El aceite en ensaladas aumenta la absorción de nutrientes

Un investigador de la Universidad del Estado de Iowa descubrió que el aceite resalta todos los beneficios nutricionales de los vegetales.

Octubre 18, 2017
Por Mary West

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Debido a que los nutrientes en los alimentos funcionan sinérgicamente, comer una combinación de ciertos alimentos a menudo es más beneficioso que comerlos solos, y tal es el caso de rociar aceite sobre la ensalada. El aceite aumenta la absorción de ocho micronutrientes, según una nueva investigación publicada en el American Journal of Clinical Nutrition.

La mejor manera de explicarlo sería decir que agregar el doble de la cantidad de aderezo para ensalada conduce al doble de absorción de nutrientes.- Wendy White, Universidad Estatal de Iowa

Si bien en el estudio se usó aceite de soja, el aceite de oliva sería una mejor opción debido a los numerosos beneficios para la salud asociados con él.

La autora principal, Wendy White, profesora asociada de ciencia de los alimentos y nutrición humana, también descubrió que comer una ensalada sin aceite reduce la probabilidad de que se absorban los nutrientes de las verduras.

Los ocho nutrientes involucrados son necesarios para una buena salud. Incluyen cuatro carotenoides: alfacaroteno, betacaroteno, licopeno y luteína. Los tres restantes son vitamina K y dos formas de vitamina E.

El aceite también ayudó en la absorción de vitamina A, que se produce en los intestinos a partir del alfa y el betacaroteno. El aumento de la absorción de los nutrientes produce importantes ventajas de bienestar, como la preservación de la visión y la prevención del cáncer.

La absorción de los nutrientes se correlacionó con la cantidad de aceite agregado a la ensalada. Esto significa que cuanto más aceite se usa, mejor se absorben los nutrientes.

"La mejor manera de explicarlo sería decir que agregar el doble de la cantidad de aderezo para ensalada conduce al doble de absorción de nutrientes ”, dijo White.

A pesar de los hallazgos, los consumidores no deberían empapar sus verduras con aderezo, advirtió White. En cambio, recomienda seguir las pautas dietéticas de EE. UU. De incluir dos cucharadas de aceite por día en la dieta.

En el estudio, 12 mujeres en edad universitaria comieron ensaladas con diferentes cantidades de aceite de soja, que es un ingrediente estándar en los aderezos para ensaladas. Posteriormente, se midieron los niveles de nutrientes en la sangre para determinar la cantidad absorbida. Los resultados mostraron que quienes consumieron más aceite, que era un poco más de dos cucharadas, absorbieron la máxima cantidad de nutrientes.

"Para la mayoría de las personas, el aceite beneficiará la absorción de nutrientes ”, dijo White. "La tendencia promedio, que fue estadísticamente significativa, fue una mayor absorción ".

Aunque el estudio mostró claramente que rociar aceite sobre las ensaladas presenta una ventaja, el aceite de soya puede no ser la mejor opción. Según Joseph Mercola, destacado profesional de la salud natural, el aceite de oliva sería mucho más saludable. Advierte que el aceite de soya contiene ácidos grasos omega-6 altamente procesados, que promueven la inflamación, la afección subyacente a la enfermedad más crónica.

Por el contrario, el aceite de oliva, una grasa rica en antioxidantes e importantes vitaminas, ha Propiedades anti-inflamatorias y puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas como trastornos cardiovasculares y diabetes. Además, desde el aceite de oliva también está asociado con la pérdida de peso, incluso las personas que hacen dieta pueden verter una cantidad generosa sobre sus verduras.





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