Alumnos y profesores de una escuela primaria croata celebran el éxito en el NYIOOC
La Escuela Primaria Católica de Šibenik, en Dalmacia, es el primer centro educativo (excluyendo las universidades) en ganar un premio en el Concurso Mundial del Aceite de Oliva.
«Es una gran alegría para todos nosotros, para los alumnos, los profesores y el resto del personal del centro», declaró a Olive Oil Times Mandica Starčević, directora de la Escuela Primaria Católica de Šibenik, un colegio de primaria situado en la ciudad croata de Šibenik.
Las celebraciones en la escuela tuvieron lugar el 27 de abril, durante la festividad de Nuestra Señora del Buen Consejo, cuando la escuela se enteró de que la Escuela Primaria Católica Oblica de Šibenik había obtenido un Premio de Oro en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2022.
A lo largo de los años, muchos han elogiado el aceite de nuestra escuela por su calidad excepcional. Este año, decidimos comprobar qué opinaban los expertos, así que enviamos nuestro aceite a Nueva York.
«Esta es la mejor confirmación de que nuestro aceite realmente vale la pena y un reconocimiento para todos aquellos que trabajan duro con las aceitunas», afirmó Starčević. «Es la prueba de que vamos por el buen camino en la agricultura ecológica y de que, en armonía con la naturaleza, nuestra cooperativa escolar elabora un producto de calidad».
La noticia de su éxito en el mayor concurso de calidad de aceite de oliva del mundo tuvo gran repercusión en Dalmacia, la mayor región olivarera de Croacia, y más allá.
Véase también: El olivarero de Herzegovina Škegro vuelve a dar la sorpresa«Nos hemos hecho famosos, y hasta el [27 de abril], solo unas pocas personas sabían que también cultivamos aceitunas en nuestra cooperativa escolar, Školjka», afirmó Starčević.
La cooperativa cuenta con 100 olivos autóctonos de la variedad Oblica plantados hace 30 años. Junto con los alumnos y los profesores, Marko Rupić se encarga del olivar durante todo el año. También coordina la cosecha y la transformación de las aceitunas con la ayuda del jefe de contabilidad, Šime Petrović.
Rupić y Petrović se encargan de todas las tareas agrotécnicas a lo largo del año, desde la poda hasta la cosecha. En esta última etapa es cuando participan los alumnos, el personal del colegio y la cooperativa estudiantil Školjka.
Las aceitunas se recogen a mano cuando los frutos alcanzan el punto óptimo de maduración y se envían a procesar todos los días.
«Se procesan en frío. Almacenamos el aceite en recipientes adecuados a una temperatura de entre 16 ºC y 18 ºC», explicó Starčević. «Además de con fines comerciales, el aceite también se utiliza en las cocinas de la escuela para elaborar bálsamos con hierbas mediterráneas y como regalo de la escuela».
«A lo largo de los años, muchos han elogiado nuestro aceite escolar por su calidad excepcional», añadió. «Este curso, decidimos ver qué opinaban los expertos, así que enviamos nuestro aceite a Nueva York».
Así, el aceite de oliva virgen extra Oblica de la escuela, autóctono de Dalmacia y la variedad más extendida en la región, compitió con 1244 muestras de 28 países y fue uno de los 112 aceites de Croacia.
La variedad Oblica es resistente a la sequía y se adapta a diversos terrenos. Estas aceitunas en concreto se cosecharon tras 890 horas de sol y 1001 milímetros de lluvia.
El aceite de producción ecológica fue calificado por el jurado profesional del NYIOOC como ligeramente amargo y picante, con un marcado carácter afrutado y toques de hierba de primavera recién cortada y hierbas aromáticas. Los jueces también detectaron notas de achicoria y hoja de olivo junto con los sabores mencionados.
Al incluir el aceite de oliva virgen extra en la Guía Oficial de los Mejores Aceites de Oliva del Mundo, el monovarietal Oblica de la Escuela Primaria Católica de Šibenik se convierte en el «dios de los dioses», como se dice en Dalmacia.
En la región del sur de Croacia, la pregunta de qué une la fe, el ocio y un sabroso aperitivo tiene una respuesta sencilla: el olivo sagrado y el aceite de oliva.