El consumo de aceite de oliva rico en lignanos podría revertir los efectos de algunas toxinas fúngicas alimentarias, según una publicación reciente estudio anterior en el Journal of the American Chemical Society.
El consumo excesivo de estas toxinas puede provocar síntomas del sistema nervioso y disfunciones del sistema motor, como temblores y convulsiones.
Creemos que el aceite de oliva rico en lignanos puede proteger el sistema nervioso periférico y ciático contra el daño causado por los canales de potasio que se dirigen a las toxinas fúngicas.- Khaled El Sayed, investigador, Universidad de Louisiana - Monroe
La investigación fue realizada por un equipo de científicos de la Universidad de Louisiana - Monroe, para abordar las preocupaciones sobre la posibilidad de que el almacenamiento de alimentos cause un crecimiento microbiano que se sabe que produce toxinas (micotoxinas), que pueden afectar negativamente la salud de los seres humanos y el ganado. .
Las micotoxinas (que son producidas por el crecimiento no deseado de hongos) contaminan los alimentos e incluso pueden ser tóxicas para el sistema nervioso humano en dosis muy pequeñas. Una acumulación de micotoxinas con el tiempo puede resultar en riesgos para la salud.
Ver también: Noticias de SaludEstos riesgos podrían reducirse mediante el consumo de aceite de oliva rico en fenólicos, que puede proteger contra posibles contaminantes microbianos de los alimentos que dañan el sistema nervioso.
"Creemos que el aceite de oliva rico en lignanos puede proteger el sistema nervioso periférico y ciático contra el daño causado por los canales de potasio que se dirigen a las toxinas fúngicas y, por lo tanto, se puede usar para fabricar aditivos alimentarios para humanos y ganado para brindar protección adicional y aumentar la seguridad alimentaria ”, estudio co -dijo el autor Khaled El Sayed Olive Oil Times.
La micotoxina, Penitrem A, que puede contaminar los alimentos tanto humanos como animales, es uno de los contaminantes más comunes a los que los humanos son vulnerables. Se confirmó que Penitrem A es un contaminante común de los alimentos después de ser detectado en muestras de pan sin moho, que se habían almacenado y refrigerado durante tres días.
Otras micotoxinas incluyen lolitrems y ergovalina que se producen en pastos. Estos son tóxicos para los animales en pastoreo y pueden provocar la enfermedad del ganado, la toxicosis de festuca, que cuesta a la industria mundial de la carne de res más de mil millones de dólares al año.
Los autores del estudio creen que el aceite de oliva podría convertirse en un ingrediente aditivo alimentario para mejorar la seguridad alimentaria y aumentar la protección tanto para los seres humanos como para el ganado.
El Sayed, quien ha sido durante mucho tiempo un defensor de la beneficios de la salud de aceite de oliva, obtuvo fondos del Instituto Nacional del Cáncer a principios de este año para desarrollar oleocantal como herramienta de prevención del cáncer.
En 2017, dirigió un estudio que concluyó que un compuesto que se encuentra en el aceite de oliva virgen extra era eficaz para prevenir el cáncer y enfermedad de Alzheimer en ratones.
Más artículos sobre: investigación del aceite de oliva, polifenoles
Febrero 24, 2021
Incluso las botellas de vidrio oscuras dejan al AOVE susceptible a la oxidación, según un estudio
El aceite de oliva virgen extra en botellas de vidrio oscuro sufre una degradación significativa en condiciones similares a las de los supermercados, encontraron investigadores en Italia.
Febrero 6, 2021
El aceite de oliva del Dr. Gundry: el controvertido lanzador vende una dosis de engaño
Un anuncio de video de YouTube muestra a un médico de Beverly Hills que hace afirmaciones cuestionables de vender su aceite de oliva marroquí por casi $ 200 el litro.
Febrero 3, 2021
Los cambios menores de temperatura con ciertos patrones de lluvia proporcionan el mejor ambiente para el hongo que causa que la marchitez por Verticillium prospere.
Enero 21, 2021
Investigadores desarrollan un método para recuperar el azúcar en huesos de aceituna
La alta calidad de la materia prima, principalmente glucosa, permite su uso en aplicaciones alimentarias y farmacéuticas.