Πρόσφατες Ειδήσεις

Φιλτραρισμένο ή μη φιλτραρισμένο; Συννεφιά ή Καθαρά; Ερωτηθείς πώς προτιμούν το ελαιόλαδο τους, οι άνθρωποι τείνουν να βρίσκονται στο ένα στρατόπεδο ή στο άλλο, για λόγους που δεν είναι αρκετά σίγουροι και συχνά με μικρή βάση στα γεγονότα.

Οι παραγωγοί εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου ζυγίζουν τις επιπτώσεις του φιλτραρίσματος στην ποιότητα του προϊόντος τους μέσω της διάρκειας ζωής του και των συχνά αποκλίνουσων προτιμήσεων των πελατών τους.

Με σκοπό να φέρει λίγη σαφήνεια στην ερώτηση φίλτρου ή χωρίς φίλτρο, οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο κέντρο ελιάς Davis θέλησε να επανεξετάσει τα επιστημονικά στοιχεία σχετικά με τις επιπτώσεις της διήθησης. Τι βρήκαν σε ένα αναφέρουν κυκλοφόρησε σήμερα, είναι ότι, ενώ κάθε επιλογή έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της, η απάντηση παραμένει λίγο σκοτεινή.

Για την παρασκευή ελαιολάδου, οι ελιές πλένονται και συνθλίβονται σε μια πάστα που αναδεύεται (ή, μαλακό) πριν πιεστεί ή περιστραφεί σε φυγόκεντρο. Αυτό που απομένει μετά την αφαίρεση του νερού είναι το μη φιλτραρισμένο ελαιόλαδο

Αυτά τα μικρά κομμάτια που αιωρούνται περιλαμβάνουν κομμάτια ελιών, νερού και ενζύμων που κάνουν το λάδι θολό στην εμφάνιση. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι το αφιλτράριστο ελαιόλαδο είναι πιο αρωματικό. Άλλοι βλέπουν το δυσοίωνο ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης και πιστεύουν ότι το λάδι έχει πάει άσχημα.

Το φιλτράρισμα του λαδιού αφαιρεί τα αιωρούμενα στερεά, με αποτέλεσμα μια πιο καθαρή εμφάνιση. Αλλά μπορεί επίσης να αφαιρέσει μερικά από τα υγιή φαινολικές ενώσεις και στην πραγματικότητα μειώνει τη διάρκεια ζωής του λαδιού, ανάλογα με τον τύπο του φίλτρου που χρησιμοποιείται.

"Τα αιωρούμενα στερεά περιέχουν νερό και ένζυμα που μειώνουν τη σταθερότητα του λαδιού, αυξάνουν τη ζύμωση και υποβαθμίζουν το έλαιο αισθητική ποιότητα, "Κατέληξαν οι ερευνητές του Davis. ​"Αφαιρώντας αυτά τα στερεά, το φιλτραρισμένο λάδι έχει λιγότερη δραστικότητα νερού, καθαρότερη εμφάνιση, λιγότερο πράσινο χρώμα και καθόλου εναποθέσεις στο δοχείο αποθήκευσης. "

"Από την άλλη πλευρά, η βιβλιογραφία δείχνει επίσης ότι η διήθηση μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις σε μια ποικιλία παραμέτρων. "

Ποιο είναι λοιπόν καλύτερο; Φιλτράρισμα ή μη φιλτραρισμένο; Όπως αποδεικνύεται, η ομάδα του Davis ανακάλυψε, η έρευνα δείχνει ότι εξαρτάται το αποτέλεσμα της διήθησης ​"τα χημικά και αισθητήρια προφίλ, η ποιότητα του αρχικού λαδιού, ο τύπος του φίλτρου και το σύστημα και οι συνθήκες αποθήκευσης. "

Αυτό σημαίνει ότι οι παραγωγοί πρέπει να λάβουν υπόψη αυτούς τους παράγοντες και τις μυριάδες άλλα κινούμενα μέρη της παραγωγής ελαιολάδου για να προσδιορίσουν ποιες τεχνολογίες διήθησης, εάν υπάρχουν, θα αποφέρουν τα καλύτερα αποτελέσματα.

Όσο για τους υπόλοιπους από εμάς, θα μπορούσε να παραμείνει θέμα προσωπικής προτίμησης.

• Έκθεση UC Davis: Μια ανασκόπηση της επιρροής της διήθησης στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο