Η παράδοση της Δαλματίας και η ακρίβεια της πρώιμης συγκομιδής αποτελούν τη βάση μιας βραβευμένης μάρκας
Ο Σεμπάστιαν Άντζιτς αναφέρει ότι τα αρχαιολογικά ευρήματα στα ανοικτά των ακτών της Δαλματίας στην Κροατία ενισχύουν την αφοσίωσή του στην παραδοσιακή ελαιοκαλλιέργεια, η οποία πλέον συνδυάζεται με πρακτικές πρώιμης συγκομιδής και γρήγορης άλεσης, με σκοπό τη διατήρηση των αρωμάτων και των πολυφαινολών.
Ο Σεμπαστιάν Άντζιτς, ελαιοκαλλιεργητής στο Πακόσταν, δήλωσε ότι η δουλειά του είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το τοπίο της Δαλματίας, με τις πέτρες, το αλάτι και τη θάλασσα, όπου το πατρικό του σπίτι βρίσκεται πάνω στα ερείπια μιας ρωμαϊκής αγροικίας (Villa Rustica) και τα ερείπια ενός αρχαίου λιμανιού εκτείνονται ακριβώς μπροστά στην ακτή.
Ο Adžić είπε ότι η μακρά σχέση της περιοχής με το ελαιόλαδο εξακολουθεί να είναι αισθητή. Κατά τη διάρκεια καταδύσεων στην Αδριατική, είπε ότι έχει βρει αμφορείς και τελετουργικά κεραμικά λυχνάρια ελαιολάδου που χρονολογούνται περίπου 2.000 χρόνια πίσω, ανακαλύψεις που ενισχύουν την αίσθηση ευθύνης του να συνεχίσει μια παράδοση αντί να την ανακαλύψει εκ νέου.
Μια κληρονομιά στο φως: Αυτή η 2.000 ετών ρωμαϊκή τελετουργική λάμπα ελαίου βρέθηκε στο κτήμα του Adžić, αποδεικνύοντας ότι το «υγρό χρυσάφι» του Pakoštane τιμάται από την αρχαιότητα.
Πρόσθεσε ότι η ενδοχώρα γύρω από το Pakoštane κάποτε φιλοξενούσε έναν από τους μεγαλύτερους ελαιώνες στην ανατολική ακτή της Αδριατικής. Σήμερα, περιγράφει τους ελαιώνες του ως ζωντανή υπενθύμιση εκείνης της εποχής και μέρος μιας ευρύτερης αναβίωσης του σύγχρονου ελαιοκομικού τομέα της Κροατίας.
Η βραβευμένη στο NYIOOC μάρκα του Adžić, Leut, παίρνει το όνομά της από το παραδοσιακό ξύλινο σκάφος που χρησιμοποιείται κατά μήκος της ακτής. Είπε ότι το όνομα αντανακλά την αντοχή στη θάλασσα, αντανακλώντας την ανθεκτικότητα που συνδέει με τις ελιές που μεγαλώνουν σε καρστικό ασβεστόλιθο.
Η παραγωγή του επικεντρώνεται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται κυρίως από τις τοπικές ποικιλίες Oblica και Levantinka, αναμεμειγμένες με ποικιλίες όπως Frantoio, Coratina και Picholine. Ο Adžić δήλωσε ότι η προσέγγιση αυτή συνδυάζει την τοπική ταυτότητα με τεχνικές που έχουν τελειοποιηθεί μέσω της εμπειρίας στην ελαιοκαλλιέργεια.
Η οικογένεια επιβλέπει κάθε στάδιο της συγκομιδής, συλλέγοντας με το χέρι μόνο τους πιο υγιείς καρπούς για να διατηρήσει τον χαρακτήρα των γηγενών ποικιλιών της.
Ο Adžić απέδωσε τον χαρακτήρα των ελαίων στο μικροκλίμα του Pakoštane — έντονο ηλιακό φως, ποιοτικά εδάφη, φρέσκο νερό πηγής και εναλλασσόμενοι άνεμοι μεταξύ της θάλασσας και της κοντινής λίμνης Vrana. Είπε ότι η πρώιμη συγκομιδή και η προσεκτική χειρονακτική συλλογή υγιών καρπών είναι καθοριστικές για τα αποτελέσματα.
Για να προστατεύσει τη φρεσκάδα, τόνισε την ελαχιστοποίηση του χρόνου μεταξύ συγκομιδής και άλεσης, λέγοντας ότι κάθε λεπτό μετράει για τη διατήρηση του αρωματικού προφίλ των βοτάνων της Δαλματίας και των φυσικών πολυφαινολών.
Κάθε λεπτό μετράει: ο Adžić ελαχιστοποιεί το χρόνο μεταξύ της συγκομιδής και της άλεσης για να διατηρήσει τα υψηλά επίπεδα πολυφαινολών και το φρέσκο άρωμα των βοτάνων της Δαλματίας.
Παράλληλα με την παραγωγή, η οικογένεια του Adžić δραστηριοποιείται επίσης στον τομέα της φιλοξενίας και χρησιμοποιεί γευσιγνωσίες για να συνδέσει τους επισκέπτες με τον τόπο όπου ξεκίνησε η ιστορία. Είπε ότι το σερβίρισμα του ελαίου στο τραπέζι —συχνά λίγα βήματα από την ακτή— βοηθά στη σύνδεση του τουρισμού με την τοπική γεωργική κληρονομιά.
Ο Adžić δήλωσε ότι το πρόσφατο Χρυσό Βραβείο που κέρδισε στη Νέα Υόρκη αναγνώρισε όχι μόνο τη δουλειά του, αλλά και την κοινή προσπάθεια της οικογένειάς του. Περιέγραψε την τιμή που του απονεμήθηκε στον παγκόσμιο διαγωνισμό NYIOOC ως επιβεβαίωση ότι το Pakoštane μπορεί ακόμα να παράγει ελαιόλαδα αντάξια της αρχαίας φήμης του.