`Ανακοίνωση Κόρδοβα: Φωνές για την ποιότητα του ελαιολάδου - Olive Oil Times

Ανασκόπηση της Κόρδοβα: Φωνές για την ποιότητα του ελαιολάδου

Ιούνιος 12, 2011
Curtis Cord

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ο Claudio Peri, καθηγητής τεχνολογίας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Μιλάνου και δημιουργός του Assocition 3E καλωσόρισε τους συμμετέχοντες στην πέμπτη έκδοση του συνεδρίου Beyond Extra Virgin (BEV5) στην Κόρδοβα της Ισπανίας και παρουσίασε τον πρώτο ομιλητή, συγγραφέα Tom Mueller. "Αφού εξήγησε για τόσες πολλές μέρες τι είναι και τι κάνει η Ένωση 3E ή ότι θα ήθελε να κάνει ", δήλωσε ο Peri, "Χρειαζόμουν - χρειαζόμασταν - για να μάθω τι πιστεύουν άλλοι, ανεξάρτητοι άνθρωποι για εμάς. "

Μια τέτοια ανάγκη επιβεβαίωσης μπορεί να φαίνεται περίεργη για έναν άνθρωπο που περιγράφεται ως οραματιστής και ιχνηλάτης από το γνωστό ελαιόλαδο που συγκεντρώθηκε για το διεθνές συνέδριο που ίδρυσε. Αλλά ενώ δεν υπάρχει αμφιβολία ο Peri, μαζί με τον διευθυντή στρατηγικής του Culinary Institute of America, Greg Drescher και Τοσκάνη ελαιόλαδο θέρετρο ο ιδιοκτήτης Paolo Pasquali, μπορεί να γεμίσει ένα δωμάτιο με μια εντυπωσιακή ποικιλία φωτιστικών της βιομηχανίας και της κυβέρνησης, πώς το 3E θα επιτύχει πραγματικά τον στόχο του να δημιουργήσει ένα υψηλότερο σημείο αναφοράς για την ποιότητα του ελαιολάδου και ποιοι είναι οι τελικοί στόχοι του ομίλου για αυτό, παραμένουν ασαφείς.

Για τον αυξανόμενο αριθμό όσων βλέπουν την ταξινόμηση Εξτρα παρθένο όχι ως η κορυφή, αλλά ως βασική γραμμή, η ιδέα της καθιέρωσης υψηλότερων εθελοντικών προτύπων και μιας κοινής γλώσσας που σχετίζεται με αυτό που καλεί η 3Ε "Τα ελαιόλαδα Super Premium είναι μια ελκυστική πρόταση. Αλλά μετά από επτά χρόνια και πέντε συνέδρια, η ομάδα δεν έχει ακόμη αποκαλύψει ένα σχέδιο για την απόκτηση πιστοποιημένων ελαιολάδων 3Ε πέρα ​​από μερικά σημεία, Oleotecas στην Villa Campestri του Pasquali και στο Η πανεπιστημιούπολη της CIA στο Greystone στην κοιλάδα της Νάπα.

Η εκδήλωση της Κόρδοβα βρισκόταν ψηλά στην κορυφή ενός λόφου με θέα στα απέραντα πεδία των ηλίανθων. Ένα εορταστικό δείπνο χτύπησε έναν συναισθηματικό τόνο που ταιριάζει στη δραματική αυλή του κάστρου με μια ανάγνωση ποίησης από τον Περί, κάθε λίγο ο καθηγητής, πριν ο Φλαμένκο και το καλό φαγητό μετέφεραν τους τυχερούς επισκέπτες αργά τις πρωινές ώρες.

Διαφήμιση

Ακόμα πιο επιφυλακτικοί ήταν οι ομιλητές κατά τη διάρκεια των συνόδων, οι οποίοι γνώριζαν καλά το μικτό πλήθος που έπαιζαν, συμπεριλαμβανομένων των παραγωγών του Νέου και του Παλαιού Κόσμου, των δημοσίων υπαλλήλων, των ερευνητών, των εμφιαλωτών, των εμπόρων και των δημοσιογράφων. Δεν ήταν περίεργο που οι περισσότεροι παρουσιαστές το κράτησαν κοντά στο μεσαίο έδαφος και λίγες ερωτήσεις τους ζητήθηκαν αργότερα. Στην πραγματικότητα, δεν ζητήθηκαν συχνά ερωτήσεις και θα περίμενε κανείς περισσότερη διαδραστικότητα σε ένα γεγονός που αναγνώριζε ανοιχτά την πολυπλοκότητα των μελλοντικών εργασιών.

Ακούστε τις εισαγωγικές παρατηρήσεις της ισπανικής υπουργού περιβάλλοντος Rosa Aguilar:

Interprofesional del Aceite de Oliva Español ο πρόεδρος Pedro Barato Triguero, του οποίου η ποικίλη οργάνωση αντιπροσωπεύει τους υπεύθυνους για το ήμισυ περίπου του παγκόσμιου ελαιολάδου, δημιούργησε ένα εύγλωττο άνοιγμα που ξεκίνησε περιγράφοντας τα λεγόμενα δύο κεφάλαια του ισπανικού ελαιολάδου.

Η απουσία της Ισπανίας κατά την υπογραφή της Συνθήκης της Ρώμης το 1956 κράτησε τη χώρα και οι κατασκευαστές της στράφηκαν προς τα μέσα, εξήγησε ο Triguero. Τριάντα χρόνια αργότερα, ως μέρος της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η Ισπανία αναγκάστηκε να ανταγωνιστεί ένα νέο σύνολο κανόνων, ενώ άλλες ευρωπαϊκές χώρες είχαν ήδη συνηθίσει σε ξένες αγορές και εμπόριο.

Αυτή η καθυστερημένη εκκίνηση θα εξηγήσει εν μέρει γιατί "Το Ισπανικό Ελαιόλαδο "δεν προωθήθηκε ποτέ ως τέτοιο (στην αγωνία μερικών συμμετεχόντων στο συνέδριο που αντιτάχθηκαν σε αυτό το γεγονός), όπως εκείνοι "Κατασκευασμένο στην Ιταλία, "Ελλάδα και τώρα Αμερική, Αυστραλία, Χιλή και Αργεντινή.

Ακούστε τη διεύθυνση ανοίγματος με Interprofesional del Aceite de Oliva Español πρόεδρος Pedro Barato Triguero:

Ο Τριγκέιρο είπε ότι από τότε που εντάχθηκε στην Ευρωπαϊκή Ένωση το 1986, ο ισπανικός τομέας ελαιολάδου πραγματοποίησε μαζική αναδιάρθρωση και έκανε μεγάλα βήματα προς την αριστεία της παραγωγής για να αντισταθμίσει τον χαμένο χρόνο. Από το 1986 η παραγωγή έχει τριπλασιαστεί (από 493,000 τόνους το 1986 σε 1.4 εκατομμύρια τόνους φέτος), ενώ ο αριθμός των ελαιοτριβείων μειώθηκε κατά το ήμισυ κατά την περίοδο. Ποιότητα κλήσης "η μόνη δυνατή πορεία μακροπρόθεσμα », προειδοποίησε ο Τριγκέρο ότι η επίτευξη αριστείας θα ήταν μια συνεχής διαδικασία, όχι μια γρήγορη λύση.

Συγγραφέας Tom Mueller, του οποίου το ξέσπασμα της απάτης του ελαιολάδου το 2007 εξακολουθεί να αντηχεί στον κλάδο, και το όνομα του οποίου στο πρόγραμμα του συνεδρίου μπορεί να είχε διατηρήσει μερικές μεγάλες μάρκες στα γραφεία τους στην Ανδαλουσία, ήταν ο πρώτος ομιλητής.

Παρά το προσεχές και πολυαναμενόμενο βιβλίο με τίτλο "Extra Virginity »που σύμφωνα με πληροφορίες θα αποκαλύψει περισσότερο άτακτο, η ομιλία του Mueller περιοριζόταν ευγενικά στο να ζητά μια κοινή γλώσσα για αριστεία. "Το Extra Virgin δεν έχει νόημα », είπε, υποστηρίζοντας ότι ο Peri, ο Drescher και ο Pasquali, που όλοι πρόσφατα ασχολήθηκαν με το ελαιόλαδο, μπορεί να είναι καλύτερα καταρτισμένοι για τη σύνταξη της νέας γλώσσας από τους εμπιστευτικούς του κλάδου.

Ακούστε τις εισαγωγικές παρατηρήσεις του Claudio Peri και τη διεύθυνση του Tom Mueller εδώ:

Διεθνής Εκτελεστικός Διευθυντής του Συμβουλίου Ελαιολάδου (ΔΟΕ) Jean-Louis Barjol, μόλις λίγους μήνες μετά το νέο του ραντεβού, είναι ένας φιλικός και ικανός άνθρωπος που έχει ήδη σεβασμό, ακόμη και από μια ομάδα με τέτοια διαφορετικά συμφέροντα. Και είναι αυτή η ανισότητα, παραδέχτηκε σε μια προηγούμενη συνάντηση, που μερικές φορές μπορεί να διατηρήσει τις πρωτοβουλίες στηριγμένες.

Ο Barjol είπε στη σύντομη ομιλία του ότι η συσκευασία ελαιολάδου πρέπει να παρέχει περισσότερες πληροφορίες "για να γίνει το πετρέλαιο πιο μοναδικό, οπότε ο καταναλωτής ξέρει τι αγοράζει ", συμπεριλαμβανομένων, πρόσθεσε, προτάσεις για την αντιστοίχιση τροφίμων. Καλύτερες πληροφορίες ετικέτας πρέπει να είναι α "προτεραιότητα για τον τομέα ", δήλωσε ο Barjol, επειδή "πρέπει να υπογραμμίσουμε όχι μόνο το προφίλ γεύσης, αλλά και τη χρήση του ελαιολάδου. Ο στόχος είναι ο καταναλωτής να κάνει ενημερωμένες επιλογές. "

Ο διευθυντής της ΔΟΕ κάλεσε χώρες που δεν ήταν μέλη του διεθνούς οργανισμού "Πέρασε Μέσα." Νωρίτερα, ο Barjol είπε ότι θα προτείνει την εφαρμογή ενός ξεχωριστού Mario Salinas Βραβείο Ποιότητας για τους παραγωγούς στο νότιο ημισφαίριο, οπότε δεν θα έπρεπε να εισέλθουν στον περίφημο διαγωνισμό της ΔΟΕ με το ελαιόλαδο που είχε αποθηκευτεί για μήνες.

Απόσπασμα της διεύθυνσης του Jean-Louis Barjol και την έναρξη της συνόδου σχετικά με το μάρκετινγκ και την προώθηση που συντονίζεται από τον Rocio Alberdi της ICEX:

Tom Mueller για το πώς θα φτάσετε στους Αμερικανούς καταναλωτές:

Ο Dan Flynn, του οποίου Κέντρο ελιάς Davis έχει εκθέσει επικριτικές αναφορές κρίσιμες για τα ευρωπαϊκά ελαιόλαδα και που συγκεντρώθηκαν κριτική σε αντάλλαγμα για αυτό που ορισμένοι θεωρούσαν ως επιλεκτικά μηνύματα και επιθετικό τόνο, παρουσίαζαν σύγχρονες μεθόδους που χρησιμοποιούνται από τον Αμερικανό παραγωγό υψηλής πυκνότητας California Olive Ranch για να δείξουμε ότι ήταν δυνατό να φτιάξουμε ποιοτικό ελαιόλαδο σε μεγάλη κλίμακα.

Ίσως οι παρουσιάσεις που έρχονται πιο κοντά στην καρδιά του θέματος ήταν αυτές του Greg Drescher της CIA, Μαίρη Χοσέ Σαν Ριμάν και τους άλλους σεφ που κάλεσαν τους παρευρισκόμενους να εντοπίσουν, να εφαρμόσουν και να προωθήσουν χαρακτηριστικά παρθένου ελαιόλαδου στα τρόφιμα και στα μενού.

Η προστιθέμενη αξία μέσω της αλυσίδας εφοδιασμού ήταν το πρωταρχικό μήνυμα, και ίσως ήταν το μόνο πράγμα που μπορεί να σώσει έναν τρόπο ζωής για τους αγρότες και τους παραγωγούς ελαιολάδου παντού. Εάν μόνο οι μαγειρικές διαδηλώσεις που ανοίγουν τα μάτια (και θαυμαστές) θα μπορούσαν να ήταν μπροστά σε μια μεγάλη ομάδα επαγγελματιών του τομέα των τροφίμων και επιρροών σεφ, θα μπορούσαν πραγματικά να έχουν κάνει τον κόσμο ένα καλύτερο μέρος.

Ο Άρης Κεφαλογιάννης είναι ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Γκαία, ο αντιπρόεδρος της ελληνικής ένωσης ελαιολάδου ΣΕΒΙΤΕΛ, και ο επιχειρηματίας πίσω από την πρωτοποριακή εταιρική σχέση με την Συνεργατική Κριτσά που επιτρέπει στους Κρητικούς αγρότες και παραγωγούς να επικεντρωθούν στην ποιότητα αντί για το μάρκετινγκ. Ο Κεφαλογιάννης θα διοργανώσει το συνέδριο του επόμενου έτους (BEV6) στην Ελλάδα, όπου και πάλι η ομάδα θα λάβει μέτρα για την προώθηση της αποστολής 3E.

Δείχνοντας στους συναδέλφους φωτογραφίες από τις τελευταίες πινελιές μιας νέας γαστρονομικής μονάδας Gaea που πιθανότατα θα παρουσιάζει έλαια πιστοποιημένα με 3Ε και θα παρέχει οδηγίες για τις εφαρμογές τους Ο Κεφαλογιάννης, ο οποίος ίσως ήταν ο μεγαλύτερος έμπορος ελαιολάδου της Μεσογείου αυτή τη στιγμή, έδειξε αυτή την πλευρά και πιθανώς μια ματιά σε ένα πιο πρακτικό κίνητρο πίσω από το 3E όταν αναφώνησε σε άλλους διοργανωτές του 3E, "Πρέπει να βγάλουμε τους πωλητές στην αγορά ... ή δεν θα υπάρξει επτά (BEV). "

Έξω από τη βεράντα με θέα στην Κόρδοβα, συνομίλησα με τον διάσημο σεφ και έναν παρουσιαστή εκείνη την ημέρα, τον Paul Bartolotta, ο οποίος σκέφτηκε πόσο απολάμβανε τη γεύση του σησαμιού καθώς σνακ σε σπόρους κροτίδες που άφησαν οι caterers μεταξύ των συνεδριών.

Η Bartolotta, η οποία είναι η επιλογή μου για τον τέλειο εκπρόσωπο του chef για ελαιόλαδο στις Ηνωμένες Πολιτείες, έχει ομάδα εστιατορίων στο Μιλγουόκι αλλά ζει στο Λας Βέγκας κοντά του εστιατόριο ομώνυμο στο Wynn.

Μιλήσαμε για τη δεξαμενή ψαριών του - μία από τις χούφτες στον κόσμο - όπου οι langoustines διατηρούνται ζωντανοί μέχρι λίγο πριν σερβιριστούν στους καλεσμένους του.

Αλλά ήταν καθαρό Milwaukee, όταν Bartolotta τελικά περικόπησε το πρωτόκολλο και την προσοχή που αφθονούν εκείνη την ημέρα και είπε, "Είμαι άρρωστος από όλα τα σκατά. Θέλω απλώς να κάνουν καλό ελαιόλαδο. "

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις