Gütesiegel für Olivenöl? Da hast du die Qual der Wahl

Immer mehr Verbraucher erkennen, dass der Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl eng mit seiner Qualität und Frische zusammenhängen; dennoch kann der durchschnittliche Käufer nach wie vor wenig tun, um sicherzugehen, dass er eine Flasche natives Olivenöl extra erwirbt, die den Anforderungen entspricht.

Das Öl vor dem Kauf zu probieren, könnte helfen, doch Studien haben gezeigt , dass die meisten Menschen bei Geschmackstests immer noch altes, ranziges Olivenöl wählen, weil sie daran gewöhnt sind. Ernte- und Mindesthaltbarkeitsdaten können zwar auf Frische hinweisen, bieten jedoch keine Garantie dafür, dass das Öl frei von Mängeln und Verfälschungen ist.
Siehe auch: 10 Dinge, die Sie über Olivenöl wissen
sollten Eine Möglichkeit ist, nach Medaillenaufklebern von einem großen Wettbewerb wie dem New York International Olive Oil Competition Ausschau zu halten, um die preisgekrönten nativen Olivenöle extra des Jahres zu erkennen.

Sie können auch nach Olivenölen Ausschau halten, die ein Label mit der Ursprungsbezeichnung (DOP) tragen, was bedeutet, dass sie von der Region, die die DOP verwaltet, überwacht werden und deren Standards einhalten sowie bestimmte Qualitäten aufweisen müssen.

Oder Sie könnten nach einem Qualitätssiegel Ausschau halten.

Um den Verbrauchern in einem unübersichtlichen Markt zusätzliches Vertrauen zu geben, wurden eine Reihe von Qualitätssiegelprogrammen entwickelt, die die Qualität der Olivenöle, die ihre Aufkleber tragen, überwachen und zertifizieren.

Qualitätssiegelprogramme stützen sich auf Geschmackstests (sensorische Prüfungen) und chemische Standards, und jedes hat seine eigenen Kriterien für das Bestehen oder Nichtbestehen. Ein Programm, das USDA Quality Monitoring Program, umfasst zudem regelmäßige, unangekündigte Besuche in den Produktionsstätten und Rückverfolgbarkeitsprüfungen.

Die chemischen Aspekte können verwirrend sein. Das Ziel der Gütesiegelprogramme ist es jedoch, in Ermangelung eines gemeinsamen Standards verschiedene chemische und geschmackliche Parameter zu überwachen, damit wir nicht alle Experten sein müssen.

Ein Überblick über die Programme des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA), der North American Olive Oil Association, des California Olive Oil Council und der neuen Extra Virgin Alliance zeigt zwar Ähnlichkeiten, aber kein Programm gleicht dem anderen ganz.

USDA-Qualitätsüberwachungsprogramm

Die USDA-Standards wurden 2010 überarbeitet und basieren auf den Standards des Internationalen Olivenölrats (IOC), abgesehen von Unterschieden bei den Grenzwerten für Linolensäure und Campesterol. Der IOC hat jedoch seitdem Änderungen vorgenommen, darunter die Hinzufügung von Tests für die Summe der Fettsäuremethyl- und -ethylester sowie den Phenolgehalt. „Die US-Standards enthalten diese Änderungen nicht“, sagte Pamela Stanziani vom USDA Agricultural Marketing Service, merkte jedoch auch an, dass die Standarddokumente „in Zusammenarbeit mit Vertretern der Branche … überarbeitet werden können, um modernen Geschäftspraktiken Rechnung zu tragen“.

Im Jahr 2012 erweiterte das USDA sein Qualitätsüberwachungsprogramm auf Olivenöl. Im Rahmen des Programms führen USDA-Inspektoren chemische und Geschmackstests sowie regelmäßige Audits der Systeme und Verfahren des Unternehmens durch. „Sie prüfen jeden Bestandteil einer Mischung und auditieren Aspekte wie Hygiene, Sicherheit, Rückverfolgbarkeit und Herkunftsländer“, sagte Luisito Cercaci, Vizepräsident für Qualität, Forschung und Entwicklung bei Pompeian, Inc., dem ersten und bislang einzigen Unternehmen, das die QMP-Zulassung erhalten hat. „Das USDA kontrolliert das gesamte System, gewinnt dabei tieferes Wissen und wird mit der Zeit immer strenger“, sagte er.

Gütesiegel der North American Olive Oil Association

Die North American Olive Oil Association (NAOOA) hält sich bei ihren Tests an die IOC-Standards, einschließlich sensorischer Analysen und einer Reihe chemischer Tests. „Wenn man sich ein umfassendes Bild von Authentizität und Qualität machen will, gibt es keine Abkürzungen. Man muss alle Tests durchführen“, sagte Eryn Balch, Executive Vice President der NAOOA.

Das Qualitätskontrollprogramm der NAOOA umfasst regelmäßige Tests der Öle ihrer Mitglieder, die auf dem Markt erworben werden, wobei Standards angewendet werden, die „strenger sind als die des USDA“, so Balch. Die wesentlichen Unterschiede zwischen den beiden Standardsets bestehen in unterschiedlichen Grenzwerten für Linolensäure und Campesterol sowie im Umfang der primären Echtheitstests. Einige der von der NAOOA durchgeführten Echtheitstests sind nach den USDA-Parametern „sekundäre“ oder „Tabelle II“-Tests, was bedeutet, dass das USDA sie nur durchführt, wenn bestimmte Komponenten in der ersten Testrunde durchfallen. Balch sagte, die Tests sollten als primär betrachtet werden, um Verfälschungen wirksam zu überwachen.

California Olive Oil Council

Der California Olive Council (COOC) prüft von Produzenten eingereichte Ölproben auf die Qualität und Echtheit von extra nativem Olivenöl. Der COOC-Test umfasst sowohl sensorische als auch chemische Elemente, wenn auch weniger chemische Analysen als beim USDA oder der NAOOA. Der COOC wird seine Anforderungen diesen Sommer überprüfen und möglicherweise die PPP- (Pyropheophytin) und DAG- (1-2-Diacylglyceride) Tests hinzufügen, sagte Geschäftsführerin Patricia Darragh. Darragh erklärte, dass PPP und DAGs „sehr wichtige Instrumente bei der chemischen Bewertung zur Einstufung von Öl“ seien und dass die Durchführung der Tests „jetzt, da mehr Labore die Anforderungen dafür erfüllt haben“, besser machbar sei.

Extra Virgin Alliance

Die Extra Virgin Alliance (EVA) ist ein neu gegründeter gemeinnütziger Branchenverband mit dem Ziel, das Vertrauen der Verbraucher in den Markt wiederherzustellen. Produzenten weltweit können sich bei der EVA anmelden und ihre Produktproben aus den Regalen der Geschäfte zur Prüfung entnehmen lassen.

Die Standards der EVA basieren in erster Linie auf dem australischen Standard für Oliven- und Oliventresteröle sowie auf den Handelspraktiken in Europa und nicht auf den IOC-Standards. „Die IOC-Authentizitätsstandards für Sterole und Fettsäuren sind auf das Klima in der EU ausgelegt, und bestimmte hochwertige Öle, die in anderen Klimazonen angebaut werden, können die Prüfung nicht bestehen“, erklärte die EVA-Mitbegründerin Alexandra Kicenik Devarenne.

Die Grenzwerte von EVA für freie Fettsäuren und Peroxide sind niedriger als bei anderen Programmen, und die PPP- und DAG-Tests sind vorgeschrieben. Kicenik Devarenne merkte an, dass sich die Standards von EVA „im Laufe der Zeit weiterentwickeln werden, sobald Daten aus dem Markt gesammelt werden.“

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