Die Menschen hier verbrauchen mehr Olivenöl als irgendwo sonst auf der Welt

Einem neuen Bericht zufolge ist San Marino das Land mit dem weltweit höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Olivenöl.

Der bergige Kleinstaat erstreckt sich über 61 Quadratkilometer, ist eine der ältesten Republiken der Welt und bekannt für seine perfekt erhaltene mittelalterliche Architektur.

Olivenöl und der Olivenbaum selbst werden von den sammarinischen Familien sehr geschätzt. – Flavio Benedettini, Präsident der Olivenbauern-Genossenschaft in San Marino

Die Einwohner des kleinen Landes, das an der Nordostflanke des Apennins liegt und vollständig von Italien umgeben ist, verbrauchen jährlich durchschnittlich 22 Kilogramm (etwa 24 Liter)

Das entspricht etwa einem Liter alle zwei Wochen pro Person.

Zum Vergleich: Der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch an Olivenöl liegt in Griechenland bei 12 Kilogramm und in Spanien bei 11,7 Kilogramm. In Italien erreicht die Zahl 8,2 Kilogramm und in Portugal 7,9 Kilogramm.

Siehe auch: Olivenölverbrauch bleibt stabil, während die Produktion zurückgeht, wie aktuelle Daten zeigen

Insgesamt geht aus dem Bericht von Juan Vilar Strategic Consultants hervor, dass 92 Prozent des Olivenölverbrauchs in den 67 Ländern stattfinden, in denen Olivenöl produziert wird. Von dort exportieren die Produzenten ihr Olivenöl in weitere 131 Länder.

„San Marino ist ein Land, das mit Italien den Vorteil teilt, dass Olivenöl als Hauptgewürz und Dressing dient“, erklärte Luigi Sartini, Küchenchef im renommierten Ristorante Righi in San Marino und seit 2008 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, gegenüber Olive Oil Times. „Hier ist Olivenöl das am häufigsten verwendete Fett und das Gewürz, das den Großteil unserer Küche prägt.“

Sartini war nicht überrascht, dass San Marino beim Pro-Kopf-Verbrauch von Olivenöl weltweit führend ist.

„Es ist das Herzstück unserer Tradition“, sagte er. „Fast alle meine Rezepte werden mit nativem Olivenöl extra abgerundet. Genau wie viele andere Köche in der Region bin ich ein begeisterter Anhänger und Bewunderer von Olivenöl.“

Sartini fügte hinzu, dass San Marino auch über eine reiche Olivenölkultur verfüge, was ebenfalls auf den hohen Verbrauch zurückzuführen sei.

„Wenn man hier zum Beispiel jemandem ein passendes Geschenk machen möchte, wählt man ein gutes natives Olivenöl extra“, sagte er.

Neben dem privaten Verbrauch, so Sartini, verwendeten auch viele Einrichtungen im Land lokales natives Olivenöl extra als Grundzutat.

„Wenn man an öffentliche Suppenküchen denkt, ebenso wie an Krankenhäuser oder Schulkantinen, wo Gesundheit oberste Priorität hat, ist natives Olivenöl extra immer die Grundzutat, die in jeder Art von Ernährungsplan vorkommt“, sagte er.

Sartini lobte die lokalen Landwirte dafür, dass sie den Olivenanbau im Land in den letzten Jahrzehnten ausgebaut haben, was zur Entstehung des unverwechselbaren nativen Olivenöls extra „Terra di San Marino“ geführt hat.

„Es ist ein hochwertiges natives Olivenöl extra“, sagte Sartini. „Es stammt aus verschiedenen Sorten und zeichnet sich durch einen sehr kräftigen Geschmack mit einer krautigen Note und einer pikanten Note aus. Es ist ein ideales natives Olivenöl extra für die traditionelle Küche San Marinos, stark und robust wie der Charakter seiner Bürger.“

Die Öle von „Terra di San Marino“ sind vom lokalen Konsortium zertifiziert und dürfen nur von registrierten Landwirten hergestellt werden, deren Olivenhaine innerhalb der Landesgrenzen liegen. Sein Aroma und Geschmack stammen hauptsächlich aus der Mischung der Olivensorten Correggiolo, Sursina, Capolga, Brugnola, Pendolino, Frantoio und Leccino.

„Olivenöl und der Olivenbaum selbst werden von den Familien in San Marino sehr geschätzt“, erklärte Flavio Benedettini, der Präsident der Olivenbauern-Genossenschaft in San Marino, gegenüber Olive Oil Times.

„In einem kleinen Gebiet, in dem die Olivenbäume keinen Zugang zu Bewässerung haben, in dem die Winterkälte eisige Temperaturen erreichen kann und es zu wenig regnen kann, ist der Anbau und die Pflanzung von Olivenbäumen eine familiäre und traditionelle Erfahrung, die von vielen geschätzt wird“, fügte er hinzu.

Benedettini war angenehm überrascht von den Verbrauchszahlen, die im Bericht von Juan Vilar Strategic Consultants genannt wurden.

„Diese Zahlen sind beeindruckend. Als Olivenbauern glaube ich, dass das bedeutet, dass wir gute Arbeit leisten“, sagte er und erklärte, dass Olivenöl Teil der nationalen Identität ist und sogar in den Schulen unterrichtet wird.

„Schüler aller Klassen lernen, wie man natives Olivenöl extra verkostet, und sie kommen regelmäßig zu Verkostungsstunden in unsere Ölmühle“, sagte Benedettini.

Im vergangenen Jahr erreichte die Produktion von „Terra di San Marino“-zertifiziertem nativem Olivenöl extra 7.000 Doppelzentner (770 Tonnen).

„Das Produkt ist schon lange vor der Olivenernte ausverkauft“, sagte Benedettini. „Kunden reservieren ihr Olivenöl Monate im Voraus, weil sie wissen, dass die Produktion begrenzt ist und der Ertrag jedes Jahr unterschiedlich ausfällt.“

„Der Olivenanbau sichert unseren Landwirten zwar kein hohes Einkommen, aber er wird von ihnen wahrscheinlich mehr geschätzt als der Weinbau“, fügte er hinzu. „Dennoch pflanzen viele neue Olivenbäume, was zeigt, wie wichtig die Olive für uns ist.“

„Alle Bürger San Marinos haben irgendwann einmal an der Ernte teilgenommen, und als Betreiber einer Ölmühle kann ich sagen, dass hier nichts den sozialen Austausch zwischen Familien und Erzeugern so sehr belebt wie Olivenöl“, schloss Benedettini.

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