El amor de una familia por una variedad italiana da forma a generaciones de éxito
La finca olivarera familiar Carroccia, situada en el centro de Italia, produce un aclamado aceite monovarietal de Itrana, fruto del amor por esta variedad única y de su vínculo con el «pueblo de la longevidad».
El amor por una famosa variedad italiana ha marcado la historia de varias décadas de una familia del centro de Italia.
Carroccia Campodimele se encuentra en las colinas cercanas a Campodimele, a unos 130 kilómetros al sur de Roma, en los límites del Parque Natural de los Montes Aurunci.
Aproximadamente 3.700 olivos de la variedad Itrana están plantados en terrazas delimitadas por muros de piedra seca. Esta célebre variedad de olivo se identifica fácilmente en los olivares de toda la región.
«Acabamos de recibir la autorización para reforzar y ampliar los muros de piedra seca. Ahora podemos acceder más fácilmente a alrededor del 90 % de nuestros olivares», declaró a Olive Oil Times Paolo De Filippis, catador de aceite de oliva, copropietario y gerente de la empresa familiar.
De Filippis y su primo trazaron un nuevo rumbo para Carroccia Campodimele hace casi 20 años, centrándose en la calidad y ampliando la superficie de tres a diez hectáreas.
Su experiencia en la producción combina la historia familiar con una característica única del pueblo de Campodimele.
Véase también: Perfiles de productoresEste pequeño pueblo, con algo más de 550 habitantes, es conocido por su extraordinaria característica demográfica: es una de las comunidades con mayor esperanza de vida de Italia.
A menudo denominada la «aldea de la longevidad», Campodimele ha sido objeto de numerosos estudios científicos que analizan el elevado número de centenarios dentro de su pequeña población.
Los investigadores han relacionado esta longevidad con una combinación de factores genéticos, la actividad física asociada a la vida rural, un bajo nivel de estrés y una dieta mediterránea tradicional rica en verduras, legumbres y aceite de oliva.
Para la familia Carroccia, cuyos olivares se encuentran en los alrededores, esta conexión entre la tierra, el estilo de vida y la salud forma parte de su identidad.
La etiqueta del aceite de oliva virgen extra muestra una imagen aérea de Campodimele, vinculando su aceite a los valores del bienestar y la vida natural.
Campodimele, en Lacio, alberga a unos 550 habitantes y miles de olivos de la variedad Itrana. (Foto: Carroccia Campodimele)
«La Itrana es muy especial, y nuestros padres lo sabían. Hace mucho tiempo plantaron únicamente esa variedad», dijo De Filippis. «La Itrana permite obtener un aceite de oliva perfecto, con su aroma único y equilibrado, pero también es ideal como aceituna de mesa».
Las aceitunas de Gaeta, una especialidad del sur del Lacio, se cultivan en olivos de Itrana y cuentan con la certificación de Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad y autenticidad, tal y como reconoce la Unión Europea.
El aceite de oliva de Itrana, por su parte, representa la parte central del aceite de oliva de las Colline Pontine, que también es una célebre DOP.
Según De Filippis, toda la familia participa en las actividades de la finca, compartiendo un profundo vínculo emocional con su tierra y con el olivo Itrana.
«Estamos enamorados de esta variedad», afirmó. «Cuando se degusta un aceite de oliva virgen extra de calidad Itrana, lo primero que se percibe es su aroma, un aceite muy fragante que conquista el paladar y el alma».
Según De Filippis, sus aceites de oliva tienen un alto contenido fenólico, que se aproxima a los 900 miligramos por litro.
«Tiene un perfil equilibrado, un amargor notable pero armonioso y un interesante toque picante», explicó, señalando un parecido con la conocida variedad siciliana Tonda Iblea.
La familia Carroccia celebró el cuarto reconocimiento consecutivo de su aceite monovarietal Itrana ecológico en el NYIOOC 2025. (Foto: Carroccia Campodimele)
La familia cosecha a principios de temporada.
«Buscamos la calidad. Durante la cosecha, solo verás herramientas eléctricas en los campos», destacó De Filippis, refiriéndose a las preocupaciones sobre la contaminación provocada por los motores de gasolina.
«Nos encanta todo lo verde. La finca ha sido ecológica desde el principio. Ni siquiera sabemos qué son los productos químicos», dijo.
De Filippis explicó que evitan los pesticidas y dan prioridad a los tratamientos naturales centrados en la sostenibilidad y la salud del suelo. En cuanto a la fertilización, describió un sistema de compostaje que utiliza estiércol y restos de poda de olivos.
«Lo dejamos reposar en un lugar específico durante un año para que madure y, después, lo aplicamos a los árboles, a la sombra de su copa», explicó.
Aunque ya cuenta con la certificación de agrocultura organíca, la granja Carroccia se está transitando ahora a la agrocultura biodinámica, como parte de una tendencia en alta en toda Italia.
El enfoque biodinámico tiene su origen en las enseñanzas de Rudolf Steiner, un controvertido reformador social y fundador de la antroposofía, que integra la conciencia espiritual en la vida, la enseñanza y la agricultura.
«Hay que creer en ello, creerlo de verdad mentalmente. Y también hay que aceptar rendimientos más bajos y beneficios reducidos. Pero eso significa producir mejor y de forma más sostenible», afirmó De Filippis.
Aunque Carroccia Campodimele no cuenta con su propio molino, la empresa utiliza un molino ecológico especializado. (Foto: Carroccia Campodimele)
Aunque la finca no cuenta con su propio molino, De Filippis utiliza unas instalaciones locales dedicadas a unos pocos productores ecológicos. «Si el objetivo es la calidad, no se pueden mezclar las aceitunas propias con otras de origen incierto», afirmó.
La calidad de Carroccia Campodimele quedó confirmada una vez más con la obtención de un Premio de Oro por su aceite de oliva ecológico monovarietal Itrana de intensidad media en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva del NYIOOC 2025.
Para De Filippis, el cuarto galardón del NYIOOC que recibe la empresa en otros tantos años es más que un reconocimiento a la calidad.
«En primer lugar, es muy gratificante», afirmó. «Soy yo quien cata nuestros aceites de oliva, y cuando el aceite que he seleccionado gana un Premio de Oro, me siento muy orgulloso de nuestro trabajo».
Aun así, estos son tiempos difíciles para los olivicultores de todo el Mediterráneo, incluidos los de Lacio.
«Estamos viviendo el cambio climático. Es rápido, y todos estamos un poco desprevenidos ante lo que está sucediendo», explicó.
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Están barajando la posibilidad del riego, aunque el terreno montañoso supone un reto.
«Estamos trabajando en ello, supervisando los árboles día a día. El periodo de reposo de los árboles solía ser más largo, y eso puede afectar a la producción», dijo, aludiendo a los inviernos cada vez más cortos que sufren los productores del Lacio.
La finca se apoya en muros de piedra seca reforzados para mejorar la retención de agua y la calidad del suelo. También está iniciando una colaboración con un agrónomo local para mejorar la resiliencia climática.
«Hoy mismo teníamos una excelente fructificación, pero de repente llegó el calor, lo que ha estresado a los árboles. Y ayer nos azotó una granizada, con granizos del tamaño de nueces», dijo De Filippis.
«La producción de aceite de oliva de calidad plantea muchos retos, y estos varían de una finca a otra», añadió. «Pero el único reto al que nos enfrentamos todos es el cambio climático. Exige ingenio e inversión a largo plazo. Debemos ser proactivos».