Nicht alle gesättigten Fette sind gleich, was die Herz-Kreislauf-Gesundheit angeht

Nach der Untersuchung des Zusammenhangs zwischen dem Verzehr gesättigter Fette und der Herz-Kreislauf-Gesundheit empfehlen die Forscher einen höheren Verzehr von Grundnahrungsmitteln der mediterranen Ernährung wie Obst, Gemüse und Vollkornprodukten.

Eine Studie hat ergeben, dass die Quelle gesättigter Fette einen großen Einfluss auf die Herzgesundheit haben kann. Während Fett aus Fleisch mit einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht wird, ist Milchfett mit einem geringeren Risiko verbunden.

Die Wirkung von Fett auf das Herz hängt von der Anzahl der Kohlenstoffatome in den Fettsäureketten ab. Während gesättigte Fettsäuren in Fleisch 16 oder mehr Kohlenstoffatome haben, enthalten gesättigte Fettsäuren in Milchprodukten 14 oder weniger Kohlenstoffatome.

Unsere Analyse der Ernährungsgewohnheiten großer Personengruppen in zwei Ländern über einen längeren Zeitraum zeigt, dass die Art der gesättigten Fette, die wir zu uns nehmen, unsere Herz-Kreislauf-Gesundheit beeinflussen könnte. – Ivonne Sluijs, leitende Forscherin der Studie

Menschen, die pflanzliches Eiweiß und Milchprodukte zu sich nehmen, haben in der Regel ein geringeres Risiko für einen Herzinfarkt.

„Unsere Analyse der Ernährungsgewohnheiten großer Personengruppen in zwei Ländern über einen längeren Zeitraum hinweg zeigt, dass die Art der gesättigten Fette, die wir zu uns nehmen, unsere Herz-Kreislauf-Gesundheit beeinflussen könnte“, sagte die leitende Forscherin Ivonne Sluijs vom Julius-Zentrum für Gesundheitswissenschaften und Primärversorgung am Universitätsklinikum Utrecht in den Niederlanden.

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Die Studie untersuchte Daten von etwa 75.000 Menschen im Vereinigten Königreich, in Dänemark, den USA und den Niederlanden. Von diesen erlitten fast 3.500 Personen zwischen Beginn der Studie und der Nachuntersuchung 13 Jahre später einen Herzinfarkt.

In den USA stammt der Konsum von gesättigten Fetten größtenteils aus Fleisch; in Europa hingegen stammt die Aufnahme von gesättigten Fetten hauptsächlich aus Milchprodukten.

Während der Verzehr von Fett aus Fleisch mit einem höheren Herzrisiko in Verbindung stand, stand Fett aus Milchprodukten entweder in umgekehrtem Verhältnis zum Herzrisiko oder hatte einen neutralen Effekt. Die Ergebnisse stützen die Theorie, dass die Art des konsumierten gesättigten Fetts die Wirkung auf das Herz bestimmt.

„Wir haben festgestellt, dass der Verzehr von relativ wenig langkettigen gesättigten Fettsäuren und der Konsum pflanzlicher Proteine stattdessen mit einem verringerten Risiko verbunden war“, sagte Sluijs. „Der Ersatz dieser gesättigten Fette durch andere Energiequellen wie Kohlenhydrate hatte keinen Einfluss auf das Risiko, einen Herzinfarkt zu erleiden.“

In den 1960er Jahren wurde gesättigtes Fett mit hohen Werten an schlechtem Cholesterin (LDL) in Verbindung gebracht, das ein Risikofaktor für Herzerkrankungen ist. Damals empfahlen Experten, gesättigte Fette aus allen Quellen einzuschränken. Aufgrund widersprüchlicher Studienergebnisse wird der Zusammenhang zwischen gesättigten Fetten und Herzerkrankungen jedoch seit Jahren diskutiert.

Jüngste Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die uneinheitlichen Ergebnisse darauf zurückzuführen sein könnten, dass verschiedene Arten von gesättigten Fetten unterschiedliche Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel und koronare Herzerkrankungen haben. Trotz der Ergebnisse der aktuellen Studie, die diese Annahme stützen, raten Sluijs und ihr Forschungsteam zur Vorsicht, bevor Ernährungsrichtlinien geändert werden.

In einem begleitenden Leitartikel sprachen sich Jun Li und Qi Sun von der Harvard T.H. Chan School of Public Health in Boston, Massachusetts, für eine Ernährung mit hohem Obst- und Gemüseanteil sowie für den Ersatz von raffinierten Getreideprodukten durch Vollkornprodukte aus.

Sie rieten außerdem dazu, die Salzaufnahme zu senken und den Konsum von Zucker, rotem Fleisch und verarbeiteten Fleischprodukten zu begrenzen. Die mediterrane Ernährung, die sich durch Obst, Gemüse und Vollkornprodukte auszeichnet, ist eine gute Möglichkeit, diese Empfehlungen zu befolgen. Die Studie wurde im International Journal of Cardiology veröffentlicht.

Kathy Gruver, Autorin, Referentin und Praktikerin im Bereich Naturheilkunde, erklärte gegenüber Olive Oil Times, dass die mediterrane Ernährung sowohl den Ratschlägen der Studie als auch den Empfehlungen aus Harvard Rechnung trage.

„Die mediterrane Ernährung, die aus guten Fetten in Form von fettem Fisch, Nüssen und Olivenöl besteht, erfüllt zweifellos den Bedarf an gesunden Fetten in der Ernährung“, sagte sie. „Wenn man also bewusst auf die Fette achtet, die man zu sich nimmt, ist es vorteilhaft, viel Fleisch durch Olivenöl und Fisch zu ersetzen. Auch die Einschränkung von Zucker ist äußerst wichtig, und Zucker wirkt sich tatsächlich stärker auf den Cholesterinspiegel aus als Fett.“

„Unsere Gesundheit ist eine Kombination aus gesunder Ernährung, vernünftiger Bewegung und glücklicher Veranlagung. Lassen Sie uns das kontrollieren, was wir können, nämlich die Ernährung und die Bewegung“, fügte sie hinzu. „Nehmen Sie so viele gute Fette zu sich, wie Sie können. Vermeiden Sie entzündungsfördernde oder giftige Lebensmittel und treiben Sie regelmäßig Sport. Diese Maßnahmen können helfen, die Auswirkungen der Veranlagung abzuwehren, die möglicherweise völlig außerhalb unserer Kontrolle liegen.“