La prohibición de las grasas trans en los restaurantes de Nueva York reduce el riesgo cardiovascular

Un nuevo estudio publicado en el American Journal of Public Health confirmó que los niveles de ácidos grasos trans (TFA) en la sangre de Nueva York han disminuido significativamente desde que la prohibición de restaurantes que usan grasas trans entró en vigencia en 2007.

Sonia Angell, coautora del estudio y comisionada adjunta del Departamento de Salud e Higiene Mental de la Ciudad de Nueva York, dijo a Olive Oil Times El estudio demuestra que las políticas para hacer que los restaurantes sean más saludables funcionan.

"Esto nos dice que las políticas que tienen como objetivo hacer que los alimentos de los restaurantes sean más saludables pueden funcionar ”, dijo. "Eso es importante porque en Nueva York, a la gente le gusta salir a comer. De hecho, el 20 por ciento de los adultos de la ciudad de Nueva York dijeron que comían comida de restaurante al menos cuatro veces o más a la semana ”.

Angell cree que la prohibición ha sido exitosa.

"Las grasas trans en la dieta aumentan el riesgo de enfermedades del corazón. Se ha demostrado que solo el dos por ciento de las calorías totales (alrededor de 40 cal) de las grasas trans aumentan la incidencia de enfermedades coronarias en un 23 por ciento ”, dijo. "Esta política hizo posible reducir la exposición de los neoyorquinos a las grasas trans peligrosas en los restaurantes y, por lo tanto, reducir el riesgo de un ataque cardíaco ".

Los resultados revelaron que, si bien los niveles generales de grasas trans en la sangre habían caído en alrededor del 57 por ciento, las personas que cenaron con frecuencia se beneficiaron de una disminución aún mayor de alrededor del 62 por ciento; indicando que la prohibición del TFA en los alimentos de los restaurantes ha sido efectiva para reducir el riesgo cardiovascular.

El equipo de investigación no se sorprendió por los resultados.

"Implementamos la prohibición con la intención de reducir la exposición de las personas a las grasas trans; nuestro estudio confirmó que esto sucedió ”, dijo Angell.

"En general, hubo una disminución del 57 por ciento en las grasas trans en la sangre entre los residentes de la ciudad de Nueva York ”, agregó. "Eso es similar a lo que se ha visto a nivel nacional durante ese período de tiempo general (54 por ciento) ".

"No sabíamos cuál sería la diferencia esperada en función de la frecuencia de comer fuera ”, continuó Angell. "Eso es lo que pretendíamos aportar a la comprensión del público con nuestro estudio. Las personas que comían fuera de casa rara vez tenían una reducción del 51 por ciento de las grasas trans en la sangre, mientras que las personas que comían fuera de casa cuatro veces por semana o más tenían una reducción del 61 por ciento de las grasas trans en la sangre ".

El estudio se realizó como parte de una encuesta de salud y nutrición, que examinó los hábitos alimenticios de los participantes para evaluar el impacto de la prohibición de los AGT. Se compararon doscientas doce muestras de sangre tomadas en 2004 con 247 extraídas en 2013 y 2014.

Las muestras tomadas en 2013 y 2014 mostraron una caída en los TFA séricos de 49.2 micromoles por litro a 21.3, lo que significa que los niveles de grasas trans de los neoyorquinos se habían desplomado en general alrededor de un 57 por ciento. En las personas que salían a cenar cuatro veces a la semana o más, la disminución de los AGT séricos fue significativamente mayor en alrededor del 62 por ciento.

Angell también elogió la prohibición de las grasas trans de 2018 de la FDA, que se implementó en todos los restaurantes y tiendas de comestibles de EE. UU. Luego de un período de eliminación de tres años.

"Somos afortunados porque a partir de junio de 2018, la FDA ha ordenado la eliminación de aceites parcialmente hidrogenados, la principal fuente de grasas trans, del suministro de alimentos en general ", dijo. "Eso significa que no importa dónde viva o coma, las grasas trans ya no deberían poner en riesgo su corazón ”.

Un estudio anterior realizado por Yale concluyó que derrames cerebrales y ataques cardíacos cayeron cuando se prohibieron las grasas trans en los restaurantes de Nueva York. Los investigadores informaron una disminución del 6.2 por ciento en las admisiones hospitalarias por ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. El estudio también mostró que la disminución de las admisiones hospitalarias se volvió más significativa tres años después de la prohibición.

En 2007, cuando las grasas trans artificiales ya estaban siendo señaladas como perjudiciales para la salud, un estudio confirmó que consumir niveles altos estaba relacionado con un mayor riesgo de enfermedad coronaria.

• Revista Americana de Salud Pública


• Science News


• Olive Oil Times