`El chef dice que el aceite de oliva es "perfecto" para la cocina china - Olive Oil Times

Chef dice que el aceite de oliva es "perfecto" para la cocina china

Diciembre 8, 2010
Cristiano Brasil Bautista

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La cocina china a menudo se considera tradicional, sabrosa y distintiva. Un adjetivo que rara vez escucha es saludable, principalmente debido a su dependencia del glutamato monosódico (MSG) y al uso intensivo de aceites de cocina. Pronto, sin embargo, incluso los que se preocupan por su salud pueden estar tomando sus porciones de pato Pekín y fideos salteados. Un conocido chef sugiere una forma diferente de preparar la cocina china, que solo implica la introducción de un nuevo ingrediente.

En una entrevista con Noticias de Xinhua, Tian Qiuming, el chef ejecutivo de la Great Wall Hotel en Beijing, dijo que el aceite de oliva es perfecto para cocinar comida china. "Además del uso en platos fríos, el aceite de oliva es especialmente adecuado para guisar, estofar y cocinar en olla de barro ”, dijo Tian. "Los ingredientes no absorben grandes cantidades de aceite de oliva como lo hacen con otros tipos, lo que ayudará a reducir las calorías ".

En China, el aceite de oliva ha ganado popularidad recientemente debido a sus beneficios para la salud, y las familias comienzan a usar el ingrediente para platos fríos. La tendencia se ha cumplido con la aprobación de los nutricionistas, que aconsejan a las personas que prueben el aceite de oliva para recetas que requieren grandes cantidades de aceite de cocina.

A pesar de que se considera poco saludable, freír sigue siendo un método de cocción popular en la cocina china. Las técnicas más comunes son sofreír y freír. Tian dijo que el aceite de oliva, que tiene menos calorías que otros aceites, es una mejor opción para freír, ya que no se descompone a temperaturas más altas. Las temperaturas más altas provocan la formación de una capa protectora alrededor de los ingredientes. Incluso cuando se usa para freír (o Chau en chino), el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo más alto (entre 240 y 270 grados Celsius).

El nutricionista Fan Zhihong le dijo a Xinhua News que el uso de aceite de oliva también podría mejorar el metabolismo, disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y reducir el colesterol. Fan agregó que el aceite de oliva también tiene propiedades antienvejecimiento porque es rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes como los carotenoides y la clorofila.
y vitamina E. El aceite de oliva también contiene vitaminas D (que mejoran el calcio).
absorción) y vitamina K (que mejora la circulación sanguínea y disminuye
grasa subcutánea).

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