik, Zadar und Šibenika nach New York geschickt.

"Sicherlich gibt es in Dalmatien noch mehr außergewöhnliche Olivenöle, aber wir haben nicht alle erreicht“, sagte Duvnjak. ​"Einige von ihnen kennen wir vielleicht noch nicht, aber im ersten Jahr sind etwa 50 Proben ausgezeichnet.“

Der erste Schritt, um all diese Olivenöle nach New York zu schicken, bestand darin, alle Teilnehmer bis zum 30. Dezember zu registrieren, um den ermäßigten Preis während der frühen Registrierungsfrist zu nutzen.

Duvnjaks Frau Helena spielte in diesem Teil des Prozesses eine wesentliche Rolle. Sie ist Juristin und spricht fließend Englisch, sodass sie die notwendigen Schritte im Namen der Produzenten ausführen kann.

Im zweiten Schritt brachten alle angemeldeten Teilnehmer Proben zur Sveti Ivan Ölmühle und schickten sie alle zum Wettbewerb. Duvnjak und seine Nebendarsteller begannen, Spenden zu sammeln, um die Versandkosten und Registrierungsgebühren zu bezahlen.

Am Ende stimmten der Landkreis Šibenik-Knin und andere Landkreise zu, 50 Prozent der Registrierungsgebühr für jeden Olivenbauern zu zahlen, und die Handelskammer ibenik stimmte zu, 25 Prozent zu zahlen. Die Kosten für den Versand der Proben wurden von der Ölmühle Sveti Ivan getragen.

"Es ist ein glücklicher Umstand, dass wir einen Vertrag mit DHL haben, daher sind die Kosten viel niedriger“, sagte Duvnjak.

Dies war jedoch nur der erste Schritt dessen, was Duvnjak als einen fortlaufenden Prozess ansieht. Das ultimative Ziel ist es, dass die dalmatinischen Produzenten dem Erfolg ihrer istrischen Kollegen nacheifern.

"Von den Olivenölproduzenten in Istrien können wir noch viel lernen; Sie wissen, wie man Geschäfte macht“, sagte er.

Im Laufe der Jahre haben sich istrische Erzeuger erfolgreich in lokalen Erzeugerorganisationen organisiert, die ihre Mitglieder unterstützen, ausbilden und ihre Produkte vermarkten.

Duvnjak glaubt, dass dies einer der Gründe ist, warum sie im Laufe der Jahre so erfolgreich geworden sind und warum Istrien zweimal zum besten Olivenanbaugebiet der Welt erklärt wurde. Er ist überzeugt, dass Dalmatien in die gleichen Fußstapfen treten kann.

"Wenn Olivenölproduzenten die Berufsregeln beim Anbau, der Ernte und der Verarbeitung weiterhin noch ernster nehmen und das Öl dann unter optimalen Bedingungen halten, werden die meisten von ihnen in New York Gold gewinnen“, sagte Duvnjak.

"Das ultimative Ziel ist es, Dalmatien auf das Niveau des besten Olivenanbaugebiets der Welt zu bringen und dann zusammen mit unserem Istrien Kroatien zu einer Marke zu machen“, fügte er hinzu.

Duvnjak glaubt, dass jeder, der Kroatien besucht, über die hochwertigen nativen Olivenöle extra des Landes Bescheid wissen sollte. Seine Bemühungen, dalmatinische Produzenten zu fördern, sind der erste Schritt auf einem langen Weg, um die Region zu fördern und sie an die Spitze der Welt der Olivenölproduzenten zu bringen.

"Dieser Erfolg, der bald von allen Teilnehmern gefeiert wird, ist der Beginn der historischen Vereinigung des Olivenöls in Dalmatien “, sagte er. ​"Es wird eine Party geben, wo anders als in der Ölmühle von St. John in Vodice, wo alles begann.“