Στη Δαλματία, τα υπολείμματα ελαιολάδου αποκτούν νέα ζωή ως φυσικό σαπούνι

Όταν, κατά τη διάρκεια μιας διάλεξης για τη διήθηση στο Σουκόσαν, κοντά στο Ζαντάρ, τέθηκε ένα ερώτημα σχετικά με τα ιζήματα του ελαιολάδου, η Άνα Καραμπάτιτς δεν περίμενε ότι θα γινόταν μέρος του προγράμματος.

Στην εκδήλωση «Dani maslina i ulja Peljuzica» (Ημέρες Ελιάς και Ελαιολάδου Πελιούζιτσα) του 2026, που πραγματοποιήθηκε στο Σουκόσαν, κοντά στο Ζαντάρ, ένας από τους συμμετέχοντες ρώτησε τον ομιλητή Στιέπαν Ντέβιτς τι πρέπει να κάνουν οι παραγωγοί με τη «μούργκα», το παχύ ίζημα που παραμένει στον πυθμένα των δοχείων μετά τη διήθηση του ελαιολάδου.

Κάποιος από το ακροατήριο ανέφερε ότι το ίζημα αυτό είχε χρησιμοποιηθεί κάποτε για την παρασκευή σαπουνιού. Ο Ντέβιτς έδειξε αμέσως την Καραμπάτιτς, ιδρύτρια της «Sapunerija Rustika» στο Γκόρνι Τούτσεπι, κάτω από το ορεινό όγκο του Μπιόκοβο στην Κροατία.

«Εδώ έχουμε την ειδική για τα σαπούνια», είπε.

Η Karabatić είπε ότι την εξέπληξε η δημόσια παρουσίαση, αλλά ήξερε ακριβώς πώς να απαντήσει.

«Το σαπούνι μπορεί σίγουρα να παρασκευαστεί από ίζημα, από τη «μούργκα», και εγώ φτιάχνω τέτοια σαπούνια εδώ και πολύ καιρό», δήλωσε στην Olive Oil Times. «Φτιάχνεται με βράσιμο σε καζάνι, όπως το έκαναν οι γιαγιάδες μας, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του πλήρους βρασμού. Είναι ιδανικό για το πλύσιμο ρούχων, το καλύτερο για λεκέδες και άλλες οικιακές χρήσεις».

Στη συνέχεια, η Καραμπάτιτς διοργάνωσε ένα εργαστήριο για την παρασκευή φυσικών σαπουνιών ελαιολάδου, μια τέχνη που έχει γίνει το επίκεντρο της εργασίας της οικογένειάς της στο βραχώδες τοπίο πάνω από τη Ριβιέρα της Μακάρσκα.

Από το πρώτο ραντεβού στους ελαιώνες

Η Καραμπάτιτς, γραφίστρια από το Σπλιτ, είπε ότι η ζωή της στον κόσμο του ελαιολάδου ξεκίνησε από μια παρεξήγηση.

«Όταν γνώρισα τον σύζυγό μου, με ρώτησε στο πρώτο μας ραντεβού: “Πώς τα πας με τις ελιές;”», θυμήθηκε γελώντας. «Υπέθεσα ότι ήταν κάποια ρομαντική πρόσκληση για βόλτα, οπότε απάντησα: “Τέλεια”. Στην πραγματικότητα, με είχε καλέσει να μαζέψουμε ελιές. Έτσι βρέθηκα μέσα σε αυτή τη θάλασσα από ελιές. Είναι σωματικά κουραστική δουλειά, αλλά για την ψυχή είναι η καλύτερη στον κόσμο.»

Ο σύζυγός της, ο Ντράγκαν Ντέλιτς, είναι ελαιοκαλλιεργητής και λάτρης της ορειβασίας, τα ελαιόλαδα του οποίου έχουν κερδίσει πολλά χρυσά μετάλλια στο Noćnjak, μία από τις πιο γνωστές εκδηλώσεις ελαιολάδου της Κροατίας. Η δουλειά του στους ελαιώνες παρέχει την βάση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για πολλά από τα προϊόντα της Καραμπάτιτς.

Η Καραμπάτιτς είπε ότι ερωτεύτηκε αμέσως το Γκόρνι Τούτσεπι, έναν παλιό οικισμό κάτω από το Μπιόκοβο, όπου πέτρινα σπίτια, ξερολιθιές και ελαιώνες διαμορφώνουν την καθημερινή ζωή. Αν και μεγάλο μέρος της τοπικής οικονομίας συνδέεται με τον τουρισμό, η ίδια και ο Ντέλιτς δεν είχαν διαμερίσματα προς ενοικίαση.

Το 2012, μετακόμισε σε ένα ταπεινό παλιό πέτρινο σπίτι με μια «κόνοβα», δηλαδή ένα κελάρι, κάτω από το Μπιόκοβο. Δεν υπήρχε σύγχρονο μπάνιο, και η οικογένεια χρησιμοποιούσε ξυλόσομπα αντί για τηλεόραση. Από εκεί, άρχισε να φτιάχνει σαπούνι.

«Μερικές νύφες κατέληξαν σε διαμερίσματα, ενώ εγώ κατέληξα ανάμεσα σε ελιές και ξερολιθιές», είπε η Καραμπάτιτς. «Μέχρι σήμερα, δεν ξέρω αν ερωτεύτηκα περισσότερο τον τόπο ή τον άντρα. Ξέρω μόνο ότι εκεί βρήκα την καρδιά της Δαλματίας και ότι η καρδιά μου ανήκε πάντα εκεί».

Η ανησυχία μιας μητέρας γίνεται επιχείρηση

Η Καραμπάτιτς είπε ότι το αρχικό κίνητρό της για την παρασκευή σαπουνιού ήταν προσωπικό. Αφού γέννησε δίδυμες κόρες πριν από 20 χρόνια, άρχισε να διαβάζει τις ετικέτες των προϊόντων για να βρει απαλά σαπούνια και σαμπουάν για το δέρμα τους.

Είπε ότι ανησύχησε όταν βρήκε λαουρυλοθειικό νάτριο, γνωστό ως SLS, σε πολλά προϊόντα.

«Αυτή ήταν μια ουσία που χρησιμοποιούσαν οι εργαζόμενοι του πατέρα μου στην εταιρεία για να αφαιρέσουν το απορρυπαντικό, και έπρεπε να φορούν μάσκες επειδή ήταν εξαιρετικά ερεθιστική», είπε η Καραμπάτιτς. «Δεν υπήρχε καμία περίπτωση να το βάλω αυτό στα παιδιά μου. Τα σπιτικά σαπούνια φαινόταν η ιδανική λύση, και αφού ο σύζυγός μου είχε εξαιρετικό λάδι, όλα φαινόταν πιο εύκολα.»

Αυτό που ξεκίνησε ως ένα οικιακό εγχείρημα εξελίχθηκε σε μια σοβαρή επιδίωξη. Η Καραμπάτιτς αξιοποίησε το σχεδιαστικό της υπόβαθρο για να ζωγραφίσει σαπούνια και να αναπτύξει νέα χρώματα, μοτίβα και σχήματα. Αργότερα έμαθε προηγμένες τεχνικές ζωγραφικής σε σαπούνια από τη Σουζάνα, μια καλλιτέχνιδα σαπουνιών γεννημένη στο Βελιγράδι και εγκατεστημένη στο Στρασβούργο, την οποία η Καραμπάτιτς θεωρεί ως μία από τις κορυφαίες καινοτόμες στον κόσμο σε αυτό το είδος τέχνης.

Μέσα σε ένα χρόνο από το πρώτο της περίπτερο στο Τούτσεπι, η Καραμπάτιτς ανέφερε ότι τα σαπούνια της πωλούνταν σε περισσότερα από 20 καταστήματα με είδη δώρων κατά μήκος της ακτής της Αδριατικής. Από τότε, εκτιμά ότι το εργαστήριό της έχει παράγει περίπου 400.000 μοναδικά σαπούνια.

Εργαλεία, καλούπια και ένα προϊόν εξαγωγής

Η δουλειά της Καραμπάτιτς σύντομα επεκτάθηκε πέρα από το ίδιο το σαπούνι. Αξιοποιώντας την εμπειρία από μια παλαιότερη οικογενειακή επιχείρηση που ασχολούνταν με τα μέταλλα, σχεδίασε εργαλεία, καλούπια και κόπτες που δεν ήταν εύκολα διαθέσιμα στην αγορά.

Ένα από τα αποτελέσματα ήταν ένας επαγγελματικός κόφτης σαπουνιού από ανοξείδωτο χάλυβα, ο οποίος, όπως είπε, έχει γίνει ένα από τα προϊόντα της οικογένειας με τις μεγαλύτερες πωλήσεις, με εξαγωγές που φτάνουν μέχρι και την Κίνα.

Αυτή η πρακτική πλευρά της επιχείρησης αντανακλά την ίδια προσέγγιση που εφαρμόζει η Καραμπάτιτς στα υποπροϊόντα του ελαιολάδου: να χρησιμοποιεί ό,τι είναι διαθέσιμο, να μειώνει τα απόβλητα και να μετατρέπει την παραδοσιακή γνώση σε κάτι διαρκές.

Ανακαλύπτοντας την αξία των φύλλων ελιάς

Η οικογένεια Καραμπάτιτς-Ντέλιτς καταναλώνει περίπου 80 λίτρα ελαιόλαδου ετησίως, ακολουθώντας μια παραδοσιακή δαλματική διατροφή πλούσια σε φυλλώδη λαχανικά, όπως το σέσκουλο και η ράστικα, ένα τοπικό είδος λάχανου.

Ωστόσο, η Καραμπάτιτς δήλωσε ότι ένα από τα πιο πολύτιμα συστατικά για τα καλλυντικά της προέρχεται από ένα μέρος του δέντρου που πολλοί καλλιεργητές παραβλέπουν: το φύλλο ελιάς.

«Στη Βίβλο γράφεται: “Ας είναι ο καρπός η τροφή σας και το φύλλο το φάρμακό σας”», είπε. «Όταν ανακάλυψα πόσο ισχυρό μπορεί να είναι ως δραστικό συστατικό στα καλλυντικά, με συνεπήρε η ιδέα των φύλλων».

Η Καραμπάτιτς ανέφερε ότι το φύλλο ελιάς έχει γίνει το μοναδικό συστατικό που θα επέλεγε αν έπρεπε να περιορίσει τις συνθέσεις της. Το χρησιμοποιεί σε ορούς και κρέμες, οι οποίες, όπως είπε, έχουν γίνει μερικά από τα πιο επαινεμένα προϊόντα της.

«Είναι τόσο πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που, για μένα, είναι ισχυρότερο από τη βιταμίνη C, το πράσινο τσάι και το ελαιόλαδο μαζί», είπε. «Ενυδατώνει το δέρμα, καταπραΰνει τους ερεθισμούς και λειτουργεί ως ισχυρό αντιγηραντικό συστατικό».

Αναβίωση μιας παλιάς οικιακής τέχνης

Το ερώτημα που τέθηκε στο Σουκόσαν σχετικά με τη «μούργκα» υποδεικνύει ένα από τα κύρια ενδιαφέροντα της Καραμπάτιτς: την αναβίωση της παλιάς πρακτικής της παρασκευής σαπουνιού από τα ιζήματα του ελαιολάδου και το λάδι που δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση.

Σε μια ελαιοπαραγωγική περιοχή, γείτονες που γνώριζαν τη δουλειά της άρχισαν να της φέρνουν παλιά, οξειδωμένα λάδια. Αυτά τα λάδια δεν μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν σε εκλεκτά σαπούνια ψυχρής επεξεργασίας, οπότε η Καραμπάτιτς άρχισε να μελετά την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής σαπουνιού με πλήρη βρασμό.

«Δεν ήταν εύκολο», είπε. «Διάβασα πολλά παλιά βιβλία και έκανα αμέτρητα λάθη πριν κατακτήσω τη μέθοδο πλήρους βρασμού. Ορισμένες γιαγιάδες θυμούνται ακόμα τη διαδικασία, αλλά μπορούν να διδάξουν μόνο ό,τι έκαναν οι ίδιες, χωρίς τη θεωρία και τις λεπτομέρειες που κρύβει αυτή η τέχνη».

Το παραδοσιακό σαπούνι που προέκυψε βρήκε πρακτική απήχηση στους ιδιοκτήτες οικογενειακών διαμερισμάτων, οι οποίοι δυσκολεύονται να αφαιρέσουν τους επίμονους λεκέδες από αντηλιακά από σεντόνια και πετσέτες κατά τη διάρκεια της τουριστικής περιόδου.

Η Καραμπάτιτς είπε ότι το σαπούνι έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές επειδή αφαιρεί επίμονους λεκέδες χωρίς τη χρήση ισχυρών απορρυπαντικών.

Έχει διδάξει τη μέθοδο «μηδενικών αποβλήτων» σε περισσότερες από 500 γυναίκες από όλη την πρώην Γιουγκοσλαβία και ανέφερε ότι πάνω από 1.500 συμμετέχοντες έχουν παρακολουθήσει τα μαθήματά της για την παρασκευή σαπουνιού με τη μέθοδο της ψυχρής επεξεργασίας.

Εκτός από τα εργαστήρια στο Σπλιτ, το Ντουμπρόβνικ, το Σίμπενικ, το Ζαντάρ και το Ζάγκρεμπ, η Καραμπάτιτς διοργανώνει τακτικά μαθήματα μπροστά από την πέτρινη «κόνοβα» της στο Γκόρνι Τούτσεπι, όπου οι επισκέπτες μπορούν να παρακολουθήσουν τη διαδικασία από κοντά. Τα εργαστήρια έχουν επίσης ενταχθεί στο αυξανόμενο ενδιαφέρον της περιοχής για τον αγροτουρισμό με βάση τη χειροτεχνία.

Για την Καραμπάτιτς, το μοντέλο αυτό κλείνει έναν τοπικό οικολογικό κύκλο. Τα ιζήματα ελαιολάδου και τα χρησιμοποιημένα λάδια δεν καταλήγουν στη φύση, χρησιμοποιούνται λιγότερα ισχυρά απορρυπαντικά και το τελικό σαπούνι αποσυντίθεται γρήγορα στο περιβάλλον, είπε.

Μια οικογενειακή επιχείρηση με ρίζες στο Μπιόκοβο

Στο Γκόρνι Τούτσεπι, όπου το Μπιόκοβο κατεβαίνει προς την ακτή της Μακάρσκα, η Καραμπάτιτς και ο Ντέλιτς έχουν δημιουργήσει μια οικογενειακή επιχείρηση που αξιοποιεί σχεδόν κάθε μέρος της ελιάς.

Το φρέσκο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιείται σε προϊόντα περιποίησης του δέρματος. Το οξειδωμένο ελαιόλαδο και η «μούργκα» χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παραδοσιακών οικιακών σαπουνιών. Τα φύλλα ελιάς χρησιμοποιούνται σε κρέμες και ορούς. Ακόμη και το ξύλο ελιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για θέρμανση.

Σε συνδυασμό με τοπικό μέλι, κερί μέλισσας και άγρια βότανα του Μπιόκοβο, όπως η αθάνατη, η λεβάντα και το δεντρολίβανο, τα προϊόντα αντανακλούν μια ευρύτερη στροφή προς τη βιωσιμότητα στις παραδοσιακές ελαιοπαραγωγικές περιοχές.

Η Καραμπάτιτς είπε ότι η δουλειά της την έχει διδάξει ότι η αξία συχνά βρίσκεται εκεί όπου άλλοι βλέπουν απόβλητα.

Στους ξερολιθιές και τους ελαιώνες πάνω από την Αδριατική, πρόσθεσε, οι πρώτες ύλες για ένα διαφορετικό είδος αγροτικής ζωής υπήρχαν ήδη εκεί.