El aceite en las ensaladas aumenta la absorción de nutrientes
Un investigador de la Universidad Estatal de Iowa descubrió que el aceite potencia todos los beneficios nutricionales de las verduras.
Dado que los nutrientes de los alimentos actúan de forma sinérgica, consumir una combinación de determinados alimentos suele ser más beneficioso que tomarlos por separado, y así ocurre cuando se rocía aceite sobre la ensalada. Según un nuevo estudio publicado en la revista *American Journal of Clinical Nutrition*, el aceite potencia la absorción de ocho micronutrientes.
La mejor forma de explicarlo sería decir que añadir el doble de aderezo a la ensalada duplica la absorción de nutrientes.
Aunque en el estudio se utilizó aceite de soja, el aceite de oliva sería una mejor opción debido a los numerosos beneficios para la salud que se le atribuyen.
La autora principal, Wendy White, profesora asociada de ciencia de los alimentos y nutrición humana, también descubrió que comer una ensalada sin aceite reducía la probabilidad de que se absorbieran los nutrientes de las verduras.
Los ocho nutrientes implicados son necesarios para una buena salud. Entre ellos se incluyen cuatro carotenoides: alfa-caroteno, beta-caroteno, licopeno y luteína. Los tres restantes son la vitamina K y dos formas de vitamina E.
El aceite también facilitaba la absorción de la vitamina A, que se produce en los intestinos a partir del alfa y el betacaroteno. Una mayor absorción de los nutrientes aporta importantes beneficios para la salud, como la preservación de la visión y la prevención del cáncer.
La absorción de los nutrientes se correlacionaba con la cantidad de aceite añadida a la ensalada. Esto significa que, cuanto más aceite se utilizaba, mejor se absorbían los nutrientes.
«La mejor manera de explicarlo sería decir que añadir el doble de aderezo para ensaladas duplica la absorción de nutrientes», afirmó White.
A pesar de los resultados, los consumidores no deberían empapar sus verduras con aderezo, advirtió White. En su lugar, recomienda seguir la guía dietética de EE. UU. de incluir dos cucharadas de aceite al día en la dieta.
En el estudio, 12 mujeres en edad universitaria consumieron ensaladas con diferentes cantidades de aceite de soja, un ingrediente habitual en los aderezos para ensaladas. Posteriormente, se midieron los niveles de nutrientes en su sangre para determinar cuánto se había absorbido. Los resultados mostraron que aquellas que consumieron más aceite, algo más de dos cucharadas, absorbieron la máxima cantidad de nutrientes.
«Para la mayoría de las personas, el aceite va a favorecer la absorción de nutrientes», afirmó White. «La tendencia media, que fue estadísticamente significativa, fue de una mayor absorción».
Aunque el estudio demostró claramente que rociar aceite sobre las ensaladas supone una ventaja, el aceite de soja puede no ser la mejor opción. Según Joseph Mercola, reconocido profesional de la salud natural, el aceite de oliva sería mucho más saludable. Advierte de que el aceite de soja contiene ácidos grasos omega-6 altamente procesados, que favorecen la inflamación, la afección subyacente a la mayoría de las enfermedades crónicas.
Por el contrario, el aceite de oliva, una grasa rica en antioxidantes y vitaminas importantes, tiene propiedades antiinflamatorias
y puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas como los trastornos cardiovasculares y la diabetes. Además, dado que el aceite de oliva también se asocia con la pérdida de peso
, incluso quienes siguen una dieta pueden rociar una cantidad generosa sobre sus verduras.