` Reducir el tamaño de las partículas de aceite de orujo aumenta sus propiedades saludables, muestra un estudio: Olive Oil Times

Reducir el tamaño de las partículas de aceite de orujo aumenta sus propiedades saludables, muestra un estudio

Diciembre 7, 2020
Paolo DeAndreis

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La micronización, el proceso de reducir el tamaño de las partículas moleculares de una sustancia, de aceite de orujo de oliva puede aumentar significativamente su polifenol y contenido de antioxidantes, según una nueva investigación publicada en la revista Food Chemistry.

El estudio anterior, que fue realizado por investigadores de la Universidad de Granada, en España, y la Universidad Federal de Santa María, en Brasil, mostró que la bioaccesibilidad del contenido fenólico del aceite de orujo de oliva aumenta con el número de partículas individuales y la disminución de su tamaño. .

La micronización se puede aprovechar aún más para mejorar las propiedades nutracéuticas del orujo de aceite de oliva.- investigadores, Universidad de Granada y Universidad Federal de Santa María

"El efecto de la micronización del orujo de oliva fraccionado granulométricamente sobre la bioaccesibilidad de los polifenoles y la capacidad antioxidante se investigó durante la digestión estática secuencial in vitro ”, escribieron los investigadores.

Durante estas pruebas, los investigadores observaron cómo aumentaba la micronización "la liberación de hidroxitirosol, oleuropeína, ácido cafeico y descarboximetil oleuropeína aglicona en la fase salival y gástrica [así como] luteolina en la fase gástrica ”de la digestión.

Ver también: Investigación examina ingredientes funcionales en orujo de oliva

Los investigadores también observaron cómo la bioaccesibilidad intestinal del hidroxitirosol, descarboximetil oleuropeína aglicona, oleuropeína, luteolina y apigenina también se incrementó por micronización, con los mejores resultados obtenidos por las muestras micronizadas más pequeñas (el F2AG, a 15.6 μm).

"Las muestras micronizadas aumentaron la capacidad antioxidante en la fase gástrica ”, escribieron los investigadores. "F2AG exhibió la mayor capacidad antioxidante en la fracción intestinal insoluble. Por lo tanto, la micronización se puede aprovechar para mejorar las propiedades nutracéuticas del aceite de orujo de oliva al aumentar la bioaccesibilidad y la capacidad antioxidante de los compuestos fenólicos ”.

La investigación actual se suma a una estudio previo realizado por el mismo equipo, que investigó los efectos de la micronización del aceite de orujo de oliva sobre la cantidad de polifenoles extraíbles y no extraíbles y su capacidad antioxidante.

En ese caso, la micronización incrementó el contenido de polifenoles extraíbles y de taninos hidrolizables. Los investigadores concluyeron que "El fraccionamiento granulométrico y la micronización fueron efectivos para aumentar el contenido de polifenoles extraíbles y la capacidad antioxidante del aceite de orujo de oliva ”.





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