Un grupo de productores italianos propone nuevas clasificaciones para el aceite de oliva
Dado que otros aceites de oliva han quedado relegados a un segundo plano frente al virgen extra, el presidente de Assitol recomienda un nuevo enfoque.
El presidente de la Asociación Italiana de la Industria del Aceite de Oliva (Assitol), Giovanni Zucchi, ha pedido una nueva clasificación de los productos de aceite de oliva en todo el sector a nivel mundial. La petición surge del hecho de que la popularidad del aceite de oliva virgen extra se ha producido en detrimento de otros aceites de oliva potencialmente útiles, lo que perjudica al sector en su conjunto.
Es necesario llevar a cabo una reorganización fundamental de las categorías de productos, que permita a toda la «familia» del aceite de oliva recuperar prestigio y rentabilidad.
Zucchi cree que, al examinar más de cerca las diferentes categorías de aceite de oliva, su denominación y sus usos, se podría revitalizar la industria, lo que daría lugar a una mayor valoración de los productos y a una mejor información de los consumidores.
«El virgen prácticamente ya no está en el mercado. El aceite se vende cada vez menos», afirmó Angelo Cremonini, presidente de Olitalia, en referencia a la preferencia de los consumidores por el virgen extra. «Por eso creemos que es necesaria una reestructuración fundamental de las categorías de productos, que permita a toda la “familia” del aceite de oliva recuperar prestigio y rentabilidad».
Según Zucchi, esta iniciativa implicaría combinar la investigación con las necesidades del mercado, lo que daría lugar a recomendaciones para usos más diversos del aceite de oliva. Por ejemplo, mientras que el virgen extra puede ser ideal para consumir en crudo, como aderezo, el aceite de oliva «puro», de menor precio, podría ser adecuado para cocinar y freír, señaló.
Zucchi afirmó que su objetivo es impulsar todo el sector, que tanto en Italia como en el resto de Europa ha atravesado grandes dificultades durante el último año.
«Nuestro objetivo es global», explicó Zucchi. «Queremos crear una base común sólida sobre la que podamos construir un sistema equilibrado y valor para todos los productos. Por lo tanto, es necesario reunir a todo el mundo del aceite en torno a una misma mesa con el objetivo de encontrar y compartir las soluciones adecuadas para reactivar nuestro sector».
Aún no está claro si se trata solo de un llamamiento al sector para que reevalúe su mensaje, o de una iniciativa para introducir cambios más oficiales y específicos.
- Toscana News