Η άνοδος του βιολογικού ελαιολάδου στην Ελλάδα
Οι μικροί Έλληνες παραγωγοί ποντάρουν στο ότι η επένδυση στην παραγωγή βιολογικού ελαιολάδου θα αποδώσει. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι η Ελλάδα διαθέτει τις ιδανικές συνθήκες για κάτι τέτοιο.
Για τους Έλληνες καταναλωτές, το βιολογικό ελαιόλαδο και οι βιολογικές ελιές αποτελούν προϊόντα υψηλής ποιότητας. Για να αντισταθμίσουν το υψηλότερο κόστος παραγωγής, οι παραγωγοί χρεώνουν υψηλότερες τιμές, γεγονός που περιορίζει τη ζήτηση για βιολογικές ελιές και ελαιόλαδο.
Με τη μεγάλη ποικιλία ποιοτικών ελαιολάδων που διατίθενται σε πολύ προσιτές τιμές, ο ανταγωνισμός για τις βιολογικές εκδοχές των αγαπημένων βασικών προϊόντων της χώρας θα είναι πάντα έντονος.
Η πώληση μεγάλων ποσοτήτων ελαιολάδου χύμα, σε δοχεία των 17 λίτρων, επίσης δεν βοηθά την αγορά του βιολογικού ελαιολάδου να αξιοποιήσει πλήρως το δυναμικό της, παρά το πλεονέκτημα της υψηλής ποιότητας.
Προκειμένου να είμαστε σίγουροι και απόλυτα αξιόπιστοι σε ό,τι παρέχουμε, διενεργούμε πολύ πιο αυστηρούς ελέγχους από ό,τι απαιτεί ο νόμος.
Ωστόσο, τα πράγματα είναι αρκετά διαφορετικά για όσους τρώνε υγιεινά στο εξωτερικό. Με εξαίρεση την Ιταλία και την Ισπανία, όπου η ελαιοκαλλιέργεια είναι βαθιά ριζωμένη, το ελαιόλαδο και οι ελιές γενικά δεν προορίζονται για μαζική κατανάλωση. Αγοράζονται και απολαμβάνονται σε μικρές ποσότητες και συσκευάζονται σε μικρές συσκευασίες.
Όσοι είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν τη διαφορά τιμής είναι γενικά καταναλωτές που έχουν συνείδηση των οφελών για την υγεία της μεσογειακής διατροφής, η οποία κερδίζει έδαφος παγκοσμίως. Για όσους τρώνε υγιεινά, η διαφορά τιμής του βιολογικού ελαιολάδου και των ελιών είναι σχετικά μικρή, καθώς σε κάθε περίπτωση καταναλώνονται σε πολύ μικρές ποσότητες ως φυσικό «φάρμακο» και προσφέρουν επίσης μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία.
Δείτε επίσης: Βιολογικό ελαιόλαδοΣε παγκόσμια κλίμακα, η αγορά βιολογικών τροφίμων ανθεί και δεν αποτελεί πλέον μια εξειδικευμένη αγορά. Οι πωλήσεις βιολογικών τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση αυξήθηκαν κατά 47% μεταξύ 2012 και 2016. Η αξία τους ανέρχεται πλέον σε 30 δισεκατομμύρια ευρώ (34,3 δισεκατομμύρια δολάρια). Οι αγορές βιολογικών τροφίμων των ΗΠΑ και του Καναδά αντιπροσωπεύουν συνολική αξία περίπου 42 δισεκατομμυρίων ευρώ (48 δισεκατομμύρια δολάρια), ενώ αυτή της Κίνας ανέρχεται σε πάνω από 5 δισεκατομμύρια ευρώ (5,72 δισεκατομμύρια δολάρια).
Παράλληλα, η έκταση των βιολογικών καλλιεργειών στην ΕΕ αυξήθηκε κατά 18,7% μεταξύ 2012 και 2016, από 24,7 εκατομμύρια σε 29,4 εκατομμύρια στρέμματα.
Συνειδητοποιώντας το ισχυρό δυναμικό που διαθέτει, οι Έλληνες ελαιοκαλλιεργητές έχουν στραφεί στη βιολογική ελαιοκαλλιέργεια. Η παραγωγή βιολογικών ελιών στην Ελλάδα αυξήθηκε από 22.000 τόνους σε 132.000 τόνους σε πέντε χρόνια, αντιπροσωπεύοντας κατά μέσο όρο το 8,7% της συνολικής παραγωγής ελιών της χώρας κατά την περίοδο 2013-2017.
Επιπλέον, οι ειδικοί εκτιμούν ότι υπάρχει δυναμικό ανάπτυξης των πωλήσεων στην εγχώρια αγορά, δεδομένου ότι ο τρέχων κύκλος εργασιών βρίσκεται σε πολύ χαμηλό επίπεδο, γεγονός που αφήνει περιθώρια για περαιτέρω ανάπτυξη.
Για να αξιοποιήσουν το δυναμικό του βιολογικού ελαιολάδου και των ελιών, οι αγρότες πρέπει φυσικά να είναι προετοιμασμένοι να καταβάλουν επιπλέον εργασία, να πραγματοποιήσουν μια σημαντική αρχική οικονομική επένδυση, καθώς και να δείξουν υπομονή. Το γεγονός ότι η ελαιοκαλλιέργεια είναι σχετικά απλή δεν αρκεί για να εξασφαλίσει την επιτυχία ή την επιβίωση του ελαιοπαραγωγού σε μια ταχέως μεταβαλλόμενη διεθνή αγορά.
Το βιολογικό ταιριάζει στην Ελλάδα
Η Ελλάδα διαθέτει σημαντικά πλεονεκτήματα στην παραγωγή βιολογικών ελιών. Η ελιά είναι απόλυτα προσαρμοσμένη στο ελληνικό περιβάλλον και δεν επιφυλάσσει πολλές εκπλήξεις για τον παραγωγό.
Χάρη στις κατάλληλες κλιματολογικές και εδαφικές συνθήκες, η ελιά αποδίδει καρπούς ακόμη και σε κακές χρονιές και, με την κατάλληλη φροντίδα, οι συγκομιδές είναι άφθονες. Ταυτόχρονα, το μοντέλο της βιολογικής παραγωγής συνάδει με την κατακερματισμένη μικρής κλίμακας παραγωγή που είναι χαρακτηριστική της Ελλάδας.
Οι οικογενειακές μικρές επιχειρήσεις που αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της ελληνικής ελαιοπαραγωγής βρίσκονται σε καλύτερη θέση να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις του βιολογικού ελαιολάδου σε σχέση με το συμβατικό, το οποίο απαιτεί πολύ μεγαλύτερη κλίμακα λειτουργίας.
Οι παραγωγοί βιολογικού ελαιολάδου μπορούν επίσης να εξερευνήσουν και να αξιοποιήσουν τα πλεονεκτήματα που προσφέρει η μεγάλη ποικιλία των εδαφών, τα οποία προσδίδουν χαρακτήρα και ταυτότητα που καθιστούν ένα προϊόν μοναδικό και ικανό να διεκδικήσει υψηλότερη τιμή στο ράφι.
Οι νεοεισερχόμενοι στρέφονται προς τις εξαγωγές
Υπάρχει μια προϋπόθεση για την επιτυχία των νέων εισερχόμενων στον κλάδο του βιολογικού ελαιολάδου. Προκειμένου να εξασφαλίσουν μια θέση στην αγορά, οι μικρές επιχειρήσεις πρέπει να προσανατολίσουν τις πωλήσεις τους προς τις εξαγωγικές αγορές ακόμη περισσότερο από ό,τι οι έμποροι συμβατικού ελαιολάδου.
Ο λόγος είναι ότι η ύφεση έχει πλήξει σοβαρά τον τομέα λιανικής πώλησης βιολογικών προϊόντων. Τα εξειδικευμένα καταστήματα που εμπορεύονται βιολογικά τρόφιμα έχουν περιορίσει τις δραστηριότητές τους, επιλέγοντας συχνά να αφαιρέσουν τις πιο ακριβές μάρκες από τη γκάμα των προϊόντων τους.
Οι όροι πληρωμής έχουν επίσης επιδεινωθεί, με καθυστερήσεις στις πληρωμές προς τους παραγωγούς. Ταυτόχρονα, ο κίνδυνος κλεισίματος είναι επίσης σημαντικός, γεγονός που καθιστά το επιχειρηματικό περιβάλλον ακόμη πιο αβέβαιο.
Αντίθετα, σύμφωνα με τον Γιώργο Τζιανούδακη, διευθύνοντα σύμβουλο της Cretanthos, μιας εταιρείας που παράγει και εμπορεύεται βιολογικό και συμβατικό ελαιόλαδο, «οι εξαγωγικές πωλήσεις είναι πιο βιώσιμες, οι πληρωμές είναι τακτικές και οι παραγγελίες μπορούν να προγραμματιστούν έξι μήνες νωρίτερα, κάτι που δίνει στις ΜΜΕ κάποιο περιθώριο αναπνοής».
Οι αυστηρές χημικές δοκιμές μπορούν να αποτελέσουν την αιτία της ανόδου ή της πτώσης μιας επιχείρησης βιολογικού ελαιολάδου.
«Για να είμαστε σίγουροι και απόλυτα αξιόπιστοι σε ό,τι παρέχουμε, διενεργούμε πολύ πιο αυστηρούς ελέγχους από ό,τι απαιτεί ο νόμος», δήλωσε ο Τζιανούδακης. «Για παράδειγμα, ενώ το νόμιμο όριο για τη διάρκεια των χημικών δοκιμών είναι επί του παρόντος 12 μήνες, επιλέγουμε να αναλύουμε δείγματα της ίδιας παρτίδας κάθε έξι μήνες, για να βεβαιωθούμε ότι το βιολογικό ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας βρίσκεται πάντα εντός των ορίων των χημικών ορίων».
Για μια μικρή επιχείρηση, η πρόκληση της εισόδου σε μια μεγάλη και δυναμικά εξελισσόμενη αγορά, όπως η αγορά του βιολογικού ελαιολάδου, μπορεί να είναι αποθαρρυντική και απαιτεί προσεκτική στρατηγική.
«Ξεκινήσαμε ως εταιρεία που ασχολούνταν αποκλειστικά με το βιολογικό ελαιόλαδο, αλλά στη διαδικασία οι πελάτες μας ζήτησαν επιπλέον προϊόντα που θα διατίθενται σε μεγαλύτερες συσκευασίες και θα έχουν χαμηλότερη τιμή», είπε ο Τζιανούδακης. «Για να καλύψουμε τις ανάγκες των πελατών μας, προσθέσαμε το συμβατικό ελαιόλαδο στη γκάμα των προϊόντων μας. Ωστόσο, εκτιμούμε ότι η ζήτηση για μικρές συσκευασίες βιολογικού ελαιολάδου σε φιάλες των 100, 200 και 500 χιλιοστόλιτρων θα αυξηθεί στο μέλλον και γι’ αυτό επιλέγουμε να καλλιεργούμε βιολογικά όλη τη γη μας».
«Σήμερα, μόνο ένα μέρος των αγροκτημάτων μας είναι πιστοποιημένο ως βιολογικό», πρόσθεσε. «Όταν έρθει η ώρα, θα είμαστε έτοιμοι να πιστοποιήσουμε το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής μας ως βιολογικό και να αυξήσουμε τον όγκο των εξαγωγικών πωλήσεων βιολογικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου».