Manzanilla, aceitunas gordas de Sevilla. Obtener IGP

A pesar de la oposición, las variedades de aceituna manzanilla y gordal de Sevilla finalmente obtuvieron una Indicación Geográfica Protegida en España.

Noviembre 5, 2018
Por Rosa Gonzalez-Lamas

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A Manzanilla y Gordal Olive de Sevilla se les ha concedido una protección española transitoria como Indicaciones geográficas protegidas (IGP), etapa anterior a su ingreso definitivo al registro de las indicaciones de calidad de origen de la Unión Europea. 

La determinación sigue a la aprobación por parte de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de Andalucía de los estatutos que regirán el Consejo Regulador encargado de garantizar la calidad y origen de estas dos IGP que protegen aceitunas de mesa de calidad extra y de primera de las variedades Manzanilla y Gordal de una zona demarcada. por 105 municipios de la provincia de Sevilla y once de la provincia de Huelva.

Sevilla es el principal productor mundial de aceitunas de mesa y el productor del 75 por ciento de las aceitunas de mesa de España. La provincia también concentra la producción de Gordal y de la mayor parte de la producción de manzanilla española.

Variedad muy apreciada, la manzanilla tiene forma redonda, color pálido, tamaño bastante pequeño, piel fina y buena relación pulpa / hueso. Es simétrico y su pulpa se separa fácilmente de la piedra. El gordal es de mayor tamaño, asimétrico, de forma ovoide y mucha más pulpa, aunque con menor contenido de aceite lo que lo hace muy apto para apósitos estilo Sevilla. 

Aceituna Manzanilla de Sevilla y Aceituna Gordal de Sevilla son las aceitunas verdes de mesa de estas dos variedades, vestidas a la manera tradicional de su región geográfica. Las aceitunas verdes aliñadas con salmuera a la sevillana pueden ser de tres tipos: aceitunas enteras, deshuesadas y rellenas.

La calidad importa.
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Las aceitunas se recogen a mano "Sistema ordeño ”(recogida manual de cada aceituna, una a una) antes de que maduren, para evitar daños en los frutos. A continuación, se seleccionan y clasifican las aceitunas adecuadas según su tamaño, antes de ser aliñadas y lavadas al estilo Sevilla. La conservación y el almacenamiento en función de si son aceitunas de mesa enteras, deshuesadas o rellenas siguen y concluyen el proceso.

El camino hacia una IGP comenzó en 2014 con la creación de la Asociación para la Promoción de las Variedades de Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla. Este grupo estaba formado por empresas oleícolas clave para promover y proteger la aceituna de Sevilla y estas dos variedades en el mercado español e internacional a través de la potenciación de su identidad diferenciada basada en la calidad y la tradición. 

A su intención de establecer una IGP para Manzanilla y Gordal de la aceituna de Sevilla se opuso ASEMESA (Asociación Española de Exportadores e Industriales de Aceitunas de Mesa), responsable de la producción y comercialización de la mayoría de las aceitunas de mesa de España y también de las aceitunas de mesa de Manzanilla y Variedades gordal. 

ASEMESA alegó que la nueva IGP limitaría y restringiría derechos que durante mucho tiempo habían pertenecido a todo el sector de la aceituna de mesa y afectaría a las aceitunas Manzanilla cultivadas y producidas fuera de Sevilla, aceitunas manzanilla cultivadas en Sevilla que no cumplían con lo estipulado nueva IGP, y aceitunas de otras variedades cultivadas en Sevilla. 

En octubre de 2017 estos reclamos fueron desestimados por los tribunales andaluces, permitiendo prosperar la creación de la IGP.

La Unión Europea permite a los estados miembros otorgar una protección transitoria y nacional a una IGP. Este estado transitorio estará vigente desde el momento de la solicitud a la Comisión Europea hasta el momento en que se confirme o retire el registro.


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