Η Ιταλία σημειώνει σημαντική αύξηση στον γαστρονομικό τουρισμό
Η Έκθεση για τον Οινοτουρισμό και τον Γαστροτουρισμό του 2023 κατέγραψε αύξηση κατά 37% στις ταξιδιωτικές εμπειρίες που σχετίζονται με το φαγητό.
Σύμφωνα με νέα έκθεση, το 58% των Ιταλών τουριστών το 2023 επιλέγει προορισμούς διακοπών που συνδέονται με γαστρονομικές εμπειρίες, σημειώνοντας αύξηση 37% σε σχέση με το 2016.
Η τάση αυτή ωφελεί τους ελαιοτριβείς και τα αγροτουριστικά καταλύματα, προσφέροντας στους τουρίστες εμπειρίες σχετικές με το ελαιόλαδο.
Αυτή η τάση δημιουργεί θετικές οικονομικές επιπτώσεις, κάτι που αποτελεί την καλύτερη ευκαιρία για τους μικρούς αγρότες να δουν την αξία των προϊόντων τους να αναγνωρίζεται επιτέλους μέσω της άμεσης πώλησης.
Σύμφωνα με την Έκθεση για τον Οινοτουρισμό και τον Γαστροτουρισμό του 2023, 9,6 εκατομμύρια Ιταλοί τουρίστες που σχεδιάζουν τουλάχιστον ένα από τα ταξίδια τους σε προορισμό σχετικό με τη γαστρονομία δήλωσαν ότι αυτές οι τουριστικές ευκαιρίες συγκαταλέγονται στις κορυφαίες προτεραιότητές τους.
Περίπου επτά στους δέκα Ιταλούς τουρίστες που ταξιδεύουν στο εσωτερικό της χώρας φέτος θεωρούν τις γαστρονομικές εμπειρίες μέρος των διακοπών τους, μια αύξηση 25% σε σύγκριση με το 2021.
Δείτε επίσης: Ένα νέο έργο για την προώθηση των Διαδρομών Ελαιολάδου στην ΑπουλίαΤο ελαιόλαδο διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στα ενδιαφέροντα των τουριστών, με το 64% να σχεδιάζει μια εμπειρία σχετική με το ελαιόλαδο.
Σύμφωνα με τα στοιχεία που αφορούν περισσότερους από 320.000 τουρίστες, ένας στους τρεις σχεδιάζει να δαπανήσει περισσότερα από ό,τι το 2022 για τον γαστρονομικό και οινοτουρισμό.
Η έκθεση, που υποστηρίζεται από πολυάριθμους φορείς στην Ιταλία και στο εξωτερικό, βασίζεται στη συμβολή αρκετών εμπειρογνωμόνων στον τομέα της γαστρονομίας και του τουρισμού.
«Τα τελευταία 10 χρόνια, ο γαστρονομικός και οινοτουρισμός απέκτησε όλο και μεγαλύτερη σημασία», έγραψε στην εισαγωγή η Roberta Garibaldi, συγγραφέας της έκθεσης και πρόεδρος της Ιταλικής Ένωσης Οινοτουρισμού και Γαστρονομίας. «Νέες μέθοδοι, τόποι και μορφές έχουν κατακτήσει την αγορά και έχουν δημιουργήσει νέες εμπειρίες».
Γαστρονομικός τουρισμός
Ο γαστρονομικός τουρισμός αναφέρεται στην εξερεύνηση και την εμπειρία διαφορετικών προσφορών τροφίμων και ποτών σε μια συγκεκριμένη περιοχή ή χώρα. Περιλαμβάνει ταξιδιώτες που αναζητούν τοπικές κουζίνες, παραδοσιακά πιάτα, γαστρονομικές παραδόσεις, φεστιβάλ τροφίμων, τοπικές αγορές, μαθήματα μαγειρικής και γεύματα σε φημισμένα εστιατόρια για να βυθιστούν στη γαστρονομική κουλτούρα ενός προορισμού. Ο γαστρονομικός τουρισμός επιτρέπει στους ταξιδιώτες να ανακαλύψουν τις μοναδικές γεύσεις, τα συστατικά και τη γαστρονομική κληρονομιά ενός τόπου, καθιστώντας τον μια σημαντική πτυχή της πολιτιστικής εξερεύνησης και των ταξιδιωτικών εμπειριών.
«Η εμπλοκή των αισθήσεων απέκτησε σημασία και αποτέλεσε ένα μέσο για να απολαύσουν οι τουρίστες ενεργά την πολιτιστική κληρονομιά των διαφόρων τοποθεσιών, βυθιζόμενοι στη ζωή και τις παραδόσεις των τοπικών κοινοτήτων», πρόσθεσε.
Οι περιπάτοι στη φύση και μέσα σε ελαιώνες και αμπελώνες, οι γευσιγνωσίες ελαιολάδου και κρασιού σε συνδυασμό με εκδηλώσεις που συνδυάζουν τη φύση, τη μουσική και την τέχνη είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς δραστηριότητες.
«Η ανάπτυξη του τουρισμού του κρασιού και του φαγητού, σε συνδυασμό με την ποιοτική τοπική παραγωγή τροφίμων, μπορεί να ενισχύσει την ανάπτυξη των μικρότερων αγροδιατροφικών περιοχών», δήλωσε στο Olive Oil Times ο Mauro Rosati, γενικός διευθυντής του Ιδρύματος Qualivita και συνεισφέρων στην έκθεση.
«Αυτή η τάση δημιουργεί θετικές οικονομικές επιδράσεις, οι οποίες αντιπροσωπεύουν την καλύτερη ευκαιρία για τους μικρούς αγρότες να δουν την αξία των προϊόντων τους να αναγνωρίζεται επιτέλους μέσω της άμεσης πώλησης», πρόσθεσε. «Και αυτό συμβαίνει επειδή, όταν επισκέπτονται την περιοχή, οι τουρίστες μπορούν να κατανοήσουν πολύ καλύτερα γιατί ένα κρασί μπορεί να κοστίζει 20 ευρώ ή ένα ελαιόλαδο 40 ευρώ».
Λόγω μιας μεταρρύθμισης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, τα κονσόρτια που επιβλέπουν την προστασία των τοπικών πιστοποιημένων αγροδιατροφικών προϊόντων, όπως η Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ), αναγνωρίζονται για τον αυξανόμενο ρόλο τους στον οινοτουρισμό και τον γαστροτουρισμό.
Σχεδόν δύο στους τρεις τουρίστες που επισκέπτονται την Ιταλία δηλώνουν ότι σχεδιάζουν μια εμπειρία σχετική με το ελαιόλαδο.
«Για τους μικρούς παραγωγούς, η προσχώρηση στα συνεταιριστικά σχήματα μπορεί να είναι περίπλοκη και ακόμη και δαπανηρή, αλλά στο νέο σενάριο, μπορεί να προσφέρει μια μοναδική ευκαιρία να παραμείνουν στην αγορά», είπε ο Rosati.
«Τα συνεταιριστικά σχήματα πιστοποιούν την ποιότητα», πρόσθεσε. «Η αναγνώριση της πιστοποιημένης ιδιότητας της παραγωγής τους μπορεί να δώσει στους μικρούς παραγωγούς την ευκαιρία να επιβιώσουν σε μια περίπλοκη αγορά».
«Σε τοπικό επίπεδο, τα συνεταιριστικά σχήματα προωθούν συγκεκριμένα πιστοποιημένα προϊόντα της περιοχής, προσελκύοντας τουριστικές ροές και δημιουργώντας νέες ευκαιρίες άμεσων πωλήσεων για τους μικρούς παραγωγούς», συνέχισε ο Rosati.
Σύμφωνα με την έκθεση, το 63% των τουριστών που ενδιαφέρονται για τα τρόφιμα δήλωσαν ότι αναζητούν συγκεκριμένα προορισμούς που προσφέρουν άμεσες εμπειρίες σε αγροκτήματα και οινοποιεία.
Ένας αυξανόμενος αριθμός τουριστών αναζητά επίσης ευκαιρίες «workation», που τους επιτρέπουν να εργάζονται εξ αποστάσεως ενώ ταξιδεύουν και εξερευνούν αγροτικές περιοχές.
Τα μαθήματα συλλογής τροφής και επιβίωσης γίνονται επίσης δημοφιλή και συχνά συμπληρώνονται με την κατανάλωση καινοτόμων επιλογών φαγητού σε ελαιοτριβεία, οινοποιεία και ζυθοποιεία.
Η γαστρονομική κουλτούρα είναι ουσιαστικής σημασίας για τους περισσότερους τουρίστες. Το 76% επιθυμεί να μάθει περισσότερα για την οινολογική και γαστρονομική κουλτούρα του προορισμού του, ενώ το 61% ζητά ανέκδοτα και πληροφορίες για την ιστορία του αγροκτήματος ή του παραγωγού που επισκέπτεται.
Σύμφωνα με την έκθεση, οι αγροικίες, τα εστιατόρια και οι επιχειρήσεις στις αγροτικές περιοχές θα μπορούσαν να επωφεληθούν από την προσφορά εμπειριών που σχετίζονται με την υγιεινή διατροφή και την ευεξία, καθώς το 71% των τουριστών ενδιαφέρεται για την υγιεινή διατροφή και τη μεσογειακή διατροφή.
Τα τελευταία χρόνια, οι ευκαιρίες που δημιουργήθηκαν από τις νέες τάσεις στις διακοπές οδήγησαν σε πολλές διαφορετικές προσφορές από τοπικούς παραγωγούς. Ως αποτέλεσμα, η έκθεση υπογραμμίζει ότι αυτές οι τουριστικές τάσεις πρέπει να ακολουθούν βιώσιμη διαχείριση.
«Σήμερα, πρέπει να εξελίξουμε την οργάνωση των τουριστικών ροών, ώστε να εξασφαλιστεί η βιωσιμότητα του τουρισμού», δήλωσε ο Rosati. «Δεν μπορούμε να στέλνουμε πλήθη τουριστών σε τοπικούς ποιοτικούς παραγωγούς όπως θα κάναμε σε ένα εμπορικό κέντρο. Η ποιότητα και τα προϊόντα απαιτούν χρόνο για να γίνουν κατανοητά και αντιληπτά· οι δραστηριότητες πρέπει να είναι βιώσιμες».
Σύμφωνα με τον Rosati, οι τουριστικοί φορείς που επιθυμούν να εκμεταλλευτούν τις νέες ευκαιρίες πρέπει να πληρούν συγκεκριμένα κριτήρια. «Πρέπει να γίνεται σεβαστή η γη», είπε. «Οι δραστηριότητες πρέπει να είναι καλά μελετημένες. Όλα ξεκινούν από την προστασία των πιστοποιημένων τοπικών προϊόντων».
«Για να αποφευχθεί ο αυτοσχεδιασμός και η βλάβη στη φήμη των τοπικών πιστοποιημένων προϊόντων, χρειαζόμαστε ποιότητα στις τουριστικές δραστηριότητες», πρόσθεσε ο Rosati.
Σύμφωνα με τον Rosati, η υιοθέτηση ποιοτικών προϊόντων, τα ειδικά μαθήματα τουρισμού για τους παραγωγούς και η προστασία της γης πρέπει να αποτελούν τη βάση του νέου τουρισμού που σχετίζεται με τα τρόφιμα στη χώρα.
«Πρέπει να αποφύγουμε αυτό που συνέβη σε ορισμένες ιταλικές πόλεις, τις οποίες κατακλύζουν τόσοι πολλοί τουρίστες που, σε ορισμένες περιπτώσεις, η βιωσιμότητα και η ποιότητα δεν μπορούν να διασφαλιστούν», δήλωσε ο Rosati.
«Η βιωσιμότητα πρέπει να αποτελεί το θεμέλιο της εμπειρίας», πρόσθεσε. «Για παράδειγμα, αν θέλουμε να προσεγγίσουμε τις νεότερες γενιές, η βιωσιμότητα καθίσταται κρίσιμη, καθώς αποτελεί μέρος των ενδιαφερόντων και του τρόπου ζωής τους».
«Σήμερα, πολλοί, και ακόμη περισσότεροι στις μεγαλύτερες επιχειρήσεις, φαίνεται να υιοθετούν τη βιωσιμότητα μόνο ως μέσο για την προώθηση των δραστηριοτήτων τους», συνέχισε. «Πρέπει να κάνουμε ένα βήμα μπροστά, ένα άλμα για να καταστήσουμε τη βιωσιμότητα τη βάση της δραστηριότητας».
Ο Rosati τόνισε ότι η κοινωνική και περιβαλλοντική βιωσιμότητα είναι, τελικά, η βάση των ΠΟΠ και άλλων γεωγραφικών πιστοποιήσεων.
Σύμφωνα με την έκθεση, άλλοι τομείς στους οποίους πρέπει να γίνουν βελτιώσεις για να καλυφθεί η αυξανόμενη ζήτηση περιλαμβάνουν τη βελτίωση της γραφειοκρατίας για τους τοπικούς παραγωγούς, καλύτερους τρόπους ενημέρωσης των τουριστών, ευκολότερα εργαλεία για την κράτηση τουριστικών ευκαιριών και βοήθεια στις μικρότερες εκμεταλλεύσεις να υιοθετήσουν ψηφιακά εργαλεία.
Υπάρχουν ευκαιρίες για περιοχές της χώρας που συχνά παραμελούνται. «Ο υπεύθυνος, συνειδητός και βιώσιμος τουρισμός μπορεί να δώσει ζωή σε μια περιοχή, ειδικά όταν βασίζεται στο κρασί και το φαγητό… είναι ένα μέσο ταυτότητας, μια παγκόσμια γλώσσα για τις σχέσεις, μια μορφή φιλοξενίας», έγραψε η Sara Roversi από το Future Food Institute σε ένα ειδικό δοκίμιο της έκθεσης.
«Για να είναι εφικτή και αναπαραγώγιμη η διαδικασία αναγέννησης που πηγάζει από την κληρονομιά του φαγητού και του κρασιού, απαιτείται μια συγκεκριμένη επενδυτική δράση (όχι μόνο οικονομική, αλλά και συμβολική) στις περιθωριακές περιοχές», πρόσθεσε.