La prohibición de las grasas trans en los restaurantes de Nueva York reduce el riesgo cardiovascular
Un estudio publicado recientemente reveló que los niveles generales de grasas trans se habían reducido en torno a un 57 %, y que las personas que comían fuera con frecuencia se beneficiaban de una disminución aún mayor, de alrededor del 62 %.
Un nuevo estudio publicado en la revista *American Journal of Public Health* ha confirmado que los niveles de ácidos grasos trans (AGT) en la sangre de los neoyorquinos han descendido significativamente desde que entró en vigor, en 2007, la prohibición del uso de grasas trans en los restaurantes.
Sonia Angell, coautora del estudio y subcomisaria del Departamento de Salud e Higiene Mental de Nueva York, declaró a Olive Oil Times que el estudio demuestra que las políticas para hacer que los restaurantes sean más saludables funcionan.
Esta política ha permitido reducir la exposición de los neoyorquinos a las peligrosas grasas trans en los restaurantes y, por lo tanto, reducir su riesgo de sufrir un infarto.
«Esto nos indica que las políticas destinadas a hacer más saludable la comida de los restaurantes pueden funcionar», afirmó. «Eso es importante porque en la ciudad de Nueva York a la gente le gusta comer fuera. De hecho, el 20 % de los adultos de la ciudad de Nueva York afirmaron que comían en restaurantes al menos cuatro veces o más a la semana».
Angell cree que la prohibición ha sido un éxito.
«Las grasas trans en la dieta aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas. Se ha demostrado que tan solo un 2 % del total de calorías (unas 40 cal) procedentes de grasas trans aumenta la incidencia de enfermedades coronarias en un 23 %», afirmó. «Esta política ha permitido reducir la exposición de los neoyorquinos a las peligrosas grasas trans en los restaurantes y, por lo tanto, reducir su riesgo de sufrir un infarto».
Véase también: Noticias de saludLos resultados revelaron que, si bien los niveles generales de grasas trans en sangre habían descendido en torno a un 57 %, las personas que comían fuera con frecuencia se beneficiaron de una disminución aún mayor, de alrededor del 62 %; lo que indica que la prohibición de las grasas trans en la comida de los restaurantes ha sido eficaz para reducir el riesgo cardiovascular.
El equipo de investigación no se sorprendió por los resultados.
«Habíamos aplicado la prohibición con la intención de reducir la exposición de la población a las grasas trans; nuestro estudio confirmó que así fue», afirmó Angell.
«En general, se produjo una disminución del 57 % en las grasas trans en sangre de los residentes de la ciudad de Nueva York», añadió. «Eso es similar a lo que se ha observado a nivel nacional durante ese mismo periodo (54 %)».
«No sabíamos cuál sería la diferencia esperada en función de la frecuencia con la que se comía fuera de casa», continuó Angell. «Eso es lo que pretendíamos aportar al conocimiento del público con nuestro estudio. Las personas que comían fuera de casa en raras ocasiones presentaron una reducción del 51 % en las grasas trans en sangre, mientras que las que comían fuera cuatro veces a la semana o más presentaron una reducción del 61 % en las grasas trans en sangre».
El estudio se llevó a cabo como parte de una encuesta de salud y nutrición, que examinó los hábitos alimenticios de los participantes con el fin de evaluar el impacto de la prohibición de las grasas trans. Se compararon 212 muestras de sangre tomadas en 2004 con 247 extraídas en 2013 y 2014.
Las muestras tomadas en 2013 y 2014 mostraron una caída de los AGT séricos de 49,2 micromoles por litro a 21,3, lo que significaba que los niveles de grasas trans de los neoyorquinos se habían reducido en general en torno a un 57 %. En las personas que comían fuera de casa cuatro veces a la semana o más, la disminución de los AGT séricos fue significativamente mayor, de alrededor del 62 %.
Angell también elogió la prohibición de las grasas trans impuesta por la FDA en 2018, que se aplicó en todos los restaurantes y tiendas de alimentación de EE. UU. tras un periodo de eliminación gradual de tres años.
«Tenemos suerte porque, desde junio de 2018, la FDA ha ordenado la eliminación de los aceites parcialmente hidrogenados, la principal fuente de grasas trans, del suministro alimentario en general», afirmó. «Eso significa que, independientemente de dónde vivas o comas, las grasas trans ya no deberían suponer un riesgo para tu corazón».
Un estudio anterior realizado por Yale concluyó que los accidentes cerebrovasculares y los infartos disminuyeron cuando se prohibieron las grasas trans en los restaurantes de Nueva York. Los investigadores informaron de un descenso del 6,2 % en los ingresos hospitalarios por infartos y accidentes cerebrovasculares. El estudio también mostró que el descenso en los ingresos hospitalarios se hizo más significativo tres años después de la prohibición.
En 2007, cuando las grasas trans artificiales ya se consideraban perjudiciales para la salud, un estudio confirmó que un consumo elevado estaba relacionado con un mayor riesgo de enfermedad coronaria.