Herzegovina se prepara para el Simposio del Aceite de Oliva del Adriático

Los productores de aceitunas de Herzegovina esperan con gran interés el Simposio Internacional sobre Aceites de Oliva de Croacia y la Costa Adriática, que tendrá lugar del 16 al 18 de septiembre en Postira, en la isla croata de Brač.

«Asistiremos con mucho gusto», afirmó el profesor Marko Ivanković, director del Instituto Agromediterráneo Federal (FAZ) de Mostar, la ciudad más grande de Herzegovina y una región donde se cultiva el olivo desde hace siglos. Los productores y expertos locales están especialmente entusiasmados porque el simposio reunirá a representantes de las cuatro naciones del Adriático Oriental —Croacia, Eslovenia, Bosnia y Herzegovina y Montenegro—, junto con investigadores, educadores y profesionales de la gastronomía de todo el mundo.

Creciente reconocimiento de los aceites de Herzegovina

Para los productores de Herzegovina, el evento supone una oportunidad para dar a conocer unos aceites que recientemente han obtenido reconocimiento internacional. «Los aceites de oliva de Herzegovina son ahora reconocidos por su calidad superior, aunque hasta hace poco pocos fuera de Bosnia y Herzegovina habían oído hablar de ellos», afirmó Ivanković.

El renacimiento del cultivo del olivo en la región comenzó hace apenas 15 años, cuando solo se cultivaban 80 hectáreas. Hoy en día, la cifra asciende a 668 hectáreas, con el objetivo estratégico de alcanzar las 1.000 hectáreas para 2030. Se espera que la producción anual, que actualmente ronda los 380.000 litros, se duplique en los próximos años.

Las bases de este crecimiento son sólidas: un terruño casi ideal en cuanto a suelo, clima y agua; un panel de análisis sensorial; y la creación en 2020 de la Asociación Herzegovina de Olivicultores y Productores (HUUM), que reúne a croatas, bosnios y serbios. Juntas, la FAZ y la HUUM han conseguido la Denominación de Origen Protegida (DOP), han lanzado la marca regional «Golden Drops of Herzegovina» y han desarrollado rigurosos sistemas de control de calidad.

Los análisis de laboratorio recientes confirman la excelencia nutricional de los aceites. En la última edición del festival «Días de la Aceituna y el Aceite de Oliva», el 60 % de las muestras analizadas contenían 250 miligramos o más de polifenoles por litro, lo que cumple con el reglamento de la Unión Europea sobre declaraciones de propiedades saludables (UE 432/2012). «Los aceites ricos en polifenoles tienen mayores beneficios para la salud», explicó Ivanković.

Esa cual­idad se ha traducido en un éxito inter­na­cional. En el Concurso Mundial de Aceite de Oliva de 2025, las 11 muestras de Herzegovina obtuvieron medallas: seis de oro y cinco de plata.

Colaboración transfronteriza

El simposio también servirá de foro para una mayor co­o­pe­ra­ción entre los países olivícolas del Adriático. Ivanković tiene pre­vi­sto pro­por­cionar un proyecto trans­fronterizo para estu­diar en de­ta­lle el ter­ru­no del Adriático O­riental. «Podríamos responder a la pregunta de por qué nuestros aceites alcanzan una calidad tan alta y por qué alcanzan precios de mercado más elevados que los de Italia, España, Turquía o Grecia», afirmó.

Herzegovina, señaló, se encuentra en el extremo más septentrional de las zonas aptas para el cultivo del olivo. Su clima único —días calurosos y noches frescas— puede suponer un riesgo de heladas, pero también favorece un alto contenido en polifenoles en sus aceites. «Quizás lo que antes era una desventaja se ha convertido en una ventaja debido al cambio climático», añadió Ivanković.

Creando una marca y un futuro

Más allá del laboratorio y los olivares, Herzegovina está desar­rol­lan­do el oleoturismo. El proyecto planificado «Rutas del Aceite de Oliva de Herzegovina» tiene como objetivo estab­le­cer una red de hasta 12 salas de de­gusta­ción, pro­mo­ci­onando el aceite de oliva junto con otros pro­du­ctos lo­cales. Entre las ambiciones a largo plazo se encuentra la expansión de la iniciativa a los cuatro países del Adriático.

«Los próximos años requerirán mucho trabajo para promocionar nuestra marca y consolidar a Herzegovina como una región olivarera reconocida», afirmó Ivanković. «Uno de nuestros objetivos es enviar al menos 30 muestras a Nueva York el año que viene. No hay mejor promoción para los productores que aparecer en la Guía Oficial de los Mejores Aceites de Oliva del Mundo durante todo un año».

Foco en Postira

El simposio de Postira se inaugurará el 16 de septiembre con una recepción ofrecida por el editor de Olive Oil Times, Curtis Cord, y el ministro croata de Turismo y Deporte, Tonči Glavina. Durante tres días, los participantes asistirán a catas guiadas, talleres, ponencias técnicas y demostraciones culinarias en directo, al tiempo que exploran los antiguos olivares de Brač, que albergan más de un millón de árboles.

El encuentro concluirá con una ceremonia en la que se rendirá homenaje a los productores de excelencia y se celebrará la creciente influencia del Adriático Oriental en el mundo del aceite de oliva virgen extra. Los organizadores también entregarán los premios «Olive Oil Times Champion of Excellence» a aquellas personas cuya visión y liderazgo hayan contribuido de manera significativa al avance del sector.