Manzanilla, aceitunas gordas de Sevilla. Obtener IGP

A pesar de la oposición, las variedades de aceituna manzanilla y gordal de Sevilla finalmente obtuvieron una Indicación Geográfica Protegida en España.

Noviembre 5, 2018
Por Rosa Gonzalez-Lamas

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A Manzanilla y Gordal Olive de Sevilla se les ha concedido una protección española transitoria como Indicaciones geográficas protegidas (IGP), la etapa que precede a su admisión final al registro de indicaciones de origen de calidad de la Unión Europea.

La determinación sigue a la aprobación del Departamento de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de Andalucía de los estatutos que regirán el Consejo Regulador responsable de garantizar la calidad y el origen de estas dos IGP que protegen las aceitunas de mesa extra y de primera calidad de las variedades Manzanilla y Gordal de un área demarcada por los municipios 105 en la provincia de Sevilla y once en la provincia de Huelva.

Sevilla es el principal productor mundial de aceitunas de mesa y el productor del 75 por ciento de las aceitunas de mesa españolas. La provincia también concentra la producción de Gordal y de la mayoría de la producción española de Manzanilla.

Variedad muy apreciada, la manzanilla tiene forma redonda, color pálido, tamaño más bien pequeño, piel fina y buena relación pulpa / hueso. Es simétrico y su pulpa se separa fácilmente de la piedra. El gordal es de mayor tamaño, asimétrico, de forma ovoide y mucha más pulpa, aunque con menor contenido de aceite lo que lo hace muy apto para aderezos al estilo sevillano.

La aceituna de Manzanilla de Sevilla y la aceituna de Gordal de Sevilla son las aceitunas de mesa verdes de estas dos variedades, vestidas de la manera tradicional de su región geográfica. Las aceitunas verdes aliñadas con salmuera estilo Sevilla podrían ser de tres tipos: aceitunas enteras, sin hueso y rellenas.

Las aceitunas se recogen a mano "sistema ordeño ”(recogiendo a mano cada aceituna, una por una) antes de que maduren, para evitar daños en las frutas. Las aceitunas adecuadas se seleccionan y clasifican según su tamaño, antes de ser vestidas y lavadas al estilo sevillano. La conservación y el almacenamiento en función de si son aceitunas de mesa enteras, deshuesadas o rellenas siguen y concluyen el proceso.

El camino hacia una IGP comenzó en 2014 con la creación de la Asociación para la Promoción de las Variedades de Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla. Este grupo estaba constituido por empresas oleícolas clave para promover y proteger la aceituna de Sevilla y estas dos variedades en el mercado español e internacional a través de la potenciación de su identidad distinta basada en la calidad y la tradición.

A su intención de establecer una IGP para Manzanilla y Gordal de la aceituna de Sevilla se opuso ASEMESA (Asociación Española de Exportadores e Industriales de Aceitunas de Mesa), responsable de la producción y comercialización de la mayoría de las aceitunas de mesa de España y también de las aceitunas de mesa de Manzanilla y Variedades gordal.

ASEMESA alegó que la nueva IGP limitaría y restringiría derechos que durante mucho tiempo habían pertenecido a todo el sector de la aceituna de mesa y afectaría a las aceitunas Manzanilla cultivadas y producidas fuera de Sevilla, aceitunas Manzanilla cultivadas en Sevilla que no cumplían con las estipulaciones de la nueva IGP, y aceitunas de otras variedades cultivadas en Sevilla.

En octubre 2017 estas demandas fueron desestimadas por los tribunales andaluces, lo que permitió la creación de la IGP para prosperar.

La Unión Europea permite a los estados miembros otorgar una protección transitoria y nacional a una IGP. Este estado transitorio estará vigente desde el momento de la solicitud a la Comisión Europea hasta el momento en que se confirme o retire el registro.


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