Un chef califica el aceite de oliva de «perfecto» para la cocina china
El jefe de cocina del Hotel Great Wall de Pekín afirmó que el aceite de oliva es ideal para cocinar comida china, «especialmente para guisar, estofar y cocinar en cazuela de barro».
La cocina china suele considerarse tradicional, sabrosa y característica. Un adjetivo que rara vez se oye es «saludable», sobre todo debido a su uso del glutamato monosódico (GMS) y al consumo excesivo de aceites de cocina. Sin embargo, es posible que pronto incluso las personas preocupadas por su salud se animen a degustar el pato a la pequinés y los fideos salteados. Un conocido chef propone una forma diferente de preparar la cocina china, que solo implica la introducción de un nuevo ingrediente.
En una entrevista con Xinhua News
, Tian Qiuming, chef ejecutivo del Great Wall Hotel
de Pekín, afirmó que el aceite de oliva es perfecto para cocinar comida china. «Aparte de su uso en platos fríos, el aceite de oliva es especialmente adecuado para guisar, estofar y cocinar en cazuela de barro», dijo Tian. «Los ingredientes no absorben grandes cantidades de aceite de oliva como ocurre con otros tipos, lo que ayudará a reducir las calorías».
En China, el aceite de oliva ha ganado popularidad recientemente debido a sus beneficios para la salud, y las familias están empezando a utilizar este ingrediente en platos fríos. La tendencia ha sido bien recibida por los nutricionistas, que aconsejan a la gente que pruebe el aceite de oliva en recetas que requieran grandes cantidades de aceite de cocina.
A pesar de que se considera poco saludable, la fritura sigue siendo un método de cocción muy popular en la cocina china. Las técnicas más comunes son el salteado y la fritura. Tian afirmó que el aceite de oliva, que tiene menos calorías que otros aceites, es una mejor opción para freír, ya que no se degrada a altas temperaturas. Las altas temperaturas provocan la formación de una capa protectora alrededor de los ingredientes. Incluso cuando se utiliza para freír (o «Chau» en chino), el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humeo más alto (entre 240 y 270 grados Celsius).
El nutricionista Fan Zhihong declaró a Xinhua News que el uso del aceite de oliva también podría mejorar el metabolismo, reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y disminuir el colesterol. Fan añadió que el aceite de oliva también tiene propiedades antienvejecimiento, ya que es rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes como los carotenoides, la clorofila
y la vitamina E. El aceite de oliva también contiene vitamina D (que mejora la absorción del calcio
) y vitamina K (que mejora la circulación sanguínea y reduce
la grasa subcutánea).