Evento de la UC Davis dedicado al aceite de oliva de alta calidad
El evento contará con ponentes de distintos ámbitos del sector con el fin de ofrecer a los productores una visión general de la trayectoria de esta parte del sector y de hacia dónde se dirige.
Importadores, productores y chefs de aceite de oliva, entre otros, se reunirán el próximo mes en el Instituto Robert Mondavi para debatir los retos y oportunidades a los que se enfrenta el segmento de alta gama del sector del aceite de oliva virgen extra.
La mayoría de los productores se adhieren al mito de que si tienes un producto excelente, este se venderá solo. Esto está muy lejos de la realidad.
«Este evento no trata solo del aceite virgen extra que cumple los requisitos mínimos, sino de los mejores aceites de oliva que existen», declaró a Olive Oil Times Dan Flynn, director del Centro del Olivo de la Universidad de California en Davis y uno de los ponentes del evento. «Se trata de los sabores, las oportunidades y los retos a los que se enfrentan consumidores y productores a la hora de acceder a ese aceite».
La idea del evento surgió de unas conversaciones que Jean-Xavier Guinard, profesor de ciencia y tecnología de los alimentos en la UC Davis, mantuvo con Paolo Pasquali, propietario de Oleoteca Villa Campestri.
La UC Davis había organizado eventos similares en el pasado, pero hacía 10 años que no lo hacía. Ambos concibieron este evento como una puesta al día sobre la situación actual del aceite de oliva de alta gama.
«Todos mis esfuerzos en el mundo del aceite de oliva tienen como objetivo crear estrategias e instrumentos para convertir el aceite de oliva de un gasto en un beneficio», declaró Pasquali a Olive Oil Times. Él pronunciará la ponencia principal del evento y hablará de cómo su complejo turístico centrado en el aceite de oliva en Italia convierte todos los costes de producir aceite de oliva de alta calidad en beneficios.
«Mi discurso versará sobre la historia de Oleoteca Villa Campestri», afirmó. «A los productores les encantará el sistema [y] al mismo tiempo se les animará a alcanzar el más alto nivel en la producción de aceite de oliva».
Pasquali señaló que también está deseando conocer a posibles inversores en California.
Guinard presentará en el evento los resultados de un estudio reciente en el que se analizaron diversas recetas elaboradas tanto con aceite de oliva como con mantequilla. Guinard, en colaboración con el Culinary Institute of America, realizó posteriormente una prueba con consumidores para determinar cuál de estas variaciones de recetas preferían.
«El resultado fue que, dependiendo de la preparación, los consumidores a veces preferían la mantequilla y otras veces el aceite de oliva», dijo Flynn. «Será muy interesante para este público conocer esos resultados».
Uno de los temas principales del evento será hablar sobre la comercialización y venta de aceites de oliva virgen extra de alta calidad, de modo que la producción de estos aceites merezca la pena en términos de tiempo y esfuerzo. En ese sentido, Karen Bond, copropietaria de Bondolio, hablará de cómo su empresa ha logrado precisamente eso.
«Hablaré de todos los pasos que un productor debe seguir para que su aceite de oliva virgen extra llegue a las estanterías de las tiendas y al sector de la restauración», declaró a Olive Oil Times. «La mayoría de los productores se aferran al mito de que, si tienes un producto excelente, se venderá solo. Esto está muy lejos de la realidad. Existe un proceso metódico para vender aceite con éxito».
«Si se omiten pasos, hay más probabilidades de que no vendas tu aceite y te quedes con excedentes para la próxima cosecha», añadió. «Espero enseñar a los productores este sencillo proceso».
Darrell Corti, minorista de aceite de oliva en San Francisco, hablará sobre la evolución de la concienciación de los consumidores respecto al aceite de oliva. A continuación, Richard Armanino, importador de ItalFoods, abordará los retos y oportunidades de la importación de aceite de oliva.
Greg Drescher, vicepresidente de iniciativas estratégicas y liderazgo del sector en el Culinary Institute of America, hablará a continuación sobre cómo los productores pueden maximizar el espacio de estantería disponible para sus productos, además de aportar una perspectiva desde el punto de vista del sector de la hostelería.
«Greg estuvo ahí desde el principio impulsando todo este enfoque en el aceite de oliva virgen extra de alta gama», dijo Flynn. «Será interesante ver cómo lo ve desde una perspectiva culinaria amplia, abordando el espacio en los estantes, la alta cocina y todo el sector de la hostelería».
La jornada concluirá con un debate sobre cómo los productores pueden asimilar esta información y cómo el sector puede seguir impulsando el segmento de gama alta del sector del aceite de oliva virgen extra.
«Mi impresión es que lo que obtendremos de este evento es un reflejo de cómo ha evolucionado este sector en los últimos 10 años, en lo que respecta al extremo superior del espectro de calidad y al análisis de los retos que siguen enfrentando los productores», dijo Flynn.
El Día del Aceite de Oliva tendrá lugar el 12 de octubre en el Instituto Robert Mondavi de Davis, California. La entrada cuesta 50 dólares y el último día para inscribirse en línea es el 5 de octubre.