Χαρτογράφηση των πολυφαινολών των ελληνικών προϊόντων EVOO για υγιή γήρανση

Μια νέα μελέτη ταξινόμησε τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της Ελλάδας σύμφωνα με το φορτίο τους πολυφαινόλες και διερεύνησε περαιτέρω τις επιπτώσεις του oleocanthal και ελαλασίνη σε ζωντανούς οργανισμούς.

Η μελέτη συσχετίζει τις πολυφαινόλες με το υγιή γήρανση και επίσης καθορίζει ποια μέθοδος καλλιέργειας και διαδικασία επεξεργασίας δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα όσον αφορά την απόδοση ελαίων πλουσιότερων σε πολυφαινόλες.

Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Αθηνών και του Πανεπιστημίου του Ίνσμπρουκ, στην Αυστρία, εξέτασαν συνολικά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 134, εστιάζοντας στο αντιοξειδωτικό τους συστατικό, στις πολυφαινόλες (επίσης αποκαλούμενες βιοφαινόλες) και συγκεκριμένα σε ελαιοκάνθηλα και ολεακεΐνη.

Παρά τη χαμηλή παρουσία τους στο ελαιόλαδο μόνο περίπου το 5%, οι πολυφαινόλες έχουν προσελκύσει πολύ την προσοχή των επιστημόνων λόγω των ισχυρών αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων τους και της υπογλυκαιμικής δράσης.

Και όπως σημείωσαν οι ερευνητές, η πληθώρα των υφιστάμενων μελετών για τις βιοφαινόλες δεν αρκεί για να αποκαλύψει όλα τα συστατικά του ελαιολάδου και τις επιπτώσεις τους στην ανθρώπινη υγεία, κυρίως λόγω του γεγονότος ότι το ελαιόλαδο δεν είναι φυσική ουσία, αλλά το προϊόν μια διαδικασία άλεσης, που σημαίνει εκτεταμένη έρευνα και ανάλυση.

Τα δείγματα εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου που αξιολογήθηκαν επιλέχθηκαν για να καλύψουν όλα τα εδάφη παραγωγής του Ελλάδα, καθώς και διαφορετικές ποικιλίες, μέθοδοι καλλιέργειας και διαδικασίες επεξεργασίας.

Διαπιστώθηκε ότι από το παρελθόν ήταν παρθένα Κρήτη, και ιδιαίτερα από τις περιοχές του Λασιθίου και του Ηρακλείου, ήταν οι πλουσιότερες στις πολυφαινόλες. Τα έλαια που προέρχονταν από τα νησιά του Αιγαίου ήταν πάνω από το μέσο όρο, ενώ τα δείγματα από την υπόλοιπη χώρα ήταν σχετικά χαμηλά στο φορτίο πολυφαινολών τους.

Επιπλέον, τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που ελέγχθηκαν διαφοροποιήθηκαν το ένα από το άλλο στην ποσότητα των διαφόρων τύπων φαινολών που περιείχαν.

"Κάθε περιοχή είχε το δικό της αποτύπωμα φαινολών ", δήλωσε ο Leandros Skaltsounis, επικεφαλής ερευνητής του προγράμματος, στην εβδομαδιαία έκδοση του TOVIMA Science. ​"Οι έξτρα παρθένες από τη Μεσσηνία και τη Λακωνία είχαν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις υδροξυτυροσόλης και τυροσόλης. Για την oleacein και oleocanthal, ο πρωταθλητής φαίνεται να είναι η Κρήτη με μέσο όρο 93 χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο ελαιολάδου, όταν οι άλλες περιοχές είχαν συγκέντρωση περίπου 47 χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο. "

Οι διαδικασίες που χρησιμοποιήθηκαν για την επεξεργασία των ελαιοτριβών εξετάστηκαν επίσης, και τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η μέθοδος επεξεργασίας δύο φάσεων είναι ανώτερη από την τριφασική όταν πρόκειται για καλύτερη διατήρηση του φορτίου φαινόλης.

Το νερό που προστέθηκε κατά τη διάρκεια της ανάμειξης στην τριφασική επεξεργασία, εξηγούν οι ερευνητές, εν μέρει απομακρύνει το πετρέλαιο των ευεργετικών ενώσεών του, σκουπίζοντας μερικές από τις πολυφαινόλες με απόβλητα ύδατα.

Η μελέτη ήταν επίσης η πρώτη που έριξε φως στην επίδραση των καλλιεργητικών πρακτικών στις πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο. Υπολογίστηκε ότι η ολοκληρωμένη καλλιέργεια παράγει ελαιόλαδα με το υψηλότερο επίπεδο πολυφαινολών, ακολουθούμενη από την οργανική και στη συνέχεια συμβατική καλλιέργεια.

Μια ολοκληρωμένη καλλιέργεια είναι ένας τύπος βιώσιμης γεωργίας με μια ολιστική προσέγγιση αναπτυσσόμενες ελιές και την επεξεργασία των ελιών λαμβάνοντας υπόψη όλες τις σχετικές παραμέτρους, όπως την ποιότητα του παραγόμενου ελαιολάδου, τα χρησιμοποιούμενα λιπάσματα, την ποσότητα νερού που καταναλώνεται για άρδευση, την απαιτούμενη ενέργεια και πολλά άλλα.

Μετά τη χαρτογράφηση των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων της Ελλάδας σύμφωνα με το πακέτο πολυφαινολών τους, η μελέτη επεκτάθηκε για να δοκιμάσει τις επιδράσεις της ελαιοκανθάλης και της ελαϊκίνης σε ζωντανά κύτταρα, πρώτα με έγχυση σε ινοβλάστες ανθρώπινου δέρματος και μετά σε μια σειρά από μύγες της Drosophila ένταση.

Διαπιστώθηκε ότι η προσθήκη των ουσιών στα ανθρώπινα κύτταρα και στις ζώνες μύγες είχε αποτελέσματα που προήγαγαν σημαντικά την υγιή γήρανση αυξάνοντας τα τριγλυκερίδια τους, αλλά και βελτιώνοντας την φλεγμονώδη κατάσταση τους. Ταυτόχρονα, μείωσε το οξειδωτικό στρες των μυγών και επιβράδυνε τη μείωση της κινητικότητάς τους, γεγονός που αποτελεί σημαντικό δείκτη γήρανσης.

"Δεν μπορούμε να καταπολεμήσουμε τη γήρανση με το υπάρχον επίπεδο τεχνολογίας, αλλά υπάρχουν πολλές δυνατότητες μετάφρασης των αποτελεσμάτων προς το λεγόμενο ​»υγιή γήρανση », η οποία είναι γήρατος απαλλαγμένη από ασθένεια», δήλωσε ο Ιωάννης Τσουγκάκος, ένας από τους ερευνητές.

"Προσπαθήσαμε να επεκτείνουμε τη διάρκεια των προστατευτικών μηχανισμών των ζωντανών οργανισμών που καταπολεμούν τα τοξικά μόρια, καθώς αυτοί οι μηχανισμοί τείνουν να υπολειτουργούν σε γήρας », πρόσθεσε.

Οι ερευνητές δημιούργησαν επίσης ένα διαγονιδιακό μοντέλο της Drosophila που μίμησε την παχυσαρκία και τον διαβήτη τύπου 2 των ανθρώπων. Ανακάλυψαν ότι εμπλουτίζοντας την τροφή των διαγονιδιακών μυγών με ελαιοκανθάλη και ελαϊκίνη, μπορούν να παρατείνουν την αναμενόμενη διάρκεια ζωής τους.

"Το επόμενο στάδιο είναι να μελετήσουμε περαιτέρω τον μηχανισμό παρέμβασης που χρησιμοποιούν οι ουσίες σε μοριακό επίπεδο και να επιβεβαιώσουμε τα ευρήματά μας χρησιμοποιώντας περισσότερα in vivo μοντέλα », δήλωσε ο Τσουγκάκος. ​"Θεωρούμε επίσης να σχεδιάσουμε μια προκαταρκτική κλινική μελέτη για υγιείς ανθρώπους, ακόμη και σε παχύσαρκους και διαβητικούς. "

• Εφημερίδα της Τροφικής και Χημικής Τοξικολογίας


• TOVIMA Επιστήμη