Μια οστερία στην Ούμπρια χρησιμοποιεί έναν διαδραστικό κατάλογο ελαιολάδων για να ενισχύσει την αλληλεπίδραση με τους πελάτες
Μια οστερία στο Μοντόνε, βραβευμένη από τον οδηγό Michelin, χρησιμοποιεί έναν ψηφιακό κατάλογο ελαιολάδων και βίντεο που έχουν δημιουργήσει οι ίδιοι οι παραγωγοί, προκειμένου να φέρει τους πελάτες σε επαφή με τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της Ούμπρια και την περιοχή από την οποία προέρχονται.
Στο χωριουδάκι Μοντόνε, ένα μεσαιωνικό στολίδι βόρεια της Περούτζια, το Tipico Osteria dei Sensi είναι ένα από τα 35 εστιατόρια #EvooAmbassador του δικτύου Strada dell’Olio DOP Umbria.
Πιστεύω ότι αυτό που μπορεί να κάνει ένας καλός εστιάτορας είναι να διεγείρει το ενδιαφέρον για το ελαιόλαδο.
Συμπεριλαμβανόμενο στην επιλογή Michelin Bib Gourmand και τιμημένο με τη διάκριση Slow Food Snail, το σύγχρονο οστερία έχει χτίσει την ταυτότητά του γύρω από συστατικά που προέρχονται αποκλειστικά από την Ούμπρια. Στο επίκεντρο αυτής της προσέγγισης βρίσκεται μια επιμελημένη συλλογή εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων από όλη την περιοχή.
Για να φέρουν τον κόσμο του ελαιολάδου σε ένα ευρύτερο κοινό, οι ιδιοκτήτες Paolo Morbidoni και ο σεφ του εστιατορίου Giancarlo Polito, παρουσίασαν έναν διαδραστικό κατάλογο ελαιολάδου με περιεχόμενο που δημιουργήθηκε από τους ίδιους τους παραγωγούς.
Σαρώνοντας έναν κωδικό QR που βρίσκεται σε κάθε τραπέζι, οι επισκέπτες μπορούν να ανοίξουν τη λίστα στα smartphone τους. Μαζί με μια σύντομη περιγραφή και μια φωτογραφία κάθε φιάλης, κάθε καταχώριση περιλαμβάνει έναν σύνδεσμο προς ένα σύντομο βίντεο, με αγγλικούς υπότιτλους, στο οποίο ο παραγωγός παρουσιάζει το λάδι και μοιράζεται επιπλέον λεπτομέρειες.
Ο Paolo Morbidoni στο Tipico Osteria dei Sensi στο Montone
«Τα εστιατόρια EvooAmbassador περιλαμβάνουν εστιατόρια μεσαίας έως υψηλής κατηγορίας που έχουν δεσμευτεί να χρησιμοποιούν τα ελαιόλαδα των εταιρειών-μελών του Olive Oil Road και να συμβάλλουν στην ευαισθητοποίηση σχετικά με τη σωστή χρήση του ελαιολάδου, τόσο στο τραπέζι όσο και στην κουζίνα», δήλωσε ο Morbidoni, πρόεδρος της Olive Oil Road PDO της Ούμπρια και ένας από τους προωθητές του δικτύου.
«Κάθε ένας από εμάς τους εστιάτορες εκφράζει αυτή την έμφαση στο ελαιόλαδο με διαφορετικούς τρόπους», πρόσθεσε. «Στην οστερία μας, εισάγαμε τον διαδραστικό κατάλογο ελαιολάδων ως ένα ακόμη βήμα στο μονοπάτι που ξεκινήσαμε πριν από 13 χρόνια, βασισμένο στη δέσμευση για ποιότητα και στην προσεκτική επιλογή προϊόντων, με τα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας να βρίσκονται στο επίκεντρο».
Ο Μορμπιντόνι είπε ότι το ελαιόλαδο δεν είναι μόνο ένα βασικό συστατικό, αλλά και ένας τρόπος για να κατανοήσει κανείς την περιοχή. Με αυτό κατά νου, η λίστα σχεδιάστηκε για να εκπροσωπεί παραγωγούς από όλη την περιοχή και να υποστηρίξει το ευρύτερο ενδιαφέρον για τον τουρισμό ελαιολάδου και την τοπική γαστρονομική κουλτούρα.
Ένα τμήμα είναι αφιερωμένο στα ελαιόλαδα ΠΟΠ της Ούμπριας, με μία επιλογή από καθεμία από τις πέντε υποζώνες της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Orvietani, Colli Amerini και Colli del Trasimeno.
Μια άλλη ενότητα αναδεικνύει τις κύριες ποικιλίες ελιάς της περιοχής, παρουσιάζοντας μονοποικιλιακά ελαιόλαδα από τις ποικιλίες Moraiolo, Frantoio, Dolce Agogia, Rajo και San Felice.
Ο Paolo Morbidoni (αριστερά) και ο Giancarlo Polito στο Tipico Osteria dei Sensi στο Montone της Ούμπρια.
Μια τρίτη ενότητα παρουσιάζει «σπάνια» ελαιόλαδα από την Άνω Ούμπρια, παρασκευασμένα από λιγότερο συνηθισμένες ποικιλίες όπως Borgiona, Nostrale di Rigali, Gentile di Anghiari, Pocciolo και Limona.
«Συνήθιζα να φέρνω τον κλασικό κατάλογο ελαιολάδων μαζί με τον κατάλογο κρασιών και το μενού, να αφιερώνω λίγο χρόνο για να περιγράψω τα ελαιόλαδα και να αφήνω τους πελάτες μας να τα δοκιμάσουν», είπε ο Morbidoni. «Αλλά συνειδητοποίησα ότι η εμπειρία τελείωνε σε λίγα λεπτά, τον χρόνο που τους χρειαζόταν για να επιλέξουν τα πιάτα τους.»
Είπε ότι η ψηφιακή μορφή δίνει στους πελάτες την ευκαιρία να εξερευνήσουν το θέμα πιο βαθιά, τόσο κατά τη διάρκεια όσο και μετά το γεύμα. Μόλις αποκτήσουν πρόσβαση, ο σύνδεσμος παραμένει στα τηλέφωνά τους, επιτρέποντάς τους να επισκεφθούν ξανά τη λίστα και να ανακαλύψουν άλλα ελαιόλαδα και παραγωγούς αργότερα.
Ο Μορμπιντόνι είπε ότι ο πρώτος στόχος της διαδραστικής λίστας είναι να προκαλέσει το ενδιαφέρον των πελατών με πολύ διαφορετικά επίπεδα εξοικείωσης με το ελαιόλαδο, από έμπειρους καταναλωτές έως εντελώς αρχάριους.
«Πιστεύω ότι αυτό που μπορεί να κάνει ένας καλός εστιάτορας είναι να διεγείρει το ενδιαφέρον για το ελαιόλαδο», είπε. «Μέσα από τα σύντομα βίντεο, οι παραγωγοί προσφέρουν ελκυστικές στιγμιότυπες εικόνες της εταιρείας, του εδάφους και των ποικιλιών που καλλιεργούν. Αυτό μπορεί να ξυπνήσει την περιέργεια για να μάθουν περισσότερα».
Πρόσθεσε ότι το έργο αντανακλά επίσης την ανάγκη να βασιστούμε σε μορφές που να έχουν απήχηση στο σύγχρονο κοινό. Μετά από ένα χρόνο πειραματισμού, είπε ο Morbidoni, τα στοιχεία είναι ενθαρρυντικά: η λίστα με τα ελαιόλαδα έχει κατά μέσο όρο περίπου διπλάσιες προβολές από τον ιστότοπο που τη φιλοξενεί, γεγονός που υποδηλώνει έντονο ενδιαφέρον από τους επισκέπτες.