La Conferencia de Tesalónica examina nuevas estrategias para el sector de la aceituna de mesa griega

Una reunión sobre la industria griega de la aceituna de mesa ofreció nuevas estrategias para el sector y reveló un cultivar en su mayoría desconocido y resistente con cualidades únicas.

Jun. 6, 2018
Por Costas Vasilopoulos

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Una convención celebrada en Salónica la semana pasada examinó el estado actual y presentó las tendencias en la industria de las aceitunas comestibles, centrándose principalmente en el sector de la aceituna griega.

Se reafirmó que las aceitunas de mesa griegas ocupan una posición de liderazgo en los mercados internacionales, pero se requieren nuevos enfoques para mantener el impulso y hacer frente a la competencia. Un anuncio de los investigadores que llamó mucho la atención fue sobre una variedad de aceituna no muy popular con características y rasgos especiales.

El evento de dos días fue organizado por el Krinos Olive Center del Perrotis College y fue organizado en el campus de la American Farm School. Más de 250 productores, exportadores, científicos y otros profesionales de la industria de las aceitunas de mesa asistieron a la convención para compartir sus opiniones.

Alexandros Georgiadis, presidente del comité organizador e importador de alimentos en América y Canadá, dijo que los mercados de todo el mundo quieren un suministro constante en calidad y cantidad y no hay lugar para la especulación de precios con las aceitunas de mesa como ha sucedido con el aceite de oliva. "Las aceitunas de la variedad Chalkidiki han hecho un gran progreso, exactamente porque los productores han reaccionado adecuadamente a las demandas de los mercados ”, señaló.

José Manuel Ruiz, gerente comercial de Interoliva SA, recordó a todos que durante los últimos 35 años la producción global de aceituna de mesa se ha triplicado en volumen, y esto es una prueba de la dinámica del producto. Grecia ocupa el cuarto lugar en el mundo en exportaciones de aceitunas de mesa, después de España, Egipto y Marruecos, y más del 80 por ciento de las 250,000 toneladas de aceitunas comestibles que se producen cada año se exportan a Estados Unidos, Alemania, Australia y otros lugares.

Otro tema de la agenda fue abordado por Dan Flynn, director ejecutivo del UC Davis Olive Center, quien presentó los posibles efectos del cambio climático en las aceitunas de mesa. Afirmó que se espera un aumento de 1.8 ° C a 2.0 ° C en la cuenca mediterránea en los próximos 20 a 40 años, lo que representa un desafío importante para los agricultores griegos.

Flynn explicó que los modelos de predicción han demostrado que los grandes cultivos de aceitunas de mesa probablemente se mantendrán intactos y el 23 por ciento de los pequeños cultivos en el país se verán afectados, particularmente aquellos que no se riegan. Aconsejó que el riego debe gestionarse adecuadamente para lograr mejores rendimientos.

El valor de las exportaciones de aceitunas de mesa griegas se calcula en € 450 millones (aproximadamente $ 525 millones), pero hay espacio para más; Varios participantes señalaron que un cambio en la mentalidad de los productores de presentar a sus clientes no un producto simple sino algo que sea atractivo y fácilmente accesible fortalecerá aún más el estatus de las aceitunas griegas y aumentará su participación en los mercados internacionales.

Para demostrar este cambio en el pensamiento, se examinó el mercado estadounidense, donde las importaciones de aceitunas de mesa son estables pero el consumo está disminuyendo. La penetración familiar de las aceitunas es baja, especialmente en ciertos grupos demográficos del país.

Se sugirió que las aceitunas deberían alinearse con la categoría especial de alimentos que llevan declaraciones de propiedades saludables. Varios estudios han demostrado que comer aceitunas tiene beneficios debido a sus compuestos funcionales y, como señalaron los científicos en la convención, las aceitunas de mesa son uno de los pocos productos vegetales fermentados que pueden portar bacterias probióticas.

Esta clasificación de aceitunas, a su vez, atraerá a los Millennials, que son el grupo de consumidores más grande de productos alimenticios con una declaración de propiedades saludables, por lo que pueden ser seleccionados como compradores potenciales de aceitunas de mesa. Otro paso es canalizar las aceitunas online a diferentes destinos para lograr la penetración y estar al alcance de los consumidores.

Las aceitunas de mesa Kalamata representan una marca fuerte en el sector y las aceitunas Chalkidiki están dando pasos adelante, pero otro cultivo, Kothreiki, fue el éxito de la convención.

Los árboles de Kothreiki, que también se conoce como Manaki o Korinthiaki, se puede cultivar a alturas de hasta 900 metros y son capaces de soportar fuertes vientos y temperaturas relativamente bajas. Sus drupas pueden usarse como aceitunas comestibles o pueden procesarse en molinos para obtener aceite.

Una investigación de tres años realizada por dos científicos griegos analizó las aceitunas del cultivar Kothreiki y se encontró que contenían una cantidad significativa de compuestos fenólicos y una cantidad inusualmente alta de ácido palmitoleico, que llega a más de 3.5 gramos por 100 gramos de ácidos grasos. . El ácido palmitoleico es un ácido graso monoinsaturado que se considera beneficioso para los diabéticos por su efecto regulador sobre la glucosa y sobre la aceptación de la ingesta de insulina.

Se planteó la idea de que el cultivar Kothreiki podría tener una declaración de propiedades saludables para los diabéticos si se completa la investigación y se verifican los resultados.

El Krinos Olive Center fue fundado en 2013 para apoyar la producción de aceitunas y aceite de oliva comestibles en Grecia. Ha establecido alianzas con institutos de investigación y empresas del sector, incluido el Davis Olive Center.

Esta fue la primera convención organizada por Krinos sobre las innovaciones del sector de la aceituna de mesa y los participantes se comprometieron a reunirse nuevamente en Salónica en 2020.





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