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Viste tu ensalada con aceite de oliva para obtener la mayor cantidad de nutrientes

Jun. 26, 2012
Elena paravantes

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Un nuevo estudio de la Universidad de Purdue demostró que el aceite de oliva podría ser la mejor opción de aderezo para ensaladas cuando se trata de absorber los nutrientes de las verduras. Parece que las grasas monoinsaturadas proporcionan la absorción más eficiente de carotenoides, pigmentos con actividad antioxidante presente en vegetales y frutas.

Investigaciones anteriores han demostrado que los carotenoides, como el betacaroteno, eran más biodisponibles, en otras palabras, el cuerpo los absorbía más fácilmente cuando la grasa estaba presente en la ensalada. Los carotenoides son pigmentos que son responsables de los colores brillantes de las frutas y verduras y están asociados con una variedad de beneficios para la salud, como la protección contra el cáncer y las enfermedades cardíacas y la promoción de la salud ocular.

Para este estudio publicado en la revista Molecular Nutrition & Food Research, los investigadores dieron a 29 participantes ensalada con un aderezo de grasa saturada, un aderezo de grasa monoinsaturada o un aderezo de grasa poliinsaturada. Cada ensalada se sirvió con 3 gramos, 8 gramos o 20 gramos de grasa de aderezo. A los participantes se les realizó un análisis de sangre para detectar la absorción de carotenoides liposolubles, compuestos como luteína, licopeno, betacaroteno y zeaxantina.

Si bien todas las grasas promovieron la absorción de los carotenoides, el aderezo para ensaladas que contenía la grasa monoinsaturada (el principal tipo de ácidos grasos en el aceite de oliva) promovió la absorción de carotenoides equivalente a 3 gramos de grasa como lo hizo con 20 gramos. En otras palabras, requería la menor cantidad de grasa para obtener la mayor absorción de carotenoides, mientras que los apósitos de grasas saturadas y grasas poliinsaturadas requerían mayores cantidades de grasa para obtener el mismo beneficio. Esto hace que las grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, sean una excelente opción para quienes vigilan su consumo de grasas o calorías.

Es importante tener en cuenta que los investigadores utilizaron el aceite de canola como fuente de aderezo de grasa monoinsaturada. Sin embargo, el aceite de oliva en realidad contiene más grasa monoinsaturada que el aceite de canola, de hecho, el aceite de oliva tiene la mayor cantidad de grasa monoinsaturada entre los aceites de cocina comúnmente utilizados, pero también es una fuente de antioxidantes beneficiosos, proporcionando un doble beneficio.

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