Μια διατροφή με βάση τα φύλλα ελιάς μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα του τυριού από πρόβειο γάλα
Νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι η προσθήκη φύλλων ελιάς στη διατροφή των προβατίνων έχει ως αποτέλεσμα την παραγωγή πιο υγιεινού τυριού.
Η προσθήκη φύλλων ελιάς στη διατροφή των προβάτων μπορεί να βελτιώσει την υγεία τους, να ενισχύσει τη βιωσιμότητα της τροφικής αλυσίδας και να οδηγήσει στην παραγωγή τυριού καλύτερης ποιότητας. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των φύλλων ελιάς φαίνεται να μεταφέρονται στο τυρί που παράγεται από το γάλα των προβάτων. Η προσθήκη φύλλων ελιάς μπορεί επίσης να βελτιώσει το λιπαρό προφίλ του τυριού.
Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο International Dairy Journal, η προσθήκη μιας τροφής που αποτελείται από 28% φύλλα ελιάς στην καθημερινή διατροφή των προβάτων μπορεί να οδηγήσει στην παραγωγή ενός τυριού πιο υγιεινού από το συνηθισμένο, το οποίο εκτιμούν οι καταναλωτές. Η ομάδα Ιταλών ερευνητών διεξήγαγε τη μελέτη τροποποιώντας τη διατροφή των προβάτων για τριάντα ημέρες.
Είκοσι πολυτόκες προβατίνες της φυλής Comisana, που βρίσκονταν στη μέση της γαλακτοπαραγωγής, χωρίστηκαν σε μια ομάδα ελέγχου και μια ομάδα φύλλων. Και οι δύο ομάδες βόσκουν μαζί. Κατά τη διάρκεια των δύο ημερήσιων αρμέξεων, στην ομάδα των φύλλων χορηγούνταν ένα συμπύκνωμα που περιείχε αποξηραμένα φύλλα ελιάς, ενώ η ομάδα ελέγχου έτρωγε το συνηθισμένο συμπύκνωμα σε σφαιρίδια.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το τυρί που παρασκευάστηκε από την ομάδα των φύλλων περιείχε υψηλότερο ποσοστό υγιεινών λιπαρών οξέων, ενώ τα ποσοστά κορεσμένων λιπαρών ήταν σημαντικά χαμηλότερα από αυτά της ομάδας ελέγχου. Είναι ενδιαφέρον ότι η γαλακτοπαραγωγή της ομάδας των φύλλων ήταν επίσης μεγαλύτερη από αυτή της ομάδας ελέγχου.
Δείτε επίσης: Νέα για την υγείαΣύμφωνα με τους ερευνητές, το τυρί της ομάδας των φύλλων είχε επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, το προφίλ του έδειξε υψηλότερα επίπεδα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων.
Η αυξημένη περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα n-3 στο τυρί της ομάδας των φύλλων μείωσε τους αθηρογόνους και θρομβογόνους δείκτες και αύξησε την υπεροξειδωσιμότητα, αλλά όχι την περιεκτικότητα σε υδροϋπεροξείδια. Ενώ οι βιταμίνες και η χοληστερόλη δεν διέφεραν μεταξύ των ομάδων, οι ερευνητές διαπίστωσαν διαφορετικές συγκεντρώσεις αντιοξειδωτικών στο τυρί που προέκυψε.
Μετά από μια περίοδο ανάπαυσης 60 ημερών, ζητήθηκε από μια ομάδα μη εκπαιδευμένων καταναλωτών να αξιολογήσει το τυρί και των δύο ομάδων. Τα μέλη της ομάδας δεν παρατήρησαν καμία σχετική διαφορά κατά την πρώτη τυφλή δοκιμή. Αφού ενημερώθηκαν για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τυριού της ομάδας των φύλλων, η ομάδα έδειξε μεγαλύτερη εκτίμηση για αυτό σε σχέση με το τυρί της ομάδας ελέγχου.
Παρουσιάζοντας την έρευνά τους, οι επιστήμονες σημείωσαν ότι τόσο η ελαιοκαλλιέργεια όσο και η εκτροφή προβάτων αποτελούν σημαντικές δραστηριότητες στη λεκάνη της Μεσογείου. Περίπου το 98% του ελαιολάδου και το 46% του πρόβειου γάλακτος προέρχονται από την περιοχή.
Κάθε χρόνο, όλο και περισσότερα φύλλα ελιάς απορρίπτονται κατά τη μεταποίηση της ελιάς. Έχει αποδειχθεί ότι η μηχανοποίηση της συγκομιδής οδηγεί σε δεκαπλάσια αύξηση της βιομάζας των φύλλων ελιάς.
Επιπλέον, οι ερευνητές σημείωσαν ότι τα φύλλα ελιάς αποτελούν κατάλληλη τροφή για τα πρόβατα και εξήγησαν ότι η διαδικασία ενσωμάτωσης των φύλλων ελιάς στη διατροφή των προβάτων είναι αρκετά απλή. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, τα φύλλα είναι φορείς κρίσιμων βιοδραστικών ενώσεων, όπως φαινόλες, τοκοφερόλες και καροτενοειδή.
«Τα αποτελέσματα που παρουσιάζονται σε αυτή τη μελέτη έδειξαν ότι η ενσωμάτωση φύλλων ελιάς στη διατροφή θηλάζοντων προβάτων που βόσκουν βελτίωσε την απόδοση, την αντιοξειδωτική ικανότητα και το προφίλ λιπαρών οξέων σε ένα πρότυπο τυρί», έγραψαν οι ερευνητές στο συμπέρασμά τους.
«Επιπλέον, η δοκιμή καταναλωτών αποκάλυψε ότι η γενική ικανοποίηση αυξήθηκε μετά από ενημερωμένη γευσιγνωσία μόνο για το πειραματικό τυρί», έγραψαν.
«Επομένως, τα ευρήματά μας υποδηλώνουν ότι η χρήση αγροβιομηχανικών υποπροϊόντων, εκτός από το ότι αποτελεί μια ενδιαφέρουσα στρατηγική για τη βελτίωση της ποιότητας των ζωικών προϊόντων και της βιωσιμότητας της τροφικής αλυσίδας, θα μπορούσε να είναι μια πολύτιμη στρατηγική για την προσθήκη αξίας στα ζωικά προϊόντα διατροφής», κατέληξαν.