Διακεκριμένος παραγωγός από την Καλαβρία μοιράζεται τις απόψεις του για την ανάμειξη, τη βιολογική γεωργία και τον ελαιοτουρισμό

Ο Pietro Pollizzi, ιδιοκτήτης της Enotre, πιστεύει ακράδαντα ότι τα χαρμάνια αναδεικνύουν τα καλύτερα χαρακτηριστικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Ο παραγωγός από την Καλαβρία επιβεβαίωσε τις πεποιθήσεις του, αφού η μάρκα του Deciso, ένα βιολογικό χαρμάνι μέτριας έντασης, κέρδισε το Χρυσό Βραβείο στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2023.

«Ένα καλό χαρμάνι θα είναι πάντα πλουσιότερο από ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μονοποικιλίας, καθώς διαθέτει πλουσιότερο οργανοληπτικό προφίλ», δήλωσε στην Olive Oil Times.

Στην έκδοση του 2023 του μεγαλύτερου παγκοσμίως διαγωνισμού ποιότητας ελαιολάδου, τα χαρμάνια κατέλαβαν την πρώτη θέση, κερδίζοντας περισσότερα από 300 από τα συνολικά 747 βραβεία του διαγωνισμού.

«Είναι όλο και πιο δύσκολο να παράγουμε μείγματα απευθείας από το χωράφι», είπε ο Pollizzi σχετικά με την πρακτική της ταυτόχρονης συγκομιδής και μεταποίησης ελιών από διαφορετικές ποικιλίες.

«Είναι δύσκολο να εξηγήσουμε στους πελάτες ότι η φύση αλλάζει χρόνο με το χρόνο, οπότε ένα μείγμα σε μια εποχή μπορεί να έχει κάποια διαφορετικά χαρακτηριστικά από το μείγμα που παρήχθη την προηγούμενη εποχή», είπε.

«Η αγορά ζητά όλο και περισσότερο τον διαχωρισμό των ποικιλιών· φτάνει στο σημείο να ζητά τον διαχωρισμό της παραγωγής των μεμονωμένων δέντρων», πρόσθεσε ο Pollizzi. «Τα περισσότερα μείγματα παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, ξεκινώντας από τα διαχωρισμένα ελαιόλαδα που λαμβάνονται από τις διαφορετικές ποικιλίες».

Αυτή η πρακτική διευκολύνει την εξισορρόπηση του χαρμανιού και την παραγωγή παρόμοιων προϊόντων από εποχή σε εποχή. «Σε βιομηχανικό περιβάλλον, ο διαχωρισμός των ποικιλιών μπορεί να έχει νόημα. Παρεμπιπτόντως, η παραγωγή του ίδιου προϊόντος χρόνο με το χρόνο απαιτεί σημαντικές δεξιότητες», είπε.

Οι γεύσεις του Deciso προέρχονται από τις ελιές Carolea και Ottobratica, παραδοσιακές ποικιλίες ελιάς της Καλαβρίας. Στο άρωμά τους προστίθεται η ελιά Nocellara Messinese, που κατάγεται από τη γειτονική Σικελία.

«Αυτή είναι η κληρονομιά μας. Ωστόσο, αυτές είναι μόνο μερικές από τις πολλές ποικιλίες που καλλιεργούμε στους λόφους μας», είπε ο Pollizzi.

Οι ελαιώνες του Pollizzi βρίσκονται στην καρδιά της Καλαβρίας, το νοτιοδυτικότερο τμήμα της ιταλικής χερσονήσου και τη δεύτερη μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής ελαιολάδου της χώρας. Οι ελαιώνες βρίσκονται στους πρόποδες μεταξύ της La Sila, ενός ορεινού οροπεδίου, και του Ιονίου Πελάγους.

Οι ελιές επωφελούνται από τη μεσογειακή αύρα και το ευνοϊκό έδαφος, το οποίο φιλοξενεί ελιές για σχεδόν τρεις χιλιετίες. Και εκεί, ο Pollizzi πειραματίζεται με πολλές διαφορετικές ποικιλίες.

Τα τελευταία οκτώ χρόνια, ανέλαβε τη φροντίδα των ελαιώνων που ανήκαν στην οικογένειά του και ξεκίνησε την τρέχουσα επιχειρηματική του δραστηριότητα. Το αγρόκτημα πήρε το όνομά του από τον αρχαίο λαό των Ενώτρων, έναν πληθυσμό που πιστεύεται ότι προήλθε από την Ελλάδα. Εγκαταστάθηκαν στην περιοχή τον 13ο αιώνα π.Χ. και ευημέρησαν εκεί για τουλάχιστον έξι αιώνες.

«Από τη στιγμή που ξεκινήσαμε αυτή τη νέα περιπέτεια, αρχίσαμε να πειραματιζόμαστε για να εντοπίσουμε τις ποικιλίες που θα μπορούσαν να επωφεληθούν περισσότερο από αυτή τη μοναδική τοποθεσία», είπε ο Pollizzi.

Μεταξύ των σχεδόν 800 ελαιόδεντρων του, ο Pollizzi καλλιεργεί πολλές γνωστές ιταλικές ποικιλίες, όπως Leccio del Corno, Nostrana di Brisighella, Nocellara del Belice και Grignano, μια κοινή ποικιλία στη βόρεια Ιταλία.

«Άρχισα επίσης να πειραματίζομαι με την Itrana», είπε ο Pollizzi, αναφερόμενος σε μια ποικιλία που κατάγεται από την κεντρική Ιταλία, η δημοτικότητα της οποίας μεταξύ των ελαιοκαλλιεργητών έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια.

«Τα δέντρα Itrana προσαρμόζονται θαυμάσια στην περιοχή μας και αποπνέουν εκείνη την ιδιαίτερη γεύση ντομάτας, είτε πρόκειται για το φύλλο της πράσινης ντομάτας είτε για τη γεύση της ώριμης ντομάτας», πρόσθεσε.

«Με ενθουσιάζει πολύ να ανακαλύπτω πώς αυτές οι ποικιλίες μπορούν να εγκατασταθούν στην Καλαβρία. Φυσικά, εστιάζω επίσης σε ποικιλίες που είναι πιο συνηθισμένες στην περιοχή, όπως η Ottobratica, η Cassanese, η Carolea και η Coratina», συνέχισε.

Διάφορα μαθήματα και νέες εμπειρίες επέτρεψαν στον Pollizzi να εξελίξει την παράδοση του ελαιολάδου των προγόνων του. «Το πρώτο μάθημα που έμαθα είναι ότι η ποιότητα δεν έρχεται από τη μια μέρα στην άλλη», είπε. «Απαιτεί αφοσίωση, γνώση και πάθος. Απαιτεί επίσης εξοπλισμό, χρόνο και κόπο».

Για την καλύτερη συντήρηση του εδάφους στην Καλαβρία, ο Pollizzi εισήγαγε την κατασκευή αναβαθμίδων με κλίσεις που συνήθως συνδέονται με την αγροτική παράδοση της Τοσκάνης.

«Φτιάξαμε αυτούς τους κυκλώπειους τοίχους», είπε. «Δεν είναι μόνο όμορφοι, αλλά έχουν και αποστραγγιστική δράση, καθώς διατηρούν το έδαφος των αναβαθμίδων σταθερό και επιτρέπουν στο νερό να ρέει προς τα κάτω χωρίς να προκαλεί ζημιά».

Το πάθος του Pollizzi για την ελαιοκαλλιέργεια άνθισε πριν από μερικές δεκαετίες, αφού άρχισε να φροντίζει περισσότερα από 600 δέντρα στην αντίθετη άκρη της Ιταλίας, στη βόρεια περιοχή του Βένετο.

«Μερικές φορές, οι ιδιοκτήτες αυτών των ελαιώνων δεν έχουν το χρόνο ή τα μέσα να τα φροντίσουν. Και εμένα δεν με πειράζει η δουλειά», είπε.

«Σε αυτούς τους ελαιώνες, μπορείτε να βρείτε την τοπική ποικιλία Marzemino και άλλες, όπως Lecce del Corno, Frantoio, Leccino, Pendolino και ακόμη και Coratina. Παράγουν εντελώς διαφορετικά είδη χαρμανιών», παρατήρησε.

Το σύνολο της παραγωγής της Enotre στην Καλαβρία είναι πιστοποιημένο ως βιολογικό. «Στο Βένετο, δεν είμαστε πιστοποιημένοι προς το παρόν, αλλά εφαρμόζουμε την ίδια προσέγγιση», είπε.

Ο Pollizzi εξήγησε πώς η βιολογική ελαιοκαλλιέργεια μπορεί να συνεπάγεται υψηλότερο κόστος παραγωγής σε σχέση με τη συμβατική γεωργία. Ωστόσο, μια τέτοια επιλογή ανταποκρίνεται στην προσέγγιση του αγρότη απέναντι στη φύση.

«Κάποιοι πιστεύουν πραγματικά ότι το να έχεις έναν βιολογικό ελαιώνα σημαίνει να μην κάνεις τίποτα στον ελαιώνα», είπε. «Αντίθετα, σημαίνει την εφαρμογή πρακτικών που είναι συμβατές με τη φύση και το περιβάλλον και με τα δέντρα».

Ενώ τα δέντρα στην Καλαβρία απολαμβάνουν ήπιους ανέμους και ξηρές συνθήκες που δεν ευνοούν τα παράσιτα, όπως η μύγα της ελιάς, στο Βένετο οι συνθήκες είναι αρκετά διαφορετικές.

«Μπορώ να πω ότι η βιολογική προσέγγιση είναι ευκολότερη στην Καλαβρία, καθώς στο Βένετο οι θερμοκρασίες είναι διαφορετικές και, ακόμη και αν τα δέντρα βρίσκονται στους λόφους, εξακολουθούν να επηρεάζονται από την υγρασία της κοιλάδας του Πάδου», είπε ο Pollizzi. «Αυτό σημαίνει ότι η μύγα της ελιάς και οι μυκητιασικές μολύνσεις τείνουν να είναι πιο συχνές».

Ωστόσο, ακόμη και στην Καλαβρία, οι προκλήσεις είναι πολλές. «Με όλες τις βροχοπτώσεις που είχαμε, δεν μπορείς να αποφύγεις να βοηθήσεις τα δέντρα με βιολογικά συμβατές θεραπείες, όπως θεραπείες με βάση τον χαλκό ή το Bacillus thuringensis [ένα κοινό βακτήριο που χρησιμοποιείται στη βιολογική γεωργία παγκοσμίως]», είπε ο Pollizzi.

«Στην περιοχή μας, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι ασθένειες όπως η κηλίδα του παγωνιού θα είναι συχνές», πρόσθεσε. «Θα δείτε σκώρους της ελιάς, σκαθάρια φλοιού ή σκαθάρια otiorhynchus».

Ακολουθώντας τις τελευταίες τάσεις και αξιοποιώντας το ιστορικό της πλαίσιο, η Enotre ανοίγεται επίσης στον ελαιοτουρισμό, με γευσιγνωσίες ανάμεσα στα ελαιόδεντρα και περιπάτους στη φύση.

«Οι ελαιώνες μας αποτελούν μέρος μιας από τις διαδρομές στο Καταφύγιο του Ποταμού Βεργάρι, μια όμορφη τοποθεσία που προσελκύει έως και 30.000 τουρίστες ετησίως», δήλωσε ο Πολίτσι.

«Ήμουν ένας από τους υποστηρικτές αυτού του έργου από την αρχή», πρόσθεσε. «Οι τουρίστες περνούν από τους ελαιώνες της Enotre, περπατώντας ανάμεσα στα ελαιόδεντρα, και φτάνουν σε ένα κοντινό μοναστήρι. Το καταφύγιο αποτελεί μέρος του Cammino Basiliano», είπε ο Pollizzi, αναφερόμενος στο δίκτυο ιστορικών και φυσικών μονοπατιών μήκους 1.500 χιλιομέτρων, εμπνευσμένο από τη ζωή του Αγίου Βασιλείου.

«Η διαδρομή είναι πλέον γνωστή ως η διαδρομή Enotri», κατέληξε. «Τον Οκτώβριο, οι τουρίστες θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν την ελαιοσυγκομιδή και να επισκεφθούν σημαντικές τοποθεσίες της περιοχής, όπως η Τροπέα. Θα είναι μια βιωματική γαστρονομική εμπειρία και ένας τρόπος να έρθουν σε επαφή με την τοπική κουλτούρα».