Salud

Investigación examina ingredientes funcionales en orujo de oliva

Un proyecto de investigación español está evaluando el uso de pasta de orujo de oliva para el desarrollo de nuevos productos de salud.

Orujo de aceite de oliva recolectado como residuo de producción en un moderno molino de aceite
Septiembre 17, 2018
Por Rosa Gonzalez-Lamas
Orujo de aceite de oliva recolectado como residuo de producción en un moderno molino de aceite

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Se exploran nuevos usos y beneficios de la pasta de orujo de oliva en NUDACE, un proyecto de investigación español que se centra en la obtención de nutracéuticos e ingredientes funcionales de las aceitunas, con el fin de ayudar a combatir los procesos degenerativos asociados al envejecimiento.

Ha habido hallazgos interesantes con respecto a los efectos funcionales de los extractos obtenidos hasta ahora.- Marga Fernández, AINIA

Los nutracéuticos son sustancias aisladas de alimentos o productos a base de hierbas que proporcionan múltiples propiedades nutricionales y terapéuticas. Por lo general, se venden en formas médicas que no suelen estar asociadas a la comida.

Un consorcio de investigación formado por el Grupo Matarromera; Ministerio de Economía y Competitividad de España; el Instituto de Biología y Genética Molcular (IBGM-CSIC,); y AINIA, una institución de investigación española, trabaja en la identificación de estas sustancias benéficas que se encuentran en la pasta de orujo de oliva con el fin de mejorar los procesos de extracción y mejorar los rasgos saludables de los aceites de oliva.

El orujo de oliva es un subproducto de producción de aceite de oliva. Está formado por el agua, la piel y las piedras que quedan después de la extracción y tiene el uso potencial en el desarrollo de productos para la salud debido a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Depende de los factores relacionados con cultivo de olivos y el procesamiento, la pasta de orujo de oliva tiene diferentes características químicas, físicas y biológicas que reflejan los compuestos extraídos.

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La pasta utilizada para el proyecto es provista por Oliduero, un molino de aceite de oliva que pertenece al Grupo Matarrromera. Se encuentra en Castilla y León, una región española con un clima continental.

Se han definido fases de proyecto y responsabilidades de proyecto para el ejercicio conjunto de I + D.

Orujo de aceite de oliva recolectado como residuo de producción en un moderno molino de aceite

AINIA supervisa el desarrollo del proceso para obtener extractos de pasta de orujo de oliva que son ricos en compuestos bioactivos, como polifenoles y ácidos triterpénicos. Los triterpenos están relacionados con muchas plantas médicas utilizadas contra las enfermedades en las que está implicado el sistema inmunitario. Durante esta fase se está explorando una serie de procesos de extracción para asegurar su sostenibilidad y su viabilidad técnica y financiera a largo plazo.

IBGM-CSIC es responsable de la identificación de las acciones antiinflamatorias y antioxidantes de los compuestos extraídos para estudiar su efecto sobre el envejecimiento.

"La investigación inicial parece prometedora. Ha habido hallazgos interesantes sobre los efectos funcionales de los extractos obtenidos hasta ahora ", informó Marga Fernández, a cargo de las comunicaciones para AINIA.

Una vez que se identifiquen estos nutracéuticos, el Grupo Matarromera trabajará en la optimización de los procesos de producción de aceite de oliva para aumentar la concentración de estos nutracéuticos, enriqueciendo el aceite y haciéndolo más saludable y estable. Esto también ayudará a determinar qué variables en el proceso de producción podrían influir en la cantidad de micronutrientes y compuestos bioactivos del producto final, y sus beneficios de salud prospectivos.

Se espera que la investigación concluya en 2019.





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