Ο σεφ του Cobram Estate παρουσιάζει ελαιόλαδα του Νέου Κόσμου στο Λονδίνο
Ο Κέβιν Ο’Κόννορ βρέθηκε στο Λονδίνο για μια διαμονή δύο εβδομάδων στο εστιατόριο Carousel, όπου ανέδειξε την ευελιξία και τη γευστική ποιότητα διαφόρων ελαιολάδων μέσα από τη μαγειρική του παγκόσμιας κλάσης.
Ο Κέβιν Ο’Κόννορ μόλις ολοκλήρωσε τη δεύτερη εβδομάδα των μαγειρικών του εργασιών με θέμα το ελαιόλαδο στο εστιατόριο Carousel του Λονδίνου.
Ο σεφ του Cobram Estate ολοκλήρωσε μια διετή παραμονή στο φημισμένο εστιατόριο, όπου παρουσίασε την ευελιξία και τις γευστικές δυνατότητες της μαγειρικής με ελαιόλαδο.
«Υπήρξε εκείνη η πρώτη μεγάλη ανακάλυψη του πώς να μαγειρεύω με (εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο), επειδή ήμουν όπως πολλοί σεφ σήμερα, πιστεύοντας ότι είναι μόνο για να ραντίζεις, να τελειώνεις και να βουτάς.
«Έχει γίνει πολύ καλά δεκτό», δήλωσε ο O’Connor στην Olive Oil Times. «Θα έλεγα ότι πολλοί Λονδρέζοι εκπλήσσονται και ενθουσιάζονται με το ελαιόλαδο του Νέου Κόσμου, επειδή εδώ υπάρχει τόσο πολύ ισπανικό και ιταλικό ελαιόλαδο».
Το Cobram Estate είναι μία από τις πιο βραβευμένες μάρκες στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC. Στον NYIOOC του 2019, η εταιρεία κέρδισε και πάλι βραβεία για τα προϊόντα της από την Καλιφόρνια και την Αυστραλία. Το Cobram Estate Superior Premiere είναι ο νικητής του Χρυσού Βραβείου για πέντε συνεχόμενα χρόνια, συμπεριλαμβανομένων δύο διακρίσεων Best in Class.
Ο O’Connor και η ομάδα του London Carousel ετοίμασαν ένα σταθερό μενού με πιάτα εμπνευσμένα από την Καλιφόρνια, τα οποία ζωντανεύουν χάρη σε επιλεγμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.
Δείτε επίσης: Σεφ θέλει να «δώσει τον τόνο» στην κουλτούρα του ελαιολάδου της Καλιφόρνιας«Δεν μαγειρεύω πολλά μεσογειακά πιάτα», είπε ο O’Connor. «Θα έλεγα ότι το χρησιμοποιώ με διαφορετικό τρόπο. Συνδυάζω πολλά από αυτά τα διαφορετικά μείγματα και ποικιλίες με διαφορετικά πιάτα. Χρησιμοποιώ πολύ το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για μαρινάρισμα, ψήσιμο στη σχάρα και τελική πινελιά».
Μεταξύ των λαχταριστών πιάτων του μενού ήταν η μαριναρισμένη μπαβέτα από αγελάδα γαλακτοπαραγωγής με ψητά κρεμμύδια και σάλτσα από καψαλισμένα σταφύλια και μοσχάρι.
«Αυτή η αγελάδα γαλακτοπαραγωγής αλείφεται με λίγο από το μείγμα First Harvest [Cobram Estate], μερικά μπαχαρικά, μαύρο και λευκό πιπέρι, μάραθο και ψήνεται στη σχάρα», είπε. «Στη συνέχεια, κόβεται σε λεπτές φέτες και ολοκληρώνεται με λίγο ακόμα από το μείγμα. Ο κόσμος το απολαμβάνει πραγματικά».
Ο στόχος του O’Connor είναι να δείξει στον κόσμο πώς να μαγειρεύει με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αναδεικνύοντας τις γευστικές και υγιεινές ιδιότητες του προϊόντος.
«Θέλω να κάνω τους ανθρώπους να μαγειρεύουν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, γενικά», είπε. «Να κατανοήσουν και να απολαύσουν διαφορετικά μείγματα και μονοποικιλιακά ελαιόλαδα. Να τα έχουν στο ρεπερτόριό τους και να τα κατανοούν. Να μάθουν πώς να τα δοκιμάζουν και πώς να μαγειρεύουν με αυτά είναι κάτι που θέλω να προωθήσω εδώ και χρόνια».
«Νιώθω ότι αρχίζει να παίρνει φόρα», πρόσθεσε.
Ο O’Connor, ο οποίος πέρασε 10 χρόνια μαγειρεύοντας σε δύο διαφορετικά εστιατόρια με αστέρι Michelin στην Καλιφόρνια, άρχισε πραγματικά να μαθαίνει πώς να μαγειρεύει με ελαιόλαδο μόνο όταν εντάχθηκε στο Cobram Estate πριν από πέντε χρόνια.
«Υπήρξε εκείνη η πρώτη μεγάλη ανακάλυψη του πώς να μαγειρεύω με αυτό, επειδή ήμουν όπως πολλοί σεφ σήμερα, πιστεύοντας ότι είναι μόνο για να ραντίζεις, να τελειώνεις και να βουτάς», είπε. «Δεν καταλάβαινα πραγματικά τις πλήρεις δυνατότητες των προϊόντων».
«Η κατανόηση των πλήρων δυνατοτήτων και των οφελών για την υγεία κατά το μαγείρεμα, σε συνδυασμό με τη μάθηση της αισθητηριακής ανάλυσης, έχει αλλάξει εντελώς τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύω με αυτό το προϊόν», πρόσθεσε.
Όταν ο O’Connor εντάχθηκε για πρώτη φορά στο Cobram Estate, η συνεργασία τους προοριζόταν να είναι προσωρινή.
«Εκείνη την εποχή άνοιγα ένα δεύτερο εστιατόριο στο Σακραμέντο και κάποιος από την Cobram επικοινώνησε μαζί μου και με ρώτησε αν θα με ενδιέφερε να μαγειρέψω στην πρώτη παρουσίαση της συγκομιδής στους ελαιώνες τους στην Καλιφόρνια», είπε.
Έτσι, ο O’Connor πήγε και μαγείρεψε στην εκδήλωση. Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, δοκίμασε λίγο από το φρεσκοστυμμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Καλιφόρνιας, καθώς και λίγο από το βραβευμένο αυστραλιανό ελαιόλαδο της Cobram.
Μετά από αυτή την εμπειρία, ο O’Connor συνέχισε να συνεργάζεται με την Cobram.
«Νομίζω ότι τους άρεσε πολύ η ιδέα του τρόπου μαγειρέματός μου και η φιλοσοφία που κρύβεται πίσω από αυτό», είπε. «Έτσι, συνέχισα να συνεργάζομαι μαζί τους και έφτασα στο σημείο να ερωτευτώ την Cobram και την ιδέα αυτής της θέσης [chef-at-large]».
Από τη στιγμή που αποφάσισε να συνεργαστεί με την Cobram σε πλήρη απασχόληση, ο O’Connor μαγειρεύει σε όλο τον κόσμο, προωθώντας το ελαιόλαδο της Cobram σε εκδηλώσεις όπως αυτή στο London Carousel.
Σε μια χώρα όπου το βούτυρο και το κραμβέλαιο είναι τα κύρια μαγειρικά λίπη, ο O’Connor βλέπει αυτή τη διετή παραμονή ως έναν τρόπο να παρουσιάσει το ελαιόλαδο υπό ένα διαφορετικό πρίσμα στους Λονδρέζους.
«Η χρήση ορισμένων από αυτά τα ελαιόλαδα ήταν πραγματικά μια αποκάλυψη για τον κόσμο», είπε. «Τώρα καταλαβαίνουν ότι το ελαιόλαδο μπορεί να έχει τέτοια γεύση, τόσο πράσινη και τόσο φρέσκια».
Ο O’Connor κατάφερε ακόμη και να συνδυάσει ένα γλυκό ελαιόλαδο Hojiblanca με το επιδόρπιο, μια τάρτα με αμύγδαλα και μούρα εμπνευσμένη από την Καλιφόρνια. Το ελαιόλαδο ψήνεται μέσα στη ζύμη της τάρτας, αντί για βούτυρο, ενώ το Hojiblanca χρησιμοποιήθηκε για να μαρμάρει το χτυπημένο βουτυρόγαλα.
Αφού σερβιρίστηκε το τελευταίο επιδόρπιο στο Λονδίνο, ο O’Connor έφυγε για την Καλιφόρνια για μια εβδομάδα πριν πετάξει στη Νέα Υόρκη για να μαγειρέψει σε εκδηλώσεις στο Long Island και στο Μανχάταν.
«Αυτό θα είναι πιο κοντά στο στυλ μου», είπε. «Απλά μπουκάλια ελαιόλαδου στο τραπέζι και να το αναδεικνύω σε κάθε πιάτο.»