Χαρτογράφηση των πολυφαινολών των ελληνικών εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων για υγιή γήρανση
Διαπιστώθηκε ότι τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από την Κρήτη περιέχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Επίσης, διαπιστώθηκε ότι η διφασική επεξεργασία διατηρεί καλύτερα τις φαινολικές ενώσεις στο ελαιόλαδο.
Μια νέα μελέτη κατηγοριοποίησε τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της Ελλάδας ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε πολυφαινόλες και διερεύνησε περαιτέρω τις επιδράσεις της ελαιοκανθάλης και της ελαιακίνης σε ζωντανούς οργανισμούς.
Η μελέτη συσχέτισε τις πολυφαινόλες με την υγιή γήρανση και προσδιόρισε επίσης ποια μέθοδος καλλιέργειας και διαδικασία επεξεργασίας δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα όσον αφορά την παραγωγή ελαίων πλουσιότερων σε πολυφαινόλες.
Δεν μπορούμε να καταπολεμήσουμε τη γήρανση με το υπάρχον επίπεδο της τεχνολογίας μας, αλλά υπάρχουν πολλές δυνατότητες να μεταφράσουμε τα αποτελέσματα προς τη λεγόμενη «υγιή γήρανση», που είναι η γήρανση χωρίς ασθένειες,
Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Αθηνών και του Πανεπιστημίου του Ίνσμπρουκ της Αυστρίας εξέτασαν συνολικά 134 ελαιόλαδα εξαιρετικής παρθένου ποιότητας, εστιάζοντας στα αντιοξειδωτικά συστατικά τους, τις πολυφαινόλες (που ονομάζονται επίσης βιοφαινόλες), και συγκεκριμένα στην ολεοκανθάλη και την ολεακεΐνη.
Παρά τη χαμηλή τους παρουσία στο ελαιόλαδο, που ανέρχεται μόνο σε περίπου 5%, οι πολυφαινόλες έχουν από καιρό προσελκύσει την προσοχή των επιστημόνων λόγω των ισχυρών αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων τους, καθώς και της υπογλυκαιμικής τους δράσης.
Δείτε επίσης: Νέα για την υγεία σχετικά με το ελαιόλαδοΚαι όπως σημείωσαν οι ερευνητές, η πληθώρα των υφιστάμενων μελετών για τις βιοφαινόλες δεν αρκεί για να αποκαλυφθούν όλα τα συστατικά του ελαιολάδου και οι επιδράσεις τους στην ανθρώπινη υγεία, κυρίως λόγω του γεγονότος ότι το ελαιόλαδο δεν είναι μια φυσική ουσία, αλλά το προϊόν μιας διαδικασίας άλεσης, πράγμα που σημαίνει ότι απαιτεί εκτεταμένη έρευνα και ανάλυση.
Τα δείγματα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που αξιολογήθηκαν επιλέχθηκαν ώστε να καλύπτουν όλες τις ελαιοπαραγωγικές περιοχές της Ελλάδας και αντιπροσώπευαν επίσης διαφορετικές ποικιλίες, μεθόδους καλλιέργειας και διαδικασίες επεξεργασίας.
Διαπιστώθηκε ότι τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από την Κρήτη, και ειδικά από τις περιοχές του Λασιθίου και του Ηρακλείου, ήταν τα πλουσιότερα σε πολυφαινόλες. Τα ελαιόλαδα που προέρχονταν από τα νησιά του Αιγαίου ήταν πάνω από το μέσο όρο, ενώ τα δείγματα από την υπόλοιπη χώρα είχαν σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.
Επιπλέον, τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που εξετάστηκαν διέφεραν μεταξύ τους ως προς την ποσότητα των διαφόρων τύπων φαινολών που περιείχαν.
«Κάθε περιοχή είχε το δικό της αποτύπωμα φαινολών», δήλωσε ο Λεάνδρος Σκαλτσούνης, επικεφαλής ερευνητής του προγράμματος, στο εβδομαδιαίο επιστημονικό περιοδικό TOVIMA. «Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από τη Μεσσηνία και τη Λακωνία είχαν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις υδροξυτυροσόλης και τυροσόλης. Όσον αφορά την ολεακεΐνη και την ολεοκανθάλη, πρωταθλήτρια φαίνεται να είναι η Κρήτη με μέσο όρο 93 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό ελαιολάδου, ενώ οι άλλες περιοχές είχαν συγκέντρωση περίπου 47 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό.»
Εξετάστηκαν επίσης οι διαδικασίες που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία των ελιών και τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η μέθοδος επεξεργασίας δύο φάσεων είναι ανώτερη από την τριφασική όσον αφορά την καλύτερη διατήρηση του φορτίου φαινολών.
Το νερό που προστίθεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης στην τριφασική επεξεργασία, εξήγησαν οι ερευνητές, απομακρύνει εν μέρει τις ευεργετικές ενώσεις του ελαίου, καθώς παρασύρει μέρος των πολυφαινολών μαζί με τα λύματα.
Η μελέτη ήταν επίσης η πρώτη που έριξε φως στην επίδραση των καλλιεργητικών πρακτικών στις πολυφαινόλες του ελαιολάδου. Συμπερασματικά, η ολοκληρωμένη καλλιέργεια αποδίδει ελαιόλαδα με το υψηλότερο επίπεδο πολυφαινολών, ακολουθούμενη από τη βιολογική και στη συνέχεια τη συμβατική καλλιέργεια.
Η ολοκληρωμένη καλλιέργεια είναι ένας τύπος βιώσιμης γεωργίας με μια ολιστική προσέγγιση στην καλλιέργεια ελαιόδεντρων και την επεξεργασία των ελιών, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις σχετικές παραμέτρους, όπως η ποιότητα του παραγόμενου ελαιολάδου, τα χρησιμοποιούμενα λιπάσματα, η ποσότητα νερού που καταναλώνεται για άρδευση, η απαιτούμενη ενέργεια και πολλά άλλα.
Μετά την καταγραφή των ελαιολάδων εξαιρετικής παρθένου ελαιολάδου της Ελλάδας σύμφωνα με την περιεκτικότητά τους σε πολυφαινόλες, η μελέτη επεκτάθηκε για να εξετάσει τις επιδράσεις της ελαιοκανθάλης και της ελαιοακεΐνης σε ζωντανά κύτταρα, αρχικά με την έγχυσή τους σε ινοβλάστες του ανθρώπινου δέρματος και στη συνέχεια σε έναν αριθμό μυγών του στελέχους Drosophila.
Διαπιστώθηκε ότι η προσθήκη των ουσιών στα ανθρώπινα κύτταρα και στις ζωντανές μύγες είχε αποτελέσματα που προώθησαν σημαντικά την υγιή γήρανση, αυξάνοντας τα τριγλυκερίδια τους, αλλά και βελτιώνοντας τη φλεγμονώδη κατάστασή τους. Ταυτόχρονα, μείωσε το οξειδωτικό στρες των μυγών και επιβράδυνε τη μείωση της κινητικότητάς τους, η οποία αποτελεί σημαντικό δείκτη γήρανσης.
«Δεν μπορούμε να καταπολεμήσουμε τη γήρανση με το υπάρχον επίπεδο της τεχνολογίας μας, αλλά υπάρχουν πολλές δυνατότητες μεταφοράς των αποτελεσμάτων προς τη λεγόμενη «υγιή γήρανση», που είναι η γήρανση χωρίς ασθένειες», δήλωσε ο Ιωάννης Τσουγκάκος, ένας από τους ερευνητές.
«Προσπαθήσαμε να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής των προστατευτικών μηχανισμών των ζωντανών οργανισμών που καταπολεμούν τις τοξικές μορίων, καθώς αυτοί οι μηχανισμοί τείνουν να υπολειτουργούν στην τρίτη ηλικία», πρόσθεσε.
Οι ερευνητές δημιούργησαν επίσης ένα διαγονιδιακό μοντέλο Drosophila που μιμείται την παχυσαρκία και τον διαβήτη τύπου 2 των ανθρώπων. Ανακάλυψαν ότι εμπλουτίζοντας τη διατροφή των διαγονιδιακών μυγών με ελαιοκανθάλη και ελαιοακεΐνη, μπορούσαν να παρατείνουν την αναμενόμενη διάρκεια ζωής τους.
«Το επόμενο στάδιο είναι να μελετήσουμε περαιτέρω τον μηχανισμό παρέμβασης που χρησιμοποιούν οι ουσίες σε μοριακό επίπεδο και να επιβεβαιώσουμε τα ευρήματά μας χρησιμοποιώντας περισσότερα in vivo μοντέλα», δήλωσε ο Τσουγκάκος. «Σκεφτόμαστε επίσης να σχεδιάσουμε μια προκαταρκτική κλινική μελέτη σε υγιείς ανθρώπους, αλλά και σε παχύσαρκους και διαβητικούς».