Un informe revela quiénes son los ganadores y los perdedores en el mercado español del aceite de oliva

Según un nuevo informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, los distribuidores españoles de aceite de oliva perdieron una media de 0,231 euros por kilogramo de aceite de oliva virgen extra vendido durante la campaña 2020/21.

Esto contrasta claramente con los márgenes de beneficio neto positivos de los olivicultores, las almazaras y los embotelladores.

El estudio reveló que los olivicultores ganaron una media de 0,062 € por kilogramo de aceite de oliva virgen extra producido, mientras que las almazaras obtuvieron 0,001 € por kilogramo. Sin embargo, los mayores beneficiarios de la cadena de valor fueron los embotelladores, que ganaron 0,206 € por kilogramo.

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Aunque uno de los principales objetivos de la investigación era determinar los márgenes netos obtenidos en cada etapa de la cadena de valor del aceite de oliva virgen extra, el ministerio señaló que la investigación no pretendía ser un estudio estadístico de los diferentes elementos de la cadena de suministro.

En cambio, la investigación pretende contribuir a la transparencia del mercado e identificar ineficiencias en la cadena de suministro. El ministerio añadió que espera que las partes interesadas utilicen el estudio para mejorar la rentabilidad de la cadena de producción y beneficiar a los consumidores.

Para determinar la rentabilidad en cada etapa de la cadena, el ministerio identificó tres componentes principales: la producción de aceitunas; la etapa industrial, que incluye almazaras y embotelladoras; y la etapa de distribución.

El ministerio citó el personal, la maquinaria, los productos fitosanitarios, los fertilizantes y los costes asociados al mantenimiento de los olivares, la cosecha y el transporte como los principales costes de producción a los que se enfrentan los olivareros.

Sin embargo, los costes variaban significativamente entre los diferentes tipos de olivares, oscilando entre 1,443 € por kilogramo de aceite de oliva virgen extra producido en olivares de densidad muy alta (superintensivos) y 4,332 € por kilogramo en olivares tradicionales no mecanizables.

El ministerio constató que los costes de producción de los agricultores tradicionales se veían muy influidos por los volúmenes producidos, aumentando los costes durante las cosechas escasas. De media, los productores gastaban 2,520 euros por kilogramo, mientras que ganaban 2,582 euros por kilogramo.

En la siguiente etapa de la cadena de valor, se identificaron como principales gastos a los que se enfrentan las almazaras españolas los costes de personal, equipamiento, pagos de deuda, gestión de residuos, seguros e insumos.

El ministerio determinó que el coste medio de extracción era de 0,312 € por kilogramo, oscilando entre 0,153 € y 0,406 € por kilogramo.

Los costes de extracción se vieron muy influidos por el tamaño de la almazara, los volúmenes de producción y el rendimiento industrial, medido en kilogramos de aceitunas molidas por litro de aceite de oliva virgen extra obtenido.

El ministerio, que llevó a cabo estudios similares en 2018/19 y 2019/20, constató que el rendimiento industrial se redujo significativamente en 2020/21 en comparación con la campaña anterior, ya que las almazaras molieron un 12,4 % más de aceitunas para obtener la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra, lo que provocó un aumento de los costes.

«La influencia del volumen de producción en el coste de la extracción debería hacer que los responsables de las almazaras se planteen si moler o no en una campaña corta o buscar alianzas estratégicas para la molienda o acuerdos con otras almazaras de la zona», escribió el ministerio.

Más adelante en la cadena, los principales gastos identificados para los embotelladores fueron el filtrado, el transporte, los materiales de envasado y envío, el personal, los seguros, el pago de deudas y los costes administrativos.

Los costes de envasado del aceite de oliva virgen extra alcanzaron una media de 0,514 € por kilogramo, oscilando entre 0,293 € y 1,589 € por kilogramo.

El tipo de envase utilizado influyó en gran medida en el coste, con envases de PET de un litro que costaban entre 0,259 € por kilogramo y 1,332 € por kilogramo. Por otro lado, los costes de envasado en botellas de 750 mililitros oscilaron entre 0,731 € por kilogramo y 3,299 € por kilogramo.

«Estos resultados deberían hacer que los responsables de las pequeñas empresas de envasado se planteen si externalizar o no el proceso de envasado y/o buscar alianzas o fórmulas de integración para este proceso», escribió el ministerio.

Por último, los principales costes identificados para los distribuidores son la logística de almacén, el almacenamiento, la logística de entrega, el espacio en los lineales y el marketing.

El ministerio determinó que el coste medio de distribución era de 0,282 € por kilogramo, oscilando entre 0,144 € y 0,419 € por kilogramo. Sin embargo, los costes eran más elevados para la distribución de aceite de oliva envasado en botellas de vidrio (entre 0,177 € y 0,419 € por kilogramo) que en envases de PET (entre 0,142 € y 0,419 € por kilogramo).

El precio medio de venta al público percibido por los distribuidores, sin incluir el IVA, fue de 3,666 € por kilogramo, con las tiendas de descuento vendiendo a un precio medio de 3,394 € por kilogramo y los hipermercados recibiendo 3,835 € por kilogramo.

A pesar de que los distribuidores obtuvieron un margen bruto medio de 0,051 € por kilogramo, lo que significa que vendieron aceite de oliva virgen extra con un beneficio en comparación con sus costes de producción, otros gastos operativos y no operativos dieron lugar a una pérdida global de 0,231 € por kilogramo para los distribuidores.

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