Entrevista con Teresa Pérez, directora de la Interprofesional del Aceite de Oliva de España

El Congreso Internacional «Beyond Extra Virgin» de este año, que comienza el miércoles en Córdoba, está organizado por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. La Interprofesional es una organización oficial sin ánimo de lucro que representa a todos los miembros del sector del aceite de oliva español. A continuación, su directora, Teresa Pérez, habla sobre la importancia del congreso y lo que cabe esperar de él.

¿Qué tiene de diferente Beyond Extra Virgin este año?

Sobre todo, se trata de un congreso más ambicioso. No solo habrá más ponentes y oradores que en ediciones anteriores, sino que procederán de más países. Y en cuanto a novedades, también debo destacar que la dieta mediterránea desempeñará un papel importante en este congreso. Es lógico, dado que el año pasado fue inscrita en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. En cuanto al resto, obviamente se prestará especial atención al aceite de oliva virgen extra de altísima calidad, su producción, su posicionamiento en el mercado y sus usos culinarios. España compartirá algunas de sus innovaciones en este ámbito.

¿Qué llevó a la Interprofesional a organizar Beyond Extra Virgin en 2011?

En 2009, la Interprofesional estuvo representada en la edición celebrada en California, que fue la primera en tener un verdadero carácter internacional. El año pasado, en Verona, la delegación española desempeñó un papel destacado. A partir de ahí nos implicamos de lleno en este evento, asumiendo su organización para 2011.

¿Qué tipo de público espera que asista?

En Córdoba se darán cita personas de muy diversos ámbitos. Por supuesto, el sector de la producción estará bien representado; al fin y al cabo, es el motor de la calidad. Gracias a su participación, podremos conocer de cerca la considerable experiencia de productores no solo de diversas regiones de España, sino también de otros países. Además, los expertos técnicos nos ayudarán a conocer mejor las características de los aceites de alta gama, y los científicos, que participarán como ponentes y en mesas redondas, servirán de puente entre los proyectos de laboratorio y de campo, y las necesidades de los productores.

Las personas del mundo de la gastronomía también desempeñarán un papel importante. Chefs de renombre internacional demostrarán cómo estos aceites de oliva son una importante fuente de valor añadido en el ámbito de la gastronomía. También participarán organizaciones y autoridades que han sido importantes impulsoras del énfasis en la calidad, tan importante para el sector del aceite de oliva en todo el mundo.

¿Cuáles son algunos de los retos a los que se enfrenta el sector?

En lo que respecta a esta conferencia, el gran reto es potenciar el prestigio y el valor de la excelencia en la producción y en estos propios aceites de oliva virgen extra. En definitiva, nuestro objetivo es transmitir a los consumidores los enormes beneficios del AOVE —en términos de nutrición, salud y sabor— al tiempo que les ofrecemos un producto de altísima calidad.