In Dalmatien finden Olivenölrückstände in Naturseife eine neue Verwendung

Als während eines Vortrags über Filtration in Sukošan bei Zadar eine Frage zum Sediment in Olivenöl aufkam, hatte Ana Karabatić nicht damit gerechnet, Teil des Programms zu werden.

Bei der Veranstaltung „Dani maslina i ulja Peljuzica“ (Peljuzica-Oliven- und Öltage) 2026 in Sukošan bei Zadar fragte ein Teilnehmer den Referenten Stjepan Dević, was Produzenten mit „Murga“ tun sollten – jenem zähen Sediment, das nach der Filterung von Olivenöl am Boden der Behälter zurückbleibt.

Jemand aus dem Publikum meinte, dieser Bodensatz sei früher zur Seifenherstellung verwendet worden. Dević deutete sofort auf Karabatić, die Gründerin der „Sapunerija Rustika“ in Gornji Tučepi, am Fuße des Biokovo-Gebirges in Kroatien.

„Hier haben wir die Expertin für Seifen“, sagte er.

Karabatić zeigte sich von der öffentlichen Vorstellung überrascht, wusste aber genau, wie sie antworten sollte.

„Seife lässt sich durchaus aus Sediment, aus Murga, herstellen, und ich stelle solche Seifen schon seit langer Zeit her“, erklärte sie gegenüber der Olive Oil Times. „Sie wird in einem Kessel gekocht, so wie es unsere Großmütter taten, nach der Vollkochmethode. Sie eignet sich ideal zum Wäschewaschen, ist bestens gegen Flecken und für andere Haushaltszwecke geeignet.“

Anschließend leitete Karabatić einen Workshop zur Herstellung natürlicher Olivenölseifen – ein Handwerk, das zum Mittelpunkt der Arbeit ihrer Familie in der felsigen Landschaft oberhalb der Makarska-Riviera geworden ist.

Vom ersten Date zu den Olivenhainen

Karabatić, eine Grafikdesignerin aus Split, erzählte, dass ihr Leben mit Olivenöl mit einem Missverständnis begann.

„Als ich meinen Mann kennenlernte, fragte er mich bei unserem ersten Date: ‚Wie kommst du mit Oliven zurecht?‘“, erinnerte sie sich lachend. „Ich nahm an, es sei eine romantische Einladung zu einem Spaziergang, also sagte ich: ‚Ausgezeichnet.‘ Tatsächlich hatte er mich zur Olivenernte eingeladen. So bin ich in dieses Meer aus Oliven hineingeglitten. Es ist körperlich harte Arbeit, aber für die Seele ist es das Beste auf der Welt.“

Ihr Mann, Dragan Delić, ist Olivenbauer und Bergliebhaber, dessen Öle bei Noćnjak, einer der bekanntesten Olivenölveranstaltungen Kroatiens, mehrfach Goldmedaillen gewonnen haben. Seine Arbeit in den Olivenhainen liefert die Basis aus nativem Olivenöl extra für viele von Karabatićs Produkten.

Karabatić erzählte, dass sie sich schnell in Gornji Tučepi verliebt habe, eine alte Siedlung am Fuße des Biokovo, wo Steinhäuser, Trockenmauern und Olivenhaine den Alltag prägen. Obwohl ein Großteil der lokalen Wirtschaft vom Tourismus abhängt, besaßen sie und Delić keine Ferienwohnungen, die sie vermieten konnten.

Im Jahr 2012 zog sie in ein bescheidenes altes Steinhaus mit einer „Konoba“ – einem Keller – unterhalb des Biokovo ein. Es gab kein modernes Badezimmer, und die Familie nutzte einen Holzofen anstelle eines Fernsehers. Dort begann sie, Seife herzustellen.

„Manche Schwiegertöchter landeten in Wohnungen, und ich landete inmitten von Olivenbäumen und Trockenmauern“, sagte Karabatić. „Bis heute weiß ich nicht, ob ich mich mehr in den Ort oder in den Mann verliebt habe. Ich weiß nur, dass ich dort das Herz Dalmatiens gefunden habe und dass mein Herz schon immer dorthin gehört hat.“

Die Sorge einer Mutter wird zum Geschäft

Karabatić sagte, ihre ursprüngliche Motivation für die Seifenherstellung sei persönlicher Natur gewesen. Nachdem sie vor 20 Jahren Zwillingstöchter zur Welt gebracht hatte, begann sie, Produktetiketten zu lesen, um sanfte Seifen und Shampoos für deren Haut zu finden.

Sie sei beunruhigt gewesen, als sie in vielen Produkten Natriumlaurylsulfat, allgemein bekannt als SLS, gefunden habe.

„Das war eine Substanz, die die Arbeiter meines Vaters in der Firma verwendeten, um Waschmittel zu entfernen, und sie mussten Masken tragen, weil sie extrem reizend war“, sagte Karabatić. „Das hätte ich meinen Kindern auf keinen Fall auftragen wollen. Selbstgemachte Seifen schienen die ideale Lösung zu sein, und da mein Mann über hervorragendes Öl verfügte, sah alles einfacher aus.“

Was als Haushaltsprojekt begann, entwickelte sich zu einer ernsthaften Beschäftigung. Karabatić nutzte ihren gestalterischen Hintergrund, um Seifen zu bemalen und neue Farben, Muster und Formen zu entwickeln. Später lernte sie fortgeschrittene Techniken der Seifenbemalung von Suzana, einer in Belgrad geborenen und in Straßburg lebenden Seifenkünstlerin, die Karabatić als eine der weltweit führenden Innovatorinnen in diesem Handwerk bezeichnet.

Innerhalb eines Jahres nach ihrem ersten Stand in Tučepi wurden Karabatićs Seifen laut eigener Aussage in mehr als 20 Souvenirläden entlang der Adriaküste verkauft. Seitdem hat ihre Werkstatt nach ihrer Schätzung etwa 400.000 einzigartige Seifen hergestellt.

Werkzeuge, Formen und ein Exportprodukt

Karabatićs Arbeit ging bald über die Seifenherstellung hinaus. Auf der Grundlage ihrer Erfahrungen aus einem früheren Familienunternehmen, das mit Metallen arbeitete, entwarf sie Werkzeuge, Formen und Schneidegeräte, die auf dem Markt nicht ohne Weiteres erhältlich waren.

Ein Ergebnis war ein professioneller Seifenschneider aus Edelstahl, der sich laut Karabatić zu einem der meistverkauften Produkte der Familie entwickelt hat und sogar bis nach China exportiert wird.

Diese praktische Seite des Unternehmens spiegelt denselben Ansatz wider, den Karabatić bei den Nebenprodukten des Olivenöls verfolgt: das Vorhandene nutzen, Abfall reduzieren und traditionelles Wissen in etwas Dauerhaftes verwandeln.

Wertschöpfung aus Olivenblättern

Die Familie Karabatić-Delić verbraucht etwa 80 Liter Olivenöl pro Jahr und ernährt sich nach einer traditionellen dalmatinischen Kost, die reich an Blattgemüse wie Mangold und Raštika – einer lokalen Kohlsorte – ist.

Karabatić erklärte jedoch, dass einer der wertvollsten Inhaltsstoffe für ihre Kosmetik aus einem Teil des Baumes stammt, den viele Erzeuger übersehen: dem Olivenblatt.

„In der Bibel steht geschrieben: ‚Die Frucht sei eure Nahrung, und das Blatt sei eure Medizin‘“, sagte sie. „Als ich entdeckte, wie wirkungsvoll es als Wirkstoff in Kosmetika sein kann, war ich von den Blättern geradezu besessen.“

Karabatić sagte, das Olivenblatt sei zu dem einen Inhaltsstoff geworden, den sie wählen würde, wenn sie ihre Rezepturen einschränken müsste. Sie verwendet es in Seren und Cremes, die, wie sie sagte, zu ihren am meisten gelobten Produkten geworden sind.

„Es ist so reich an Antioxidantien, dass es für mich stärker ist als Vitamin C, grüner Tee und Olivenöl zusammen“, sagte sie. „Es spendet der Haut Feuchtigkeit, lindert Reizungen und wirkt als wirkungsvoller Anti-Aging-Wirkstoff.“

Die Wiederbelebung eines alten Haushandwerks

Die in Sukošan aufgeworfene Frage nach „Murga“ verweist auf eines von Karabatićs Hauptinteressen: die Wiederbelebung der alten Praxis, Seife aus Olivenölsedimenten und Öl herzustellen, das nicht mehr für den Verzehr geeignet ist.

In einem Olivenanbaugebiet begannen Nachbarn, die von ihrer Arbeit wussten, ihr alte, oxidierte Öle zu bringen. Da diese Öle nicht für hochwertige kaltgerührte Seifen verwendet werden konnten, begann Karabatić, sich mit der traditionellen Seifenherstellung im Vollkochverfahren auseinanderzusetzen.

„Es war nicht einfach“, sagte sie. „Ich habe viele alte Bücher gelesen und unzählige Fehler gemacht, bevor ich die Vollkochmethode beherrschte. Einige Großmütter erinnern sich noch an den Vorgang, aber sie können nur das weitergeben, was sie selbst getan haben, ohne die Theorie und die feinen Details, die in diesem Handwerk verborgen sind.“

Die so entstandene Seife nach alter Art hat bei Besitzern von Familienwohnungen, die während der Touristensaison damit zu kämpfen haben, hartnäckige Sonnencremeflecken aus Bettwäsche und Handtüchern zu entfernen, eine praktische Anwenderschaft gefunden.

Karabatić sagte, die Seife sei besonders beliebt geworden, weil sie hartnäckige Flecken ohne den Einsatz aggressiver Reinigungsmittel entferne.

Sie hat die Zero-Waste-Methode bereits mehr als 500 Frauen aus dem gesamten ehemaligen Jugoslawien beigebracht und sagte, dass mehr als 1.500 Teilnehmerinnen ihre Kurse zur Seifenherstellung im Kaltverfahren besucht haben.

Neben Workshops in Split, Dubrovnik, Šibenik, Zadar und Zagreb hält Karabatić regelmäßig Kurse vor ihrer steinernen Konoba in Gornji Tučepi ab, wo Besucher den Prozess hautnah miterleben können. Die Workshops sind zudem Teil des wachsenden Interesses der Region am handwerklich geprägten Agrotourismus geworden.

Für Karabatić schließt dieses Modell einen lokalen ökologischen Kreislauf. Olivenölsediment und Altöle gelangen nicht in die Natur, es werden weniger aggressive Reinigungsmittel verwendet, und die fertige Seife zersetzt sich schnell in der Umwelt, sagte sie.

Ein Familienunternehmen mit Wurzeln im Biokovo

In Gornji Tučepi, wo das Biokovo-Gebirge zur Küste von Makarska hin abfällt, haben Karabatić und Delić ein Familienunternehmen aufgebaut, das nahezu jeden Teil des Olivenbaums nutzt.

Frisches natives Olivenöl extra wird in Hautpflegeprodukten verwendet. Oxidiertes Öl und „Murga“ werden zur Herstellung traditioneller Haushaltsseifen genutzt. Olivenblätter finden in Cremes und Seren Verwendung. Sogar Olivenholz kann zum Heizen genutzt werden.

In Kombination mit lokalem Honig, Bienenwachs und wildwachsenden Biokovo-Kräutern wie Strohblume, Lavendel und Rosmarin spiegeln die Produkte einen allgemeinen Wandel hin zur Nachhaltigkeit in traditionellen Olivenanbaugebieten wider.

Karabatić sagte, die Arbeit habe ihr gezeigt, dass Wert oft dort zu finden ist, wo andere Abfall sehen.

In den Trockenmauern und Olivenhainen oberhalb der Adria, fügte sie hinzu, seien die Rohstoffe für eine andere Art des ländlichen Lebens bereits vorhanden gewesen.