Ladner deja «Del Posto» para lanzarse a un nuevo proyecto de pasta para llevar

El célebre chef y ganador del premio James Beard al «Mejor chef de Nueva York», Mark Ladner, anunció que dejaría su puesto como chef ejecutivo en el restaurante de cuatro estrellas Del Posto de Nueva York a principios de 2017 para dedicarse al lanzamiento de su restaurante de comida rápida Pasta Flyer, según el New York Times.

Declaró al periódico que espera que la idea crezca a partir del primer restaurante, previsto para Greenwich Village, hasta convertirse en una cadena.

«Cocina del viejo mundo a la velocidad de la luz» es el eslogan que respalda la iniciativa de Ladner. El concepto de comida rápida de lujo, que nació como un local temporal en 2014, está diseñado para servir platos de pasta sin gluten y de alta calidad al instante.

Ladner declaró al Times que había «descifrado el código» para servir pasta en cuestión de segundos: «un buen plato de pasta, razonablemente al dente, con la salsa adecuada, elaborado con ingredientes de alta calidad, en el mismo tiempo que tarda un local de Chipotle en preparar un burrito», afirmó.

Aclamado como el mejor de los mejores en su campo, este maestro de la cocina regional italiana asistió al Programa de Aceite de Oliva del International Culinary Center de Nueva York, donde habló del proyecto Pasta Flyer y demostró cómo combina los aceites de oliva virgen extra en su cocina.

El uso de ingredientes de alta calidad, cree Ladner, se traduce plenamente en su versión de la comida rápida y en el método que ha desarrollado para precocinar, y luego recalentar y aderezar, una marca de pasta de pequeño productor, Felicetti, en menos de 20 segundos.

Mientras tanto, tal y como señala The Times, la sucesora de Ladner, Melissa Rodríguez, será la primera mujer en dirigir una cocina de cuatro estrellas en la ciudad de Nueva York cuando asuma el cargo de chef ejecutiva en Del Posto tras la marcha de Ladner.