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El consumo de aceite de oliva rico en lignanos podría revertir los efectos de algunas toxinas fúngicas alimentarias, según una publicación reciente estudio anterior en el Journal of the American Chemical Society.

El consumo excesivo de estas toxinas puede provocar síntomas del sistema nervioso y disfunciones del sistema motor, como temblores y convulsiones.

La investigación fue realizada por un equipo de científicos de la Universidad de Louisiana - Monroe, para abordar las preocupaciones sobre la posibilidad de que el almacenamiento de alimentos cause un crecimiento microbiano que se sabe que produce toxinas (micotoxinas), que pueden afectar negativamente la salud de los seres humanos y el ganado. .

Las micotoxinas (que son producidas por el crecimiento no deseado de hongos) contaminan los alimentos e incluso pueden ser tóxicas para el sistema nervioso humano en dosis muy pequeñas. Una acumulación de micotoxinas con el tiempo puede resultar en riesgos para la salud.

Estos riesgos podrían reducirse mediante el consumo de aceite de oliva rico en fenólicos, que puede proteger contra posibles contaminantes microbianos alimentarios que dañan el sistema nervioso.

"Creemos que el aceite de oliva rico en lignanos puede proteger el sistema nervioso periférico y ciático contra el daño causado por los canales de potasio que se dirigen a las toxinas fúngicas y, por lo tanto, puede usarse para fabricar aditivos alimentarios para humanos y ganado para brindar protección adicional y aumentar la seguridad alimentaria ”, estudio co -dijo el autor Khaled El Sayed a Olive Oil Times.

La micotoxina, Penitrem A, que puede contaminar los alimentos tanto para humanos como para animales, es uno de los contaminantes más comunes a los que los humanos son vulnerables. Se confirmó que Penitrem A es un contaminante común de los alimentos después de ser detectado en muestras de pan sin moho, que se habían almacenado y refrigerado durante tres días.

Otras micotoxinas incluyen lolitrems y ergovalina que se producen en pastos. Estos son tóxicos para los animales en pastoreo y pueden conducir a la enfermedad del ganado Fescue Toxicosis, que cuesta a la industria mundial de la carne de res más de mil millones de dólares anuales.

Los autores del estudio creen que el aceite de oliva podría convertirse en un ingrediente aditivo alimentario para mejorar la seguridad alimentaria y aumentar la protección tanto para los seres humanos como para el ganado.

El Sayed, quien ha sido durante mucho tiempo un defensor de la beneficios de la salud de aceite de oliva, obtuvo fondos del Instituto Nacional del Cáncer a principios de este año para desarrollar oleocantal como herramienta de prevención del cáncer.

En 2017, dirigió un estudio que concluyó que un compuesto que se encuentra en el aceite de oliva virgen extra era eficaz para prevenir el cáncer y enfermedad de Alzheimer en ratones.

• Revista de la Sociedad Americana de Química