Ο βραβευμένος Γάλλος παραγωγός κοιτάζει στο παρελθόν για να αντιμετωπίσει τις προκλήσεις του μέλλοντος

Η διατήρηση των μεθόδων βιολογικής καλλιέργειας και ο πειραματισμός με αρχαίες ποικιλίες ελιάς είναι ο τρόπος με τον οποίο το Château d'Estoublon διατηρεί τα 500 χρόνια του olive oil proιστορία παραγωγής ζωντανός.

Château d'Estoublon
1 Δεκεμβρίου 2021 2:50 μ.μ. EST
Από τον Paolo DeAndreis
Château d'Estoublon

Πρόσφατες Ειδήσεις

Αμπέλια και ελαιώνες διακρίνονται στο Vallée des Baux-de-Provence, τη διάσημη ελαιοπαραγωγική περιοχή στη νότια Γαλλία που οριοθετείται από λευκά ασβεστολιθικά βουνά και χρωματίζεται από τις μακρινές κόκκινες αντανακλάσεις του μεταλλεύματος βωξίτη.

Στην καρδιά του Περιφερειακού Φυσικού Πάρκου Alpilles βρίσκονται τα μεγάλα κτήματα που κρατούν ζωντανή την παράδοση της χιλιετίας της αριστείας του ελαιολάδου.

Το château έχει επίσης ανακτήσει μια σειρά ξεχασμένων ποικιλιών ελιάς που κάποτε καλλιεργούνταν στην περιοχή… που θα μπορούσαν να μας βοηθήσουν στο μέλλον να συμβαδίσουμε με την παραγωγή και να αντέξουμε τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής.- Anaïs Maillet, τεχνικός διευθυντής, Château d'Estoublon

Château d'Estoublon καλωσορίζει τους επισκέπτες στο κτήμα 200 στρεμμάτων που ξεκίνησε για πρώτη φορά να καλλιεργεί ελιές το 1489. Έγινε το λίκνο μερικών από τα πιο διάσημα κρασιά και ελαιόλαδα της περιοχής μέσα από αιώνες και γενιές.

Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγού

Η υψηλή ποιότητα επιτραπέζια ελιά και εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της κοιλάδας έχουν λάβει αρκετά Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης πιστοποιήσεις. Από το 1997, έχουν εφαρμοστεί τρεις ΠΟΠ για τις μαύρες ελιές, τις σπασμένες πράσινες ελιές (γνωστές ως olives cassées) και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που λαμβάνεται από δύο τοπικές ποικιλίες.

Όσον αφορά τον όγκο, το τοπικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αντιπροσωπεύει το πιο σχετικό από τα οκτώ ΠΟΠ ελαιολάδου που έχουν καταχωρηθεί στη Γαλλία.

Διαφήμιση

"Τα προϊόντα μας είναι πολύ γνωστά για την ποιότητά τους, ειδικά το κρασί και το ελαιόλαδο μας, μια παράδοση στην οποία το κτήμα έχει προσθέσει λαχανόκηπους», είπε η Anaïs Maillet, τεχνική διευθύντρια του κτήματος. Olive Oil Times. "Αυτοί προστασία της βιοποικιλότητας και αυξήστε τον αριθμό των προϊόντων που σερβίρονται στο εστιατόριο του château."

Εκτείνονται σε περισσότερα από 120 εκτάρια, οι ελαιώνες του πύργου αποτελούνται από τοπικές ποικιλίες ελιάς, συμπεριλαμβανομένων των Bouteillan, Grossane και Salonenque μαζί με Beruguette και Picholine.

Τα χαρακτηριστικά περισσότερων από 20,000 ελαιόδεντρων επιτρέπουν την ετήσια παραγωγή ορισμένων μονοποικιλιακών έξτρα παρθένων ελαιόλαδων υψηλής βαθμολογίας, τα οποία έχουν κερδίσει επανειλημμένα βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς, κυρίως το 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Απολαμβάνουμε να καλλιεργούμε αυτές τις ποικιλίες και να δουλεύουμε στα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα γιατί είναι μια πραγματική ευκαιρία να δείξουμε την ταυτότητά μας», είπε ο Maillet.

Το κτήμα παράγει επίσης εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα ΠΟΠ από μείγμα ποικιλιών ελιάς. Το μείγμα είναι ισορροπημένο και χαρακτηρίζεται από το πράσινο χρώμα του και τις γεύσεις αγκινάρας, ντομάτας, μήλου, φράουλας, δαμάσκηνου και σοκολάτας.

business-europe-profiles-production-the-best-olive-ols-winning-Galle-producer-looks-to-the-parent-to-reach-the-challenges-of-the-future-olive-oil-time-time

Τα αρχεία στο château δείχνουν ότι αυτό το μείγμα ελαιολάδου παράγεται από το 1786 όταν ο Abbé Claude Couture αποφάσισε να παράγει ελαιόλαδο αφού έκανε μια απογραφή όλων των ελαιόδεντρων στη γη του. Αυτά τα δέντρα συνεχίζουν να παράγουν τις ελιές που χρησιμοποιούνται στο μείγμα.

Οι ελιές συλλέγονται μεταξύ Νοεμβρίου και Δεκεμβρίου και μεταμορφώνονται μέσα σε 24 ώρες στο μύλο του πύργου, το οποίο διαθέτει εξοπλισμό που επιτρέπει στην ομάδα να επεξεργάζεται κάθε ποικιλία ελιάς ξεχωριστά.

Στόχος είναι η ενίσχυση και προστασία όλων των ποικιλιών ελιάς του κτήματος, ανεξάρτητα από το αν προορίζονται για μονοποικιλιακές ή χαρμάνια.

Τις τελευταίες δύο δεκαετίες, το Château d'Estoublon έχει ακολουθήσει ένα αυστηρό πρόγραμμα βιολογικών πρακτικών, εφαρμόζοντάς τες σε όλους τους ελαιώνες, τα αμπέλια και τους κήπους του.

"Όλη η δουλειά μας στη γεωργία, η ίδια η ουσία αυτού που κάνουμε, είναι βιολογική και βιώσιμη, μια επιλογή που κάναμε πριν από περισσότερα από 20 χρόνια», είπε ο Maillet. "Αυτές είναι πρακτικές που έχουμε διερευνήσει πλήρως και εξακολουθούμε να εργαζόμαστε για να τις καινοτομήσουμε. Είναι στο DNA μας».

"Πριν από πολλά χρόνια, αρχίσαμε επίσης να χρησιμοποιούμε βιοδυναμικές τεχνικές, εφαρμόζοντάς τες πρώτα στην αμπελοκαλλιέργεια και στη συνέχεια επεκτείνοντάς τις στους ελαιώνες και στους λαχανόκηπους μας», πρόσθεσε.

Διαφήμιση

Η απόφαση μετατροπής σε βιολογικές και βιώσιμες μεθόδους καλλιέργειας επηρεάζει τον τρόπο φροντίδας των ελαιόδεντρων, από τη λίπανση έως την επαναχρησιμοποίηση των φυτικών απορριμμάτων.

Δείτε επίσης: Έτος ρεκόρ για Γάλλους παραγωγούς στο World Olive Oil Competition

"Επιστρέψαμε στα βασικά της γεωργίας και επικεντρωθήκαμε στην καινοτομία μέσω μιας στρατηγικής επαναχρησιμοποίησης», είπε ο Maillet. "Αυτό σημαίνει, απλώς για να δώσουμε ένα παράδειγμα, ότι τα κουκούτσια των δρυπών συγκεντρώνονται μετά τη μετατροπή και προστίθενται στο λίπασμα, το οποίο στη συνέχεια θα χρησιμοποιηθεί ως λίπασμα για τα ίδια τα ελαιόδεντρα».

Μετά ακατάλληλοι παγετοί της άνοιξης καλύπτοντας τη νότια Γαλλία τον Απρίλιο, ο Maillet επιβεβαίωσε ότι οι όγκοι είχαν μειωθεί –όπως και αλλού στο Baux-de-Provence– αλλά η ποιότητα δεν επηρεάστηκε.

Εξήγησε ότι οι προσπάθειες του château να διατηρήσει βιώσιμες γεωργικές πρακτικές παρεμποδίζονται από κλιματική αλλαγή, το οποίο απαιτεί από τη Maillet να προσαρμόσει τις γεωργικές πρακτικές και να υιοθετήσει στρατηγικές μετριασμού.

"Αυτή τη στιγμή, πρέπει να αντιμετωπίσουμε γεγονότα παγετού, όπως αυτά που είχαμε την άνοιξη, που κάποτε ήταν πολύ σπάνια», είπε. "Σε αυτούς τους καιρούς, εργαζόμαστε για να αντιμετωπίσουμε και να ξεπεράσουμε τη μειωμένη διαθεσιμότητα νερού για άρδευση, η οποία αντιπροσωπεύει μια αυξανόμενη πρόκληση εδώ και αλλού».

Πρόσθεσε ότι οι λύσεις σε αυτά τα νέα και διάχυτα κλιματικά ζητήματα θα προκύψουν μόνο από όλους τους ελαιοκαλλιεργητές της περιοχής που θα μοιραστούν τις εμπειρίες και τις ιδέες τους.

Για να μετριάσει τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής, το Château d'Estoublon πειραματίζεται επί του παρόντος με νέες τεχνικές άρδευσης και εργάζεται για τη βελτιστοποίηση της χρήσης του νερού, ενώ παράλληλα κάνει και ορισμένα πειράματα.

business-europe-profiles-production-the-best-olive-ols-winning-Galle-producer-looks-to-the-parent-to-reach-the-challenges-of-the-future-olive-oil-time-time

Μεταξύ αυτών είναι η ζύμωση των φύλλων και των υπολειμμάτων ξύλου, χρησιμοποιώντας τα βακτήρια και τους μύκητες τους για τη διατήρηση της υγρασίας και την αύξηση της αποτελεσματικότητας της άρδευσης.

"Αυτό είναι κάτι που ερευνούμε και ότι βλέπουμε πόσο καλά φαίνεται να λειτουργεί βοηθώντας τα δέντρα μας», είπε ο Maillet. "Ελπίζουμε ότι σύντομα θα μπορέσουμε να μοιραστούμε μια τέτοια τεχνική».

Διαφήμιση

"Όχι μόνο αυτό, αλλά το château έχει επίσης ανακτήσει μια σειρά ξεχασμένων ποικιλιών ελιάς που κάποτε καλλιεργούνταν στην περιοχή», πρόσθεσε. "Αυτές οι ποικιλίες, για πολλές γενιές, κατέληξαν να περιθωριοποιηθούν λόγω των χαρακτηριστικών τους».

"Αλλά είναι αυτές οι ιδιαιτερότητες, όπως η ανθεκτικότητα στις χαμηλές βροχοπτώσεις και η άρδευση, που θα μπορούσαν να μας βοηθήσουν στο μέλλον να συμβαδίζουμε με την παραγωγή και να αντέχουμε τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής», συνέχισε ο Maillet.

Για το σκοπό αυτό, το κάστρο έχει ξεκινήσει ένα πειραματικό άλσος. Θα παρακολουθείται στενά και θα μελετηθεί για να επαληθευτεί πώς αντιδρούν τα δέντρα στο νέο κλίμα που έχει αρχίσει να βιώνει η περιοχή.

"Μεταξύ αυτού του πάνελ ποικιλιών, οι οποίες με την πάροδο του χρόνου είχαν απορριφθεί λόγω ανεπαρκών παραγωγικών δυνατοτήτων, πιστεύουμε ότι θα μπορούσαμε να βρούμε τουλάχιστον κάποιες απαντήσεις στα προβλήματα παραγωγής που θα μπορούσαν να αντιμετωπίσουν οι παραγωγοί ελιάς στο μέλλον», πρόσθεσε ο Maillet.

Ωστόσο, αυτές οι προσπάθειες παραμένουν ένα έργο σε εξέλιξη, είπε, προσθέτοντας ότι στον κόσμο του ελαιολάδου υπάρχει "πολλά πρέπει ακόμα να εξερευνήσουμε, τόσα πρέπει ακόμα να μάθουμε».


Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις