Es posible que los alimentos fritos en aceite de oliva no sean perjudiciales
Según los datos de la cohorte española del Estudio Prospectivo Europeo sobre Cáncer y Nutrición (EPIC), los alimentos fritos podrían no ser perjudiciales para el corazón siempre que se frían en aceite de oliva.
Según los datos de la cohorte española del Estudio Prospectivo Europeo sobre Cáncer y Nutrición (EPIC), los alimentos fritos podrían no ser perjudiciales para el corazón siempre que se frían en aceite de oliva.
En este estudio, publicado en la revista British Medical Journal, los investigadores recopilaron información a lo largo de diez años de 40 757 adultos de entre 29 y 69 años que no padecían enfermedad coronaria al inicio del estudio. Tras analizar la información, no se observó ninguna asociación entre el consumo de alimentos fritos —tras ajustar por ingesta energética, edad y sexo— y los episodios de cardiopatía coronaria.
Aunque freír se considera generalmente poco saludable, principalmente porque aumenta la ingesta de calorías y grasas, en determinadas circunstancias puede formar parte de una dieta saludable. Sin embargo, es importante señalar que, en este caso, los alimentos fritos se preparan principalmente en aceite de oliva que no se ha reutilizado.
Los investigadores señalaron que estos resultados se obtuvieron en el contexto de una dieta mediterránea tradicional con un mayor uso de aceite de oliva, que es menos propenso a la degradación durante la fritura. Añadieron que freír con otros tipos de grasas, reutilizar los aceites varias veces o consumir aperitivos fritos con alto contenido en sal puede seguir siendo perjudicial.
La lección que hay que aprender aquí es que el aceite de oliva es el aceite preferido para freír, y si sigues una dieta de estilo mediterráneo, los alimentos fritos ocasionales podrían no ser tan malos después de todo.