El «malabarismo con la pizza» napolitano entra en la lista de la UNESCO
Dos millones de personas firmaron una petición en apoyo al reconocimiento oficial del arte de hacer girar la pizza, conocido como «pizzaiuolo».
Los amantes de la pizza de Nápoles disfrutaron el jueves de pizza gratis repartida por las pizzerías para celebrar la inclusión del «pizzaiuolo»
, su técnica tradicional de elaboración de la pizza, en la lista del patrimonio inmaterial de las Naciones Unidas, lo que otorga a la pizza napolitana el estatus de patrimonio de la humanidad.
El arte del pizzaiuolo representa la identidad de la gente, nuestra tradición y nuestro territorio.
Dos millones de personas firmaron una petición en apoyo a la solicitud de reconocimiento del «pizzaiuolo». Argumentaron que la práctica de hacer girar la masa antes de hornear la pizza en un horno de leña de ladrillo, junto con las canciones, historias y gestos tradicionales que conectan a los pizzeros y comensales en los barrios napolitanos, formaba parte de una tradición cultural y gastronómica única.
Enzo Coccia
El maestro pizzero Enzo Coccia, que dirige una academia de pizza de renombre mundial, así como dos pizzerías en Nápoles, declaró a Olive Oil Times: «Es algo importante, porque el arte del pizzaiuolo representa la identidad de la gente, nuestra tradición y nuestro territorio. Es un premio para todas las personas que durante estos años han hecho algo por este oficio y por el mundo de la pizza napolitana.
Espero que este premio pueda ser una vía o una fuente para desarrollar una economía importante no solo para las pizzerías, sino para toda la gente gracias al turismo, que protege el medio ambiente. Este premio no es solo para los napolitanos, sino para todos los pizzeros del mundo que elaboran pizza napolitana».
Maurizio Martina, ministro de Agricultura, Alimentación y Bosques de Italia, tuiteó: «Victoria, un paso más hacia la protección del patrimonio gastronómico y vinícola de Italia».
En 2006, Elizabeth Gilbert devoró este manjar napolitano en sus memorias superventas, Come, reza, ama
, y declaró: «De hecho, amo tanto mi pizza que he llegado a creer, en mi delirio, que mi pizza podría amarme a mí también. Tengo una relación con esta pizza, casi una aventura».
En la versión cinematográfica de 2010 de «Come, reza, ama», Julia Roberts centró la atención de Hollywood en la pizzería napolitana «L’Antica Pizzeria Da Michele» y recomendó: «Por favor, id a esta pizzería. Pedid la pizza margarita con doble mozzarella. Si no coméis esta pizza cuando estéis en Nápoles, por favor, mentidme y decidme que lo hicisteis».
En 2010, esa pizza napolitana también obtuvo la denominación de la UE «Especialidad Tradicional Garantizada».
Solo hay dos versiones clásicas de la pizza napolitana tradicional: la Margherita, que lleva tomate, mozzarella, aceite y albahaca, y la Marinara, con tomate, ajo, orégano y aceite de oliva.
Otras treinta y tres tradiciones también compitieron por entrar en la lista de la UNESCO en la duodécima sesión celebrada en la isla de Jeju, Corea del Sur, en diciembre. La lista del patrimonio inmaterial se creó en 2003 e incluye más de 350 tradiciones y productos alimenticios. En 2013 se añadió la dieta mediterránea a la lista de la UNESCO, que también incluye la lucha turca en aceite de oliva.
El objetivo principal de la lista de la UNESCO es dar a conocer las tradiciones de todo el mundo, aunque en algunos casos se proporciona apoyo financiero y de otro tipo a las tradiciones en peligro de extinción.