Η Διάσκεψη του Βατικανού εξετάζει την Αναγέννηση της Μεσογειακής Διατροφής στο 21st Century

Οι ειδικοί συναντήθηκαν τον Φεβρουάριο 14 στην Ποντιακή Ακαδημία Επιστημών της Πόλης του Βατικανού για να ξεκινήσουν μια συζήτηση σχετικά με τις αξίες των τροφίμων και τον ρόλο και τη σημασία της μεσογειακής διατροφής.

Φεβρουάριος 20, 2017
Με την Ylenia Granitto

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι ομιλητές και οι προσκεκλημένοι από ένα ευρύ φάσμα καταστάσεων, συμπεριλαμβανομένης της επιστημονικής κοινότητας, των μέσων μαζικής ενημέρωσης, της πολιτικής και της εκπαίδευσης, συναντήθηκαν στις 14 Φεβρουαρίου στην Ποντιφική Ακαδημία Επιστημών στο Βατικανό για να ξεκινήσουν μια συζήτηση και να συζητήσουν »Τιμές Τροφίμων "στο πλαίσιο του σημερινού ρόλου και της σημασίας του Μεσογειακή διατροφής.

Δείτε επίσης: »Πρόγραμμα διάσκεψης για τα τιμαλφή τροφίμων

Η παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή (MedDiet) και ο τρόπος ζωής θεωρείται σήμερα ένα από τα πιο υγιεινά πρότυπα κατανάλωσης και διαβίωσης. Παρ 'όλα αυτά, οι χρόνιες ασθένειες και η παχυσαρκία αναπτύσσονται σε κοινωνίες όπου το κόστος και η αντιληπτή αξία των τροφίμων μειώνονται με αυξημένη διαθεσιμότητα και εκβιομηχάνιση.

Η αξία των διατροφικών κληρονομιών όπως η MedDiet τελικά γίνεται κατανοητή και σε αυτήν την αναγέννηση δίνει την ευκαιρία να αναζωπυρωθεί η σχέση των ανθρώπων με αυτό που τρώνε, στο περιβάλλον στο οποίο ζουν και να βελτιώσει την υγεία τους, όπως εκφράζεται στην εισαγωγή του Paolo Pasquali και Monsignor Marcelo Sànchez Sorondo, οι οποίοι επεσήμαναν πως η προσκόλληση στη μεσογειακή διατροφή ενισχύει την ωφέλιμη σχέση μεταξύ ποιότητας τροφίμων, πολιτιστικών παραδόσεων, υγείας, ευημερίας και βιωσιμότητας.

Στην πραγματικότητα, τα διατροφικά πρότυπα σε επίπεδο πληθυσμών έχουν σημαντικό αντίκτυπο και σε κάθε πτυχή της πλανητικής υγείας, από το κλίμα έως τη βιοποικιλότητα, δήλωσε ο πρόεδρος της πρωτοβουλίας The True Health, David L. Katz. "Η περίπτωση θα γίνει ότι μπορούμε να αγαπάμε τα τρόφιμα που αγαπά την υγεία μας και τον πλανήτη πίσω. "

Μεταξύ των πιο πρόσφατων ερευνών, μια »«Ομπρέλα» που διενήργησε ο Francesco Sofi από το Πανεπιστήμιο της Φλωρεντίας και το Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Careggi, υπολόγισε την ευεργετική σχέση μεταξύ MedDiet και 34 διαφορετικών αποτελεσμάτων υγείας, με βάση 12 μετα-αναλύσεις μελετών παρατήρησης και 14 μετα-αναλύσεις RCT (τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων δοκιμών), για συνολικό πληθυσμό άνω των 12,700,000 ατόμων. "Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το MedDiet είχε αντίκτυπο στις χρόνιες ασθένειες και στη συνολική θνησιμότητα ", επιβεβαίωσε η Sofi.

"Επιπλέον, οι μετα-αναλύσεις των RCTs έδειξαν ότι τα άτομα που διατέθηκαν σε ένα MedDiet είχαν, σε σύγκριση με τα άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα ελέγχου, καλύτερες παράμετροι ανθρωπομετρικού, μεταβολικού και φλεγμονώδους κινδύνου. "

Με αυτή την έννοια, πολυφαινόλες και τα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα έχει αποδειχθεί ότι ασκούν αντιφλεγμονώδεις δράσεις, μέσω πολλαπλών μηχανισμών δράσης, όπως φαίνεται από τον Francesco Visioli από το Τμήμα Μοριακής Ιατρικής του Πανεπιστημίου της Πάδοβας. Τόνισε την ευεργετική δραστηριότητα των μικροθρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνες, μέταλλα, πολυφαινόλες και απαραίτητα λιπαρά οξέα που περιέχονται στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, η οποία δεν περιορίζεται στην αντιοξειδωτική τους δράση, αλλά συνδέεται επίσης με μια ποικιλία μηχανισμών, που συχνά σχετίζονται μεταξύ τους.

Ο Stefano Benedettelli, από το Τμήμα Αγροτικών Τροφίμων και Επιστημών Περιβάλλοντος του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας, επέστησε την προσοχή σε αρχαία είδη σίτου, τα οποία παρουσιάζουν ένα πιο υγιεινό και καλύτερο θρεπτικό προφίλ από το σύγχρονο σιτάρι, παρέχοντας περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικές φαρμακευτικές ενώσεις και οργανικά καλλιέργεια.

"Το MedDiet ενθαρρύνει τη βιώσιμη γεωργία, συμβάλλει στην προώθηση της τοπικής παραγωγής και κατανάλωσης και προστατεύει τα τοπία ως εξαιρετικό πόρο αειφόρου ανάπτυξης », δήλωσε η Αντωνία Τριχοπούλου, από το Ελληνικό Ίδρυμα Υγείας και το Συνεργαζόμενο Κέντρο Διατροφής και Υγείας της Ιατρικής Σχολής Αθηνών του ΠΟΥ. Το MedDiet έχει αναγνωριστεί από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) ως παράδειγμα μιας βιώσιμης διατροφής στην οποία η διατροφή, η βιοποικιλότητα, η τοπική παραγωγή τροφίμων και η τοπική κουλτούρα συνδέονται στενά.

Όσον αφορά την παράδοση των τροφίμων και την πολιτιστική κληρονομιά, ο σεφ και ιδιοκτήτης του Locanda Locatelli στο Λονδίνο, Giorgio Locatelli, απέδειξε την αξία της ευελιξίας των τροφίμων και των πλεονεκτημάτων που αυτό έχει για την ευημερία. "Η δίαιτα Med δεν αφορά μόνο το φαγητό και το περιβάλλον, αλλά και τις συνθήκες και το περιβάλλον στο οποίο τρώγεται το φαγητό. Η ευημερία μας μπορεί να επηρεαστεί από »πώς «τρώμε», τόνισε, επισημαίνοντας »αίσθηση-καλό παράγοντα »αυτού του τρόπου διατροφής.

Μετά το Μενού της αλλαγής πρωτοβουλία, παρουσιάστηκε από τον Greg Drescher, αντιπρόεδρο των στρατηγικών πρωτοβουλιών και της ηγεσίας της βιομηχανίας στο The Culinary Institute of America. Σχεδιάστηκε για να ενσωματώσει τα επιστημονικά στοιχεία σχετικά με τις άκρως υγιεινές επιλογές τροφίμων και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα, μαζί με γευστική και επαγγελματική γνώση.

Ο καθηγητής και αισθητικός επιστήμονας στο Πανεπιστήμιο Davis της Καλιφόρνια, Jean-Xavier Guinard, πρότεινε αισθητηριακές στρατηγικές για διαιτητικές αλλαγές με την πρωτοβουλία για την έρευνα για τα υγιεινά γεύση. Σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Μαγειρικής της Αμερικής και τις υπηρεσίες Dining Services του UC Davis, έχουν αναπτυχθεί αισθητήριες δοκιμασίες και μαγειρικές στρατηγικές για πιο υγιεινές συνταγές με αναμφισβήτητη αισθητική.

Η τεράστια και παγκόσμια συναίνεση μεταξύ εμπειρογνωμόνων σε διάφορους τομείς σχετικά με τις βασικές αρχές της διατροφής που ευνοούν τόσο την ανθρώπινη όσο και την πλανητική ευημερία αποδείχθηκε από τη Sara Baer-Sinnott, πρόεδρο της Oldways, μια οργάνωση που στοχεύει στη βελτίωση της δημόσιας υγείας μέσω της προώθησης πολιτιστικών τις παραδόσεις τροφίμων και τον τρόπο ζωής. "Καθώς μαθαίνουμε ότι οι κορυφαίες τάσεις των καταναλωτών για το 2017 είναι η αυθεντικότητα και η υγιεινή ζωή, υπάρχει η μεγάλη δυνατότητα να κάνουμε τη διαφορά μέσω της αναγέννησης του MedDiet τα επόμενα χρόνια. "

Για να καταστεί δυνατή, υπάρχει επείγουσα ανάγκη για μια νέα προσέγγιση, ιδίως όσον αφορά την εκπαίδευση και την επικοινωνία τροφίμων και διατροφής, σύμφωνα με τον Daniele Del Rio, του Τμήματος Τροφίμων και Φαρμάκων του Πανεπιστημίου της Πάρμας και NNEdPro Παγκόσμιο Κέντρο για τη Διατροφή και την Υγεία, Κέντρο Καινοτομίας του Αγίου Ιωάννη του Κέιμπριτζ.

Η βασική και εφαρμοσμένη έρευνα στα τρόφιμα και τη διατροφή θα πρέπει να υπόκειται σε αυστηρότερο ποιοτικό έλεγχο, όπως συμβαίνει στην ιατρική και φαρμακευτική έρευνα, δήλωσε ο Del Rio. Απαιτούνται περισσότερες επενδύσεις σε τεκμηριωμένη εκπαίδευση τροφίμων και διατροφής, παρέχοντας γνώσεις και δεξιότητες υψηλής ποιότητας για τρόφιμα και διατροφή και δίνοντας προτεραιότητα στα παιδιά. Και πολύ καλύτερη φροντίδα στην επικοινωνία διατροφικών συστάσεων, καθώς και μετάφραση γνώσεων με βάση νέες ανακαλύψεις και αποδεικτικά στοιχεία, είναι ένα θεμελιώδες βήμα για να ευαισθητοποιήσουμε τον πληθυσμό για τον απίστευτο αντίκτυπο των διατροφικών επιλογών τους στην προσωπική τους υγεία.

"Ο μετασχηματισμός των συστημάτων τροφίμων αναδύεται ως ένας σημαντικός χώρος λύσεων που είναι μοναδικός στην ικανότητά του να παρακινεί την αλλαγή από το άτομο, σε παγκόσμιο επίπεδο », επεσήμανε ο Fabrice DeClerck, διευθυντής επιστήμης στο Ίδρυμα EAT και το Κέντρο Ανθεκτικότητας της Στοκχόλμης και ανώτερος επιστήμονας στη Διεθνή βιοποικιλότητα της Ρώμης. "Η παγκόσμια αειφόρος ανάπτυξη είναι εφικτή μέσω των τροφίμων και αυτός ο μετασχηματισμός θα επιτευχθεί μόνο μέσω μιας συστημικής, απομάκρυνσης ολόκληρης της κοινωνίας από τις επιχειρήσεις ως συνήθως σε μια καινοτόμο και συντονισμένη δράση σχετικά με τον τρόπο παραγωγής και κατανάλωσης τροφίμων. Αυτός ο μετασχηματισμός, αν και απαιτητικός, είναι δυνατός », πρόσθεσε.

"Υπάρχει ανάγκη για μια πιο διαφωτισμένη άποψη για τις πιθανές ζημιές που προκύπτουν από τις σύγχρονες μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων και για καλύτερη κατανόηση των πλεονεκτημάτων που αποδίδουν μεγαλύτερη αξία σε τι και πώς τρώμε », επιβεβαίωσαν οι ιατροί και συγγραφείς, Simon Poole.

"Όσοι από εμάς έχουμε το προνόμιο να κατανοήσουμε την επείγουσα ανάγκη για ένα νέο παράδειγμα σε θέματα διατροφής και τρόπου ζωής, έχουν καθήκον να διαδώσουν αυτό το μήνυμα. "

Ο Poole θεώρησε ότι πολλά μπορούν να αντληθούν από τον τρόπο με τον οποίο η κλιματική αλλαγή έχει γίνει πολιτική επιτακτική ανάγκη μέχρι τώρα λόγω της πίεσης της επιστημονικής κοινότητας και της διάδοσης της ανάγκης για αλλαγή. "Απαιτείται επειγόντως μια αναγέννηση στην αξία που δίνουμε στα τρόφιμα για να αντιστρέψουμε μια αυξανόμενη κρίση υγείας σε πολλά μέρη του κόσμου », κατέληξε.



Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις