Αυτός ο εισαγωγέας ελαιολάδου ξέρει πώς να βρει νικητές

Για 30 χρόνια, ο Rolando Beramendi εισάγει τα αγαπημένα του ιταλικά ελαιόλαδα στις ΗΠΑ, μια συγκομιδή κάθε φορά.

Vincenzo Paterno (αριστερά) και Rolando Bernamendi (δεξιά) στο Domus Olivae, Σικελία
Ιούνιος 24, 2020
Από τον Ντάνιελ Ντόουσον
Vincenzo Paterno (αριστερά) και Rolando Bernamendi (δεξιά) στο Domus Olivae, Σικελία

Πρόσφατες Ειδήσεις

Υπάρχουν λίγα πράγματα που ο Rolando Beramendi λατρεύει περισσότερο από το μαγείρεμα, οπότε δεν ήταν έκπληξη όταν πρόσφερε να ετοιμάσει δείπνο για τους πρόσφατα χρισμένους νόμους του κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων του 1987.

Ο σύντομα-να-ιδρυτής της Manicaretti Ιταλικά τρόφιμα εισαγωγείς Μόλις ολοκλήρωσε το πτυχίο του στα αγροτικά οικονομικά από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Ντέιβις, και πήγε να περάσει την πρώτη περίοδο των διακοπών με τη σύζυγό του στα βουνά της βόρειας Ιταλίας.

Κάθε συγκομιδή είναι διαφορετική, γι 'αυτό θέλω να είμαι εκεί και να είμαι μαζί τους. Πρέπει να δω (τη συγκομιδή) και να δοκιμάσω όλα τα λάδια.- Rolando Beramendi, ιδρυτής, Manicaretti Italian Foods Importers

"Πήγαμε να περάσουμε τις χριστουγεννιάτικες διακοπές στις Άλπεις, για να γνωρίσουμε τις οικογένειες και κάποιος εμφανίστηκε με ένα μεγάλο καλάθι μία φορά για δείπνο », δήλωσε ο Beramendi στην Olive Oil Times.

"Υπήρχαν όλα αυτά τα υπέροχα συστατικά - βιοτεχνικά ζυμαρικά, αφιλτράριστο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ρόκα, πέστο, peperonata - και ήταν όλα τόσο νόστιμα ", πρόσθεσε. "Ήμουν μόλις 22 χρονών εκείνη την εποχή και είπα, »Δεν έχω ξαναδεί ποτέ αυτά τα πράγματα. Μπορώ να κάνω δείπνο; " "

Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγού

Το γεύμα αποδείχθηκε μια στιγμή για τον ιθαγενή της Παταγονίας, ο οποίος μεγάλωσε τρώγοντας σπιτικά φαγητά παρασκευασμένα με τοπικά ελαιόλαδα και λάδι σταφυλιού, πριν φύγει από την Αργεντινή κατά την έναρξη του πολέμου Falklands για να σπουδάσει στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Πίσω στην Ιταλία, ο Beramendi μίλησε γρήγορα για φαγητό και πριν πάρα πολύ καιρό κάποια νέα οικογένεια και φίλοι του τον ζήτησαν να τους βοηθήσουν να λύσουν ένα μακροχρόνιο πρόβλημα: πώς να εξάγουν αποτελεσματικά αυτά τα βιοτεχνικά προϊόντα στην προσοδοφόρα αμερικανική αγορά.

"Δεν είχα επιχειρηματικό σχέδιο, δεν είχα τίποτα », είπε. "Το μόνο πράγμα που ήξερα πώς να κάνω ήταν να δημιουργήσω μια δομή τιμολόγησης λόγω του πτυχίου μου, αλλά είδα μια ευκαιρία εκεί και έκανα πολλά ραντεβού με διαφορετικούς διανομείς και εισαγωγείς στο Bay Area. "

Το ελαιόλαδο βρισκόταν στο κάτω ράφι του εθνικού διαδρόμου τροφίμων σε μανάβικα. Οι άνθρωποι το αντιμετώπιζαν με τον τρόπο που αντιμετωπίζουν τη σάλτσα ψαριών στις μέρες μας.- Rolando Beramendi, Manicaretti Italian Foods Importers

Ο Beramendi επέστρεψε στην Καλιφόρνια και προσπάθησε να πείσει τους λιανοπωλητές ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θα ήταν μεγάλη επιτυχία στους Αμερικανούς καταναλωτές, αλλά οι περισσότεροι από αυτούς του είπαν ότι το προϊόν ήταν πολύ εσωτερικό για τον αμερικανικό ουρανίσκο.

"Εκείνη την εποχή, το ελαιόλαδο βρισκόταν στο κάτω ράφι του εθνικού διαδρόμου τροφίμων σε παντοπωλεία », είπε. "Οι άνθρωποι το αντιμετώπιζαν με τον τρόπο που αντιμετωπίζουν τη σάλτσα ψαριών στις μέρες μας. "

Ωστόσο, ο Beramendi δεν αποθαρρύνθηκε εύκολα και τελικά έπεισε τέσσερα καταστήματα στο Bay Area να πουλήσουν το αφιλτράριστο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο εισήγαγε από την Τοσκάνη. Μέχρι τον Αύγουστο του 1989 - τέσσερις μήνες μετά την ίδρυσή της - η Manicaretti Italian Foods Importers ήταν στην επιχείρηση.

προφίλ-τα καλύτερα-ελαιόλαδα-αυτό-ελαιόλαδο-εισαγωγέας-ξέρει-πώς-να-βρει-νικητές-ελαιόλαδο-φορές

Φρεσκοκομμένες βιολογικές ελιές Tonda Iblea στο Vincenzo Paterno 'di Spedalotto στο Chiaramonte Gulfi, Ραγκούσα, Σικελία

"Ήταν η πρώτη φορά που νομίζω ότι οι άνθρωποι είδαν το μη φιλτραρισμένο ελαιόλαδο από την Τοσκάνη στα ράφια και αυτό δημιούργησε πολύ αναταραχή », είπε. "Κανείς δεν είχε δοκιμάσει κάτι τόσο φρέσκο. "

Η πρόβλεψη του Beramendi αποδείχθηκε σωστή και το λάδι άρχισε να πιάνει. Σύντομα πήγε σε διάφορα καταστήματα και έκανε διαδηλώσεις με τα φρέσκα παρθένα ελαιόλαδα της Τοσκάνης.

"Εκείνη την εποχή, ήταν ο μόνος τρόπος να ωθήσει τους ανθρώπους να δοκιμάσουν νέα πράγματα και σχεδόν ένιωθα σαν να πουλούσα ένα μπουκάλι κάθε μέρα », είπε. "Το μη φιλτραρισμένο ελαιόλαδο ήταν αυτό που άλλαξε τη συζήτηση. "

Μέχρι τη στιγμή που ο Beramendi άρχισε να πωλεί το μη φιλτραρισμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο του το 1989, οι Καλιφόρνιοι είχαν δει μια μαγειρική επανάσταση. Με επικεφαλής τους σεφ και τους εστιάτορες, η ζήτηση αυξανόταν ραγδαία για φρέσκα, οργανικά και υγιεινά συστατικά και τρόφιμα.

Ενώ μια μεγάλη έμφαση του κινήματος ήταν στα τοπικά και εποχιακά φαγητά, πολλοί σεφ κοίταξαν ακόμα την Ευρώπη για έμπνευση, ειδικά τις χώρες στις οποίες Μεσογειακή διατροφής βασίλευε υπέρτατος.

"Ήμουν πολύ τυχερός που βρισκόμουν στο Σαν Φρανσίσκο και στον κόλπο Bay την κατάλληλη στιγμή », δήλωσε ο Bermanendi. "Αυτοί [τοπικοί σεφ] ενδιαφερόταν πραγματικά για ευρωπαϊκά προϊόντα επειδή δεν ήταν διαθέσιμα στην Καλιφόρνια. Χάρη στους αμερικανούς σεφ, αυτά τα προϊόντα βρήκαν το σπίτι τους στην Καλιφόρνια. "

Ωστόσο, το ίδιο κίνημα που αποδείχθηκε ανεμοστρόβιλος για το έργο εισαγωγής του Beramendi τελικά μετατράπηκε σε ανεμοστρόβιλο. Σύντομα η ζήτηση για τοπικά προϊόντα άρχισε να ξεπερνά τη γοητεία των εισαγόμενων.

Η αλλαγή των τάσεων των καταναλωτών σε συνδυασμό με την αύξηση της παραγωγής εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου στην Καλιφόρνια σύντομα σήμαινε ότι οι πιο ακριβές εισαγωγές της Beramendi δεν μπορούσαν πλέον να ανταγωνίζονται. Αυτό, σε συνδυασμό με τις υλικοτεχνικές δυσκολίες της εισαγωγής στην Καλιφόρνια και του ταξιδιού από και προς την Ιταλία, οδήγησε τον Beramendi να μετακομίσει στη Νέα Υόρκη το 1995.

Ο Beramendi συνέχισε να μαγειρεύει για σεφ και να κάνει επιδείξεις με το αυξανόμενο χαρτοφυλάκιο ελαιολάδων του στην Ανατολική Ακτή και γρήγορα βρήκε τη θέση του, πουλώντας σε εστιατόρια και καταστήματα ειδικών τροφίμων.

προφίλ-τα καλύτερα-ελαιόλαδα-αυτό-ελαιόλαδο-εισαγωγέας-ξέρει-πώς-να-βρει-νικητές-ελαιόλαδο-φορές

Ο Salvatore Cutrera, του Frantoi Cutrera, δοκιμάζει το φρέσκο ​​ελαιόλαδο του

Επικεντρώνεται στην ποιότητα είναι το δόγμα του Beramendi και, τελικά, άρχισε να μπαίνει σε μερικά από τα καλύτερα ελαιόλαδα που εισήγαγε σε διαγωνισμούς. Στο 2020 Παγκόσμιος Διαγωνισμός Ελαιολάδου NYIOOC, Manicaretti Ιταλικά τρόφιμα εισαγωγείς κέρδισε οκτώ Χρυσά Βραβεία για τα εισαγόμενα προϊόντα τους.

Δεν είναι σαν ένα Όσκαρ, όπου μόνο ο ηθοποιός ή ηθοποιός παίρνει το βραβείο. Υπάρχει ένας ολόκληρος κοινωνικός και οικονομικός κύκλος γύρω από τον παραγωγό που γιορτάζει.- Rolando Bernamendi, Manicaretti Italian Foods Importers

"Αυτή η είδηση ​​τους έκανε να πηδήξουν από τις θέσεις τους και καυχιέται για αυτό για εβδομάδες », δήλωσε ο Beramendi για τις αντιδράσεις των νικητών παραγωγών στα νέα της επιτυχίας τους. "Είναι εξαιρετική επικύρωση για όλους όσοι εμπλέκονται, όχι μόνο για τον παραγωγό, αλλά και για τους μύλους και τους θεριστές. "

"Δεν είναι σαν ένα Όσκαρ, όπου μόνο ο ηθοποιός ή ηθοποιός παίρνει το βραβείο », πρόσθεσε. "Υπάρχει ένας ολόκληρος κοινωνικός και οικονομικός κύκλος γύρω από τον παραγωγό που γιορτάζει, ειδικά φέτος με όλα όσα συμβαίνουν. Ήταν το αποκορύφωμα της χρονιάς. "

Καθώς η Πανδημία COVID-19 έχει καταστρέψει τόσο την Ιταλία όσο και τις Ηνωμένες Πολιτείες, η Manicaretti βρήκε μικτές περιουσίες.

"Πάντα έχουμε πουλήσει 50 τοις εκατό σε εστιατόρια και 50 τοις εκατό σε ειδικά καταστήματα τροφίμων », είπε. "Για προφανείς λόγους, τώρα η επιχείρηση εστιατορίων μας είναι μηδενική, αλλά η οι λιανικές πωλήσεις αυξήθηκαν στα ύψη, οπότε είμαστε πολύ κοντά στο ζυγό. "

Παρά τις προκλήσεις που δημιουργούνται από την πανδημία, ο Beramendi είναι πεπεισμένος ότι το Manicaretti θα αντέξει την καταιγίδα. 

Κερδίζοντας πολλά βραβεία στον κόσμο τον πιο διάσημο ανταγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου χρησιμεύει ως σημαντήρας για την εταιρεία. Τα βραβεία αποδεικνύουν στους πελάτες του ότι η αυστηρή διαδικασία επιλογής του και η πρακτική προσέγγιση στην εισαγωγή ελαιόλαδου υψηλής ποιότητας λειτουργεί.

προφίλ-τα καλύτερα-ελαιόλαδα-αυτό-ελαιόλαδο-εισαγωγέας-ξέρει-πώς-να-βρει-νικητές-ελαιόλαδο-φορές

Ο Matteo Frescobaldi επιθεωρεί τις ελιές που είναι υπεύθυνες για το βραβευμένο Laudemio

"Λαμβάνω συνεχώς αναφορές από καθέναν από τους παραγωγούς μας για το τι συμβαίνει », είπε. "Θέλω να ξέρω ότι κλαδεύουν τον Μάρτιο. Τους ζητώ φωτογραφίες της άνθισης. "

Ο Beramendi δίνει ιδιαίτερη προσοχή σε αυτές τις μικρές λεπτομέρειες. Ενώ έχει ένα μεγάλο χαρτοφυλάκιο ελαιολάδων που εισάγει, κάθε χρόνο το μακιγιάζ είναι διαφορετικό. Επισημαίνει ότι το ελαιόλαδο είναι ακριβώς όπως το κρασί. Κάθε συγκομιδή είναι μοναδική και είναι δύσκολο να συγκριθεί με τις προηγούμενες.

"Κάθε συγκομιδή είναι διαφορετική, οπότε θέλω να είμαι εκεί και να είμαι μαζί τους », είπε. "Πρέπει να δω τη συγκομιδή και να δοκιμάσω όλα τα λάδια. Στη συνέχεια, σύμφωνα με το πώς νιώθουμε με τη συγκεκριμένη συγκομιδή, μπορεί να αγοράσουμε πολλά [ή καθόλου]. "

"Τα τελευταία 30 χρόνια, ήμουν πάντα στην Ιταλία κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και της πίεσης », πρόσθεσε.

Ο Beramendi ξεκινά κάθε σεζόν συγκομιδής στη Σικελία, όπου προέρχεται μια πληθώρα ελαιολάδων του, συμπεριλαμβανομένου του βραβευμένου με χρυσό Spedalotto Tonda Iblea DOP, Σαπόρι Ντιβίνι και Τίτον.

"Η Σικελία είναι νούμερο ένα αυτή τη στιγμή. Τα τελευταία τέσσερα χρόνια, η Σικελία είναι πραγματικά επικεφαλής », είπε. "Αυτό που οδήγησε τη Σικελία στο μέλλον του ελαιολάδου είναι ότι έχουν κάνει πολλά να βελτιωθούν, [για παράδειγμα] ο Frantoio Cutrera με τη νέα τεχνολογία του μύλου. "

προφίλ-τα καλύτερα-ελαιόλαδα-αυτό-ελαιόλαδο-εισαγωγέας-ξέρει-πώς-να-βρει-νικητές-ελαιόλαδο-φορές

Ο Beramendi επιθεωρεί τους ελαιώνες με την Antonella Titone, στο Trapani της Σικελίας

Από τη Σικελία, ο Beramendi πετά στην Απουλία - όπου βραβεύτηκε Crudo παράγεται - πριν συνεχίσει βόρεια στην Τοσκάνη, όπου πηγάζει Frescobaldi Laudemio και Castello Colle Massari IGP.

Ανάλογα με το πώς έχει πάει η συγκομιδή, το Beramendi επισκέπτεται και άλλες περιοχές. Στο NYIOOC 2020, η Manicaretti κέρδισε δύο Χρυσά Βραβεία για το Rustichella d'Abruzzo έλαια που εισάγει από το Abruzzo.

Συνολικά, η εταιρεία εισάγει ελαιόλαδο και άλλα προϊόντα διατροφής από 38 παραγωγούς σε 15 περιοχές. 

"Πρέπει να είσαι εκεί, πρέπει να είσαι μέσα σε αυτό », είπε ο Beramendi. "Κάθε χρόνο, το ελαιόλαδο είναι διαφορετικό. Πάντα προσπαθώ να σκεφτώ γιατί αυτό το προϊόν είναι αυτό που είναι. "


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις