34 neue Olivenöl-Sommeliers in New York zertifiziert
Das jüngste Sommelier-Programm der „Olive Oil Times“ brachte Erzeuger, Dozenten, Importeure und Fachleute aus der Gastronomie zusammen, die ihr Wissen über die Qualität von Olivenöl und dessen sensorische Bewertung vertiefen wollten.
34 Teilnehmer aus den Vereinigten Staaten, Europa und anderen Teilen der Welt haben diesen Monat in New York das Sommelier-Zertifizierungsprogramm der „Olive Oil Times“ abgeschlossen und sind nun Teil eines globalen Netzwerks von Fachleuten, die in sensorischer Bewertung, Qualitätsbeurteilung, Herstellungsverfahren und der kulturellen Bedeutung von nativem Olivenöl extra geschult sind.
Dieser Meilenstein markiert den Beginn einer intensiveren Reise in die Welt des Olivenöls.
Das einwöchige Programm kombinierte Unterricht im Klassenzimmer, geführte Verkostungen und praktische Übungen, die den Teilnehmern helfen sollten, die Eigenschaften und Mängel von Olivenöl zu erkennen und gleichzeitig ein tieferes Verständnis für die Faktoren zu erlangen, die die Qualität vom Olivenhain bis zur Flasche beeinflussen.
Zu den Teilnehmern des jüngsten Kurses gehörten Erzeuger, Importeure, Pädagogen, Köche, Einzelhändler und Unternehmer, von denen viele bereits planen, ihr Wissen in Projekten in den Bereichen Bildung, Tourismus, Produktentwicklung und Verbraucheransprache anzuwenden.
Jason Asimakopoulos aus Austin, Texas, der griechische Lebensmittel importiert, sagte, das Programm werde ihm helfen, Öle besser zu bewerten, fundiertere Fragen an Lieferanten zu stellen und Kunden zu beraten, die nach hochwertigen Produkten suchen. Er beschrieb, dass er den Kurs mit „einer neu entfachten Begeisterung für Olivenöl“ verließ, und sagte, die Erfahrung habe ebenso viele neue Fragen aufgeworfen, wie sie beantwortet habe.
Für Paul Cognata aus Südkalifornien markiert die Zertifizierung den Beginn einer vertieften Auseinandersetzung mit der Olivenölverkostung. Cognata hofft, an professionellen Verkostungsgremien teilzunehmen und schließlich als Juror bei Wettbewerben mitzuwirken. Außerdem plant er, sein neues Wissen in ein in Kürze erscheinendes Kochbuch mit Schwerpunkt auf der mediterranen Küche einfließen zu lassen.
Ein Teilnehmer bewertet eine Olivenölprobe während einer angeleiteten sensorischen Analyse im Rahmen des „Olive Oil Times Sommelier Certification Program“ in New York, bei dem die Teilnehmer lernten, Aromen, Geschmacksnoten und Mängel mithilfe professioneller Verkostungstechniken zu identifizieren.
Mehrere Absolventen gaben an, sich künftig auf die Verbraucheraufklärung konzentrieren zu wollen. Emily Murphy, Beraterin beim „Mediterranean Diet Roundtable“, plant, das Kursmaterial zur Entwicklung von Bildungsinhalten zu nutzen, die ein umfassenderes Verständnis von nativem Olivenöl extra vermitteln und dabei den Schwerpunkt auf Qualität, Herkunft, kulinarische Traditionen und Wellness legen, anstatt auf Social-Media-Trends.
Andere werden die Ausbildung direkt in landwirtschaftlichen Projekten anwenden. Rebecca Lewandowski aus Illinois ist seit Kurzem Eigentümerin eines Olivenhains in Umbrien und erklärte, das im Kurs erworbene Wissen werde sie bei ihren Bemühungen um die Herstellung von hochwertigem Öl unterstützen. Außerdem plant sie, Kochkurse und Verkostungsworkshops rund um natives Olivenöl extra anzubieten.
Claudio Guzzo, der in Italien lebt, erklärte, er befinde sich in der Anfangsphase der Entwicklung eines kleinen Tourismusprojekts rund um Olivenöl und erwarte, dass der Kurs eine wichtige Rolle bei der Gestaltung des Besuchererlebnisses spielen werde. Das Interesse am Olivenöltourismus ist stetig gewachsen, da Verbraucher zunehmend nach Möglichkeiten suchen, mit Erzeugern in Kontakt zu treten und mehr über die Herstellung von Olivenöl zu erfahren.
Im Laufe der Woche bewerteten die Teilnehmer Dutzende von Ölen aus verschiedenen Regionen und von unterschiedlichen Sorten und lernten dabei etwas über Chemie, Produktionsverfahren, sensorische Analyse sowie die Faktoren, die Frische und Qualität beeinflussen. Der Lehrplan befasste sich zudem mit der Rolle von Olivenöl in der Esskultur, der Gastronomie und der Gesundheit.
Die Teilnehmer vergleichen Olivenölproben während einer sensorischen Bewertungsübung im Rahmen des „Olive Oil Times Sommelier Certification Program“ in New York, wo die Teilnehmer lernen, wie Produktionsentscheidungen, Sortenmerkmale und Verarbeitungsmethoden Qualität, Aroma und Geschmack beeinflussen.
Nach Angaben der Organisatoren liegt eine der größten Stärken des Programms in der Vielfalt der Hintergründe, die in jeder Klasse vertreten sind. Durch das Zusammenbringen von Fachleuten aus verschiedenen Bereichen der Olivenölbranche schafft das Programm Möglichkeiten zur Zusammenarbeit und zum Wissensaustausch, die noch lange nach Abschluss der abschließenden Verkostung anhalten.
Wenn die frischgebackenen Absolventen nach Hause zurückkehren, nehmen sie nicht nur ein Zertifikat mit, sondern auch eine gemeinsame Mission: ein tieferes Verständnis für hochwertiges Olivenöl zu fördern und Verbrauchern zu helfen, fundiertere Entscheidungen zu treffen. Ob durch Projekte in den Bereichen Produktion, Bildung, Tourismus, Einzelhandel oder Gastronomie – die Wirkung des Programms wird voraussichtlich weit über den Unterrichtsraum hinausreichen.