Italia acuña etiquetas especiales para sus aceites de oliva con DOP e IGP

Como parte de un plan para implementar soluciones de seguridad y trazabilidad en el sector agroalimentario, el Instituto Poligráfico y Casa de la Moneda del Estado (IPZS, por sus siglas en italiano) ha lanzado una etiqueta diseñada exprés para el aceite de oliva virgen extra con las certificaciones de Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP).

La etiqueta, con un diseño gráfico exclusivo y elementos de seguridad avanzados, está diseñada para colocarse en el tapón de la botella o en el bidón. Está numerada de forma única e incluye un código QR para acceder a una plataforma con información sobre el producto y el productor.

El consorcio para la protección de la IGP Olio di Roma fue el primero en adoptar la etiqueta nada más constituirse, seguido este año por los consorcios de la DOP Olio Sabina, la IGP Olio di Calabria y la DOP Olio Terre di Siena.

Véase también: Un agente de la policía italiana explica cómo funciona el fraude del aceite de oliva

Olive Oil Times visitó la Officina Carte Valori, la imprenta de seguridad de Roma donde se fabrican las etiquetas. Está situada en la Via Salaria y es la mayor de las cuatro instalaciones del IPZS, con 569 empleados y 15 departamentos de producción.

«Aquí, el Instituto Poligráfico fabrica todos los productos de trazabilidad, mientras que los productos para la identidad física y digital de los ciudadanos se fabrican en un edificio cercano», dijo Matteo Cerasoli, director de la imprenta de seguridad, al presentar la visita y tras pasar el primer control de seguridad.

La planta también fabrica etiquetas para productos sujetos al monopolio estatal, entre los que se incluyen el tabaco, las etiquetas farmacéuticas, los timbres fiscales y productos con numeración no trazable, como los billetes de lotería. Además, hay una sección dedicada a la impresión de sellos y del Boletín Oficial.

De acuerdo con las estrictas normas de seguridad que regulan el acceso a todas las instalaciones del IPZS, la entrada a la zona de impresión de alta seguridad está vigilada por la Policía Fiscal, y solo el personal autorizado puede acceder a los distintos departamentos tras pasar por puertas con sistema de enclavamiento.

«Al igual que el resto de productos de trazabilidad, la etiqueta del aceite de oliva virgen extra con DOP e IGP cuenta con elementos de seguridad similares a los que encontramos en documentos de identidad como pasaportes y carnés de identidad, así como en billetes de banco», dijo Cerasoli.

Al acercarse al lugar donde se producen las etiquetas, se oye el ruido de la maquinaria funcionando a pleno rendimiento. Durante la visita de Olive Oil Times, los técnicos del IPZS pusieron en marcha la máquina que imprime las etiquetas dispuestas en bobinas.

«Todo el equipo está diseñado en exclusiva para el Instituto Poligráfico», dijo Cerasoli. «Esta máquina cuenta con un núcleo compuesto por múltiples sistemas de control, que certifican el 100 % de la producción».

«Certificamos los productos comprobando todas las características de seguridad visibles e invisibles», añadió. «Podemos decir que los productos de seguridad física tienen dos vertientes: una visible y otra invisible que refuerza la protección».

Una vez impresas, las etiquetas destinadas al sector agroalimentario, incluidas las del aceite de oliva virgen extra con DOP e IGP, pasan al departamento de datos variables para ser numeradas.

«Este departamento lleva a cabo una tarea de gran complejidad», afirmó Cerasoli. «En términos sencillos, cada etiqueta se numera con un código alfanumérico combinado con un código de control aleatorio generado por un algoritmo propio, lo que nos permite obtener etiquetas únicas».

A continuación, unas cámaras especiales comprueban la presencia, la legibilidad y la calidad de ambos códigos en cada etiqueta para que los organismos de control puedan verificar la autenticidad del producto. Además, comprueban el código QR para garantizar que cumple plenamente con la norma ISO del sector (requisitos de calidad) y que los dispositivos de los usuarios pueden leerlo sin ambigüedades.

«Básicamente, partimos de nuestra experiencia con el vino», afirmó Annalisa Griffo, directora de la unidad agroalimentaria. «Llevamos más de una década produciendo etiquetas para vinos DOCG y DOC. Debemos tener en cuenta que la etiqueta para los vinos DOCG es obligatoria, mientras que la de los vinos DOC es voluntaria».

«Sin embargo, a lo largo de los años, hemos visto cómo un número cada vez mayor de productores y consorcios opta por adoptar esta última», añadió. «Producimos dos mil millones de etiquetas de vino al año, de las cuales 1 500 millones son DOC. Esto supuso un punto fuerte para ampliar esta solución a los productos agroalimentarios DOP e IGP».

En la máquina siguiente, que procesa el papel impreso, los técnicos del IPZS terminan de procesar una bobina.

Las bobinas se fabrican siguiendo pro­cedi­mentos de impr­e­sión de seguridad en las insta­les del IPZS en Foggia, y luego se registran y se trans­fe­ren a Roma.

«Cada departamento de esta zona está equipado con una cámara acorazada para almacenar las bobinas que llegan de la zona de procesamiento anterior», explicó Cerasoli, señalando que se elabora un informe al final de cada etapa del proceso de producción.

«En cada etapa, se contabilizan tanto los productos buenos como los residuos, se cuentan por unidades y se pesan», añadió. «En esencia, mantenemos registros del historial de cada bobina y de las etiquetas que la componen a lo largo de todo el proceso de producción, cuya gestión es crucial».

Una vez que los técnicos de IPZS terminaron de procesar una bobina, Olive Oil Times la examinó y observó de cerca las características físicas de las etiquetas.

«Cada etiqueta se car­acteriza por una serie de ele­mentos fü­sicos, a saber, la marca de agua con un diseño específico, junto con fi­bras vi­sibles e in­vi­sibles», dijo Cerasoli. «Además, cuenta con una impresión de seguridad, por lo que es imposible fotocopiarla o falsificarla».

«Si lo miramos con una lupa, podemos ver una microescritura que muestra diferentes textos con una resolución que hace que solo sean detectables con sistemas especiales», añadió. «Esta es la parte visible del producto, complementada por una parte invisible detrás de ella, como dijimos antes. Algunas fibrillas se vuelven fluorescentes, y la impresión de seguridad comprende diferentes tintas. Además, hay una característica de seguridad que no podemos revelar».

Las demás etiquetas del IPZS se diferencian de estas en que cuentan con gráficos personalizados. Los consorcios de aceite de oliva virgen extra con DOP e IGP pueden personalizar las etiquetas con sus logotipos y colores.

«Todo esto surge de la necesidad de proteger los productos de alta calidad, su autenticidad y el verdadero “Made in Italy”», afirmó Griffo. «El sector agroalimentario italiano es uno de los más apreciados y reconocidos del mundo y, por esta razón, también uno de los más imitados».

Mencionó un informe reciente del Instituto Italiano de Control de Calidad y Represión del Fraude, según el cual el valor de los productos agroalimentarios italianos falsificados en 2023 ascendió a más de 42 millones de euros, de los cuales el 33 % eran productos DOP e IGP falsificados.

«Creemos que es muy importante crear una fuerte identificación del producto también para contrarrestar el fraude del “sonido italiano”, que presenta cifras muy elevadas», afirmó Griffo. «Cada año, los productores italianos pierden casi 100 000 millones de euros en ventas de exportación debido a este engaño, que consiste en evocar la “italianidad” a través de los colores, las palabras y los símbolos del país».

«Las DOP e IGP no son solo productos “Made in Italy”, sino también productos certificados que se someten a un proceso adicional de certificación y control», observó. «La falsificación provoca daños a la reputación, una pérdida de ingresos y, lo que no es menos importante, un riesgo para la salud. Por lo tanto, es importante proteger los productos, al productor y a los consumidores».

Proteger la confianza y la salud del público es uno de los valores fundamentales del IPZS. La etiqueta tiene como objetivo garantizar aún más la calidad para los consumidores, al tiempo que salvaguarda productos auténticos y saludables.

Además, el código QR impreso en cada etiqueta da acceso a la plataforma del IPZS dedicada al pasaporte digital de los productos, Pass it. Aquí, los consumidores pueden verificar la autenticidad y la trazabilidad de los productos y encontrar un escaparate.

«Además de mostrar todas las etapas del proceso de producción, la plataforma ofrece información facilitada por los agricultores, como eventos, rutas de oleoturismo y enoturismo, recetas y maridajes, y mucho más», añadió Griffo. «Su objetivo es ser un verdadero canal de comunicación entre productores y consumidores».

La visita concluyó con un control de seguridad final, mientras la actividad de producción en la imprenta de seguridad continuaba a pleno rendimiento.

La producción de etiquetas para el aceite de oliva virgen extra con DOP e IGP producido en las regiones de Lacio, Toscana y Calabria ya está en marcha, en paralelo a la cosecha de aceitunas.

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