Lernen Sie den montenegrinischen Produzenten kennen, der einst ein Königspaar bezauberte

Die Olivenbauern an der montenegrinischen Küste und weiter im Landesinneren in Plantaže, nahe der Hauptstadt Podgorica, erwarten eine gute Ernte.

„Die Ernte ist solide. Die Früchte sind gesund“, sagte Fatmir Sadik aus Ulcinj, einer der bekanntesten Olivenbauern der Region.

Die beste Werbung für den montenegrinischen Olivenanbau ist unsere Tradition. – Fatmir Sadik, montenegrinischer Olivenölproduzent

Sadik verkauft sein Öl unter der Marke Olcinium, was frei übersetzt „Ort des Öls“ bedeutet. Olcinium ist auch der historische Name für Ulcinj, das auf eine lange Tradition im Olivenanbau zurückblicken kann.

„Seit dem 2. Jahrhundert, zur Zeit des Römischen Reiches, waren die Schifffahrt und der Olivenanbau die wichtigsten Wirtschaftszweige hier“, sagte Sadik. „Die Menschen arbeiteten sechs Monate auf See und die anderen sechs Monate in den Olivenhainen.“

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All dies belegen die Olivenbäume, von denen der älteste in Mirovica bei Bar 2.247 Jahre alt ist. Darüber hinaus sind 120.000 der 190.000 Olivenbäume in Ulcinj zwischen 200 und 2.000 Jahre alt.
Die meisten davon stehen in der malerischen Valdanos-Bucht, wo Sadik 700 Bäume in zwei Hainen besitzt, hauptsächlich der einheimischen Sorte Žutica.

„Mein ältester ist 1.150 Jahre alt“, sagte er. Die Kombination aus Alter und Qualität hat Sadik die Möglichkeit eröffnet, seine Öle an ausländische Würdenträger zu verschenken, darunter König Charles III. und Camilla, die Königin-Gemahlin, die Montenegro 2016 besuchten.

In der historischen Stadt Cetinje bereiteten lokale Produzenten für das Königspaar eine Ausstellung mit traditionellen montenegrinischen Speisen vor. Darunter waren zwei native Olivenöle extra, eines aus den Oliven des tausendjährigen Baumes in Mirovica und das andere aus Sadiks Hainen in der Bucht von Valdanos.

„Es war ein unvergessliches Ereignis“, sagte Sadik über den Besuch des damaligen Prinzen von Wales an seinem Stand. Obwohl es das Protokoll nicht vorsah, fügte er hinzu, dass Charles ihm die Hand reichte und ihm gratulierte, nachdem sie das Öl probiert hatten.

Sadik nutzte die Gelegenheit und überreichte dem Königspaar zwei Flaschen Olivenöl von seinem ältesten Baum, verpackt in einer Schachtel, die er aus Olivenholz gefertigt hatte.

Camilla erklärte später, sie habe noch nie besseres Olivenöl probiert, worüber viele internationale Medien berichteten. Die Schlagzeile erschien auf der Titelseite des meistgelesenen montenegrinischen Nachrichtenmagazins: „Herzogin Camilla war von montenegrinischem Öl begeistert.“

Die Aussteller erhielten zudem einen handgeschriebenen Dankesbrief vom Königspaar. In dem Brief schrieb Sadik, das Paar habe das Olivenöl, das sie als Geschenk erhalten hatten, gelobt.

Er hat seine in handgefertigten Schachteln verpackten Olivenöle auch an einen Prinzen der Vereinigten Arabischen Emirate verkauft, der einen lokalen Hafen besitzt, sowie an andere ausländische Würdenträger, die ihre jeweiligen Botschaften in der Hauptstadt besuchten.

„Die beste Werbung für den montenegrinischen Olivenanbau ist unsere Tradition“, sagte Sadik. „Ein weiterer Vorteil ist, dass wir im Gegensatz zu den meisten anderen Olivenanbauländern keine chemischen Schutzmittel beim Anbau eingesetzt haben.“

„Wir haben die Voraussetzungen für die Herstellung von Ölen höchster Qualität, die mit geeigneten Verpackungen hohe Preise erzielen würden“, fügte er hinzu.

Sadik achtet auf seinem Hof die Tradition, nutzt aber auch die neuesten Technologien und bewährte Verfahren bei der Ernte, Verarbeitung, Lagerung, Verpackung und Vermarktung seines Olivenöls.

„In den letzten 10 Jahren haben andere Olivenbauern das Neue angenommen, aber es gibt immer noch diejenigen, die nach alter Art arbeiten“, sagte er. „Sie sind mit der Ernte im Verzug. Sie warten darauf, dass die Früchte von selbst zu Boden fallen. Sie lassen sie gären, sodass die Öle aus solchen Oliven keine gesunden Eigenschaften mehr haben. Die Herstellung von Öl aus solchen Oliven ist dasselbe wie die Herstellung von Saft aus faulen Äpfeln.“

Sadik plant, die diesjährige Ernte am 1. Oktober mit Hilfe von Familie und Freunden zu beginnen. Allerdings wird er für diese Arbeit auch Saisonarbeiter einstellen.

Alle seine Olivenbäume werden von Hand und mit Rüttlern geerntet. Sie beginnen früh am Morgen und beenden die Arbeit spätestens um 13:00 Uhr. Bis dahin steigen die Temperaturen oft über 20 °C, und Sadiks Ziel ist es, Oxidation zu vermeiden.

Die geernteten Oliven werden in Netzen gesammelt und in Kisten gelegt. Anschließend werden sie per Fahrzeug transportiert und sofort in der familieneigenen Mühle verarbeitet, der ersten ihrer Art in Ulcinj. Die hochmoderne Mühle, bekannt als Oliomio, hat eine Kapazität von 250 Kilogramm Oliven pro Stunde.

Die Verarbeitung erfolgt in zwei Stufen unter Verwendung einer Zentrifuge bei einer maximalen Temperatur von 27 °C. Kompost und Wasser gelangen in ein Fach, das Öl in das andere.

Sadik sagte, dieser Prozess garantiere hochwertiges Öl, wenn die Oliven zum richtigen Zeitpunkt gepflückt und noch am selben Tag gepresst werden.

„Vom Zeitpunkt der Ernte bis zur Verarbeitung sollten nicht mehr als vier Stunden vergehen“, sagte er. „Andernfalls kommt es zu Oxidation und einem Anstieg der freien Fettsäuren, und das Öl beginnt, an Qualität zu verlieren.“

Von der diesjährigen Ernte der 700 Olivenbäume erwartet Sadik 2,5 bis 3 Tonnen natives Olivenöl extra. Nach Angaben des Internationalen Olivenrats produziert Montenegro jährlich etwa 500 Tonnen Olivenöl.

Sadik kauft auch Oliven von anderen Erzeugern, allerdings unter der Bedingung, dass er den Zeitpunkt und die Methode der Ernte bestimmt. „Ich akzeptiere keine wurmstichigen Oliven und keine, die vom Boden aufgelesen wurden“, sagte er.

Neben der rechtzeitigen Ernte und Verarbeitung sei es entscheidend, dass das Olivenöl in geeigneten Behältern aus dunklem Glas oder Edelstahl gelagert werde, ohne Kontakt mit Sauerstoff und Licht, bei einer Temperatur von 14 °C bis 18 °C.

Sein natives Olivenöl extra „Olcinium“ wurde bereits mehrfach bei nationalen und internationalen Wettbewerben ausgezeichnet. Mit Öl aus der diesjährigen Ernte will er Proben an den „NYIOOC World Olive Oil Competition“ 2023 schicken, den weltweit größten Olivenöl-Qualitätswettbewerb.

„Das ist eine große Herausforderung für mich“, sagte Sadik. „Wenn mein Öl dort einen Preis gewinnt, unter den Besten der Welt, wäre das der beste Qualitätsnachweis. Ein wahr gewordener Traum.“

Neben der Olivenölproduktion versuchte sich Sadik auch in der Setzlingsproduktion. Zusammen mit Partnern aus Albanien und Griechenland produzierte er im ersten Jahr 5.000 Žutica-Setzlinge und im zweiten und dritten Jahr jeweils 10.000.

Er gab dieses Vorhaben jedoch auf, da sich die montenegrinischen Erzeuger überwiegend für italienische Sorten wie Leccino und Pendolino sowie spanische Sorten wie Arbequina entschieden.

„Jeder will über Nacht eine Ernte, und die Zeit wird zeigen, ob einheimische oder ausländische Sorten für die montenegrinischen Bedingungen besser geeignet sind“, sagte er.

Sadik arbeitete jedoch weiterhin mit Olivenholz und fertigte Kisten, Schalen, Souvenirs und andere Gegenstände für den täglichen Gebrauch an.

„Genau wie die Frucht ist auch der Olivenbaum einzigartig“, sagte er. Schließlich sagte Michelangelo, dass ein Olivenbaum ein Kunstwerk für sich sei.

Sadik wurde von einem älteren Ehepaar aus Vodnjan in Kroatien, das Gegenstände aus Olivenholz herstellte, dazu ermutigt, mit Olivenholz zu arbeiten.

Nach seiner Rückkehr nach Montenegro begann auch er, den Olivenbaum zu bearbeiten, und erlangte schließlich die gewünschte Fertigkeit.

„Es ist sowohl meine Leidenschaft als auch mein Beruf“, sagte er. Sadik stellte auch Tischler ein, die nach seinen Vorstellungen arbeiteten.

Zusammen mit einem bekannten europäischen Künstler wird Sadik Flaschen aus Terrakotta und Porzellan herstellen, das bei einer Temperatur von 1.400 ºC gebrannt wird. Diese Flaschen werden eine limitierte Serie von Öl aus seinen ältesten Oliven enthalten und zu sehr hohen Preisen verkauft werden. Sadik ist überzeugt, dass er auch dieses Mal Erfolg haben wird.

„Olivenbauern aus Montenegro sind in Bezug auf die Menge nicht wettbewerbsfähig“, sagte er. „Aber wir können unsere Öle aus autochthonen Oliven, sofern sie von höchster Qualität sind, in Originalverpackungen über den Tourismus zu Preisen exportieren, die über denen des klassischen Exports liegen.“

Die größte Herausforderung für montenegrinische Produzenten ist laut Sadik der Klimawandel. „Wir können den Klimawandel nicht beeinflussen, aber wir können uns daran anpassen“, sagte er.

Trotz der Herausforderungen, die ein wärmeres und trockeneres Klima für Montenegro mit sich bringen wird, glaubt Sadik, dass Montenegro in den kommenden Jahren 1 Million Olivenbäume pflanzen kann – das Dreifache der derzeitigen Anzahl im Land. Viele dieser Bäume werden rund um seine Haine in Ulcinj gepflanzt werden.

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