Mit den Mythen rund ums Braten mit Olivenöl aufräumen

Die meisten Menschen wissen, dass Olivenöl viele gesundheitliche Vorteile hat und dass es beim Garen bei niedriger Hitze sowie zum Verfeinern den Geschmack der Speisen verstärkt, aber wie sieht es mit dem Garen bei hoher Hitze, wie zum Beispiel beim Braten, aus?

Eine aktuelle Studie hat gezeigt, dass das Braten von Gemüse in nativem Olivenöl extra gesünder ist als das Kochen. Das leuchtet ein: Man bewahrt nicht nur die Nährstoffe im Gemüse, anstatt sie in den Abfluss zu spülen, sondern das Olivenöl hilft dem Körper auch dabei, sie aufzunehmen (ganz zu schweigen davon, dass es selbst einige nützliche Inhaltsstoffe enthält, wie zum Beispiel krebsbekämpfende Polyphenole).

(Wenn Sie nach Rezepten mit Olivenöl suchen, schauen Sie sich unseren Rezeptbereich an.)

Lassen Sie uns also einige lang gehegte Vorurteile über die Verwendung von Olivenöl bei Hochtemperatur-Kochmethoden wie Braten und Sautieren ausräumen.

Siehe auch: Kochen mit nativem Olivenöl extra

Obwohl Braten in der Pfanne, Frittieren, Pfannenrühren und Sautieren unterschiedliche Kochmethoden sind, haben sie alle eines gemeinsam: die Temperatur des Speiseöls.

Das Ziel dieser Kochmethoden ist es, die Außenseite der Lebensmittel schnell zu garen, um eine knusprige Kruste zu erzeugen, während die Hitze des Öls bis ins Innere vordringt. Um dies zu erreichen, muss das Öl eine Temperatur von 177 °C (350 °F) bis 188 °C (370 °F) erreichen, bevor die Lebensmittel hineingelegt werden.

Mythos Nr. 1: Der Rauchpunkt von Olivenöl ist zu niedrig zum Frittieren.

Einige Speiseöle und Fette erreichen den sogenannten Rauchpunkt, bevor sie die für gutes Frittieren erforderlichen Temperaturen erreichen. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der eine chemische Veränderung stattfindet, die zu unerwünschtem Rauch und Geschmack führt. Olivenöl gehört nicht dazu.

Siehe auch: Die besten Olivenöle für frittierte Speisen

Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra liegt zwischen 193 °C (380 °F) und 210 °C (410 °F), abhängig von den Verunreinigungen und dem Säuregehalt des Olivenöls: Je besser die Qualität, desto höher der Rauchpunkt.

Der Rauchpunkt von Olivenöl liegt deutlich über der Temperatur, die für alle Kochmethoden außer denen mit höchster Hitze erforderlich ist.

Mythos Nr. 2: Durch Frittiertemperaturen verwandelt sich Olivenöl von einem „guten Öl“ in ein „schlechtes Öl“.

Speisefette und -öle gelten als Nahrungsfette, von denen es drei Arten gibt: gesättigte, trans- und ungesättigte Fette. Die ersten beiden sind ungesund, aber zur dritten Gruppe, den ungesättigten Fetten, gehört Olivenöl, ein gesundes, pflanzliches Nahrungsfett.

Die Hitze, die erforderlich ist, um die Temperatur von Olivenöl hoch genug zum Braten von Lebensmitteln zu erhöhen, kann die chemische Zusammensetzung von Olivenöl nicht von gut zu schlecht verändern.

Mythos Nr. 3: Frittierte Speisen saugen sich mit Speiseöl voll und machen dick.

Richtig frittierte Speisen nehmen viel weniger Speiseöl auf, wenn die Temperatur hoch genug ist, bevor die Speisen hineingelegt werden. Andernfalls saugen die Speisen das Öl auf und werden matschig und schlaff. So wie die ölgetränkten Pommes, die du letzte Woche bei deiner Lieblings-Fast-Food-Kette gegessen hast.

Man kann mit nativem Olivenöl extra braten, und das sollte man auch. Das Braten mit nativem Olivenöl extra stillt nicht nur unser Verlangen nach südstaatlichen Komfortgerichten, asiatischen Pfannengerichten, mexikanischen Fajitas und italienischer Kalbs-Piccata, sondern deckt auch unseren Nährstoffbedarf an gesunden Nahrungsfetten.