El aceite en ensaladas aumenta la absorción de nutrientes

Un investigador de la Universidad del Estado de Iowa descubrió que el aceite resalta todos los beneficios nutricionales de los vegetales.

Octubre 18, 2017
Por Mary West

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Debido a que los nutrientes en los alimentos funcionan de manera sinérgica, comer una combinación de ciertos alimentos a menudo es más beneficioso que comerlos solo, y tal es el caso con el rocío de aceite sobre la ensalada. El aceite aumenta la absorción de ocho micronutrientes, según una nueva investigación publicada en el American Journal of Clinical Nutrition.

La mejor manera de explicarlo sería decir que agregar el doble de la cantidad de aderezo para ensalada conduce al doble de absorción de nutrientes.- Wendy White, Universidad Estatal de Iowa

Si bien el aceite de soya se usó en el estudio, el aceite de oliva sería una mejor opción debido a los numerosos beneficios para la salud asociados con él.

La autora principal, Wendy White, profesora asociada de ciencias de los alimentos y nutrición humana, también descubrió que comer una ensalada sin aceite reduce la probabilidad de que los nutrientes en las verduras sean absorbidos.

Los ocho nutrientes involucrados son necesarios para una buena salud. Incluyen cuatro carotenoides: alfa-caroteno, beta-caroteno, licopeno y luteína. Los tres restantes son vitamina K y dos formas de vitamina E.

El aceite también ayudó en la absorción de vitamina A, que se produce en los intestinos a partir del alfa y el betacaroteno. El aumento de la absorción de los nutrientes produce importantes ventajas de bienestar, como la preservación de la visión y la prevención del cáncer.

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La absorción de los nutrientes se correlacionó con la cantidad de aceite agregado a la ensalada. Esto significa que cuanto más aceite se usa, mejor se absorben los nutrientes.

"La mejor manera de explicarlo sería decir que agregar el doble de la cantidad de aderezo para ensalada conduce al doble de absorción de nutrientes ”, dijo White.

A pesar de los hallazgos, los consumidores no deberían empapar sus verduras con aderezo, advirtió White. En cambio, recomienda seguir las pautas dietéticas de EE. UU. De incluir dos cucharadas de aceite por día en la dieta.

En el estudio, las mujeres de 12 en edad universitaria comieron ensaladas con diferentes cantidades de aceite de soja, que es un ingrediente estándar en los aderezos para ensaladas. Posteriormente, se midieron los niveles de nutrientes en su sangre para determinar cuánto se absorbió. Los resultados mostraron que aquellos que consumieron la mayor cantidad de aceite, que era un poco más de dos cucharadas, absorbieron la cantidad máxima de nutrientes.

"Para la mayoría de las personas, el aceite beneficiará la absorción de nutrientes ”, dijo White. "La tendencia promedio, que fue estadísticamente significativa, fue una mayor absorción ".

Aunque el estudio mostró claramente que rociar aceite sobre las ensaladas presenta una ventaja, el aceite de soya puede no ser la mejor opción. Según Joseph Mercola, destacado profesional de la salud natural, el aceite de oliva sería mucho más saludable. Advierte que el aceite de soya contiene ácidos grasos omega-6 altamente procesados, que promueven la inflamación, la afección subyacente a la enfermedad más crónica.

Por el contrario, el aceite de oliva, una grasa rica en antioxidantes y vitaminas importantes, tiene Propiedades anti-inflamatorias y puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas como trastornos cardiovasculares y diabetes. Además, desde el aceite de oliva también está asociado con la pérdida de peso, incluso las personas que hacen dieta pueden verter una cantidad generosa sobre sus verduras.





Comentarios

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  1. Sé que he leído que el aceite de oliva ayuda con la absorción de carotenoides; ¿Se han realizado estudios similares con aceite de oliva? ¿O se está planeando alguno? Parece una buena idea.

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