Un estudio demuestra que reducir el tamaño de las partículas del aceite de orujo aumenta sus propiedades saludables
La bioaccesibilidad de los polifenoles y la capacidad antioxidante del aceite de orujo de oliva se ven favorecidas por la micronización de sus partículas. Los científicos consideran que este descubrimiento podría dar lugar a la producción de aceite de orujo de oliva con mayores beneficios para la salud.
La micronización —el proceso de reducir el tamaño de las partículas moleculares de una sustancia— del aceite de orujo de oliva podría aumentar significativamente su contenido en polifenoles y antioxidantes, según un nuevo estudio publicado en la revista *Food Chemistry*.
El estudio, realizado por investigadores de la Universidad de Granada, en España, y de la Universidad Federal de Santa María, en Brasil, demostró que la biodisponibilidad del contenido fenólico del aceite de orujo de oliva aumenta con el número de partículas individuales y la disminución de su tamaño.
La micronización puede aprovecharse aún más para mejorar las propiedades nutracéuticas del aceite de orujo de oliva.
«Se investigó el efecto de la micronización del orujo de aceituna fraccionado granulométricamente sobre la bioaccesibilidad de los polifenoles y la capacidad antioxidante durante una digestión estática in vitro secuencial», escribieron los investigadores.
Durante estas pruebas, los investigadores observaron cómo la micronización aumentaba «la liberación de hidroxitirosol, oleuropeína, ácido cafeico y aglicona de decarboximetiloleuropeína en la fase salival y gástrica [así como] de luteolina en la fase gástrica» de la digestión.
Véase también: Una investigación examina los ingredientes funcionales del orujo de aceitunaLos investigadores también señalaron cómo la bioaccesibilidad intestinal del hidroxitirosol, la aglicona de oleuropeína descarboximetilada, la oleuropeína, la luteolina y la apigenina también aumentaba con la micronización, obteniéndose los mejores resultados con las muestras micronizadas más pequeñas (la F2AG, a 15,6 μm).
«Las muestras micronizadas aumentaron la capacidad antioxidante en la fase gástrica», escribieron los investigadores. «La F2AG mostró la mayor capacidad antioxidante en la fracción intestinal insoluble. Por lo tanto, la micronización puede aprovecharse aún más para mejorar las propiedades nutracéuticas del aceite de orujo de aceituna al aumentar la biodisponibilidad y la capacidad antioxidante de los compuestos fenólicos».
La investigación actual se suma a un estudio previo realizado por el mismo equipo, que investigó los efectos de la micronización del aceite de orujo de oliva sobre la cantidad de polifenoles extraíbles y no extraíbles y su capacidad antioxidante.
En ese caso, la micronización aumentó el contenido de polifenoles extraíbles y de taninos hidrolizables. Los investigadores concluyeron que «el fraccionamiento granulométrico y la micronización resultaron eficaces para aumentar el contenido de polifenoles extraíbles y la capacidad antioxidante del aceite de orujo de oliva».