Abril 10, 2014
Vanessa Stasio
En el segundo día de la Competencia Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York, los asistentes fueron invitados a presentadores apasionados que los instaron a reconocer la educación como una piedra angular para el crecimiento y el éxito en la industria del aceite de oliva.
"Estados Unidos está en el nivel uno "
El día comenzó con una chispa llamada Steven Jenkins, el inimitable especialista en aceite de oliva y queso para Fairway Market. Jenkins expresó sinceramente su preocupación por la falta de conocimiento de los consumidores estadounidenses cuando se trata de comprar aceites de oliva. Dijo que las personas en los Estados Unidos generalmente eligen sus aceites según el estilo de la botella y el aspecto de la etiqueta, que él llamó "absurdo ”. Hizo hincapié en que los consumidores debían conocer la región, subregión, fecha de cosecha y cultivo del aceite de oliva para tomar decisiones informadas y señaló el valor de la señalización que ha diseñado para que sus tiendas eduquen a los consumidores.
Jenkins también habló sobre los conceptos erróneos que rodean el sabor del aceite de oliva. "El aceite de oliva no es un alimento; Es un ingrediente crucial en tu vida. Los grandes aceites de oliva del mundo están destinados a electrificar los alimentos que comes. Deberían estar un poco picantes o incluso amargos ”.
Mostrando a los consumidores lo que saben los grandes aceites de oliva
Gregg Kelley, presidente y CEO de California Olive Ranch, dirigió su sesión al detallar estadísticas sobre el consumo de aceite de oliva en los Estados Unidos. Señaló que el consumo estadounidense de aceite de oliva per cápita es considerablemente inferior al de otros países y que debería y podría ser tres veces su nivel actual. Pasando a compartir su empresa "ingredientes secretos "para asumir desafíos, Kelley destacó la educación como crítica. "Tenemos que presentar a la gente la calidad ”. Citó los avances en las industrias del vino, el chocolate y el café estadounidenses como ejemplos ilustrativos de cómo la educación y los productos de calidad pueden ayudar a crear demanda de productos especiales, versiones premium de productos para los que solo existían opciones genéricas y genéricas. . Kelley sugirió ideas procesables para que las compañías de aceite de oliva utilicen para atraer clientes potenciales, incluidos eventos de degustación, trabajar directamente con productores y otros intermediarios, y capacitar a compradores y minoristas.
Frescura: una manera accesible para evaluar la calidad
Dan Flynn, Director del Centro de Oliva UC Davis, ofreció este tema a tener en cuenta al enseñar a los procesadores y consumidores a comprender qué hace que un aceite de oliva sea de alta calidad: frescura. Señaló que los consumidores comprar aceite de oliva por dos razones principales, sabor y salud, que disminuyen con el tiempo. Flynn dio explicaciones de los estándares de evaluación junto con pruebas de calidad y autenticidad con respecto al procesamiento, el análisis sensorial y el perfil químico, útiles para cualquiera que maneje el aceite de oliva en cualquier punto de la cadena de suministro. Proporcionó información sobre por qué estos parámetros no siempre se correlacionan bien ni necesariamente tienen relaciones lineales con el precio. También propuso ideas para obtener aceites más frescos considerando estos mismos elementos de procesamiento, evaluación sensorial y consideraciones químicas.
En el último día de 2014. NYIOOC, los asistentes tendrán la oportunidad de experimentar una degustación exclusiva de aceites de oliva en la carrera por los premios antes del anuncio oficial de los resultados de la competencia por Curtis Cord, presidente de NYIOOC, International Culinary Center La fundadora Dorothy Hamilton y Steven Jenkins de Fairway Market durante una conferencia de prensa que se transmitirá en vivo.
Se puede encontrar más información sobre el evento. sitio web.
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