Un científico italiano recibe un premio de broma por su investigación sobre la pizza
Silvao Gallus descubrió que el consumo de pizza elaborada con ingredientes tradicionales protege contra algunas enfermedades crónicas.
El científico italiano Silvao Gallus ha sido galardonado recientemente con el «Premio Ig Nobel» satírico de Medicina de 2019 por su investigación sobre los beneficios para la salud de la pizza.
A partir de esta investigación, Gallus concluyó que comer pizza elaborada con ingredientes de la dieta mediterránea puede proteger contra algunas enfermedades crónicas. Gallus, afiliado al Instituto Mario Negri de Milán y a la Universidad de Maastricht, acudió a la ceremonia de entrega de premios en el Teatro Sanders de la Universidad de Harvard con una camiseta estampada con una pizza.
«Descubrimos que el consumo de pizza en Italia protegía contra muchas enfermedades crónicas que se sabe que están influenciadas por la dieta: cánceres del tracto digestivo e infarto».
El Premio Ig Nobel, que se celebra desde hace 29 años, es una iniciativa conjunta de Annals of Improbable Research y la Universidad de Harvard. Todos los premios se otorgan por logros reales e investigaciones científicas que «hacen reír a la gente y luego la hacen pensar».
Investigación Improbable
Gallus se mostró encantado de recibir su certificado, trofeo y 10 billones de dólares zimbabuenses (que ya no están en circulación) de manos de un auténtico premio Nobel.
Véase también: Noticias de salud«Es un honor para mí haber obtenido este logro con un premio tan extraño pero importante», declaró ante un público que abarrotaba la sala. «Una buena pizza reúne todas las virtudes de la dieta mediterránea».
Antes de que su discurso de aceptación fuera, como es habitual, interrumpido por una niña que subió al escenario quejándose: «Por favor, para. Me aburro». Consiguió añadir: «Descubrimos que el consumo de pizza en Italia protegía contra muchas enfermedades crónicas que se sabe que están influenciadas por la dieta: cánceres del tracto digestivo e infarto».
Gallus, que dirige el laboratorio de epidemiología del estilo de vida en el Istituto di Ricerche Farmacologiche Mario Negri, ha liderado tres estudios sobre los beneficios para la salud de la pizza, lo que le llevó a concluir que este emblemático plato italiano previene los infartos y algunos tipos de cáncer.
Gallus insistió en que los ingredientes debían ser mediterráneos y no, como él mismo dijo, «elaborados según interpretaciones extranjeras».
Enzo Coccia, un maestro pizzero napolitano que dirige una reconocida academia de pizza y un par de restaurantes en Nápoles, declaró a Olive Oil Times que estaba encantado de saber que Gallus había recibido el premio Ig.
«Es una buena noticia para los pizzaioli italianos, ya que podría suponer un impulso para difundir algunos tipos de pizzas elaboradas con estos ingredientes y ofrecérselas a los clientes», afirmó.
Coccia también señaló que, aunque no había conocido a Gallus en persona, conocía perfectamente la investigación del científico sobre los beneficios para la salud de la pizza y estaba deseando que le presentaran.
Coccia rindió homenaje a Gallus por continuar la labor de Ancel Keys, quien definió por primera vez la dieta mediterránea y siguió siendo un firme defensor de la misma hasta su muerte a los 100 años en 2004.
«Silvao Gallus ha continuado la labor de Ancel Keys sobre la dieta mediterránea, ya que en 2006, en una investigación publicada en el European Journal of Cancer Prevention, escribió sobre los beneficios del licopeno del tomate, los antioxidantes del aceite de oliva virgen extra y las sales minerales y vitaminas de algunas hortalizas».
En 1958, Keys puso en marcha el pionero «Estudio de los Siete Países», uno de los primeros en atribuir a la dieta mediterránea la mejora de la salud cardiovascular.
Coccia continuó hablando del importante papel del aceite de oliva en la elaboración de la pizza, diciendo: «El aceite de oliva virgen extra es fundamental porque representa un nexo entre los ingredientes que componen la pizza. Si preparo un plato de masa (focaccia) y le añado un aceite ligeramente afrutado con un aroma delicado, además de orégano y ajo, habré creado una obra maestra».
En 2017, el arte de hacer girar la pizza napolitana saltó a los titulares al obtener el estatus de Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO y ser incluida en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la organización.
En 2010, la pizza napolitana obtuvo la etiqueta de «especialidad tradicional garantizada», que la reconoce como parte del patrimonio gastronómico europeo.