Una exploración culinaria de los nuevos aceites en París
Olio Nuovo Days (OND) organiza en París la segunda edición de «Hémisphère Nord» para presentar los aceites de oliva más nuevos y de mayor calidad del año.
Olio Nuovo Days (OND), un evento gastronómico que se celebra dos veces al año, es un concepto brillante que ha despertado el interés entre los aficionados al aceite de oliva y los productores. Fue fundado en 2015 por Emmanuelle Dechelette, una amante del arte culinario y una empresaria apasionada, a quien se le ocurrió la idea original como una forma de dar a conocer y llamar la atención del público sobre las cosechas más recientes del «oro líquido».
En los ajetreados mercados actuales, muchos consumidores no saben qué aceite de oliva elegir ni en qué características basar su elección (el lugar de cultivo de las aceitunas, su grado de maduración y el método de elaboración). Pero, ¿y si pudieran degustar cada nueva cosecha y decidir así cuál se adapta mejor a su paladar y a su sentido del olfato? OND, un concepto emocionante, creativo y placentero, nos ofrece la posibilidad de distinguir los diferentes estilos de aceites. Al degustarlos y descubrir los distintos lugares y variedades de los que proceden, podemos comprender qué es lo que confiere a los aceites sus estilos específicos.
Véase también: Los mejores aceites de oliva de Francia
Tras el éxito de la primera edición celebrada en París el año pasado, la segunda edición de OND «Hémisphère Nord» tendrá lugar del 17 al 21 de enero de 2017, ofreciendo una experiencia gustativa sin precedentes. Durante cinco días, restaurantes de renombre incluirán en sus menús un plato inspirado en los Olios Nuovos seleccionados.
Mediante una cata a ciegas, cada chef elegirá su aceite de oliva favorito de entre una selección de las mejores producciones y lo utilizará como ingrediente estrella e inspirador en su plato. La cata a ciegas permite obtener una opinión imparcial, lo que hace que el chef se centre en los aspectos individuales de cada aceite.
Otro aspecto interesante y lúdico de este recorrido son las catas organizadas en diferentes panaderías de la ciudad. Dirigidas por alumnos de la Escuela Superior de Perfumería de París (colaboradora de OND), en ellas se abordará la dimensión olfativa del proceso de cata, a menudo descuidada.
La presentación de la segunda edición tuvo lugar en una rueda de prensa celebrada el 28 de noviembre, que reunió a numerosas personalidades interesantes en la carismática boutique de relojería de Antoine de Macedo, en el distrito VI de París:
El presidente de la Agencia para la Valorización de los Productos Agrícolas (AVPA), Jean-Emmanuel Jouard, estuvo presente en el evento. «La AVPA ha estado colaborando estrechamente con nosotros para hacer crecer este proyecto», afirmó Dechelette. «OND ha crecido en dos años. Quiero crear una relación sólida con los productores basada en la confianza, y eso lleva tiempo».
También estuvieron presentes el pastelero y propietario de BO, Olivier Haustraete; el panadero y propietario de Panifica, François Brault, y numerosos productores internacionales y locales, entre otros.
Entre los aceites de oliva expuestos se encontraban las nuevas cosechas de la finca de Anna Marina Gioacchini, Le Amantine (Tuscania, Italia). Le Amantine es una gama de tres aceites de oliva virgen extra (Unico, Taléa, Amantino). Los aceites se diferencian por sus variedades (Frantoio, Leccino y Canino), entre muchos otros factores. El Frantoio, por ejemplo, es conocido por ofrecer un sabor intenso que recuerda a las alcachofas. El «olio nuovo» de Le Amantine recibió el nombre de «Raccolto» y se podrá degustar en enero de 2017.
La finca de Mounir Boussetta, Segermès (Zaghouan, Túnez), ofrece aceites de oliva verdes y afrutados de dos variedades: Chemali (con y sin hueso) y Beldi. El aceite de oliva virgen extra de Segermès tiene un sabroso sabor amargo con un picante exquisito. Este aceite ha obtenido reconocimiento internacional por parte de la AVPA, en París.
Los productores locales Guillaume y Paolo Chabot, padre e hijo, cultivan productos ecológicos en su finca, Moulin Bonaventure, situada en la meseta de Valensole, en los Alpes de Alta Provenza. Participarán por primera vez en enero.
Los aficionados al aceite de oliva y los consumidores curiosos deberían apuntarse estas fechas. La lista de los restaurantes y panaderías seleccionados se publicará en la página web de OND a finales de diciembre.