Conferencia del Vaticano examina un renacimiento de la dieta mediterránea en el siglo 21st

Los expertos se reunieron en febrero 14 en la Academia Pontificia de Ciencias de la Ciudad del Vaticano para iniciar un debate sobre los valores de los alimentos y el papel y la importancia de la dieta mediterránea.

Febrero 20, 2017
Por Ylenia Granitto

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Oradores e invitados de una amplia gama de antecedentes, incluida la comunidad científica, los medios de comunicación, la política y la educación se reunieron el 14 de febrero en la Academia Pontificia de Ciencias en la Ciudad del Vaticano para iniciar un debate y discutir "Valores alimentarios 'en el contexto del papel actual y la importancia de la La dieta mediterránea.

Ver también: "Programa de la Conferencia de Valores Alimentarios

La dieta mediterránea tradicional (MedDiet) y el estilo de vida ahora se consideran uno de los patrones más saludables de alimentación y vida. Sin embargo, las enfermedades crónicas y la obesidad están creciendo en sociedades donde el costo y el valor percibido de los alimentos están disminuyendo con una mayor disponibilidad e industrialización.

El valor de las dietas patrimoniales como MedDiet finalmente se está entendiendo, y en este renacimiento brinda la oportunidad de despertar la relación de las personas con lo que comen, en el entorno en el que viven y mejorar su salud, como se expresa en la introducción de Paolo Pasquali y Monseñor Marcelo Sànchez Sorondo, quienes señalaron cómo la adhesión a la dieta mediterránea fortalece el vínculo beneficioso entre la calidad de los alimentos, las tradiciones culturales, la salud, el bienestar y la sostenibilidad.

De hecho, los patrones dietéticos a nivel de las poblaciones también tienen un impacto importante en todos los aspectos de la salud planetaria, desde el clima hasta la biodiversidad, dijo el presidente de The True Health Initiative, David L. Katz. "Se argumentará que podemos amar la comida que ama nuestra salud y el planeta de vuelta."

Entre las investigaciones más recientes, un "revisión general 'realizada por Francesco Sofi de la Universidad de Florencia y el Hospital Universitario Careggi, estimó la asociación beneficiosa entre MedDiet y 34 resultados de salud diferentes, basándose en 12 metanálisis de estudios observacionales y 14 metanálisis de ECA (ensayos controlados aleatorios), para una población total de más de 12,700,000 sujetos. "Los resultados mostraron que MedDiet tuvo un impacto en las enfermedades crónicas y la mortalidad general ”, afirmó Sofi.

"Además, los metanálisis de ECA demostraron que los sujetos asignados a una dieta médica tenían, en comparación con los sujetos que seguían una dieta de control, mejores parámetros de riesgo antropométrico, metabólico e inflamatorio ".

En este sentido, polifenoles y se ha demostrado que los ácidos grasos omega 3 ejercen acciones antiinflamatorias, a través de múltiples mecanismos de acción, como lo demuestra Francesco Visioli del Departamento de Medicina Molecular de la Universidad de Padova. Destacó la actividad beneficiosa de los micronutrientes como vitaminas, minerales, polifenoles y ácidos grasos esenciales contenidos en aceite de oliva virgen extra, que no se limita a su actividad antioxidante, sino que también está vinculada a una variedad de mecanismos, a menudo interrelacionados.

Stefano Benedettelli, del Departamento de Producción Agroalimentaria y Ciencias Ambientales de la Universidad de Florencia, llamó la atención sobre las especies de trigo ancestrales, que presentan un perfil nutricional más saludable y mejor que el trigo moderno, al aportar más vitaminas, minerales y compuestos nutracéuticos y orgánicos. cultivo.

"MedDiet fomenta la agricultura sostenible, contribuye a promover la producción y el consumo locales y salvaguarda los paisajes como un recurso destacado del desarrollo sostenible ”, dijo Antonia Trichopoulou, de la Hellenic Health Foundation y el Centro Colaborador de la OMS para la Nutrición y la Salud de la Facultad de Medicina de Atenas. MedDiet ha sido reconocida por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) como un ejemplo de una dieta sostenible en la que la nutrición, la biodiversidad, la producción local de alimentos y la cultura local están estrechamente interconectadas.

Con respecto a la tradición alimentaria y el patrimonio cultural, el chef y propietario de Locanda Locatelli en Londres, Giorgio Locatelli, demostró el valor de la convivencia de los alimentos y los beneficios que esto tiene para el bienestar. "La dieta Med no se trata únicamente de la comida y el medio ambiente, sino también de las circunstancias y el entorno en el que se come la comida. Nuestro bienestar puede verse influenciado por "cómo 'comemos', señaló, destacando el "factor de sentirse bien 'de este patrón dietético.

Entonces, el Menús de cambio La iniciativa fue presentada por Greg Drescher, vicepresidente de Iniciativas Estratégicas y Liderazgo de la Industria en el Instituto Culinario de América. Fue diseñado para integrar la evidencia científica en torno a elecciones de alimentos óptimamente saludables y sostenibilidad ambiental, junto con una visión culinaria y comercial.

El profesor y científico sensorial de la Universidad de Davis, California, Jean-Xavier Guinard, propuso estrategias sensoriales para cambios en la dieta con la Iniciativa de Investigación de Sabores Saludables. Hecho en colaboración con el Culinary Institute of America y UC Davis Dining Services, se han desarrollado pruebas sensoriales y estrategias culinarias para recetas más saludables con un atractivo sensorial sin compromisos.

Sara Baer-Sinnott, presidenta de Oldways, una organización que tiene como objetivo mejorar la salud pública a través de la promoción de la cultura, evidencia el amplio consenso global entre expertos en diferentes campos sobre los fundamentos de la dieta que favorecen el bienestar humano y planetario. tradiciones alimentarias y estilos de vida. "A medida que aprendemos que las principales tendencias de consumo para 2017 son la autenticidad y una vida saludable, existe un gran potencial para marcar la diferencia a través del renacimiento de MedDiet en los próximos años ".

Para hacerlo posible, existe una necesidad urgente de un nuevo enfoque, especialmente en lo que respecta a la comunicación y educación alimentaria y nutricional, según Daniele Del Rio, del Departamento de Alimentos y Medicamentos de la Universidad de Parma y el Centro Global NNEdPro para Nutrición y Salud, Centro de Innovación de San Juan de Cambridge.

La investigación básica y aplicada en alimentación y nutrición debe estar sujeta a un control de calidad más riguroso, como es el caso de la investigación médica y farmacéutica, dijo Del Río. Se necesitan más inversiones en educación alimentaria y nutricional basada en pruebas, proporcionando conocimientos y habilidades alimentarias y nutricionales de alta calidad, y dando prioridad a los niños. Y una mayor atención en la comunicación de las recomendaciones nutricionales, así como la traducción de conocimientos basada en nuevos descubrimientos y pruebas de última generación, es un paso fundamental para que la población sea más consciente del increíble impacto de sus elecciones dietéticas en su salud personal.

"La transformación de los sistemas alimentarios está emergiendo como un espacio de solución significativo que es único en su capacidad para motivar el cambio desde el individuo al nivel global ”, señaló Fabrice DeClerck, director científico de la Fundación EAT y el Centro de Resiliencia de Estocolmo y científico senior. en el Bioversity International de Roma. "El desarrollo sostenible global se puede lograr a través de los alimentos y esta transformación solo se logrará a través de un cambio sistémico de toda la sociedad de los negocios habituales a una acción innovadora y coordinada en torno a la forma en que se producen y consumen los alimentos. Esta transformación, aunque desafiante, es posible ”, agregó.

"Es necesario tener una visión más esclarecida del daño potencial derivado de los métodos modernos de procesamiento de alimentos y una mejor comprensión de los beneficios de valorar más qué y cómo comemos ”, afirmaron los médicos y el autor Simon Poole.

"Aquellos de nosotros que tenemos el privilegio de tener cierta comprensión de la urgente necesidad de un nuevo paradigma en materia de nutrición y estilo de vida tenemos el deber de difundir este mensaje ”.

Poole consideró que se puede aprender mucho de la forma en que el cambio climático se ha convertido hasta ahora en un imperativo político debido a la presión de la comunidad científica y la propagación de la necesidad de cambio. "Se necesita urgentemente un renacimiento en el valor que le damos a los alimentos para revertir lo que es una creciente crisis de salud en muchas partes del mundo ”, concluyó.



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