Los productores de aceite de oliva de la Toscana destacan en un concurso internacional

Parte de nuestra cobertura especial continua del Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2021.

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Tras lo que muchos productores calificaron como la mejor cosecha de las últimas dos décadas, la Toscana se situó entre las regiones olivareras más premiadas en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2021.

Favorecidos por unas condiciones meteorológicas generalmente buenas, los agricultores de esta región del centro de Italia pudieron hacer frente a las complejidades derivadas de la pandemia de la COVID-19 y destacaron como algunos de los mejores productores de aceite de oliva del mundo.

Puedo decir que nuestro trabajo está en constante evolución y que mejoramos poco a poco. Es como si cada temporada escribiéramos una página del gran libro de la calidad.– Romina Salvadori, copropietaria de Il Cavallino

«Fue una gran emoción», declaró Valentina Angelici Horecki a Olive Oil Times tras recibir el máximo reconocimiento por su aceite de oliva ecológico Toscano IGP Oro di Gea.

«Debo decir que esperábamos obtener un buen resultado, ya que tuvimos una temporada maravillosa», añadió. «Al supervisar nuestro olivar, nos dimos cuenta de que las plantas y los frutos estaban en buen estado y de que podríamos obtener un producto excelente. La primera cata de nuestro aceite confirmó la calidad que habíamos imaginado».

En Terontola, una aldea de la provincia de Arezzo, Angelici y su socio Ivano Mazzoleni gestionan una finca de 100 hectáreas, Tenuta Angelici, que incluye una iniciativa de agroturismo.

Situada en unas colinas onduladas a 500 metros de altitud, los viñedos y los bosques crecen junto a un olivar compuesto por Frantoio, Leccino, Moraiolo y otras variedades antiguas como la Minuta.

Véase también: Los mejores aceites de oliva de Italia

«Se trata de una aceituna muy pequeña, difícil de recolectar, pero que aporta una nota característica a nuestra mezcla», afirma Angelici.

Sus 3000 árboles, de los cuales mil tienen más de un siglo de antigüedad, se gestionan según el método de agricultura ecológica.

«Recientemente hemos plantado nuevos árboles y hemos mantenido el patrón de plantación tradicional, con las plantas situadas a cinco o seis metros unas de otras», explica.

Preservar y mejorar el equilibrio medioambiental del territorio es una prioridad para muchos agricultores toscanos. Este objetivo también lo persigue Simone Botti, el productor detrás de Le Fontacce.

Situado ligeramente al norte de Angelici, en las laderas del monte Pratomagno, Botti produce una mezcla ecológica de calidad media que le valió un Premio de Oro.

«Estoy muy contento con este resultado», afirmó desde su finca en Loro Ciuffenna. «Llegó al final de una temporada favorable que nos permitió llegar al molino con aceitunas muy sanas. Obtener este premio compensa todos los esfuerzos realizados durante el último año, en el que, a pesar de todo lo que hemos vivido, alcanzamos buenos resultados tanto en términos de calidad como de cantidad».

Botti destacó que durante las operaciones de recolección y molturación en las instalaciones de la empresa se siguieron todos los protocolos de seguridad contra la COVID-19 necesarios para proteger a los trabajadores.

«Esto nos permitió completar la tarea sin ningún problema», afirmó. «Podemos decir que no fue tan fácil, pero lo conseguimos, todo salió bien y acabó con este reconocimiento».

Botti cuida de 3000 olivos de las variedades Frantoio, Leccino y Moraiolo, todos ellos cultivados en tierras que pertenecen a su familia desde principios del siglo XIX. Además de los olivos, también se cultivan otros productos autóctonos, como legumbres e iris, bajo un régimen de producción ecológica.

Por su parte, un valle verde y virgen de la provincia de Florencia acoge la Fattoria di Volmiano, galardonada por el jurado internacional del NYIOOC por su Laudemio.

«Es una gran satisfacción para nosotros haber recibido este Premio de Oro», afirmó el propietario, Lapo Gondi. «Empezamos a producir Laudemio el año pasado. Nos unimos al consorcio de productores en octubre e inmediatamente renovamos nuestra almazara, adoptando tecnología de última generación».

«Tuvimos una temporada realmente favorable, sin problemas con la mosca del olivo», añadió. «Tuvimos la cantidad adecuada de lluvia en el momento oportuno, lo que evitó cualquier tipo de estrés hídrico. En resumen, contamos con las condiciones óptimas para que las plantas prosperaran y nos dieran frutos sanos».

La finca abarca unas 550 hectáreas en la ladera del monte Morello, en Calenzano. Más de 20 000 olivos de las variedades Leccino, Moraiolo, Frantoio y Pendolino se extienden a lo largo de 70 hectáreas de olivares rodeados de bosques. La propiedad forma parte de un Lugar de Importancia Comunitaria de la Unión Europea.

«En un valle tan prístino, que puede definirse como el pulmón verde de Florencia, para nosotros era natural pasarnos a lo ecológico», dijo Gondi. «Estamos verdaderamente comprometidos con la preservación de su rica biodiversidad».

Il Cavallino también recibió un Premio de Oro por su delicada mezcla Special Edition, producida por Romina Salvadori en la localidad costera de Bibbona, en la provincia de Livorno.

«Este premio nos llena de satisfacción, ya que demuestra la calidad de nuestro trabajo», declaró Salvadori a Olive Oil Times. «Confirma que la dirección que hemos tomado es la correcta. Es decir, no solo gestionamos un olivar y una almazara y elaboramos un producto de primera calidad, sino que, lo más importante, cuidamos nuestra tierra con gran esmero y respeto, viviendo en armonía con la naturaleza, en un entorno saludable».

Salvadori gestiona un olivar de 50 hectáreas compuesto por variedades autóctonas. Unas 20 000 plantas de Leccio del Corno, Leccino, Frantoio, Pendolino, Rosciolo y Lazzero dan vida a tres líneas de producción.

«Nuestra calidad es el resultado de un gran trabajo en equipo», afirma Salvadori. Cuenta con el apoyo de su familia, en particular de su padre, Franco, quien la ayuda a producir aceites galardonados gracias a sus décadas de experiencia. Durante la poda y la cosecha, ambos cuentan también con la ayuda de un grupo de jóvenes profesionales.

«Siempre buscamos superarnos, conservando solo las mejores innovaciones», afirma. «Esto significa adoptar un enfoque respetuoso con el territorio a través de las prácticas ecológicas que aplicamos en nuestro olivar y centrarnos en la modernización tecnológica de nuestra almazara».

«Cada año, unos cuantos ajustes adecuados nos permiten elevar la calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra», añadió. «Puedo decir que nuestro trabajo está en constante evolución y que mejoramos poco a poco. Es como si cada temporada escribiéramos una página del gran libro de la calidad».

En Tenuta Capezzana, Filippo Contini Bonacossi celebra el Premio de Oro obtenido por su mezcla ecológica de aceitunas Frantoio, Leccino, Moraiolo y Pendolino.

«Este reconocimiento nos llena de orgullo», afirmó. «Algunas decisiones que tomamos el año pasado, que en un momento tan complejo parecían atrevidas, resultaron ser un éxito. Realizamos mejoras en nuestra trituradora, eligiendo una de última generación. Cambiamos el malaxador por uno nuevo que funciona con dióxido de carbono, y planificamos otros ajustes».

La almazara, situada en Carmignano, se encuentra en el corazón de una finca fundada por un miembro de la familia Medici y lleva produciendo vino y aceite de oliva desde el año 804 d. C. La propiedad cuenta con unos 16 000 olivos repartidos por las provincias de Prato, Florencia y Pistoia.

«Gestionamos nuestros olivares con el menor impacto medioambiental posible», afirmó Contini Bonacossi. «Intentamos mejorar la biodiversidad y preservar esta hermosa tierra, por lo que aplicamos buenas prácticas como el uso de abono verde y fertilizantes orgánicos».

«Creo que, en estos tiempos, es fundamental buscar la calidad siguiendo los principios de la sostenibilidad», añadió. «Hemos vivido una época increíble. Hemos visto cómo se detenían las actividades humanas, mientras que la naturaleza no se detuvo. De hecho, disfrutó enormemente de este respiro».

«Espero de verdad que todo esto haya ayudado a mejorar la mentalidad de la gente y a que todos comprendan que con nuestras decisiones diarias, incluidos los productos que elegimos consumir, podemos cambiar las cosas para mejor», concluyó Contini Bonacossi.

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