El evento de UC Davis se centrará en el aceite de oliva premium

Los importadores, productores y cocineros de aceite de oliva, entre otros, se reunirán el próximo mes en el Instituto Robert Mondavi para discutir los desafíos y oportunidades que enfrenta el sector de aceite de oliva virgen extra.

"Este evento no es solo sobre virgen extra que alcanza el estándar mínimo, sino sobre los mejores aceites de oliva que existen ", dijo Dan Flynn, director del Centro de Oliva UC Davis y uno de los oradores en el evento. Olive Oil Times. "Se trata de los sabores, oportunidades y desafíos que enfrentan los consumidores y productores para acceder a ese aceite ".

La idea del evento surgió de algunas discusiones que Jean-Xavier Guinard, profesor de ciencia y tecnología de los alimentos en UC Davis, tuvo con Paolo Pasquali, el dueño de Oleoteca Villa Campestri.

UC Davis había organizado eventos similares en el pasado pero no lo había hecho en 10 años. La pareja imaginó este evento como una actualización de lo que está sucediendo con el aceite de oliva premium.

"Todos mis esfuerzos en el mundo del aceite de oliva están [dirigidos a] crear estrategias e instrumentos para llevar el aceite de oliva de un costo a otro ", dijo Pasquali Olive Oil Times. Dará la presentación principal en el evento y discutirá cómo su centro turístico centrado en el aceite de oliva en Italia convierte todos los costos de producir aceite de oliva de alta calidad en ganancias.

"Mi discurso será sobre la historia de Oleoteca Villa Campestri ”, dijo. "A los productores les encantará el sistema [y] al mismo tiempo se les animará a alcanzar los más altos estándares en la producción de aceite de oliva”.

Pasquali dijo que también espera reunirse con posibles inversores en California.

Guinard presentará sus hallazgos de un estudio reciente en el evento, que analizó una variedad de recetas que se prepararon tanto con aceite de oliva como con mantequilla. Guinard, en colaboración con el Culinary Institute of America, hizo una prueba con el consumidor sobre cuál de estas variaciones de receta preferían los consumidores.

"El resultado fue que, dependiendo de la preparación, los consumidores a veces preferían la mantequilla y el aceite de oliva ", dijo Flynn. "Será bastante interesante para esta audiencia escuchar sobre esos resultados ".

Uno de los temas principales del evento será hablar sobre la comercialización y la venta de aceites de oliva virgen extra de alta calidad, para que la producción de estos aceites valga la pena el tiempo y el esfuerzo. En ese frente, Karen Bond, copropietaria de Bondolio, discutirá cómo su compañía ha podido hacer exactamente eso.

"Hablaré sobre todos los pasos que debe seguir un productor para llevar su aceite de oliva virgen extra a los estantes de las tiendas y al servicio de alimentos ”, dijo. Olive Oil Times. "La mayoría de los productores se adhieren al mito de que si tienes un producto excelente, se venderá solo. Esto está lejos de la verdad. Hay un proceso metódico para vender aceite con éxito ".

"Si se pierden los pasos, hay más posibilidades de que no venda su aceite y que le sobrará en su próxima cosecha ”, agregó. "Espero enseñar a los productores este proceso simple ".

Darrell Corti, un minorista de aceite de oliva en San Francisco, tiene previsto debatir la evolución de la conciencia del consumidor sobre el aceite de oliva. Le seguirá Richard Armanino, un importador de ItalFoods, que hablará sobre los desafíos y las oportunidades de importar aceite de oliva.

Greg Drescher, el vicepresidente de iniciativas estratégicas y liderazgo de la industria en el Instituto Culinario de América, hablará sobre cómo los productores pueden maximizar el espacio en los estantes disponibles para sus productos y dar una perspectiva desde el punto de vista de la industria hotelera.

"Greg estuvo allí desde el principio empujando todo este enfoque en el aceite de oliva virgen extra premium ”, dijo Flynn. "Será interesante ver cómo lo ve desde una perspectiva culinaria amplia, lidiando con el espacio en las estanterías, la buena mesa y todo el sector de la hostelería ".

El día terminará con una conversación sobre cómo los productores pueden procesar esta información y cómo la industria puede continuar impulsando el extremo premium del sector del aceite de oliva virgen extra hacia adelante.

"Mi sensación es que lo que obtendremos del aceite es un reflejo de cómo esta industria ha evolucionado durante los últimos 10 años, en términos del extremo superior del espectro de calidad y examinando los desafíos que quedan para los productores ”, dijo Flynn.

El Día del Aceite de Oliva tendrá lugar en octubre 12 en el Instituto Robert Mondavi en Davis, California. La entrada cuesta $ 50 y el último día para registrarse en línea es octubre 5.

• Día del aceite de oliva de UC Davis