Τρόφιμα & Μαγειρική

Cobram Estate Chef παρουσιάζει νέα λάδια ελιάς του κόσμου στο Λονδίνο

Ο Kevin O'Connor βρισκόταν στο Λονδίνο για διαμονή δύο εβδομάδων στο εστιατόριο Carousel, όπου υπογράμμισε την ευελιξία και την υπέροχη φύση των διαφόρων ελαιόλαδων στη μαγειρική του παγκόσμιας κλάσης.

Ιούλιος 29, 2019
Από τον Ντάνιελ Ντόουσον

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ο Kevin O'Connor μόλις ολοκλήρωσε τη δεύτερη εβδομάδα του μαγείρεμα με θέμα το ελαιόλαδο στο Carousel του Λονδίνου εστιατόριο.

ο Cobram Estate ο chef-at-large ολοκλήρωσε μια παραμονή δύο εβδομάδων στο καλοφτιαγμένο εστιατόριο, όπου απέδειξε την ευελιξία και τις εύγευστες δυνατότητες μαγείρεμα με ελαιόλαδο.

Υπήρξε εκείνη η πρώτη μεγάλη ανακάλυψη της μάθησης για το μαγείρεμα με (έξτρα παρθένο ελαιόλαδο) γιατί ήμουν σαν πολλούς σεφ σήμερα, σκέφτοντας ότι πρόκειται μόνο για ψεκασμό, φινίρισμα και βύθιση.- Ο Kevin O'Connor, σεφ-σε-μεγάλο στο Cobram Estate

"Ήταν πολύ καλά δεκτή ", δήλωσε ο O'Connor Olive Oil Times. "Θα έλεγα πολλά Οι Λονδρέζοι είναι έκπληκτοι και ενθουσιασμένοι από το ελαιόλαδο του Νέου Κόσμου, επειδή εδώ υπάρχουν τόσα ισπανικά και ιταλικά ελαιόλαδα ».

Το Cobram Estate είναι από τις πιο κερδοφόρες επωνυμίες της NYIOOC Παγκόσμιος Διαγωνισμός Ελαιολάδου. Στο 2019 NYIOOC, η εταιρεία κέρδισε και πάλι βραβεία για την Καλιφόρνια και Αυστραλός προϊόντα. Του Cobram Estate ανώτερη πρεμιέρα είναι ο νικητής του Χρυσού Βραβείου πέντε συνεχόμενα χρόνια, συμπεριλαμβανομένων δύο διακρίσεων Best in Class.

Ο O'Connor και η ομάδα του Λονδίνου Carousel προετοίμασαν ένα σταθερό μενού από πιάτα εμπνευσμένα από την Καλιφόρνια που έφεραν στη ζωή επιλεγμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.

Διαφήμιση
Δείτε περισσότερα για: Ο σεφ θέλει να »Ορίστε τον πολιτισμό του τόνου για τον πολιτισμό της Καλιφόρνια

"Δεν μαγειρεύω πολλά μεσογειακά πιάτα ", δήλωσε ο O'Connor. "Θα έλεγα ότι το χρησιμοποιώ διαφορετικά. Είμαι κάπως συνδυασμός πολλών από αυτά τα διαφορετικά μείγματα και ποικιλίες με διαφορετικά μαθήματα. Πολλές μαρινάρισμα σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ψησίματος και φινίρισμα. "

Μεταξύ των πιάτων στο μενού ήταν η μαριναρισμένη μπιφτέκι αγελάδων με ψητά κρεμμύδια και ένα καβουρδισμένο σταφύλι και μοσχαρίσιο κρέας.

"Αυτή η γαλακτοπαραγωγική αγελάδα είναι τρίβεται με μερικά από τα μείγματα [Cobram Estate] First Harvest, μερικά μπαχαρικά, μερικά μαύρα και άσπρα πιπέρι, μάραθο και ψητά στη φωτιά », είπε. "Στη συνέχεια, είναι κομμένο σε λεπτές φέτες και τελειώνει με λίγο περισσότερο από το μείγμα. Οι άνθρωποι το απολαμβάνουν πραγματικά. "

Ο στόχος του O'Connor είναι να δείξει στους ανθρώπους πώς να μαγειρεύουν έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με έναν τρόπο που χαρακτηρίζει το νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

"Θέλω να φέρω ανθρώπους να μαγειρεύουν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, γενικά ", είπε. "Να κατανοήσουν και να απολαύσουν διαφορετικά μείγματα και μεμονωμένες ποικιλίες. Για να τα έχουν στο ρεπερτόριό τους και να τα καταλάβουν. Να μάθουν πώς να τα γευτούν και πώς να μαγειρεύουν μαζί τους είναι κάτι που ήθελα να προωθήσω εδώ και χρόνια ».

"Είμαι μια αίσθηση ότι αρχίζει να απογειωθεί ", πρόσθεσε.

Ο O'Connor, ο οποίος πέρασε 10 χρόνια μαγειρικής σε δύο διαφορετικά αστέρια Michelin στην Καλιφόρνια, άρχισε να μαθαίνει να μαγειρεύει με ελαιόλαδο όταν εισήλθε στην Cobram Estate πριν από πέντε χρόνια.

Το O'Connor στο σπίτι μαγειρεύει στους ελαιώνες του Cobram Estate.

"Υπήρξε εκείνη η πρώτη μεγάλη διάσπαση του να μαθαίνω πώς να μαγειρεύω μαζί του γιατί ήμουν σαν πολλούς chefs σήμερα, σκέφτοντας ότι πρόκειται μόνο για ψεκασμό, φινίρισμα και εμβάπτιση », είπε. "Δεν καταλαβαίνω πραγματικά τις πλήρεις δυνατότητες των προϊόντων. "

"Κατανοώντας τις πλήρεις δυνατότητές του και οφέλη για την υγεία όταν μαγειρεύω μαζί της μαζί με την εκμάθηση για την αισθητική ανάλυση έχει αλλάξει εντελώς ο τρόπος που μαγειρεύω με αυτό το προϊόν ", πρόσθεσε.

Όταν ο O'Connor προσχώρησε για πρώτη φορά στο Cobram Estate, η συνεργασία τους ήταν μόνο προσωρινή.

"Άνοιξε ένα δεύτερο εστιατόριο στο Σακραμέντο εκείνη τη στιγμή και κάποιος στο Cobram έφτασε έξω και ρώτησε αν θα με ενδιέφερε να μαγειρεύω στην πρώτη εκτόξευση των ελαιώνων στην Καλιφόρνια », είπε.

Ο O'Connor πήγε και μαγειρεύτηκε στην εκδήλωση. Κατά μήκος του δρόμου, προσπάθησε μερικά από το πρόσφατα παγωμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Καλιφόρνιας καθώς και μερικά από το βραβευμένο αυστραλιανό ελαιόλαδο της Cobram.

Μετά από αυτή την εμπειρία, ο O'Connor συνέχισε να κάνει περισσότερη δουλειά με το Cobram.

"Νομίζω ότι κάποιοι ερωτεύτηκαν με την ιδέα του μαγειρέματος και του ήθους πίσω από αυτό ", είπε. "Συνεπώς, συνέχισα να δουλεύω μαζί τους και έφτασα στο σημείο όπου ερωτευόμουν τον Cobram και την ιδέα αυτής της θέσης [chef-at-large]. "

Από την απόφασή του να συμμετάσχει στο Cobram πλήρους απασχόλησης, ο O'Connor μαγειρεύει σε όλο τον κόσμο, με το ελαιόλαδο του Cobram σε εκδηλώσεις όπως αυτή του Λονδίνου Carousel.

Σε μια χώρα όπου το βούτυρο και το κραμβέλαιο είναι τα κύρια λίπη μαγειρέματος, ο O'Connor βλέπει αυτή την παραμονή δύο εβδομάδων ως τρόπο να δείξει το ελαιόλαδο σε διαφορετικό φως στους Λονδρέζους.

"Η αξιοποίηση ορισμένων από αυτά τα ελαιόλαδα ήταν πραγματικά μάτι-άνοιγμα για τους ανθρώπους », είπε. "Τώρα καταλαβαίνουν ότι το ελαιόλαδο μπορεί να δοκιμάσει έτσι, τόσο πράσινο και τόσο φρέσκο ​​».

O'Connor κατόρθωσε ακόμη και να συνδυάσει ένα γλυκό Hojiblanca το πετρέλαιο με το ποτό επιδόρπιο, το οποίο είναι ένα τσίλι με αμύγδαλο και μούρο εμπνευσμένο από την Καλιφόρνια. Το ελαιόλαδο ψήνεται στην κρούστα του ξινιού, σε αντίθεση με τη χρήση βουτύρου, και το Hojiblanca χρησιμοποιήθηκε για το μαρμάρινο κτυπημένο βουτυρόγαλα.

Μετά το τελευταίο επιδόρπιο στο Λονδίνο, ο O'Connor ξεκίνησε για την Καλιφόρνια για μια εβδομάδα πριν πετάξει στη Νέα Υόρκη για να μαγειρέψει σε εκδηλώσεις στο Long Island και στο Μανχάταν.

"Αυτό θα είναι περισσότερο από το στυλ μου ", είπε. "Μόνο μπουκάλια ελαιολάδου στο τραπέζι και με κάθε πιάτο. "


Σχετικές ειδήσεις