Cobram Estate Chef παρουσιάζει νέα λάδια ελιάς του κόσμου στο Λονδίνο

Ο Kevin O'Connor μόλις ολοκλήρωσε τη δεύτερη εβδομάδα του μαγείρεμα με θέμα το ελαιόλαδο στο Carousel του Λονδίνου εστιατόριο.

Η Cobram Estate Ο σεφ γενικά ολοκλήρωσε μια παραμονή δύο εβδομάδων στο φημισμένο εστιατόριο, όπου έδειξε την ευελιξία και τις υπέροχες δυνατότητες του μαγείρεμα με ελαιόλαδο.

"Ήταν πολύ καλά δεκτή ", δήλωσε ο O'Connor Olive Oil Times. ​"Θα έλεγα πολλά Οι Λονδρέζοι είναι έκπληκτοι και ενθουσιασμένοι από το ελαιόλαδο του Νέου Κόσμου, επειδή εδώ υπάρχουν τόσα ισπανικά και ιταλικά ελαιόλαδα ».

Το Cobram Estate είναι από τις πιο κερδοφόρες επωνυμίες της NYIOOC World Olive Oil Competition. Στο 2019 NYIOOC, η εταιρεία κέρδισε και πάλι βραβεία για την Καλιφόρνια και Αυστραλός προϊόντα. Του Cobram Estate ανώτερη πρεμιέρα είναι ο νικητής του Χρυσού Βραβείου πέντε συνεχόμενα χρόνια, συμπεριλαμβανομένων δύο διακρίσεων Best in Class.

Ο O'Connor και η ομάδα του Λονδίνου Carousel ετοίμασαν ένα σταθερό μενού πιάτων εμπνευσμένων από την Καλιφόρνια που ζωντανεύουν από επιλεγμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.

"Δεν μαγειρεύω πολλά μεσογειακά πιάτα », είπε ο O'Connor. ​"Θα έλεγα ότι το χρησιμοποιώ διαφορετικά. Κάπως συνδυάζω πολλά από αυτά τα διαφορετικά μείγματα και ποικιλίες με διαφορετική προπόνηση. Πολύ μαρινάρισμα σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ψήσιμο στη σχάρα και φινίρισμα.”

Μεταξύ των λαχταριστών πιάτων στο μενού ήταν η μαριναρισμένη γαλακτοκομική αγελάδα, με ψητά κρεμμύδια και ένα καβουρδισμένο σταφύλι και βόειο κρέας.

"Αυτή η γαλακτοπαραγωγική αγελάδα είναι τρίβεται με μερικά από τα μείγματα [Cobram Estate] First Harvest, μερικά μπαχαρικά, μερικά μαύρα και άσπρα πιπέρι, μάραθο και ψητά στη φωτιά », είπε. ​"Στη συνέχεια, είναι κομμένο σε λεπτές φέτες και τελειώνει με λίγο περισσότερο από το μείγμα. Οι άνθρωποι το απολαμβάνουν πραγματικά. "

Ο στόχος του O'Connor είναι να δείξει στους ανθρώπους πώς να μαγειρεύουν έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με τρόπο που διαθέτει το νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

"Θέλω να φέρω ανθρώπους να μαγειρεύουν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, γενικά ", είπε. ​"Να κατανοήσουν και να απολαύσουν διαφορετικά μείγματα και μεμονωμένες ποικιλίες. Για να τα έχουν στο ρεπερτόριό τους και να τα καταλάβουν. Να μάθουν πώς να τα γευτούν και πώς να μαγειρεύουν μαζί τους είναι κάτι που ήθελα να προωθήσω εδώ και χρόνια ».

"Είμαι μια αίσθηση ότι αρχίζει να απογειωθεί ", πρόσθεσε.

Ο O'Connor, ο οποίος πέρασε 10 χρόνια μαγειρικής σε δύο διαφορετικά αστέρια εστιατόρια Michelin στην Καλιφόρνια, άρχισε να μαθαίνει να μαγειρεύει με ελαιόλαδο όταν εισήλθε στην Cobram Estate πριν από πέντε χρόνια.

"Υπήρχε εκείνο το πρώτο μεγάλο διάλειμμα για να μάθω να μαγειρεύω μαζί του γιατί ήμουν σαν πολλοί σεφ σήμερα, νομίζοντας ότι είναι μόνο για ψιλόβροχο, φινίρισμα και βουτιά », είπε. ​"Δεν καταλαβαίνω πραγματικά τις πλήρεις δυνατότητες των προϊόντων. "

"Κατανοώντας τις πλήρεις δυνατότητές του και οφέλη για την υγεία όταν μαγειρεύω μαζί με το να μαθαίνω για την αισθητηριακή ανάλυση έχει αλλάξει εντελώς ο τρόπος που μαγειρεύω με αυτό το προϊόν », πρόσθεσε.

Όταν ο O'Connor προσχώρησε για πρώτη φορά στο Cobram Estate, η συνεργασία τους ήταν μόνο προσωρινή.

"Άνοιξα ένα δεύτερο εστιατόριο στο Σακραμέντο εκείνη τη στιγμή και κάποιος στο Cobram έφτασε και ρώτησε αν θα με ενδιέφερε να μαγειρεύω στην πρώτη έναρξη της συγκομιδής στους ελαιώνες της Καλιφόρνια », είπε.

Ο O'Connor πήγε και μαγειρεύτηκε στην εκδήλωση. Κατά μήκος του δρόμου, προσπάθησε μερικά από το πρόσφατα παγωμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Καλιφόρνιας καθώς και μερικά από το βραβευμένο αυστραλιανό ελαιόλαδο της Cobram.

Μετά από αυτή την εμπειρία, ο O'Connor συνέχισε να κάνει περισσότερη δουλειά με το Cobram.

"Νομίζω ότι κάποιοι ερωτεύτηκαν με την ιδέα του μαγειρέματος και του ήθους πίσω από αυτό ", είπε. ​"Έτσι συνέχισα να δουλεύω μαζί τους και έφτασα στο σημείο όπου ερωτεύτηκα τον Cobram και την ιδέα αυτής της θέσης [σεφ-σε-μεγάλο]. "

Από την απόφασή του να συμμετάσχει στο Cobram πλήρους απασχόλησης, ο O'Connor μαγειρεύει σε όλο τον κόσμο, με το ελαιόλαδο του Cobram σε εκδηλώσεις όπως αυτή του Λονδίνου Carousel.

Σε μια χώρα όπου το βούτυρο και το κραμβέλαιο είναι τα κύρια λίπη μαγειρέματος, ο O'Connor βλέπει αυτήν την κατοικία δύο εβδομάδων ως έναν τρόπο να δείξει το ελαιόλαδο με διαφορετικό φως στους Λονδρέζους.

"Η αξιοποίηση ορισμένων από αυτά τα ελαιόλαδα ήταν πραγματικά μάτι-άνοιγμα για τους ανθρώπους », είπε. ​"Τώρα καταλαβαίνουν ότι το ελαιόλαδο μπορεί να δοκιμάσει έτσι, τόσο πράσινο και τόσο φρέσκο ​​».

Ο O'Connor κατάφερε ακόμη και να συνδυάσει ένα γλυκό Hojiblanca λάδι με επιδόρπιο, το οποίο είναι μια καλιφόρνια εμπνευσμένη από αμύγδαλο και μούρο τάρτα Το ελαιόλαδο ψήνεται στην κρούστα του τάρτας, σε αντίθεση με τη χρήση βουτύρου, και το Hojiblanca χρησιμοποιήθηκε για να μαρμάρει το κτυπημένο βουτυρόγαλα.

Μετά το τελευταίο επιδόρπιο στο Λονδίνο, ο O'Connor ξεκίνησε για την Καλιφόρνια για μια εβδομάδα πριν πετάξει στη Νέα Υόρκη για να μαγειρέψει σε εκδηλώσεις στο Long Island και στο Μανχάταν.

"Αυτό θα είναι περισσότερο από το στυλ μου ", είπε. ​"Μόνο μπουκάλια ελαιολάδου στο τραπέζι και με κάθε πιάτο. "