Διαφύλαξη των μοναδικών παραδόσεων της ελαιοκαλλιέργειας στο νησί Παντελλερία της Ιταλίας
Η ελαιοκαλλιέργεια στο νησί της Σικελίας παρουσιάζει μοναδικά χαρακτηριστικά που οφείλονται σε ένα ιδιαίτερο σύστημα κλαδέματος και διαμόρφωσης που ευνοεί την οριζόντια ανάπτυξη.
Η ελαιοκαλλιέργεια παρουσιάζει μοναδικά χαρακτηριστικά στο νησί Παντελλερία της Σικελίας, την ιταλική περιοχή που βρίσκεται πιο κοντά στην Αφρική.
Η ελαιοκαλλιέργεια πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σύστημα, το οποίο προκαλεί την οριζόντια ανάπτυξη των δέντρων.
Το σύστημα εμποδίζει το ύψος των δέντρων να υπερβεί αυτό του παρακείμενου ξερολιθιού, επιτρέποντας στα δέντρα να αξιοποιούν στο έπακρο τη χρήση του νερού και να αντέχουν στον άνεμο.
Είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί ένα οικονομικό εισόδημα για τους μικρούς παραγωγούς του νησιού, προκειμένου να προστατευθούν καλύτερα αυτά τα δέντρα, πολλά από τα οποία είναι αιωνόβια, καθώς και αυτή η βιώσιμη και ανθεκτική γεωργική πρακτική.
Για αιώνες, αυτή η γεωργική πρακτική έχει επιτρέψει την καλλιέργεια ελαιόδεντρων και την παραγωγή ελαιολάδου στο ακραίο κλίμα του ηφαιστειακού νησιού, που χαρακτηρίζεται από ξηρασία και καταιγίδες.
Αυτό το σύστημα καλλιέργειας ελαιόδεντρων κινδυνεύει να εξαφανιστεί λόγω της έλλειψης ανανέωσης των γενεών.
Ο σύλλογος Resilea, μεταξύ των στόχων του οποίου περιλαμβάνεται η ανασυγκρότηση και η ενίσχυση των τοπικών κοινοτήτων, συνεργάζεται με το Πανεπιστήμιο του Παλέρμο για τη διατήρηση και τη διάδοση του συστήματος γνώσεων που βρίσκεται πίσω από αυτή την γεωργική πρακτική, γνωστή και ως «Η τέχνη της προστάτης (ή ερπυστικής) ελιάς της Παντελερία».
Δείτε επίσης: Η παραγωγή ελαιολάδου της Ρώμης σε δημόσια φάρμα υποστηρίζει την κοινότητα και τη βιωσιμότητα«Αφού εργάστηκα για αρκετά χρόνια σε αναπτυσσόμενες χώρες, εγκατασταθήκαμε στην Ιταλία, στην Παντελλερία, το 2013, με σκοπό να διαφυλάξουμε τη γνώση που στηρίζει αυτή τη μέθοδο προσαρμογής στο τοπικό περιβάλλον, η οποία επινοήθηκε πριν από αιώνες από τους καλλιεργητές του νησιού», δήλωσε ο Gianpaolo Rampini, πρόεδρος της Resilea, στην Olive Oil Times.
Κατά τη διάρκεια της εργασίας του στο εξωτερικό, ο Rampini ανέφερε ότι η εξαφάνιση των αγροτικών κοινοτήτων και των πολιτισμών τους σε παγκόσμιο επίπεδο αποτελεί σημαντική απειλή για την πολιτιστική πολυμορφία.
«Στόχος μας είναι να διαφυλάξουμε το σύνολο των άγραφων θεωρητικών και πρακτικών στοιχείων, που ορίζονται από την έρευνα ως τοπική οικολογική γνώση, η οποία αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο των αγροτικών κοινοτήτων», είπε.
Το σύστημα κλαδέματος και διαμόρφωσης των ελαιόδεντρων της Παντελερίας περιλαμβάνει τεχνικές ξηρής γεωργίας. Προλαμβάνει τις επιπτώσεις του «mat-ticato», μιας λέξης από την τοπική διάλεκτο που αναφέρεται σε ισχυρές ριπές ανέμου που φυσούν από τη θάλασσα προς την ενδοχώρα κατά τη διάρκεια καταιγίδων.
«Αυτή η πρακτική ανθεκτική στο κλίμα αναδύεται σήμερα ως στοιχείο ενδιαφέροντος στο πλαίσιο της συνεχιζόμενης κλιματικής αλλαγής», είπε ο Rampini. «Ήταν απαραίτητη στο παρελθόν, καθώς το νησί δεν είχε λίμνες και ποτάμια, ούτε καν μονάδα αφαλάτωσης νερού όπως σήμερα, και κάθε κάτοικος συνέλεγε το βρόχινο νερό μέσω της στέγης του «dammuso», του παραδοσιακού σπιτιού του νησιού.»
«Η περιορισμένη παροχή νερού έκανε δύσκολη ή ακόμα και αδύνατη την παραδοσιακή ελαιοκαλλιέργεια», πρόσθεσε.
Η πρακτική αρχικά συνίσταται στο να πιέζονται τα κλαδιά των νεοφυτεμένων ή πολύ νεαρών ελαιόδεντρων προς το έδαφος, χρησιμοποιώντας σχοινιά και πέτρες, μέχρι να αποκτήσουν οριζόντια κατεύθυνση.
Καθώς βγαίνουν οι νέοι βλαστοί, αυτοί που μεγαλώνουν προς τα πάνω πρέπει να κλαδεύονται, ενώ αυτοί που μεγαλώνουν προς τα κάτω αφήνονται να αναπτυχθούν.
«Κάποιοι πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να αφήνονται βλαστοί να αναπτυχθούν κατά μήκος όλων των κύριων κλαδιών, ενώ άλλοι αφήνουν βλαστούς μόνο στο τελικό τμήμα των κύριων κλαδιών», είπε ο Rampini.
«Αυτές οι παραλλαγές αποτελούν μέρος του πλούτου των πληροφοριών που η Resilea και το Πανεπιστήμιο του Παλέρμο στοχεύουν να συλλέξουν και να μεταδώσουν στις νέες γενιές μέσω ενός έργου που βρίσκεται σε εξέλιξη», πρόσθεσε. «Μας δίνει μεγάλη ικανοποίηση, καθώς οι μαθητές που συμμετέχουν είναι ενθουσιώδεις και μαθαίνουν γρήγορα».
Με βάση μια διεπιστημονική και βιωματική προσέγγιση, μαθητές ηλικίας 10 έως 17 ετών μαθαίνουν τις τεχνικές της ελαιοκαλλιέργειας από ηλικιωμένους καλλιεργητές, με την υποστήριξη της πανεπιστημιακής ομάδας που συλλέγει τις πληροφορίες.
Οι επιβλέποντες συντάσσουν εκθέσεις και δημιουργούν ντοκιμαντέρ κατά τη διάρκεια των δραστηριοτήτων πεδίου που είναι αφιερωμένες στους μαθητές της τελευταίας τάξης του λυκείου.
«Οι μαθητές καταλαβαίνουν αμέσως ότι πρόκειται για ένα ιδιόμορφο γεωργικό περιβάλλον, διαμορφωμένο από αναβαθμίδες και ξερολιθιές, και ότι οι ελαιόδεντρα με χαμηλό ύψος είναι ενσωματωμένα σε αυτό», είπε ο Αντόνιο Μοτίσι, καθηγητής δενδροκομίας στο Πανεπιστήμιο του Παλέρμο και συντονιστής του προγράμματος.
«Πράγματι, δεν μπορούμε να σκεφτούμε την ελιά και τα άλλα είδη δέντρων στο νησί χωρίς να λάβουμε υπόψη την παρουσία των ξερολιθιών», πρόσθεσε.
Η Παντελέρια είναι διάσπαρτη με αναβαθμίδες που ορίζονται από ξερολιθιές, οι οποίες έχουν χτιστεί κατά τη διάρκεια αιώνων με ηφαιστειακές πέτρες που έχουν αφαιρεθεί από το έδαφος για να το καταστήσουν καλλιεργήσιμο.
Μαζί με τον κήπο Pantesco, ένα περίφραγμα που χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια εσπεριδοειδών, και το dammuso, και τα δύο κατασκευασμένα από πέτρα, ο ξερολιθικός τοίχος αποτελεί σύμβολο της τοπικής αρχιτεκτονικής.
«Ουσιαστικά, ένας μικρός κλιματικός μικροκόσμος σχηματίζεται από τον τοίχο ενός μέτρου που οριοθετεί την ταράτσα και το ελαιόδεντρο εντός του ύψους του», είπε ο Μοτίσι. «Δεν γνωρίζουμε κανέναν συγκρίσιμο τύπο καλλιέργειας ελιάς στη Μεσόγειο».
Τα περισσότερα ελαιόδεντρα είναι της ποικιλίας Biancolilla, ενώ ορισμένες ποικιλίες, πιθανώς επίσης από την Τυνησία, δεν έχουν ακόμη ταυτοποιηθεί.
Το κλάδεμα γίνεται το χειμώνα και το καλοκαίρι και παίζει βασικό ρόλο στο σύστημα καλλιέργειας της ελιάς. Σε αντίθεση με τις συμβατικές μεθόδους κλαδέματος, αυτή η τεχνική αποκλείει τις επαναληπτικές κοπές.
Στόχος είναι να αποφευχθεί η υπερβολική υδατική πίεση στην ελιά κατά την ανάπτυξη νέων βλαστών.
«Μετά την εφαρμογή του συμβατικού κλαδέματος, αναδύονται δυνατοί βλαστοί και παραφυάδες», είπε ο Μοτίση. «Σε αυτή την περίπτωση, αντίθετα, το ξύλο των κύριων κλαδιών αφήνεται να ωριμάσει ακριβώς για να περιορίσει αυτή την έντονη ανάπτυξη και να αποτρέψει το φυτό από το να υποστεί στρες κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Και αυτό ευνοεί την άνθηση και την καρποφορία του φυτού.»
Λόγω της οριζόντιας ανάπτυξης του δέντρου, απαιτείται ένα ιδιόμορφο σύστημα καθοδήγησης. Τα κύρια κλαδιά αφήνονται να μεγαλώσουν, και όταν είναι έτοιμα να αγγίξουν το έδαφος, τοποθετείται μια πέτρα μεταξύ του ξύλου και του εδάφους για να αποφευχθεί η επαφή.
Αντίθετα, τα κλαδιά πολύ μεγάλων δέντρων μπορούν συχνά να ενθαρρυνθούν να αγγίξουν το έδαφος και να ριζώσουν για να αναζωογονηθούν.
«Σε αυτή την περίπτωση, όταν ένα κλαδί φτάσει σε ένα συγκεκριμένο μήκος, όπως τέσσερα ή πέντε μέτρα, το τμήμα που αγγίζει το έδαφος πρέπει να θαφτεί, έτσι ώστε μια νέα ρίζα να ριζώσει στο υπόγειο σημείο και να αναζωογονήσει το κλαδί καθώς συνεχίζει να μεγαλώνει», εξήγησε ο Μοτίσι.
Στα 85 τετραγωνικά χιλιόμετρά της, η Παντελλερία περιλαμβάνει ένα βουνό ύψους 836 μέτρων και ποικίλες εδαφοκλιματικές συνθήκες στις οποίες έχουν προσαρμοστεί οι αγρότες. Ανάλογα με την περιοχή, χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι κλαδέματος και διαμόρφωσης.
«Ο γενικός κανόνας περιλαμβάνει αρκετές εξαιρέσεις», είπε ο Ραμπίνι. «Για παράδειγμα, στο Sibà, μία από τις υψηλότερες περιοχές, ορισμένα φυτά έχουν κλαδιά σε σχήμα σπείρας, κάτι που πιθανώς επέτρεψε στους αγρότες να κερδίσουν χώρο. Οι ελιές καταλαμβάνουν 150 τετραγωνικά μέτρα σε άλλες περιοχές, εκτεινόμενες μερικές φορές σε περισσότερες αναβαθμίδες.»
Οι μεγάλες κορώνες καλύπτουν την επιφάνεια της αναβαθμίδας, προστατεύοντας το έδαφος από την ηλιακή ακτινοβολία και περιορίζοντας την εξάτμιση της υγρασίας, μειώνοντας έτσι την κατανάλωση νερού.
«Σε αυτό το πλαίσιο, όλα στοχεύουν στη μείωση της κατανάλωσης νερού από τα δέντρα», είπε ο Motisi. «Ο ξερολιθικός τοίχος παίζει επίσης ρόλο, καθώς μετριάζει την επίδραση του ανέμου επιβραδύνοντας τη ροή του αέρα και, κατά συνέπεια, περιορίζοντας τις απώλειες νερού λόγω διαπνοής.»
«Επίσης, πιθανώς προκαλεί μικροκλιματικές δυναμικές που ευνοούν τη συμπύκνωση της υγρασίας στον αέρα, μια πολύ σύνθετη πτυχή που ερευνούμε», πρόσθεσε.
Κλαδιά ελιάς που έχουν υποκλιθεί σύμφωνα με την τεχνική που επινόησαν οι καλλιεργητές στο νησί της Παντελλερίας. (Φωτογραφία: Gianpaolo Rampini)
Σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία, η καλλιεργούμενη έκταση της Παντελερίας μειώθηκε από πάνω από 80% στα μέσα του περασμένου αιώνα σε λιγότερο από 20% σήμερα, γεγονός που υποδηλώνει την ύπαρξη πολλών παραμελημένων ελαιώνων.
Η Resilea έχει αφοσιωθεί εδώ και αρκετά χρόνια στην αποκατάσταση εγκαταλελειμμένων ελαιώνων και στην παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Τώρα, ο σύλλογος σχεδιάζει να δημιουργήσει μια κοινοτική εταιρεία.
«Πιστεύουμε ότι ένα οικονομικό εισόδημα για τους μικρούς παραγωγούς του νησιού είναι απαραίτητο για την καλύτερη προστασία αυτών των δέντρων, πολλά από τα οποία είναι αιωνόβια, καθώς και αυτής της βιώσιμης και ανθεκτικής γεωργικής πρακτικής», δήλωσε ο Rampini. «Η εργασία σε ένα τόσο ιδιαίτερο περιβάλλον απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και υψηλό κόστος, καθώς δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μηχανικά μέσα και όλα γίνονται με το χέρι.»
«Στόχος μας είναι να καταστήσουμε αυτή την πρακτική οικονομικά βιώσιμη, επιτρέποντας στους παραγωγούς να εποπτεύουν ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής», πρόσθεσε.
Η μεταφορά των ελιών, οι οποίες αποστέλλονται με πλοίο στο Τράπανι της Σικελίας, λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή και την άλεση σε τοπικό ελαιοτριβείο, δημιουργεί επίσης επιπλέον κόστος.
Οι αγρότες του νησιού διατρέχουν επίσης κίνδυνο εάν το πλοίο ακυρωθεί για μέρες λόγω κακοκαιρίας, καθυστερώντας την παράδοση των καρπών και μειώνοντας την ποιότητα.
Το σχέδιο της Resilea περιλαμβάνει την κατασκευή ενός ελαιοτριβείου ιδιοκτησίας της εταιρείας για την αποφυγή αυτών των προβλημάτων και τη διασφάλιση αυξημένης λειτουργικότητας.
«Υπάρχει ένας καλός μύλος στην Παντελερία, αλλά χρειαζόμαστε διαφορετικό εξοπλισμό για τους σκοπούς μας», είπε ο Rampini. «Επιδιώκουμε να εγκαταστήσουμε μια υπερσύγχρονη τεχνολογία δύο φάσεων που μπορεί να λειτουργήσει καλά με μικρούς όγκους ελιών, σε συνδυασμό με εγκαταστάσεις αποθήκευσης, μηχανήματα εμφιάλωσης και ένα σύστημα επαναχρησιμοποίησης υποπροϊόντων».
Με την αειφορία στο επίκεντρο και τη φιλοδοξία να είναι ολοκληρωμένο, το έργο περιλαμβάνει και ένα ερευνητικό σκέλος.
«Ενεργούμε σύμφωνα με τις αρχές της κυκλικής οικονομίας», δήλωσε ο Rampini. «Μεταξύ των φορέων που εργάζονται για τη δημιουργία της κοινοτικής εταιρείας είναι η PlantaRei Biotech, μια νεοφυής επιχείρηση υπό τη διεύθυνση της Elena Sgaravatti που επικεντρώνεται σε προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας από απόβλητα παραγωγής. Αυτή τη στιγμή μελετά τα φύλλα ελιάς από αυτά τα δέντρα για την εξαγωγή πολυφαινολών».
«Είμαστε στην ευχάριστη θέση να ανακοινώσουμε ότι οι τοπικοί δημόσιοι φορείς υποστηρίζουν το έργο μας», κατέληξε. «Μπορούμε να παράγουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, συμβάλλοντας στην αειφόρο ανάπτυξη. Τα έσοδα από τις πωλήσεις θα επανεπενδυθούν για την ενδυνάμωση των μικρών παραγωγών και τη διαφύλαξη αυτού του πολύτιμου τοπίου, καθώς και της περιβαλλοντικής και πολιτιστικής κληρονομιάς».