Οκτώβριος 13, 2015
Olive Oil Times ΠροσωπικόΦιλτραρισμένο ή μη φιλτραρισμένο; Νεφελώδης ή Καθαρός; Ερωτημένοι πώς προτιμούν το ελαιόλαδο τους, οι άνθρωποι τείνουν να είναι σε ένα στρατόπεδο ή τον άλλο, για λόγους που δεν είναι αρκετά σίγουροι και συχνά με λίγη βάση στα γεγονότα.
Οι παραγωγοί εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ζυγίζουν τις συνέπειες του φιλτραρίσματος στην ποιότητα του προϊόντος τους μέσω της διάρκειας ζωής τους και τις συχνά αποκλίνουσες προτιμήσεις των πελατών τους.
Με στόχο να δοθεί μια μικρή σαφήνεια στην ερώτηση φίλτρου-ή-όχι-φίλτρου, οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο κέντρο ελιάς Davis θέλησε να επανεξετάσει τα επιστημονικά στοιχεία σχετικά με τις επιπτώσεις της διήθησης. Τι βρήκαν σε ένα αναφέρουν που κυκλοφόρησε σήμερα, είναι ότι, ενώ κάθε επιλογή έχει τα υπέρ και τα κατά της, η απάντηση παραμένει λίγο σκοτεινή.
Τα αποτελέσματα της διήθησης εξαρτώνται από τα χημικά και αισθητήρια χαρακτηριστικά, την ποιότητα του αρχικού λαδιού, τον τύπο του βοηθητικού συστήματος και του συστήματος και τις συνθήκες αποθήκευσης.
Για να γίνει το ελαιόλαδο, οι ελιές πλένονται και συνθλίβονται σε μια πάστα που αναδεύεται (ή, μαλακό) πριν πιεστεί ή περιστρέφονται σε φυγόκεντρο. Αυτό που έχει απομείνει μετά την αφαίρεση του νερού είναι το μη φιλτραρισμένο ελαιόλαδο.
Αυτά τα μικρά κομμάτια που κυλούν γύρω περιλαμβάνουν κομμάτια ελιάς, νερό και ένζυμα που κάνουν το πετρέλαιο νεφελώδες σε εμφάνιση. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν το αδιάλυτο ελαιόλαδο πιο γευστικό. Άλλοι εξετάζουν το δυσοίωνο ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης και πιστεύουν ότι το πετρέλαιο έχει πάει άσχημα.
Το φιλτράρισμα του λαδιού απομακρύνει τα αιωρούμενα στερεά, με αποτέλεσμα την καθαρότερη εμφάνιση. Αλλά θα μπορούσε επίσης να αφαιρέσει μερικές από τις υγιείς φαινολικές ενώσεις και στην πραγματικότητα μειώνει τη διάρκεια ζωής του λαδιού, ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου φίλτρου.
"Τα αιωρούμενα στερεά περιέχουν νερό και ένζυμα που μειώνουν τη σταθερότητα του λαδιού, αυξάνουν τη ζύμωση και υποβαθμίζουν το έλαιο αισθητική ποιότητα, "Κατέληξαν οι ερευνητές του Davis. "Με την αφαίρεση αυτών των στερεών, το φιλτραρισμένο λάδι έχει λιγότερη ενεργότητα νερού, καθαρότερη εμφάνιση, λιγότερο πράσινο χρώμα και καθόλου αποθέσεις στο δοχείο αποθήκευσης. "
"Από την άλλη πλευρά, η βιβλιογραφία δείχνει επίσης ότι η διήθηση μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις σε διάφορες παραμέτρους. "
Ποιο είναι λοιπόν καλύτερο; Φιλτράρισμα ή μη φιλτραρισμένο; Όπως αποδεικνύεται, η ομάδα του Davis ανακάλυψε, η έρευνα δείχνει ότι εξαρτάται το αποτέλεσμα της διήθησης "τα χημικά και αισθητήρια χαρακτηριστικά, την ποιότητα του αρχικού λαδιού, τον τύπο του βοηθητικού συστήματος και του συστήματος και τις συνθήκες αποθήκευσης. "
Αυτό σημαίνει ότι οι παραγωγοί πρέπει να λάβουν υπόψη αυτούς τους παράγοντες και τις μυριάδες άλλα κινούμενα μέρη της παραγωγής ελαιολάδου για να καθορίσουν ποιες τεχνολογίες φιλτραρίσματος, αν υπάρχουν, θα αποδώσουν τα καλύτερα αποτελέσματα.
Όσο για τον υπόλοιπο μας, θα μπορούσε να παραμείνει θέμα προσωπικής γεύσης.
Σχετικές ειδήσεις
Απρίλιος 1, 2020
Καθώς η Harvest ξεκινάει στο Rio Grande Do Sul, η Βραζιλία καταγράφει τις πρώτες εξαγωγές
Τις τελευταίες δύο δεκαετίες, η παραγωγή ελαιολάδου στη νότια Βραζιλία έχει περάσει από το όνειρο ενός άνδρα σε μια μικρή αλλά ανερχόμενη βιομηχανία. Καθώς η συγκομιδή του 2020 βρίσκεται σε εξέλιξη, οι παραγωγοί του Rio Grande do Sul προετοιμάζονται για ένα ακόμη αδιέξοδο.
Ενδέχεται. 11, 2020
World Olive Oil Competition Οι νικητές του Rolls Out 2020
Η αποκάλυψη των καλύτερων φετινών extra virgin τα ελαιόλαδα ξεκίνησαν στις 9:00 π.μ., ώρα Νέας Υόρκης, και θα συνεχιστούν κάθε μέρα αυτή την εβδομάδα.
Δεκέμβριος 11, 2019
Οι παραγωγοί στην Αργεντινή αναμένουν καλύτερη συγκομιδή φέτος, καθώς κοιτάζουν μια νέα κυβέρνηση για να ωθήσουν περισσότερες εξαγωγές.
Ιούνιος 3, 2020
Από την Απουλία έως τη Σικελία, οι παραγωγοί από τις φημισμένες περιοχές ελαιοκαλλιέργειας της Νότιας Ιταλίας γιόρτασαν την επιτυχία τους στον πιο διάσημο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.
