Eine mit Olivenfruchtfleisch angereicherte Ernährung kommt Rindern zugute und senkt die Kosten

Neue Forschungsergebnisse haben gezeigt, dass Milch- und Fleischrinder, die mit einer mit Olivenpulpe angereicherten Nahrung gefüttert wurden, Milch und Fleisch mit günstigen Veränderungen im Fettsäureprofil im Vergleich zu einer Standardnahrung lieferten. 

Forscher in Andalusien stellten zudem fest, dass der Ersatz von zehn Prozent des Getreides und Sojamehls in herkömmlichem Kälberfutter sowie von fünf Prozent des typischen Trockenfutters für Milchkühe durch Olivenpulpe die Kosten für Viehzüchter und Milchbauern um neun Prozent bzw. 6,5 Prozent senkte. 

Darüber hinaus wurden sensorische Tests des Rindfleischs und der Milch, die von Kühen stammten, die mit der mit Olivenpulpe angereicherten Nahrung gefüttert wurden, von den Verbrauchern positiv aufgenommen. 

Siehe auch: Asche aus Oliventrester erweist sich als vielversprechender umweltfreundlicher Zementersatz

Das Forschungsteam, zu dem auch DCOOP, Spaniens größte Olivenölgenossenschaft, gehörte, fütterte den Rindern 45 bis 60 Tage lang Olivenpulpe, um den Wiederkäuern ausreichend Zeit zur Anpassung zu geben, bevor Milch- und Fleischproben entnommen wurden.

Die Forscher stellten keine signifikanten Unterschiede in der Zusammensetzung oder Menge der Milch fest, die von den Rindern nach dem Verzehr der mit Olivenpulpe angereicherten Nahrung produziert wurde. 

Allerdings beobachteten sie eine günstige Veränderung des Fettsäureprofils der Milch, „mit einem Anstieg des Gehalts an Fettsäuren, denen nach aktuellem wissenschaftlichem Kenntnisstand entzündungshemmende und tumorhemmende Eigenschaften im menschlichen Körper zugeschrieben werden.“

Gleichzeitig stellten die Forschungsteams fest, dass Rinder, die mit der mit Olivenpulpe angereicherten Ernährung gefüttert wurden, keine signifikanten Unterschiede in der Wachstumsrate oder im Endgewicht aufwiesen. Allerdings schien die Ernährung auch das Fettsäureprofil des intramuskulären Fetts zu verändern – „auf eine Weise, die für die menschliche Gesundheit vorteilhaft war“.

Die Veränderungen im Fettsäureprofil veränderten auch das Profil der flüchtigen Verbindungen, was zu einem leicht veränderten Geruch und Geschmack des Fleisches führte. 

„Bei der sensorischen Analyse bewerteten die Verbraucher den Geruch und Geschmack des Fleisches von Tieren, die mit Olivenpulpe gefüttert wurden, besser“, fügte Carmen Avilés hinzu, eine Forscherin der Gruppe für Laktologie und Fleischtechnologie (ceiA3) an der Universität Córdoba, die ebenfalls an den Studien beteiligt war.

Die Forschung ist Teil einer umfassenderen Initiative in Andalusien, der mit deutlichem Abstand weltweit größten Olivenöl-Produktionsregion, zur Schaffung einer zirkulären Agrar- und Lebensmittelwirtschaft mit besonderem Schwerpunkt auf Nebenprodukten der Olivenverarbeitung.

In Spanien fallen jährlich Millionen Tonnen teilweise entfetteter und entkernter Olivenpulpe an, die historisch gesehen als Abfallprodukt betrachtet wurden und Kosten für die Aufbereitung und Entsorgung verursachten.

Eine Vielzahl neuer Forschungsprojekte sucht jedoch nach Wegen, Nebenprodukte der Olivenölproduktion zu verwerten und so neue Einnahmequellen für die Erzeuger zu schaffen.

Eine 2024 von Forschern in Italien veröffentlichte Studie hatte bereits ergeben, dass die Einbeziehung von Oliventrester und Olivenblättern in die Ernährung von Schafen, einem weiteren Wiederkäuer, ebenfalls die Futterkosten senkte, ohne die Gesundheit oder die Milchqualität negativ zu beeinflussen. 

Eine separate Studie identifizierte zudem aus Olivenmühlenabfällen gewonnene Polyphenole als vielversprechenden Inhaltsstoff in Aquakulturfutter, insbesondere für Seebrassen.

---