El chocolate negro con aceite de oliva virgen extra mejora el perfil de riesgo cardiovascular
Los investigadores descubrieron que el consumo diario de pequeñas raciones de chocolate negro enriquecido con polifenoles naturales procedentes del aceite de oliva virgen extra se asociaba con una mejora del perfil de riesgo cardiovascular.
Los resultados de un nuevo estudio realizado por investigadores de la Universidad de Pisa revelaron que el chocolate negro enriquecido con aceite de oliva virgen extra mejoraba el perfil de riesgo cardiovascular de los participantes.
El consumo diario de pequeñas porciones de chocolate negro con polifenoles naturales añadidos procedentes del aceite de oliva virgen extra se asoció a una mejora del perfil de riesgo cardiovascular.
El estudio fue presentado en el Congreso de la ESC en Barcelona a principios de esta semana por la investigadora principal y cardióloga, Rossella Di Stefano, quien dijo a los asistentes: «Descubrimos que pequeñas porciones diarias de chocolate negro con polifenoles naturales añadidos procedentes del aceite de oliva virgen extra se asociaban con una mejora del perfil de riesgo cardiovascular. Nuestro estudio sugiere que el aceite de oliva virgen extra podría ser un buen aditivo alimentario para ayudar a preservar nuestras “células reparadoras”, las EPC».
El estudio comparó los efectos del chocolate negro complementado con manzana roja italiana Panaia frente al chocolate negro enriquecido con aceite de oliva virgen extra sobre la progresión de la aterosclerosis (endurecimiento de las arterias) en voluntarios sanos con factores de riesgo cardiovascular.
Los resultados mostraron que la combinación de aceite de oliva virgen extra y chocolate fue más eficaz para mejorar el perfil de riesgo cardiovascular que la combinación con manzana roja. El chocolate enriquecido con aceite de oliva aumentó los niveles de colesterol «bueno», redujo la hipertensión arterial y elevó significativamente los niveles de células progenitoras endoteliales (EPC), que son vitales para la función y la reparación de los vasos sanguíneos.
Durante el ensayo de 28 días, se administró a los voluntarios una muestra diaria de 40 gramos de chocolate negro. Durante 14 días consecutivos, el chocolate se enriqueció con un 10 % de aceite de oliva virgen extra y, durante los otros 14 días, el chocolate contenía un 2,5 % de manzana roja Panaia.
El estudio se llevó a cabo con 26 voluntarios, 14 hombres y 12 mujeres, todos los cuales presentaban al menos tres factores de riesgo cardiovascular, que iban desde el tabaquismo, la dislipidemia (una cantidad anómala de lípidos en la sangre) y la hipertensión arterial hasta antecedentes familiares de enfermedades cardiovasculares.
Durante el estudio también se controló el hábito tabáquico, el índice de masa corporal, la presión arterial, la glucemia y el perfil lipídico de los voluntarios.
Al final del ensayo, los investigadores concluyeron que el chocolate enriquecido con aceite de oliva había aumentado sustancialmente los niveles de EPC y de lipoproteínas de alta densidad (colesterol bueno) y había reducido la presión arterial en los voluntarios.
Los sujetos también mostraron una reducción de los signos de progresión de la aterosclerosis. El chocolate enriquecido con manzana solo provocó una disminución insignificante de los niveles de triglicéridos y no se observaron cambios significativos en la salud.
El chocolate con aceite de oliva saltó a los titulares por primera vez en el año 2000, cuando el chocolate con aceite de oliva de la chocolatera francesa L’Espérantine de Marsella ganó el codiciado premio Cordon Bleu en la conferencia INTERSUC de París. Varios fabricantes de chocolate han seguido su ejemplo y han lanzado al mercado chocolate con aceite de oliva.
A principios de este año, el chef Thomas Keller y el productor italiano de aceite de oliva Armando Manni lanzaron el chocolate K+M Extravirgin. El dúo dedicó cinco años a la investigación y el desarrollo antes de perfeccionar su receta de un chocolate con aceite de oliva que fuera bueno para el cuerpo y el alma.
Armando Manni, cofundador de K+M Extravirgin Chocolate, declaró a Olive Oil Times: «Este emocionante ensayo clínico es muy prometedor y se alinea con los objetivos que siempre hemos tenido al desarrollar nuestro K+M Extravirgin Chocolate». Manni añadió: «Ahora estamos empezando a ver que otras personas del sector respaldan aquello en lo que siempre hemos creído».
«Sabemos que el chocolate K+M Extravirgin tiene beneficios para la salud porque la metodología de nuestra producción de chocolate mantiene una mayor cantidad de flavonoides antioxidantes que el chocolate tradicional y, gracias a la adición de una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra ecológico Manni, que contiene una cantidad muy elevada de polifenoles antioxidantes, actúa como potenciador de los antioxidantes».