Aliña tu ensalada con aceite de oliva para aprovechar al máximo sus nutrientes
Un nuevo estudio revela que el aceite de oliva podría ser la mejor opción como aderezo para ensaladas a la hora de absorber los nutrientes de las verduras.
Un nuevo estudio de la Universidad de Purdue ha demostrado que el aceite de oliva podría ser la mejor opción como aderezo para ensaladas a la hora de absorber los nutrientes de las verduras. Al parecer, las grasas monoinsaturadas facilitan una absorción más eficaz de los carotenoides, unos pigmentos con actividad antioxidante presentes en las verduras y la fruta.
Investigaciones anteriores han demostrado que los carotenoides, como el betacaroteno, eran más biodisponibles, es decir, el cuerpo los absorbía más fácilmente cuando la ensalada contenía grasa. Los carotenoides son pigmentos responsables de los colores vivos de las frutas y verduras y se asocian a diversos beneficios para la salud, como la protección contra el cáncer y las enfermedades cardíacas y la mejora de la salud ocular.
Para este estudio, publicado en la revista Molecular Nutrition & Food Research, los investigadores sirvieron a 29 participantes ensaladas con aderezo de grasas saturadas, monoinsaturadas o poliinsaturadas. Cada ensalada se sirvió con 3 gramos, 8 gramos o 20 gramos de grasa procedente del aderezo. Se analizaron las muestras de sangre de los participantes para determinar la absorción de carotenoides liposolubles, compuestos como la luteína, el licopeno, el betacaroteno y la zeaxantina.
Aunque todas las grasas favorecieron la absorción de los carotenoides, el aderezo de la ensalada que contenía grasas monoinsaturadas (el principal tipo de ácidos grasos del aceite de oliva) favoreció la misma absorción de carotenoides con 3 gramos de grasa que con 20 gramos. En otras palabras, se necesitaba la menor cantidad de grasa para obtener la mayor absorción de carotenoides, mientras que los aderezos con grasas saturadas y poliinsaturadas requerían mayores cantidades de grasa para obtener el mismo beneficio. Esto hace que las grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, sean una excelente opción para quienes controlan su ingesta de grasas o calorías.
Es importante señalar que los investigadores utilizaron aceite de canola como fuente de grasa monoinsaturada en el aderezo. Sin embargo, el aceite de oliva contiene en realidad más grasas monoinsaturadas que el aceite de canola; de hecho, el aceite de oliva tiene la mayor cantidad de grasas monoinsaturadas entre los aceites de cocina de uso común, pero también es una fuente de antioxidantes beneficiosos, lo que proporciona un doble beneficio.