Βασικά
Φιλτραρισμένο ή μη φιλτραρισμένο; Νεφελώδης ή Καθαρός; Ερωτημένοι πώς προτιμούν το ελαιόλαδο τους, οι άνθρωποι τείνουν να είναι σε ένα στρατόπεδο ή τον άλλο, για λόγους που δεν είναι αρκετά σίγουροι και συχνά με λίγη βάση στα γεγονότα.
Οι παραγωγοί εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ζυγίζουν τις συνέπειες του φιλτραρίσματος στην ποιότητα του προϊόντος τους μέσω της διάρκειας ζωής τους και τις συχνά αποκλίνουσες προτιμήσεις των πελατών τους.
Με στόχο να φέρουμε λίγη σαφήνεια στο φίλτρο-ή-όχι-φίλτρο ερώτηση, ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο κέντρο ελιάς Davis θέλησε να επανεξετάσει τα επιστημονικά στοιχεία σχετικά με τις επιπτώσεις της διήθησης. Τι βρήκαν σε ένα αναφέρουν κυκλοφόρησε σήμερα, είναι ότι, ενώ κάθε επιλογή έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της, η απάντηση παραμένει λίγο σκοτεινή.
Τα αποτελέσματα της διήθησης εξαρτώνται από τα χημικά και αισθητήρια χαρακτηριστικά, την ποιότητα του αρχικού λαδιού, τον τύπο του βοηθητικού συστήματος και του συστήματος και τις συνθήκες αποθήκευσης.- Κέντρο ελιάς του UC Davis
Για την παρασκευή ελαιολάδου, οι ελιές πλένονται και συνθλίβονται σε μια πάστα που αναδεύεται (ή, μαλακό) πριν πιεστεί ή περιστραφεί σε φυγόκεντρο. Αυτό που απομένει μετά την αφαίρεση του νερού είναι το μη φιλτραρισμένο ελαιόλαδο.
Αυτά τα μικρά κομμάτια που κυλούν γύρω περιλαμβάνουν κομμάτια ελιάς, νερό και ένζυμα που κάνουν το πετρέλαιο νεφελώδες σε εμφάνιση. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν το αδιάλυτο ελαιόλαδο πιο γευστικό. Άλλοι εξετάζουν το δυσοίωνο ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης και πιστεύουν ότι το πετρέλαιο έχει πάει άσχημα.
Το φιλτράρισμα του λαδιού αφαιρεί τα αιωρούμενα στερεά, με αποτέλεσμα μια πιο καθαρή εμφάνιση. Αλλά μπορεί επίσης να αφαιρέσει μερικά από τα υγιή φαινολικές ενώσεις και στην πραγματικότητα μειώνει τη διάρκεια ζωής του λαδιού, ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου φίλτρου.
"Τα αιωρούμενα στερεά περιέχουν νερό και ένζυμα που μειώνουν τη σταθερότητα του λαδιού, αυξάνουν τη ζύμωση και υποβαθμίζουν το έλαιο αισθητική ποιότητα, "Κατέληξαν οι ερευνητές του Davis. "Με την αφαίρεση αυτών των στερεών, το φιλτραρισμένο λάδι έχει λιγότερη ενεργότητα νερού, καθαρότερη εμφάνιση, λιγότερο πράσινο χρώμα και καθόλου αποθέσεις στο δοχείο αποθήκευσης. "
"Από την άλλη πλευρά, η βιβλιογραφία δείχνει επίσης ότι η διήθηση μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις σε μια ποικιλία παραμέτρων. "
Ποιο είναι λοιπόν καλύτερο; Φιλτράρισμα ή αφιλτράριστο? Όπως αποδεικνύεται, ανακάλυψε η ομάδα του Davis, η έρευνα δείχνει ότι η επίδραση του φιλτραρίσματος εξαρτάται από "τα χημικά και αισθητήρια χαρακτηριστικά, την ποιότητα του αρχικού λαδιού, τον τύπο του βοηθητικού συστήματος και του συστήματος και τις συνθήκες αποθήκευσης. "
Πράγμα που σημαίνει ότι οι παραγωγοί πρέπει να λάβουν υπόψη αυτούς τους παράγοντες και τα πολλά άλλα κινούμενα μέρη της παραγωγής ελαιολάδου για να καθορίσουν ποιες τεχνολογίες φιλτραρίσματος, εάν υπάρχουν, θα αποφέρουν τα καλύτερα αποτελέσματα.
Όσο για τους υπόλοιπους από εμάς, θα μπορούσε να παραμείνει θέμα προσωπικής προτίμησης.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ποιότητας ελαιόλαδου, έρευνα ελαιολάδου, παραγωγή
Σεπτέμβριος 6, 2023
Ο εξελισσόμενος αγώνας της Ευρώπης κατά της Xylella Fastidiosa
Η έγκαιρη ανίχνευση σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση παραμένει στην πρώτη γραμμή του αγώνα κατά του βακτηρίου, καθώς οι αξιωματούχοι είναι αισιόδοξοι για νέες έρευνες, μεθόδους και εργαλεία.
Φεβρουάριος 13, 2024
Ο ρόλος των γλάρων στη διάδοση σπόρων ελιάς στις Βαλεαρίδες Νήσους
Οι γλάροι συνέβαλαν στην εξάπλωση των τοπικών σπόρων ελιάς σε μεγάλες αποστάσεις, διευκολύνοντας τον αποικισμό και την επέκταση της ποικιλίας
Ενδέχεται. 11, 2023
Οι παραγωγοί σε ένα μικρό κροατικό χωριό γιορτάζουν την επιτυχία ενώ ζητούν περισσότερη υποστήριξη
Οι αγρότες στην παράκτια Δαλματία ανέφεραν την επιτυχία τους στο World Olive Oil Competition στην έκκλησή τους για περισσότερες επενδύσεις στον κλάδο.
Ιούλιος 11, 2023
Βραβεύτηκε πάντα υψηλότερη ποιότητα στο Όγδοο EVO IOOC Ιταλίας στην Καλαβρία
Παραγωγοί από την Ιταλία και τη Βραζιλία έλαβαν τις υψηλότερες τιμές στα οκτώ EVO IOOC Italy. Οι κριτές συμφώνησαν ότι η ποιότητα βελτιώνεται.
Ενδέχεται. 30, 2023
Μελέτη: Οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο Boost βοηθούν στην επούλωση του κατεστραμμένου δέρματος
Οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ενισχύουν τις επουλωτικές ικανότητες των ινοβλαστών, ανοίγοντας δυνατότητες για νέες εφαρμογές επούλωσης πληγών.
Ιανουάριος 15, 2024
Oleocanthal: Πίσω από τα οφέλη για την υγεία της διάσημης φαινόλης του ελαιόλαδου
Βρίσκεται αποκλειστικά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η ελαιοκανθάλη επιδεικνύει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και έχει συνδεθεί με ευεργετικές επιπτώσεις στον καρκίνο και την άνοια.
Απρίλιος 21, 2023
Απτόητοι από την ξηρασία, οι παραγωγοί σε όλη την Ισπανία επιτυγχάνουν βραβευμένη ποιότητα
Η παραγωγή ελαιολάδου στην Ισπανία μειώθηκε απότομα το καλλιεργητικό έτος 2022/23. Ωστόσο, οι παραγωγοί κατάφεραν να επιτύχουν εξαιρετικά αποτελέσματα.
Φεβρουάριος 20, 2024
Νέα έρευνα αναζωπυρώνει τη συζήτηση για την αποτελεσματικότητα του Nutri-Score
Ο ΟΟΣΑ διαπίστωσε ότι το Nutri-Score θα μπορούσε να εξοικονομήσει χρήματα στην υγειονομική περίθαλψη. Ολλανδοί ερευνητές αμφισβήτησαν την ακεραιότητα των μελετών που υποστηρίζουν το σύστημα επισήμανσης.